Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

Riz gras Poulet pour une grande famille

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Ingrédients:

2 ou 3 Poulet entier, lavé et découpé en morceaux

3 kg de riz parfumé cassé (le riz siam)

600 ml d huile

Une tete d’ail

1 petit bouquet de persil

1 petit bouquet de basil

1 petit bouquet de ciboulette

Piments, selon votre goût

1 poivron

Légumes aux choix (Citrouille, Aubergine, Choux, Carotte, Manioc, aubergine blanc)

5 tomates fraîches, écrasées

400 g de tomate concentrée

2 oignons

Quelques échalotes si disponible 

Sel, selon votre goût

Une Feuille de laurier 

Un petit morceau de gingembre râpé 

Épices: Poivre, Paprika, curry

Cube de bouillon ou d’assaisonnement au choix

Direction:

  1. Laver les morceaux de poulet avec du sel et du vinaigre, bien nettoyer.
  2. Mettre les morceaux de poulet dans une marmite avec du sel, poivre, curry, paprika, ail râpé, gingembre  râpé et couvrir d’un peu d’eau. Laisser cuire une vingtaine de minutes. 
  3. Faire chauffer l’huile dans une grande marmite et frire les morceaux de poulet jusqu’à coloration dorée. Retirer les et réservez à côté.
  4. Piler ensemble les gousses d’ail, les piments, le poivron, le persil, le basilic, la ciboulette, l’oignon et les échalotes.
  5. Dans l’huile chaude, mettre 2 cuillères de ce mélange d’oignon et ajouter la tomate concentrée, faire sauter quelques minutes.
  6. Ajouter le reste du mélange d’oignon, les tomates fraîches écrasées et laisser cuire une quinzaine de minutes en remuant occasionnellement.
  7. Ensuite mettre les légumes de votre choix (citrouille, carotte, choux, aubergines, manioc, gombo, le piment etc), les morceaux de poulet  et couvrir d’un litre d’eau. Laisser les légumes cuire complètement;  Après cuisson retirer tous les légumes et réserver.
  8. Sur la sauce tomate, mettre vos épices, votre bouillon au choix et une feuille de laurier.
  9. Laver le riz plusieurs fois avec de l’eau chaude et mettre  dans la sauce, ajouter du sel et couvrir de 4 l d’eau pour 3 kg de riz.

Réduire le feu et laisser le riz cuire complètement à feu doux.

Servir le riz avec les légumes, le poulet et la sauce d’oseille.

Bon appetit!

Le lafidi ou Fouti au poisson

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Ingrédients:

  • Des morceaux de poisson frais (Dorade, Tilapia, maquereau)
  • 10 gombos frais
  • Piments, selon votre goût
  • 2 aubergines, épluché et découpé
  • 1 oignon
  • De L’huile vegetale
  • Quelques feuilles d’oseille si disponible
  • 2 aubergine Africaine (Diakatou ou aubergine blanc)
  • Quelques écrevisses séchées, pilées
  • Du Soumbara/soumbala/Odji/Netetou
  • Sel
  • Cube selon votre goût (Bio,fait maison, etc)
  • 2 cs de poudre de poisson sec hareng (bonga), 
  • 1 kg de riz 

Direction:

Dans une marmite mettre les gombos, les aubergines, les piments et les aubergines africaines; ajouter de l’eau et porter à ébullition. Laisser cuire complètement. 

Piler le tout ensemble en ajoutant sel, soumbara, poudre d’écrevisse, poudre de poisson sec et cube si vous voulez.

Retirer et réserver.

Faire chauffer l’huile dans une poêle, saler les morceaux de poisson et les faire frire. Retirer et réserver.

Découper les oignons et faire sauter dans l’huile quelques minutes; ajouter une cc de soumboura, une pincée de sel et un peu d’eau. Laisser cuire les oignons.

Ajouter 1 cc d’écrevisses pilées dans la sauce d’oignon et mettre les morceaux poissons dessus  et cuire a feu doux quelques instant.

Dans une marmite, cuire le riz normalement.

Mélanger la poudre  d’écrevisses, le sel, le soumbara et la poudre de poisson sec bonga ensemble et ajouter dans le riz.  Mélanger le tout ensemble

Servir le riz avec la sauce poisson, le mélange de gombo et du soumbara en poudre.

 Bon appetit !!!

Le Tchep Sénégalais

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Ingrédients:

1 kg poissons frais (Barracuda, dorade, tilapia, etc)

1 kg de riz parfumé cassé (le riz siam)

6 gousses d’ail

1 petit bouquet de persil

Piments, selon votre goût

1 poivron

Légumes aux choix (Citrouille, Aubergine, Choux, Carotte, Manioc, aubergine blanc)

2 tomates fraiches

150 g de tomate concentrée

1 oignon

Sel, selon votre goût

Une Feuille de laurier 

Quelques gombos et des feuilles d’oseille

Cube de bouillon (Bio, fait-maison ou selon votre goût)

200 ml d huile pour le riz

Direction:

Piler ensemble les gousses d’ail, les piments, le poivron et le persil.

Bien piler le mélange et diviser le en 2, sur une partie mettre un peu de sel, du poivre noir, le cube fait maison.

Faire des petits trous sur les poissons et introduire ce mélange dans les petits trous comme farce.

Chauffer l’huile et faire frire les morceaux de poisson, retirer et réserver.

Couper l’oignon et ajouter dans l’huile chaude, faire sauter jusqu’à ce qu’il devienne tendre.

Ajouter la tomate concentrée, les tomates fraîches écrasées et laisser cuire une quinzaine de minutes en remuant occasionnellement.

Ajouter la feuille de laurier, le reste du melange de persil, un peu de poivre noir, un peu de cube fait maison et faire sauter quelques minutes.

Ensuite mettre les légumes de votre choix (citrouille, carotte, choux, aubergines, manioc, gombo, le piment et l’aubergine), les morceaux de poisson frit  et couvrir de 2 litre d’eau.

Laisser les légumes cuire complètement;  Après cuisson retirer tous les légumes et les poissons.

Laver le riz plusieurs fois et le faire cuire à la vapeur  une quinzaine de minutes sur une marmite à la vapeur. Retirer et mettre de côté. 

Retirer une louche de la soupe et garder pour la sauce d’oseille.

Puis mettre le riz dans la soupe, ajouter du sel et du cube à votre goût.

Réduire le feu et laisser le riz cuire complètement à feu doux.

Dans une petite marmite, faire cuire les gombos et les feuilles d’oseille avec un peu d’eau.

Pilez le tout ensemble (gombo et oseille) puis mettez la soupe que vous avez réservée avec  un peu de sel; retirer et mettre de côté.

Servir le riz avec les légumes, le poisson et la sauce d’oseille.

Bon appetit!

LE RIZ CANTONAIS

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Ingrédients:

  • 2 tasses de riz cuit
  • 250 g de cuisse de poulet
  • 250g de viande hachée
  • 250 g de crevettes
  • 1 carotte
  • ½ tasse de petit pois precuit
  • ½  poivron
  • ½ oignon finement émincé
  • 2 gousses d’ail,émincé 
  • Quelques morceaux d oignons
  • Du piments, selon votre goût
  • Quelques feuilles de basilics ou les feuilles d’oignon vert
  • 2 œufs
  • L’huile
  • 1 cuillère à soupe de Sauce de soja
  • 1 cuillère à soupe de Sauce d’huître
  • 1 cuillère à soupe de Sauce pour Nems
  • ½ cc de sucre

Direction

Enlever la peau et les os du poulet puis les découper en petits cubes.

Décortiquer et nettoyer les crevettes. Découper tous les légumes en cubes et mettre de côté.

Dans un petit bol,mélanger la sauce soja, la sauce d’huître, la sauce pour Nems, le sucre et un peu d’eau.

Commencer par battre les œufs et les faire sauter avec un peu d’ huile dans la poêle. Retirer et réserver.

Ajouter un peu d’ huile dans la poêle et sauter les cubes de poulet, retirer et réserver à côté.

Ajouter une cuillère à soupe d’huile et sauter la viande hachée, retirer et réserver aussi

Faire aussi sauter  les crevettes dans la même poêle avec un peu d’ huile, retirer et réserver.

Dans la poêle, mettre de l’huile, faire sauter l’ail, l’oignon émincé, les carottes, le petit pois, le poivron vert, les piments et les morceaux d’oignon. 

 Ajouter le riz cuit et mélanger bien avec les légumes quelques instants.

Ajouter la viande hachée,  le poulet, les crevettes, les œufs, le mélange des sauces et faire sauter le tout pendant quelques minutes.

Finir par mettre des feuilles de basilic ou des feuilles d’ oignon vert.

Servir chaud avec du citron et du piment.

Bon appetit!!

Video du Riz cantonais

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Yassa au poisson braisé

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Ingrédients

4 poissons frais (Tilapia, carpe, dorade; captain,etc)

1 poivron

3 oignons

5 gousse d’ail

1 petit bouquet de persil

1 petit bouquet de basilic

200 ml d’huile,

1 cc de mélange d’assaisonnement ou cube (Bio ou fait-maison)

1 cc de curry en poudre,

1 cc poivre noir,

½ cc d’herbe de provence

2 cs de moutarde

Sel

2 Citrons frais

Direction

  1. Préparer la marinade du poisson

Dans un blender, mélanger le poivron, un oignon, les gousses d’ails, le persil, et le basilic.

Diviser le mélange en deux.

Sur une partie, ajouter 1 cs de  moutarde, 1 cs  d’huile, ½ cc de mélange d’assaisonnement, ½ cc de curry, ½ cc de poivre noir, un peu d’herbe de province, sel et bien mélanger.

Faire des incisions sur les poissons et bien les mariner.

Faire chauffer la grille électrique ou les braises et cuire les poissons.

  1. La sauce Yassa

Découper  les oignons en lamelle, ajouter le reste du mélange d’ oignon-d’ail, la moutarde, toutes les épices, le jus de citron frais et  bien mélanger. 

Faire chauffer l’huile et sauter le mélange d’ oignon quelques minutes. Saler selon votre goût.

 couvrir la marmite pour bien cuire les oignons, remuer occasionnellement pour éviter que ça ne brûle.

Lorsque les oignons sont tendres et l’huile apparaît au-dessus de la sauce, servir avec du riz ou Attiéké et le poisson braisé.

Bon Appétit!

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Afrique: L’hospitalité dans la cuisine

En Afrique, les heures de repas sont des moments de grand rassemblements pour la famille, dont les membres excèdent le plus souvent dix personnes.
Dans la plupart des pays, du Mali à la Somalie, en passant par la Guinée, le Nigéria et l’Erythrée, les gens utilisent leurs doigts à la place de la cuillère, de la fourchette et du couteau pour manger.
Les plats sont surtout faits de viande,de poulet , de poisson et de légumes; le tout généralement accompagné de riz, du FouFou qui sont les aliment de base.
Piments et épices sont fortement utilisés, ce qui donne ce goût particulier à la cuisine africaine. Sans non plus oublier les feuilles (patates et autres), l’igname, le maïs, le gombos, et les tomates et tant d’autres légumes sont également fortement utilisés variant en fonction de la région.