Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

Jus de Bissap à l’Ananas – Délicieuse Boisson pour Ramadan – Episode 1

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Bienvenue dans ma série spéciale Recettes pour le Ramadan!

Aujourd’hui, je vous propose une boisson ultra rafraîchissante et parfumée : le Bissap à l’Ananas et au menthes.

Recette du Bissap à l’Ananas 🍍

Jus de bissap

Ingrédients (pour environ 2,5 L de boisson)

2 tasses de fleurs d’hibiscus séchées ou 250 g

1 petit ananas frais (coupé en morceaux) ou 250 ml de jus d’ananas naturel

1 c. à soupe  de d’extrait de menthes ou des feuilles de menthes fraiche

250 g de sucre (ajuster selon votre goût)

1 c. à soupe d’eau d’arome de vanille ou de sucre de vanille

Préparation

Faire bouillir 2 litre d’eau, puis ajouter les fleurs d’hibiscus. Laisser infuser pendant 20  à 30  minutes.

Mettre les morceaux d’ananas dans un mixeur avec un peu d’eau et mixer. Filtrer à l’aide d’une passoire fine ou d’un tissu propre pour récupérer le jus d’ananas.

 Filtrer aussi le bissap, ajouter de l’eau dessus. Ajouter le sucre, la menthes et la vanille , puis bien mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre. 

Mélanger le jus de bissap avec celle d’ananas. Laisser refroidir.

Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir bien frais avec des glaçons.

Recette de jus de Bissao en video

Pineapple Bissap – Delicious Drink for Ramadan

Ma recette de sauce gombo

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je vous emmène dans ma cuisine pour vous partager ma recette de sauce gombo pleine de saveurs. Simple à préparer, elle est parfaite pour accompagner du riz, du foufou, ou tout autre plat de votre choix.

Recette de Sauce Gombo Savoureuse

Ingrédients :

  • 500 g de gombo (frais ou surgelé, déjà découpé)
  • 300 g de viande de bœuf avec os
  • 1 poisson maquereau (cuit et émietté)
  • 2 aubergines violettes, coupées en dés (et aubergines africaines si disponibles)
  • 1 gros oignon, pilé
  • 2 petites échalotes hachées (facultatif)
  • 1 à 2 piments (selon vos goûts), pilés avec du poivron rouge
  • 1 cuillère à soupe de persil frais pilé
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais pilé
  • Huile rouge (selon vos préférences)
  • 2 cuillères à soupe de poudre de poisson fumé ( appelé « Bongo »)
  • Sel, au goût
  • Eau, pour la cuisson

Instructions :

  1. Préparer la base :
    Faites bouillir la viande de bœuf avec le poisson maquereau et un peu de sel dans une marmite. Une fois bien cuite, retirez le poisson maquereau et réservez.
  2. Ajouter le gombo et les légumes :
    Ajoutez le gombo découpé dans la marmite avec les morceaux de viande. Incorporez les dés d’aubergine et mélangez bien.
  3. Incorporer les aromates :
    Ajoutez l’oignon pilé, les échalotes hachées, le mélange de piments et poivron pilés, le persil, et le basilic. Mélangez pour répartir les saveurs.
  4. Ajouter l’huile rouge et la poudre de poisson fumé :
    Versez l’huile rouge dans la marmite. Mélangez bien. Ajoutez la poudre de poisson fumé pour un goût authentique et mélangez à nouveau.
  5. Couvrir d’eau et mijoter :
    Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir la sauce. Salez à votre goût, mélangez, puis couvrez. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes, en remuant occasionnellement pour éviter que la sauce ne colle au fond de la marmite.
  6. Préparer le maquereau :
    Pendant que la sauce mijote, retirez les arêtes du maquereau et émiettez-le en morceaux. Ajoutez-le dans la marmite. Mélangez bien pour intégrer le poisson à la sauce.
  7. Finaliser la cuisson :
    Laissez cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que l’huile rouge apparaisse à la surface.
  8. Servir :
    Servez chaud avec du riz, du foufou, ou tout autre accompagnement de votre choix.

Conseil : Remuez régulièrement pour éviter que la sauce ne brûle. Une sauce de gombo brûlée perd tout son goût !

Bon appétit ! 😋

Recette de la Sauce d’Aubergine Guinéenne (Magangni)

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Ici je vous présente la recette authentique de la sauce d’aubergine guinéenne appelée Magangni, un plat simple mais irrésistiblement délicieux. Je vais vous montrer étape par étape comment préparer cette sauce que nous adorons en Guinée.

Ingrédients :

  • 2 grosses aubergines violettes, lavées et coupées en dés
  • 200 g de viande hachée (optionnel)
  • 2 tomates fraîches, coupées en dés
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 oignon haché
  • Piment et poivron rouge (selon votre goût)
  • Persil et basilic frais, hachés
  • 1 filet d’huile végétale
  • Poudre de poisson sec Bongo
  • Bouillon d’assaisonnement ou mélange d’assaisonnement maison
  • Sel (selon votre goût)
  • 2 poissons maquereaux, bouillis et émiettés
  • Jus de citron (optionnel)

Instructions :

  1. Faire chauffer l’huile : Dans une marmite, faites chauffer un filet d’huile.
  2. Cuire la viande hachée : Faites sauter les 200 g de viande hachée jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Cette étape est facultative, mais elle apporte un goût riche à la sauce.
  3. Ajouter les aubergines : Ajoutez les aubergines coupées en dés et mélangez bien.
  4. Ajouter les tomates : Incorporez les tomates fraîches et le concentré de tomate. Mélangez et laissez cuire jusqu’à ce que les aubergines deviennent un peu tendres.
  5. Ajouter l’oignon et le piment : Ajoutez l’oignon haché et le piment (pilez un peu de piment et de poivron rouge si vous aimez un goût relevé).
  6. Incorporer les herbes : Ajoutez le persil et le basilic hachés, puis mélangez.
  7. Assaisonner : Ajoutez la poudre de poisson sec Bongo et le bouillon d’assaisonnement ou votre mélange fait maison. Mélangez bien tout en écrasant légèrement les aubergines.
  8. Saler et mijoter : Salez selon votre goût, couvrez la marmite et laissez mijoter à feu moyen.
  9. Ajouter le poisson : Émiettez les maquereaux bouillis après avoir retiré les arêtes et ajoutez-les à la sauce. Mélangez bien.
  10. Cuire doucement : Réduisez le feu et laissez cuire doucement jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et que l’huile remonte à la surface. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce ne brûle.
  11. Servir : Servez la sauce Magangni avec du riz et, si vous le souhaitez, accompagnez-la de gombo cuit et de soumbara. Ajoutez un filet de jus de citron pour plus de saveur.

Conseil : Remuez la sauce de temps en temps pendant la cuisson pour qu’elle ne colle pas au fond de la marmite.

Bon appétit !

Recette de poulet entier frit

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Ingrédients

  • Un poulet à rôtir
  • ½ oignon
  • ½ oignon râpé
  • 1 petit morceau de poivron vert, râpé
  • 1 cc de paprika
  • 1 cc de Curry en poudre
  • Sel, selon votre gout
  • Assaisonnement ou cube au choix
  • ½ cc d’herbe de Provence
  • 1 cc de Gingembre en poudre
  • 4 gousses d’ail, râpé
  • 1 cs de moutarde
  • 1 cs d’huile
  • Un Citron frais
  • Un petit bouquet de basilic
  • Huile pour la friture

Instruction :

Faire la marinade :

Dans un petit bol, mélanger l’oignon râpé, ail râpé, poivron râpé et rajouter les épices telles que le paprika, gingembre, herbe de Provence, curry en poudre, sel et la moutarde. Bien mélanger le tous et ajouter d’huile.

Utiliser ce mélange pour mariner le poulet ;

Pour l’intérieur du poulet, mettre la marinade, le demi oignon, un citron, un poivron et le bouquet de basilic.

Mettre aussi la marinade entre la peau et la viande du poulet.

Attacher le poulet avec du fil pour ne pas que les ingrédients qui sont à l’intérieur du poulet sort ;

Déposer dans une marmite profonde, puis couvrir avec de l’eau, un peu de sel et laisser cuire (30-40 min), soyez sure qu’il est bien cuit avant de passer à l’étape suivante (rajouter de l’eau si nécessaire).

Retirez le poulet lorsqu’il est bien cuit, puis faire chauffez une bonne quantité d’huile et frire le poulet de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Servir votre poulet avec ce que vous voulez,

Bon appetit !!!!!

Riz gras Poulet pour une grande famille

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Ingrédients:

2 ou 3 Poulet entier, lavé et découpé en morceaux

3 kg de riz parfumé cassé (le riz siam)

600 ml d huile

Une tete d’ail

1 petit bouquet de persil

1 petit bouquet de basil

1 petit bouquet de ciboulette

Piments, selon votre goût

1 poivron

Légumes aux choix (Citrouille, Aubergine, Choux, Carotte, Manioc, aubergine blanc)

5 tomates fraîches, écrasées

400 g de tomate concentrée

2 oignons

Quelques échalotes si disponible 

Sel, selon votre goût

Une Feuille de laurier 

Un petit morceau de gingembre râpé 

Épices: Poivre, Paprika, curry

Cube de bouillon ou d’assaisonnement au choix

Direction:

  1. Laver les morceaux de poulet avec du sel et du vinaigre, bien nettoyer.
  2. Mettre les morceaux de poulet dans une marmite avec du sel, poivre, curry, paprika, ail râpé, gingembre  râpé et couvrir d’un peu d’eau. Laisser cuire une vingtaine de minutes. 
  3. Faire chauffer l’huile dans une grande marmite et frire les morceaux de poulet jusqu’à coloration dorée. Retirer les et réservez à côté.
  4. Piler ensemble les gousses d’ail, les piments, le poivron, le persil, le basilic, la ciboulette, l’oignon et les échalotes.
  5. Dans l’huile chaude, mettre 2 cuillères de ce mélange d’oignon et ajouter la tomate concentrée, faire sauter quelques minutes.
  6. Ajouter le reste du mélange d’oignon, les tomates fraîches écrasées et laisser cuire une quinzaine de minutes en remuant occasionnellement.
  7. Ensuite mettre les légumes de votre choix (citrouille, carotte, choux, aubergines, manioc, gombo, le piment etc), les morceaux de poulet  et couvrir d’un litre d’eau. Laisser les légumes cuire complètement;  Après cuisson retirer tous les légumes et réserver.
  8. Sur la sauce tomate, mettre vos épices, votre bouillon au choix et une feuille de laurier.
  9. Laver le riz plusieurs fois avec de l’eau chaude et mettre  dans la sauce, ajouter du sel et couvrir de 4 l d’eau pour 3 kg de riz.

Réduire le feu et laisser le riz cuire complètement à feu doux.

Servir le riz avec les légumes, le poulet et la sauce d’oseille.

Bon appetit!