Brochette de VIANDE D’AFRIQUE DU SUD (SOSATIES)

Recette des SOSATIES de viande d’Afrique de sud proposée par Jessika.

Cette recette est assez élaborée, la viande est marinée pendant 24heures au frigidaire et cuite au barbecue le lendemain.

En Afrique du sud ces brochettes sont vendues sur les bords de route et faites par des mamas elles se mangent souvent avec du pain à kebab

Ingrédients : pour 127 mini brochettes

3 kg de viande de bœuf bourguignon ou d’agneau (pour un effet plus tendre)
5 feuilles de laurier
1 grande boîte de confiture d’abricot
6 clous de girofles
4 cuillères à soupe d’ail écrasé
4 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
2 gros oignons violets finement découpés
4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
2 tours de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe de curry
50 g de beurre doux
1 poivron orange, (1poivron rouge, vert, jaune pour servir la sauce)
2 paquets d’abricots mou et 1 paquet d’abricots secs turcs
le jus d’un demi-citron
1 cuillère à soupe de curcuma
4 cuillères à soupe de sucre en poudre roux
1 cuillère à café de sel et 1 cube étoile
3 paquets de minis pics à brochettes

Direction:

Étape 1 : Épices et marinade

Dans un grand saladier placez les feuilles de laurier et la viande de bœuf découpé en dés et réservez.

Dans une poêle, faire revenir les 2 gros oignons violet émincés dans le beurre à feu doux, dès que l’oignon se colore ajoutez l’ail, le gingembre, le curry, le curcuma, le sel, touiller.

Puis déglacez au jus de citron 2min. Rajoutez ce mélange à la viande dans le saladier, puis la confiture d’abricot, le cube maggii étoile, les clous de girofles en cassant la tête , le poivre, le sucre roux, l’huile couvrir de film étirable et y faire mariner la viande pendant 24h au moins au réfrigérateur.

Étape 2 : Barbecue sud africain

Le lendemain découpez le poivron en petit dés, les abricots en quatre et réservez.

Sortir les mini pics à brochettes (astuce les tremper dans de l’eau avec des glaçons pour ne pas qu’ils brûlent au barbecue), et piquez en alternant un abricot, la viande, et les poivrons, faire cuire les brochettes au barbecue 20mn en les retournant à feu moyen

Étape 3:

Dans une poêle faire revenir le reste de la marinade pendant 7 minutes à feu moyen avec les feuilles de laurier.

Servir dans un bol laisser refroidir totalement, puis servir la sauce dans les poivrons accompagné des brochettes.

THOKOLEZA UKUDLA (bon appétit en zulu)

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Recette du Riz Jaune

By Oumou

Le riz jaune est beaucoup plus connu en Asie qu’en Afrique. Mais sachez qu’il est aussi présent dans la cuisine Africaine, vous y retrouvez cette recette de riz en Afrique du sud et aussi dans beaucoup d’autres pays Africains.

Le riz est préparé dans un bouillon d’épices et est servi avec une soupe ou viande de votre choix.

Portions: 4

Temps de cuisson: 25- 30 minutes

Ingrédients:

2 tasses (500g) de riz non cuits ( riz parfumé de préférence)
1l d’eau
1 cuillère à caféde curcuma
1 tasse de raisins sans pépins, facultatif
1 bâton de cannelle
1 CS de beurre ou d’huile
1 cuillère a caféde sucre
1 cuillère
àsoupe de sel
Jus d’un citron (facultatif)

Remarque: La quantité d’eau utilisée dépendra de la qualité de votre riz. Si le riz cuit très facilement, utilisez moins d’eau ou plus si il est dure.

Préparation du Riz Jaune

Tout d’abord, faire tremper le riz dans de l’eau pour 10minutes avant la cuisson, puis lavez le riz plusieurs fois et mettre de coté.

Étape 1: Porter l’eau à ébullition, puis ajouter tous les ingrédients dans l’eau bouillante à l’exception du riz. Ajoutez le beurre ou l’huile, le sucre, le sel, le curcuma, le bâton de cannelle, raisins secs et le citron.

Remuer jusqu’à ce que le tout ce mélange bien et laisser bouillir pendant 5 minutes.

Étape 2: Ajouter le riz qui a été bien lave dans le bouillon. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25minutes à feu très doux.

Retournez le riz de temps en temps pour éviter que ça ne brûle.

Quand le riz a absorbé tout le liquide et est bien cuit, enlever le bâton de cannelle.

Servez votre riz jaune avec un bon ragoût ou tout ce que vous voulez.

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Koeksisters (Beignets Tressés)

By Oumou

Les Koeksisters sont des beignets Sud-africaine et Namibienne.

La pâte est tressée, frits puis trempé dans un sirop sucré au citron. Les beignets sont souvent servis comme dessert ou collation.

Voici la recette, essayez et profitez-en.

Ingrédients:

Pour le sirop, vous aurez besoin:

500g de sucre
Le jus d’un citron vert
1 cuillère à soupe de gingembre,
Un bâton de cannelle
Deux tasses d’eau

Pour la pâte, vous aurez besoin de:

2 tasses de farine (farine pour gâteau ou de la farine tout usage)
1 œuf
2 cuillères à soupe de beurre
150 ml de lait
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de levure chimique
L’eau selon votre besoin
Huile végétale pour la friture

Préparation du sirop:

Le sirop doit être fait un jour avant le temps de cuisson, car il devrait être très frais lors de l’utilisation.

Étape 1: Dans une petite casserole mettre les deux tasses d’eau à ébullition et ajouter le sucre, mélanger jusqu’à dissolution totale.

Étape 2: Ajouter le jus de citron dans la marmite, les bâtons de cannelle et le gingembre. Remuer le tout et réduire le feu. Laissez bouillir le sirop jusqu’à ce qu’il soit épais, il peut prendre environ 15 à 20 min.

Étape 3: Transférer le sirop dans un bol et garder au réfrigérateur pendant au moins 8 heures (toute la nuit de préférence).

Préparation des koeksisters:

Étape 1: Mettez la farine dans un grand bol, ajouter la levure et le sel. Mélangez le tout ensemble

Étape 2: Frotter le beurre dans la farine et mélanger jusqu’elle soit souple puis ajouter l’œuf et bien mélanger.

Étape 3: Ajouter le lait dans le mélange de farine e et essayer de former une pâte.

Si la farine est trop collante, rajouter un peu de farine, si elle semble trop sèche vous pouvez également ajouter de l’eau.

Pétrir la pâte pendant quelques minutes sur une zone plane.

Mettre la pâte au réfrigérateur et laisser reposer pendant 30 minutes ou plus. Puis la pétrir pendant quelques minutes de plus et de le diviser en petite taille.

Étape 3: Utiliser un rouleau à pâtisserie pour aplatir la pâte environ 5 mm d’épaisseur.

Couper la pâte en petites bandes et couper chacune en 3, mais assurez-vous de ne pas couper tout le long et tresser chacun jusqu’à la fin.

Étape 4: Faites chauffer votre poêle et ajouter l’huile végétale. Faire chauffer l’huile à feu moyen et faites frire les beignets jusqu’à coloration dorée.