Recettes Africaines

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Beignets de maïs

By Oumou

Ingrédients:

200 g de maïs

3 bananes

2 cs sucre

1 cc de levure boulangère

Le sel

100g de farine de blé

L’huile

Direction

Pour un premier temps laisser le maïs tremper dans l’eau pendant plusieurs heures

Ensuite pilé 200g de maïs puis faire passer au tamis pour séparer les grumeaux au

poudre de maïs.

Faire cuire les grumeaux de maïs et les laisser refroidir.

Pour un deuxième temps éplucher et écraser les bananes puis ajouter 2 cs de sucre,

1 cc de levure boulangère, le maïs refroidi, 150 g de poudre de maïs, une pincée de

sel et 100g de farine de blé puis mélanger le tout ensemble.

Ensuite laisser la pâte reposer pendant 6h

Ensuite chauffer l’huile et former vos boules de beignets puis cuire avec de l’huile

déjà chaud jusqu’à ce que vos beignets soient bien dorés.

Vos beignets sont maintenant prêts

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Recette de tô; sauce d’arachide

By Oumou

Recette de Tô et sauce d’arachide – Tori et Gnama

Ingrédients

250 g viande de bœuf

1 poisson frais

2 cuillères à soupe de pate d’arachide

1 petit bouquet Feuille d’oignon (ciboulettes)

1 petit oignon

Du piment, selon votre gout

2 tomates fraîches

150 g de viande hachée

2 poissons fumé sec hareng (bonga), emiette

1 cuillère à soupe de poisson sec en poudre

1 cuillère à café de Soumbara

Sel

5 Gombos frais

La poudre de manioc (pour le To)

DIRECTION

Pour la sauce d’arachide aux gombos :

Faire cuire la viande et le poisson frais dans un peu d’eau. Lorsque le poisson est cuit retirer et réserver de cote.

Mélanger la pâte d’arachide avec de l’eau et rajouter dans la marmite avec beaucoup d’eau puis laisser cuire.

Dans un mixeur, mélanger les feuilles d’oignons, l’oignon, le piment et mettre de cote.

Retirer le poisson les arêtes du poisson et réserver.

Mâcher les tomates dans un peu d’eau et ajouter dans la marmite.

 Mettre la viande hachée, le poisson fume émietté, le poisson cuit émietté,  le mélange d’oignon, le poisson sec en poudre, le soumbara, le piment, du sel  et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Rappez vos gombos, ajouter au milieu de la sauce et laisser cuire  5 minutes puis mélanger bien le tout ensemble.

Réduire le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes avant de servir.

Pour le To :

Mélanger un peu de la poudre da manioc avec un peu d’eau tiède ensuite mettre sur le feu et cuire en mélangeant.

Puis rajouter la poudre de manioc petit à petit tout en mélangeant. Mettre de l’eau si nécessaire. Bien battre avec la spatule et servir avec une louche pour faire des boules.

Servir le To avec sa sauce d’arachide aux gombos ensemble et déguster !!!!!!

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Yonko (Boulettes de couscous, Plat Burkinabé)

By Oumou

Recette proposée par Aicha du Burkina, lors du concours de cuisine sur la page ‘Recettes Africaines’’

Ingrédients:

Des feuilles d’haricots bien lavé et pilées

Couscous arabe

Poudre d’arachide

Sel potasse

Mélanger le couscous arabe aux feuilles préalablement pilées malaxer et ajouter la potasse et la poudre d’arachide.

 Bien malaxer encore et rajoutez le sel.

 Former des boules à votre convenance puis passez à la vapeur de 20 à 25 mn .

Accompagner d’une petite sauce piquante. La sauce est composée de tomates, oignons, persil, l’ail, huile poivron,  sel et frire quelques minutes.

Bon appétit!

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Sauce de gombo sec

By Oumou

Ingrédients:

2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète

200G de viande

½ tasse d’oignon vert tranché

4 poissons séchés

1 oignon

Piments forts, au goût

Sel

3 cuillères à soupe de poudre de gombo sec

Direction:

Dans votre robot culinaire, ajoutez la viande, les oignons, le poisson, l’oignon vert et quelques piments forts et mélangez bien.

Mettez environ 2 litres d’eau dans une casserole, ajoutez le mélange beurre d’arachides et ingrédients.

Cuire pendant 20 minutes et ajouter les piments et le sel. Cuire pendant 10 minutes de plus.

Retirer les piments et ajouter la poudre de gombo, utiliser un fouet pour bien mélanger.

Servir avec To ou Fufu. Prendre plaisir;

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Sauce de tamarin pimentée pour Riz au gras

By Oumou

 

Ingrédients:


 1 tasse de tamarin frais
 ½ tasse de piments frais ou selon votre gout
 1 oignon, hache
 100 ml d’huile
 Un petit bouquet de basilic
 Un peu de persil
 4 gousses d’ail
 1 cs de tomate concentré
 1 cs de moutarde
 ½ poivron vert
 Sel, selon votre gout
 Cube, facultatif

Direction :
Dans un mixeur ou un mortier, mettre piments, basilic, oignon, persil, ail, poivron et bien mélanger le
tous ensemble.
Mélanger le tamarin avec une tasse d’eau. Mettre tous les ingrédients dans une petite marmite et cuire
jusqu’à ce que ça devienne bien épais.
Servir avec votre riz au gras

Vidéo

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QUI EST Oumou?

Bienvenu Sur Recettesafricaine.com! Je m’appelle Oumou Bah, je suis la fondatrice de ce site recettesAfricaine.com et l’auteur du livre de cuisine “Les Recettes de l’Atelier de Oumou“. Je suis mariée et mère de 3 enfants deux petites princesses, Kady 6ans et Marly 23 mois et un petit prince Hassane. Lire Plus…

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Les plats sont surtout faits de viande,de poulet , de poisson et de légumes; le tout généralement accompagné de riz, du FouFou qui sont les aliment de base.
Piments et épices sont fortement utilisés, ce qui donne ce goût particulier à la cuisine africaine. Sans non plus oublier les feuilles (patates et autres), l’igname, le maïs, le gombos, et les tomates et tant d’autres légumes sont également fortement utilisés variant en fonction de la région.

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