Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

Yassa au poisson braisé

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Ingrédients

4 poissons frais (Tilapia, carpe, dorade; captain,etc)

1 poivron

3 oignons

5 gousse d’ail

1 petit bouquet de persil

1 petit bouquet de basilic

200 ml d’huile,

1 cc de mélange d’assaisonnement ou cube (Bio ou fait-maison)

1 cc de curry en poudre,

1 cc poivre noir,

½ cc d’herbe de provence

2 cs de moutarde

Sel

2 Citrons frais

Direction

  1. Préparer la marinade du poisson

Dans un blender, mélanger le poivron, un oignon, les gousses d’ails, le persil, et le basilic.

Diviser le mélange en deux.

Sur une partie, ajouter 1 cs de  moutarde, 1 cs  d’huile, ½ cc de mélange d’assaisonnement, ½ cc de curry, ½ cc de poivre noir, un peu d’herbe de province, sel et bien mélanger.

Faire des incisions sur les poissons et bien les mariner.

Faire chauffer la grille électrique ou les braises et cuire les poissons.

  1. La sauce Yassa

Découper  les oignons en lamelle, ajouter le reste du mélange d’ oignon-d’ail, la moutarde, toutes les épices, le jus de citron frais et  bien mélanger. 

Faire chauffer l’huile et sauter le mélange d’ oignon quelques minutes. Saler selon votre goût.

 couvrir la marmite pour bien cuire les oignons, remuer occasionnellement pour éviter que ça ne brûle.

Lorsque les oignons sont tendres et l’huile apparaît au-dessus de la sauce, servir avec du riz ou Attiéké et le poisson braisé.

Bon Appétit!

Ma recette de poulet frit

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Ingrédient:

1 kg de pilons ou cuisses de poulet

1 cc de curry en poudre

1 cc de paprika,

1 cc de poivre noir,

1 cc de gingembre en poudre,

½  Oignon,

Une pincée d’herbe de provence,

Du sel

L’huile pour la friture

Direction

Laver le poulet et enlever la peau si nécessaire.

Mettre toutes les épices dessus (curry, paprika, poivre, gingembre en poudre, oignon, herbe de provence) ajouter du sel et une demi tasse d’eau et faire cuire pendant une quinzaines de minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Retirer et réserver.

Faire chauffer de l’huile et frire les cuisses précuit jusqu’à coloration bien dorée.

Servir avec ce que vous aimez (Alloco, frites, salade, attieke).

Bon appétit!

Recette de Soumbara Banana

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Ingrédients:

10 bananes vertes non mûrs

1 oignon

5 Piments ou selon votre goût

200 ml d’huile de palme

2 cuillères à soupe de poisson fumé en poudre (Bonga)

1 Cube fait maison

2 cuillères à soupe de Soumbara en poudre (Soumbala ou Netetou)

Direction

Sans enlever la peau, mettre les bananes dans une casserole, couvrir d’ eau et faire cuire.

Lorsque les bananes sont cuites, après une vingtaine de minutes, retirer de l’ eau et enlever la peau des bananes puis mettre de côté.

Mixer ensemble  l’oignon et les piments.

Faire chauffer l’huile de palme et ajouter le melange d’oignon, le poisson fumé en poudre, votre cube, la poudre de soumbara, du sel et bien faire sauter.

Puis ajouter  un peu d’eau pet laisser cuire une dizaine de minutes (en remuant occasionnellement) jusqu’à ce que l’ huile apparaisse au-dessus de la sauce.

Ajouter les bananes cuites dans la sauce et remuer. Ou servir les bananes cuites avec la sauce.

Bon appétit!

Gâteau au chocolat à la vapeur

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Ingrédients

1 pot de yaourt

1 pot et demi de farine

1 sachet de levure chimique (7g)

1 pot de Sucre

3 Œufs

1 pot d’huile

½ pot de cacao en poudre

Une pincee de sel

Un peu de beurre et L’aluminium

Direction:

Dans un saladier mélanger le yaourt, le sucre, l’huile et les œufs.

Tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure et le sel.

Puis mélanger les ingrédients secs et liquide ensemble à l’ aide d’ un fouet, jusqu’à ce que vous aillez une pâte uniforme.

Mettre un peu de beurre dans le moule à gâteau et verser la pâte. 

Préparer votre marmite à vapeur en mettant de l’ eau au fond  et placer le moule au dessus ensuite couvrir avec de l’aluminium et rajouter le couvercle.

Laisser cuire entre 25 à 30 minutes tout en surveillant.

Insérez un cure-dent au centre du gâteau et s’ il ressort propre, c’ est cuit.

 Décorez avec du chocolat ganache si vous voulez ou servir simple.

Bon appétit

Soupe de gombo aux fruits de mer

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Ingrédients

½ kg de viande de boeuf

2 crabes, facultatif

1 cuillère à soupe de crevettes en poudre

15 Gombos fraiches

150 ml d’huile de palme

2 oignons

Piments, selon votre goût

1 petit poivron

1 petit bouquet de basilic

2 Tomates

2 poisson sec fumé (bonga)

1 cuillère à café de gingembre en poudre ou frais

2 Poissons frais (Tilapia, dorade, captain, etc)

Des crevettes fraîches

Sel

Direction:

Découper la viande en morceaux, mettre dans un marmite et couvrir d’eau. Saler et laisser cuire la viande jusqu’à ce qu’ elle soit presque tendre.Retirer et réserver.

Laver et découper les poissons frais en morceaux moyen.

Laver et décortiquer les crevettes, mettre de côté

Dans un mixeur ou mortier, mixer les oignons, le piment, le poivron, le basilic, les tomates, le poisson sec (bonga) ensemble.

Dans la grande marmite, faire fondre l’huile de palme et ajouter le mélange d’oignon puis faire sauter quelques minutes.

Mettre le gingembre et la viande cuite, les crabes et la poudre de crevettes.

Couvrir d’eau (2l environ) et laisser une vingtaine de minutes, ajouter les morceaux de poisson, les crevettes fraîches, du sel et laisser cuire.

Gratter les gombos, mettre dans une autre casserole avec un peu d’eau et faire cuire (10 min environ).

Retirer les morceaux de poissons de la soupe puis mettre le gombo cuit et bien mélanger. Retourner les morceaux de  poisson dans la soupe et laisser le tout cuire à feu doux une dizaine de minutes.

Servir avec du Foutou, foufou ou To

Bon appétit !!!

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Afrique: L’hospitalité dans la cuisine

En Afrique, les heures de repas sont des moments de grand rassemblements pour la famille, dont les membres excèdent le plus souvent dix personnes.
Dans la plupart des pays, du Mali à la Somalie, en passant par la Guinée, le Nigéria et l’Erythrée, les gens utilisent leurs doigts à la place de la cuillère, de la fourchette et du couteau pour manger.
Les plats sont surtout faits de viande,de poulet , de poisson et de légumes; le tout généralement accompagné de riz, du FouFou qui sont les aliment de base.
Piments et épices sont fortement utilisés, ce qui donne ce goût particulier à la cuisine africaine. Sans non plus oublier les feuilles (patates et autres), l’igname, le maïs, le gombos, et les tomates et tant d’autres légumes sont également fortement utilisés variant en fonction de la région.