Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

Recette de poulet entier frit

By

Ingrédients

  • Un poulet à rôtir
  • ½ oignon
  • ½ oignon râpé
  • 1 petit morceau de poivron vert, râpé
  • 1 cc de paprika
  • 1 cc de Curry en poudre
  • Sel, selon votre gout
  • Assaisonnement ou cube au choix
  • ½ cc d’herbe de Provence
  • 1 cc de Gingembre en poudre
  • 4 gousses d’ail, râpé
  • 1 cs de moutarde
  • 1 cs d’huile
  • Un Citron frais
  • Un petit bouquet de basilic
  • Huile pour la friture

Instruction :

Faire la marinade :

Dans un petit bol, mélanger l’oignon râpé, ail râpé, poivron râpé et rajouter les épices telles que le paprika, gingembre, herbe de Provence, curry en poudre, sel et la moutarde. Bien mélanger le tous et ajouter d’huile.

Utiliser ce mélange pour mariner le poulet ;

Pour l’intérieur du poulet, mettre la marinade, le demi oignon, un citron, un poivron et le bouquet de basilic.

Mettre aussi la marinade entre la peau et la viande du poulet.

Attacher le poulet avec du fil pour ne pas que les ingrédients qui sont à l’intérieur du poulet sort ;

Déposer dans une marmite profonde, puis couvrir avec de l’eau, un peu de sel et laisser cuire (30-40 min), soyez sure qu’il est bien cuit avant de passer à l’étape suivante (rajouter de l’eau si nécessaire).

Retirez le poulet lorsqu’il est bien cuit, puis faire chauffez une bonne quantité d’huile et frire le poulet de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Servir votre poulet avec ce que vous voulez,

Bon appetit !!!!!

Recette des Mssemens (Crêpes feuilletées)

By

xmssemen-jpg-pagespeed-ic-d-2cmopubbRecette de Mssemen, crêpes feuilletées Maghrébines, recette proposée par Papillon.

Portions: 10 ou 15

INGRÉDIENTS:



  • 200 g de semoule fin
  • 100g de farine
  • Eau (environ 25 cl)
  • ½ cuillère à café de sel
  • 100 g de beurre clarifié

Préparation des Mssemen

Etape 1: Dans un saladier, mélangez la semoule, la farine et le sel. Faites une fontaine au milieu et commencez à ajouter quelques louches d’eau.

Étape 2: Mélangez et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique, en ajoutant un peu d’eau si vous la trouvez trop sèche.

Étape 3: Formez ensuite de petites boules de pâte de la grosseur d’une balle de ping-pong. Badigeonnez-les au pinceau avec le beurre clarifié et laissez reposer 30 minutes.

Étape 4: Prenez une boule, posez-la sur un plan de travail bien beurré (avec le beurre clarifié) et étalez-la en un cercle très fin. Pliez-la ensuite en trois dans le sens de la longueur puis en trois dans le sens de la largeur afin d’obtenir un carré. Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

Étape 5: Beurrez généreusement avec le beurre clarifié une poêle et placez-la sur le feu. Lorsqu’elle est chaude, placez-y les mssemen et faites-les cuire 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Acheter mon livre de cuisine

 Cliquez ici pour acheter mon livre de cuisine sur Amazon

Recette des Merveilles Algérienne

By

Recettes des merveilles, amuse-bouche Algérienne, recette proposée par Papillon.

Portions: 20 à 30 beignets

INGRÉDIENTS:

  • 5 œufs
  • 1 kg de farine
  • 2 sachets de levure
  • 125 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 3 ou 4 cuillères à soupe de rhum ou d’eau-de-vie
  • Jus de 3 ou 4 citrons
  • Sucre
  • Huile pour la friture

Préparation des Merveilles

Etape 1: Battre les œufs et y incorporer la farine, la levure et le sel. Ajouter le beurre fondu puis le rhum (ou l’eau-de-vie) ainsi que les jus de citrons tout en pétrissant cette pâte.

Étape 2: Travailler assez longtemps cette pâte jusqu’à ce qu’elle devienne moelleuse. Il est possible d’y rajouter de la farine si elle colle trop.

Étape 3: Etaler plusieurs fois la pâte obtenue sur une surface farinée avec un rouleau à pâtisserie afin de bien l’aérer. Puis, lorsque la pâte est assez fine (quelques millimètres d’épaisseur), y découper des rectangles d’environ 8 centimètres sur 4.

Étape 4:  Plonger chaque merveille dans la friture chaude. Cuire chaque série de merveilles jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement (soit une quarantaine de seconde).

Étape 5: Egoutter les merveilles et les saupoudrer de sucre en poudre ou de sucre glace.

Acheter mon livre de cuisine

 Cliquez ici pour acheter mon livre de cuisine sur Amazon

Recette de Chebakias

By

Recette de Chebakias, amuse-bouche Maghrébine, recette proposée par Papillon.

Portions: 4

INGRÉDIENTS:

  • 500 g de farine
  • une pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuil à soupe de vinaigre blanc
  • 100 g de beurre fondue
  • 100 g de grains de sésame grillés et moulu
  • 1 cuil à café d’anis en poudre
  • 1 cuil à café de levure de boulangère (saf)
  • 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger
  • Un peu d’eau, selon votre besoin
  • Huile pour la friture
  • Miel
  • Grains de sésame pour parsemer

Préparation des Chebakias:

Etape 1: Dans une terrine ou grand saladier, mettre la farine tamiser avec le sel, le sésame, l’anis , la levure et mélanger le tout.

Étape 2: Ajouter le beurre fondu, les jaune d’œufs, le vinaigre, l’eau fleur d’oranger et ajouter de l’eau progressivement tout en pétrissant jusqu’a obtenir une pâte lisse et maniable.

Étape 3: Diviser la pâte en 3 petite boules (pour facilité l’étalage) couvrir la pâte et laisser reposer 20 minutes.

 

Étape 4: Etaler les boules de pâte sur un plat de travail fariner à 2mm d’épaisseur environ.

Étape 5: A l’aide d’une roulette dentelle (vous pouvez le faire avec un découpoir spécial chabakias ) couper des carrés de 10 cm environ.

Étape 6: Tailler dans chaque carré 6 à 8 incisions en perpendiculaire tres rapprochées de haut en bas évité à ne pas couper les bords.

Étape 7: Soulever avec les doigts les trois bandelettes impaires vers le haut et laisser les deux autres en bas puis essayer de joindre les deux angles opposer afin de réussir de former une fleur continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.

Étape 8: Faire frire les chabakias dans l’huile chaude jusqu’a ce qu’ils soient dorées les deux côtés

Acheter mon livre de cuisine

 Cliquez ici pour acheter mon livre de cuisine sur Amazon

Recette de chakhchoukha Algerien

By

xchakhchoukha-jpg-pagespeed-ic-7ivm398agx

Une recette du chakhchoukha Algérienne aussi connu sous charchoura, ce plat est très délicieux et est souvent servi lors des fêtes ou cérémonies en Algérie.

Recette proposée par Oum…

Portions: 5 ou 7

Le Chakhchoukha ressemble à des feuilles de crêpes qui sont servi avec des légumes et viande.

Pour les feuilles de Chakhchoukha, vous aurez besoin de:

  • 1kg de semoule fine
  • 15 g de sel
  • Eau, selon le besoin
  • Huile

Pour la sauce, vous aurez besoin de:

  • 7 pignons de poulet
  • 500 g de viande d’agneau (collier)
  • 3 courgettes
  • 5 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail mixé
  • 1 poignée de pois chiches
  • 3 navets
  • 3 carottes
  • 3 c à s de tomate concentrée
  • 1 cuillère de ras el hanout
  • 1 cuillère à café de poivre et de paprika
  • Des oeufs durs

Preparation des feuilles de Chakhchoukha

Direction:

Faire la pâte:

Étape 1: Dans un robot culinaire, déposer la semoule avec le sel, mettre sur position vitesse de rotation 2. Ajouter au fur et à mesure de l’eau tiède jusqu’à obtenir une boule qui se détache des parois facilement.

Étape 2: Travailler la pâte pendant 10 minutes ou jusque ce qu’elle devienne bien lisse. Diviser cette pâte en 20 boules moyennes et les déposer sur un plan de travail graissé d’huile sur pour ne pas qu’elles collent et couvrir d’un film plastique.

Étape 3: Tremper vos doigts dans l’huile et prendre une boule, l’étendre au maximum comme une crêpe.

Puis faire chauffer un tajine ou une crêperie et déposer la crêpe sur la plaque bien chaude et cuire des deux côtés.

Recommencer l’opération pour toutes les feuilles de pâte.

xetapes-chakhchoukha-jpg-pagespeed-ic-fc6cfs3bh3

Faire la sauce:

Dans un fait-tout mettre la viande, les pignons de poulet et les pois chiches.

Puis ajouter les carottes coupées en 3 dans la longueur, les navets coupés en 4, les épices, du sel et 3 cuillère à soupe d’huile. Rajouter la tomate concentrée, les oignons et l’ail mixé , laissé coloré à feux moyen mais surveiller pour ne pas que ça brûle.

Ensuite mettre de l’eau froide à niveau (c’est à dire qui recouvre toute la préparation ) laisser cuire jusqu’à ce que les navets et les carottes soit bien cuites.

Puis retirer et réserver les viandes et les légumes dans un récipient. Mais rassurer vous que tout est bien cuits avant de retirer

Dans la sauce restante, ajouter les pommes de terre coupées dans la longueur et les courgettes coupées en 4.

Laisser mijoter jusqu’à cuisson de tous les légumes, puis les retirer lorsqu’ils sont bien cuits.

 

Pour Servir:

Dans un plat traditionnel déposer vos feuilles de chourchoura et viandes et légumes dessus en essayant de soigner la présentation, couper les œufs dans la longueur et les disposer dessus

Servez immédiatement avec la sauce.

Bon Appétit!

Acheter mon livre de cuisine

 Cliquez ici pour acheter mon livre de cuisine sur Amazon

Abonnez-Vous

Merci Powered by ConvertKit

Afrique: L’hospitalité dans la cuisine

En Afrique, les heures de repas sont des moments de grand rassemblements pour la famille, dont les membres excèdent le plus souvent dix personnes.
Dans la plupart des pays, du Mali à la Somalie, en passant par la Guinée, le Nigéria et l’Erythrée, les gens utilisent leurs doigts à la place de la cuillère, de la fourchette et du couteau pour manger.
Les plats sont surtout faits de viande,de poulet , de poisson et de légumes; le tout généralement accompagné de riz, du FouFou qui sont les aliment de base.
Piments et épices sont fortement utilisés, ce qui donne ce goût particulier à la cuisine africaine. Sans non plus oublier les feuilles (patates et autres), l’igname, le maïs, le gombos, et les tomates et tant d’autres légumes sont également fortement utilisés variant en fonction de la région.