Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

SUCETTE DE PAIN DE SINGE

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Cette recette de sucette de pain de singe ou de fruit de baobab encore appelé le Bhoye a été partagée par Hoboza lors de la découverte de la Cuisine du Burkina sur la page de cuisine.

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Et si vous avez grandi en Afrique, je suis que cette photo doit vous rappeler plein de bon souvenir.

Allez, essayer la recette et surtout partager la avec vos amis.

INGREDIENTS:



  • ½ kg de pain de singe ou  fruit de baobab en poudre, si disponible ou en fruit
  •  3 litre d’eau,
  • ½ kg de lait en poudre,
  • ½ kg de sucre ou selon votre gout
  • Sucre vanille

DIRECTION:

Dans un récipient, mettre de l’eau (à vous de voir la quantité, mais plus le jus est lourd, mieux c’est et bon), ajouter le pain de singe, le lait en poudre et délayer, tamiser avec un tamis à eau.

 

Dans le jus obtenu, ajouter le sucre et le sucre vanille.

Avec des sachets plastiques alimentaires mettre en petite quantité et attacher, puis congeler.

Vous pouvez aussi déguster ce jus en y ajoutant tout simplement des glaçons ou en le mettant au frais.

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Le TCHOBAL, spécialité peulh

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Sur la  photo c’est donc le lait caillé, la pâte de dêguê et le tchiobal , servi dans une tasse.
Recette proposée par Haboza .

Le TCHOBAL, spécialité peulh



Composition:

  • Farine de petit mil,
  • Eau
  • Lait de vache caillé (ou du yaourt nature),
  • Sucre blanc en poudre

Préparation :

Piler le petit mil afin d’enlever le son, le vanner et le laver pour rendre propres les grains.

Les mettre dans un mortier et piler, tamiser la première poudre obtenue avec un tamis de couscous petits grains.

Mettre le reste encore dans le mortier et piler à nouveau jusqu’à ce que les grains soient bien concassés ; ne plus tamiser, mais ajouter cette deuxième farine à la première et mélanger le tout.

Mettre une quantité moyenne d’eau dans une marmite, y ajouter quelques cuillérées à soupe de sucre et deux pincées de sel, et porter à ébullition, avec les deux paumes de la main, former des boules et les jeter dans l’eau bouillante, couvrir et laisser cuir à feu doux.

Quand la bouillie va s’épaissir, prendre une spatule (pour faire le tô) et utiliser la queue pour casser les boules et remuer vigoureusement jusqu’à ce que la préparation devienne lourde mais homogène.

Couvrir encore et laisser cuire à très petit feu pendant encore 5mn et enlever.

Dans un mortier, mettre la pâte ainsi obtenue  et piler quelques minutes puis laisser refroidir complètement dans un récipient et délayer les boules de dêguê dans le lait caillé bien frais.

Ajouter du sucre et servir accompagné de glaçons si l’on veut.

NB : Pour que ce plat soit authentique, il faut le servir dans une calebasse avec son couvercle et servir avec une louche de la même matière.

Bon appétit!

 

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Le TÖ à la SAUCE GOMBO

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Recette de  TÖ  à la SAUCE GOMBO proposée par kourouma.

Ingrédients:



Pour 4 personnes

Pour la sauce de gombo

  • 700g de gombo frais
  • 1 gros oignon
  • 2 aubergines africains, sauvages (diakatou)
  • 2 piments
  • 1 dorade
  • 500gr de crabes frais
  • 500gr de crevettes roses
  • 1 cuillère à café de pâte d’arachide(facultatif)
  • sel
  • poivre
  • Maggi crevette (facultatif)

Pour le Tô :

500g de la farine de manioc

Préparation de la sauce de gombo :

Couper les gombos en petites tranches et les passer 5secondes au mixer ou piler dans un mortier (ce que je fais moi même dans un petit mortier acheter à château rouge en France ).

Couper aussi une aubergine sauvage en petites tranches et l’oignon.

Mettre  1l d’eau sur le feu et mettre la dorade dedans, laisser cuire 10mn environ et enlever la dorade et la réserver.

Délayer la pate d’arachide dans un peu d’eau et la mettre dans la marmite ainsi que le gombo, l’aubergine, l’oignon, un piment écrasé  et un peu de poivre. laisser cuire à feu doux.

Pendant ce temps enlever les arrêtes de la dorade, nettoyer les crevettes et les réserver avec les crabes.

Quand les graines du gombo deviennent rose, rajouter l’aubergine sauvage restant coupe en deux, la dorage, les crevettes et les crabes.

Laisser cuire à feu doux encore 20mn.

NB: ne rajouter le sel qu’en fin de cuisson .Le sel mis trop tôt enlève le gluant du gombo.

 

POUR LE TÔ

METTRE 1L DEAU SUR LE FEU ET LAISSER BOUILLIR.

ENSUITE RAJOUTER LA farine DE MANIOC A PETITE DOSE ET REMUER AVEC UN FOUET A PATISSERIE JUSQU’A CE QUE LE TÔ SOIT CONSISTANT MAIS PAS TROP NON PLUS.

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Riz soumbala (soumara)

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La recette du Riz soumbala (soumara)  proposée par Haboza .

Ingrédients:



  • 1kg de riz pluvial
  • ½ verre d’huile
  • 4 petites boules de sombala
  • 1 poisson fumé (djiguè walan ou silure)
  • 2 gros oignons
  • Du persil
  • De l’ail
  • Du poivre en poudre
  • 1 poivron
  • Du sel
  • 2 litres d’eau

Préparation du riz

Ėtape 1: Mettre une casserole au feu, y ajouter l’huile, les oignons et poivron découpés finement, laisser cuire 2mn puis ajouter l’ail, le poivre et persil, le sel, le soumbala concassé et le poisson sec trié et lavé dans l’eau chaude.

Ėtape 2:  Remuer et laisser frire encore 3 mn puis ajouter l’eau, vérifier l’assaisonnement et laisser bouillir.

Ėtape 3: Ajouter enfin le riz préalablement vanné lavé et passé à la vapeur.

Laisser cuire à feu doux, puis quand l’eau de cuisson est presque finie, diminuer le feu, puis recouvrir le riz avec du papier aluminium ou un plastique alimentaire et laisser cuire à point.

Servir avec le Poulet au gingembre (Cliquez ici pour la recette).

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Riz A la sauce gombo

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Une recette de la sauce de gombo servi avec du riz blanc proposée par Adèle

Ingrédients:



  • 1/2 kilo de gombo frais
  • 1/2 kilo de viande de mouton
  • 1 louche d’huile
  • 2 gros oignons
  • 2 poivrons verts
  • 5 belles tomates mures
  • 2 cuillerées à soupe de pâte de tomate
  • Du poisson fumé
  • Des crevettes fumées
  • 100ml huile de palme
  • Sel
  • Ail, poivre, persil
  • Potasse
  • Eau
  • De la patate douce (facultatif)

Direction:

Dans une casserole, mettre l’huile, faire revenir la viande, ajouter un peu de sel, les oignons et poivrons émincés, puis ensuite la pâte de tomate et tomates écrasées.

Ajouter le poivre, l’ail et persil et  bien frire.

Mettre le gombo découpé en petites rondelles et frire à petit feu afin que ça ne crame pas.

Ajouter un peu de potasse, remuer, puis un peu d’eau.

Laisser mijoter quelques minutes et y mettre le poisson fumé, les crevettes pilées, du sel et l’huile de palme.

Mélanger et laisser cuire à très petit feu ; lorsque la sauce rend son huile c’est qu’elle est prête. Servir avec du riz blanc ou du tô (mais dans le cas du tô on n’ajoute pas de légumes à la sauce).

 

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