Recettes des merveilles, amuse-bouche Algérienne, recette proposée par Papillon.

Portions: 20 à 30 beignets

INGRÉDIENTS:

• 5 œufs
• 1 kg de farine
• 2 sachets de levure
• 125 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 3 ou 4 cuillères à soupe de rhum ou d’eau-de-vie
• Jus de 3 ou 4 citrons
• Sucre
• Huile pour la friture

Préparation des Merveilles

Etape 1: Battre les œufs et y incorporer la farine, la levure et le sel. Ajouter le beurre fondu puis le rhum (ou l’eau-de-vie) ainsi que les jus de citrons tout en pétrissant cette pâte.

Étape 2: Travailler assez longtemps cette pâte jusqu’à ce qu’elle devienne moelleuse. Il est possible d’y rajouter de la farine si elle colle trop.

Étape 3: Etaler plusieurs fois la pâte obtenue sur une surface farinée avec un rouleau à pâtisserie afin de bien l’aérer. Puis, lorsque la pâte est assez fine (quelques millimètres d’épaisseur), y découper des rectangles d’environ 8 centimètres sur 4.

Étape 4:  Plonger chaque merveille dans la friture chaude. Cuire chaque série de merveilles jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement (soit une quarantaine de seconde).

Étape 5: Egoutter les merveilles et les saupoudrer de sucre en poudre ou de sucre glace.

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Recette de Chebakias, amuse-bouche Maghrébine, recette proposée par Papillon.

Portions: 4

INGRÉDIENTS:

• 500 g de farine
• une pincée de sel
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuil à soupe de vinaigre blanc
• 100 g de beurre fondue
• 100 g de grains de sésame grillés et moulu
• 1 cuil à café d’anis en poudre
• 1 cuil à café de levure de boulangère (saf)
• 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger
• Un peu d’eau, selon votre besoin
• Huile pour la friture
• Miel
• Grains de sésame pour parsemer

Préparation des Chebakias:

Etape 1: Dans une terrine ou grand saladier, mettre la farine tamiser avec le sel, le sésame, l’anis , la levure et mélanger le tout.

Étape 2: Ajouter le beurre fondu, les jaune d’œufs, le vinaigre, l’eau fleur d’oranger et ajouter de l’eau progressivement tout en pétrissant jusqu’a obtenir une pâte lisse et maniable.

Étape 3: Diviser la pâte en 3 petite boules (pour facilité l’étalage) couvrir la pâte et laisser reposer 20 minutes.

Étape 4: Etaler les boules de pâte sur un plat de travail fariner à 2mm d’épaisseur environ.

Étape 5: A l’aide d’une roulette dentelle (vous pouvez le faire avec un découpoir spécial chabakias ) couper des carrés de 10 cm environ.

Étape 6: Tailler dans chaque carré 6 à 8 incisions en perpendiculaire tres rapprochées de haut en bas évité à ne pas couper les bords.

Étape 7: Soulever avec les doigts les trois bandelettes impaires vers le haut et laisser les deux autres en bas puis essayer de joindre les deux angles opposer afin de réussir de former une fleur continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.

Étape 8: Faire frire les chabakias dans l’huile chaude jusqu’a ce qu’ils soient dorées les deux côtés

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