Ici je vous présente la recette authentique de la sauce d’aubergine guinéenne appelée Magangni, un plat simple mais irrésistiblement délicieux. Je vais vous montrer étape par étape comment préparer cette sauce que nous adorons en Guinée.
Ingrédients :
- 2 grosses aubergines violettes, lavées et coupées en dés
- 200 g de viande hachée (optionnel)
- 2 tomates fraîches, coupées en dés
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 oignon haché
- Piment et poivron rouge (selon votre goût)
- Persil et basilic frais, hachés
- 1 filet d’huile végétale
- Poudre de poisson sec Bongo
- Bouillon d’assaisonnement ou mélange d’assaisonnement maison
- Sel (selon votre goût)
- 2 poissons maquereaux, bouillis et émiettés
- Jus de citron (optionnel)
Instructions :
- Faire chauffer l’huile : Dans une marmite, faites chauffer un filet d’huile.
- Cuire la viande hachée : Faites sauter les 200 g de viande hachée jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Cette étape est facultative, mais elle apporte un goût riche à la sauce.
- Ajouter les aubergines : Ajoutez les aubergines coupées en dés et mélangez bien.
- Ajouter les tomates : Incorporez les tomates fraîches et le concentré de tomate. Mélangez et laissez cuire jusqu’à ce que les aubergines deviennent un peu tendres.
- Ajouter l’oignon et le piment : Ajoutez l’oignon haché et le piment (pilez un peu de piment et de poivron rouge si vous aimez un goût relevé).
- Incorporer les herbes : Ajoutez le persil et le basilic hachés, puis mélangez.
- Assaisonner : Ajoutez la poudre de poisson sec Bongo et le bouillon d’assaisonnement ou votre mélange fait maison. Mélangez bien tout en écrasant légèrement les aubergines.
- Saler et mijoter : Salez selon votre goût, couvrez la marmite et laissez mijoter à feu moyen.
- Ajouter le poisson : Émiettez les maquereaux bouillis après avoir retiré les arêtes et ajoutez-les à la sauce. Mélangez bien.
- Cuire doucement : Réduisez le feu et laissez cuire doucement jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et que l’huile remonte à la surface. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce ne brûle.
- Servir : Servez la sauce Magangni avec du riz et, si vous le souhaitez, accompagnez-la de gombo cuit et de soumbara. Ajoutez un filet de jus de citron pour plus de saveur.
Conseil : Remuez la sauce de temps en temps pendant la cuisson pour qu’elle ne colle pas au fond de la marmite.
Bon appétit !
