Lafidi aux feuilles de patate (Fouti Hako)

By Oumou

Ingrédients

200 g de feuilles de patate douce, finement émincée

10 gombos frais

2 aubergines africaines si disponible

Du piments, selon le goût

2 cuillère à soupe de poisson sec fumé (bonga) en poudre

2 cuillère à soupe de crevettes séchées en poudre

Du cube, facultatif

Du soumbara en poudre (soumbala ou Netetou)

De l’huile rouge et quelques morceaux d’oignons

1 kg de riz

Direction

Dans une marmite, mettre de l’eau pour cuire le riz.

Ajouter les gombos et garder deux pour la fin, les aubergines et porter à l’ébullition

Ensuite laver le riz et ajouter dans l’eau. Salez selon votre goût.

Mettre les piments et laisser le tout cuire.

Lorsque le riz est à moitié cuit, ajouter les feuilles de patate douce, la poudre de poisson fumé et de crevettes, un peu de soumbara en poudre et un cube selon votre goût.

Réduire le feu et laisser cuire.

Retirer les gombos, les aubergines, les piments, les feuilles de patates cuites et mettre de côté.

Gratter les gombos restants et mettre sur le riz puis laisser cuire. Mélanger le gombo avec le riz.

Puis piler tous les légumes ensemble (gombos, aubergines, feuilles, piments)

Ajouter dessus un peu de poudre de poisson sec, poudre de crevettes, le soumbara, le

cube et sel.

Vérifier si le riz est bien cuit.

Chauffer l’huile et mettre quelques morceaux d’oignon pour bien parfumer.

Servir le riz avec le mélange de gombo, l’huile rouge et le soumbala.

Bon appétit!

Riz Gras viande de mouton (Gigot d’agneau)

By Oumou

1 kg de riz parfumé (Jasmin, ect)

1.200 à 1.5 kg de gigot d’agneau ou la viande de votre choix

3 oignons

1 oignon emince

Quelques échalotes, facultative

10 gousses d’ail

1 morceaux de gingembre

3 Tomates fraiches

2 cuillère à soupe de tomate concentrée

3 poivrons

Du piment frais, selon votre goût

1 Petit bouquet de persil

1 petit bouquet de basilic

Quelques feuilles de menthe

Entre 300 à 350 ml pour le Riz

Un peu d’huile pour la viande

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillere a soupe de poivre noir

½ cuillère à soupe de curry en poudre

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café d’herbes de provence

2 feuilles de laurier

Cube de bouillon ou assaisonnement de votre choix

Légumes au choix: Carottes, patate douce, pommes de terre et manioc

Sel, selon votre goût

Direction:

Lavez votre viande et faites des incisions dessus.

Préparez un mélange d’épices avec un peu de poivre, paprika, curry, herbes et tout le gingembre en poudre. Ajoutez du sel et mélangez bien .

Utilisez ce mélange d’épices pour bien assaisonner votre viande, mettez de partout et frottez bien. Prenez vraiment votre temps pour le faire.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et ajouter quelques oignons, ail et gingembre frais, cela donnera un bel arôme à l’huile.

Ensuite, placez votre viande dans cette huile et faites frire tout le côté de votre agneau jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Cette étape est juste pour obtenir une belle couleur pour la viande.

Lorsque la viande est dorée, retirez-la de la poêle et utilisez une grande casserole.

Transférer l’huile restante dans cette casserole et ajouter la moitié de l’oignon émincé.

Et faire sauter pendant quelques minutes, puis ajouter la viande et couvrir avec beaucoup d’eau.

Assez pour cuire la viande et aussi pour avoir un bouillon que nous utiliserons pour la cuisson du riz.

Ajoutez un peu de sel à votre goût et laissez cuire.

Sur le riz, ajoutez du sel et une feuille de laurier puis couvrir d’eau chaude. Laissez reposer pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez vos ingrédients:

Dans un blender ou mortier, mélanger ensemble les poivrons, quelques piments, oignons, échalotes, ail, gingembre frais, basilic, persil, quelques feuilles de menthe et les tomates fraîches.

Bien mélanger le tout.

Prendre 2 louches de ce mélange d’oignon et rajouter dans le bouillon de viande qui est en train de cuire.

Mettre 350 ml d’huile dans une marmite lourde, Ajoutez ensuite la moitié d’un oignon émincé et faites sauter jusqu’à ce que les oignons deviennent tendres.

Ajoutez le concentré de tomate et faites sauter, ne précipitez pas cette étape, il est très important de prendre le temps de faire frire le concentré de tomate.

Couvrir d’une demi-tasse d’eau et laisser cuire quelques minutes.

Lorsque le liquide est presque absorbé, ajouter vos épices de choix, moi j’utilise du paprika, du poivre noir, une feuilles de laurier, la poudre de curry et un peu d’herbes de provence,

Ajoutez le mélange d’oignons et salez à votre goût, vous pouvez également ajouter un cube de bouillon à ce stade si vous le souhaitez.

Mettre vos légumes (patates, carottes, manioc, pommes de terre et piments)

Quand les légumes sont à moitié cuits, retirez les de la sauce tomate et ajoutez dans le bouillon de viande pour finir la cuisson.

Pour avoir un riz parfaitement cuit, lavez le plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau soit complètement claire.

Réduire un peu la sauce tomate et la garder pour le service.

Sur la sauce restante, ajouter votre assaisonnement ou cube de bouillon que vous aimez.

Bien mélanger et ajouter le riz bien lavé.

Mélangez le tout avant d’ajouter le bouillon de la viande

Pour 1 kg de ce riz , j’utilise 1 litre et demi de bouillon de viande. Cela cuit parfaitement mon riz.

Salez à votre goût.

Couvrir d’abord d’une feuille d’aluminium ou de papier cuisson, puis placer le couvercle,

Baissez le feu à doux et laissez cuire votre riz pendant 10 minutes.

Puis retournez votre riz et laissez-le cuire doucement.

Si vous le faites cuire à feu vif, votre riz brûlera sans être cuit.

Une fois que vos légumes sont tendres, retirez-les du bouillon et réservez-les.

Et quand votre agneau est très tendre, servez-le avec votre riz et vos légumes.

Dégustez avec une sauce piquante au tamarin ou au citron vert.

Bon Appétit!

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Riz Gras Viande

By Oumou

Aujord’hui, je partage avec vous ma recette du Riz au gras viande pour une grande famille.

Ingrédients:

1kg et ½ de viande de bœuf

2 kg et ½ de riz au jasmin cassé

625 ml d’huile, 250 ml pour chaque kg de riz

Des choux, carottes, pommes de terre, patates douces, manioc et haricots verts.

3 tomates fraîches

2 cuillères à soupe de moutarde

3 petits poivrons verts

Un bouquet de persil

Un bouquet de feuilles de basilic

Piments forts à votre goût

5 oignons

Une tête d’ail

Pour les épices, du gingembre, du paprika, du curry en poudre, du thym sec, des feuilles de basilic, du poivre noirs et l’assaisonnement ou cube de votre choix,

Sel, selon le gout

Direction:

Sur le riz, ajouter de l’eau bouillante avec du sel et de laisser reposer pendant au moins 30 minutes.

Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile et faire revenir les légumes. C’est juste pour leur donner une belle couleur et c’est complètement facultatif; vous pouvez omettre cette étape si vous le souhaitez.

Une fois les légumes dorés, retirer l’huile et réserver.

Dans un robot culinaire ou un mixeur, mélanger l’ail avec les oignons, ajouter les poivrons verts,

Ajoutez les feuilles de basilic et le persil, avec quelques piments selon votre gout.

Mélangez bien le tout ensemble et réserver.

Sur la viande, ajoutez la moutarde avec un peu de poivre noir.

Ajoutez un peu de chaque épice: comme la poudre de curry, le paprika, le gingembre, le thym sec et l’assaisonnement ou le bouillon de votre choix.

Bien mélanger, puis l’ajouter dans l’huile chaude et faire sauter pendant quelques minutes.

Ajoutez la moitiée de votre mélange d’oignon et faire sauter.

Lorsque le mélange d’oignon est tendre, mettre couvrir d’eau et laisser la viande cuire.

Ecraser les tomates fraîches et ajouter sur la viande.

Une fois les tomates cuites, ajoutez tous les légumes frits.

Couvrez d’eau et ajoutez un peu de sel, puis laissez vos légumes cuire jusqu’à tendreté.

Une fois les légumes cuits, retirez-les et réservez.

Je laisse le manioc car il faut plus de temps pour le cuire.

Ajoutez les haricots verts si vous le souhaitez,

Ajoutez maintenant vos piments forts avec toutes les épices restantes et votre bouillon ou assaisonnement que vous aimez.

Couvrir d’eau, pour chaque chaque kg de riz, j’utilise 2 l d’eau.

Ajoutez le reste du mélange d’oignon, salez à votre goût et laissez bouillir la soupe.

Retirer le manioc et les piments une fois cuits.

Lavez votre riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit complètement claire.

Ajoutez maintenant le riz dans la soupe, couvrez et laissez cuire 15 minutes.

Puis retournez le riz et réduisez le feu

Faites cuire jusqu’à cuisson complète.

Quand il est prêt, servez votre riz avec les légumes, le citron vert et le piment.

Bon Appétit!

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Riz Senegalais (Thieb Dieun)

By Oumou

Aujord’hui je vais partager avec vous ma recette du riz Thiep dienne que l’on retrouve aussi chez moi en Guinee sous le nom de Riz graz.

Ingredients:

2,5 kg de riz parfume casse,

1 Kg de poisson de votre choix

250 g de concentré de tomate

1 poivron vert

4 tomates fraîches

2 oignons, vous pouvez également ajouter de l’oignon vert

1 tête d’ail

Feuilles de persil et basilic,

Des piments forts, selon votre goût

Pour les légumes : choisissez ce que vous aimez, j’ai ici :

Des Pommes de terre, patates douces, choux, carottes, haricots verts

Pour les épices : je vais ajouter :

Du Poivre noir,

Du gingembre,

Poudre de curry,

Piment en poudre,

Paprika

3 feuilles de laurier,

Des feuilles de thym et de romarin sec,

Du poudre de soumbara, facultatif

Cube de bouillon ou assaisonnement que vous aimez

500 ml d’huile

Pour la sauce d’oseille :

Nous avons besoin de : feuilles d’oseille, gombos frais et piment

Direction :

Vous pouvez cuire le riz à la vapeur si vous le souhaitez

Mais moi, je vais juste couvrir le riz avec de l’eau chaude et du sel et laisser reposer pendant 30 minutes.

Pour le poisson : vous pouvez également faire une petite marinade et l’insérer dans le poisson.

Moi j’ajoute juste du sel, du poivre, cube puis je mélanger bien

Maintenant chauffez l’huile, faites frire le poisson et mettez-le de côté

Dans un mixeur : ajoutez l’oignon, l’ail, le persil, les feuilles de basilic, les piments forts et poivron vert et mélangez le tout.

Pour les carottes : vous pouvez les ajouter entières ou les couper en petites

Pour moi, je les coupe en petits morceaux avec les haricots verts et les ajoute pour que mes enfants les mangent facilement.

Maintenant, écrasez les tomates avec un peu d’eau et ajoutez le concentré de tomates

Dans une grande casserole, chauffer l’huile et ajouter 2/3 du mélange d’oignon, faire sauter pendant une minute

Ajoutez ensuite toutes les épices, j’aime garder un cube de bouillon pour la soupe.

Ajouter les tomates et bien mélanger

Maintenant, ajoutez les légumes :

Commencer avec les carottes et les haricots verts faire frire pendant quelques minutes

Ajoutez ensuite les légumes restants :

Le chou, les pommes de terre, les patates douces et les piments forts.

Saupoudrer de sel et couvrir quelques minutes.

Remuez bien et ajoutez 2 tasses d’eau pour bien cuire les légumes.

Une fois les légumes cuits, retirez-les tous

Ajouter le poisson frit et cuire 5 minutes, puis retirer et réserver

Retirez une petite quantité de la sauce tomate pour mettre dans la sauce d’oseille plus tard.

Couvrez maintenant la sauce tomate avec de l’eau: Pour 1 kg de riz, j’utilise 2 l d’eau mais tout dépend du type de riz que vous utilisez.

Ajoutez le reste du mélange d’oignon, ajoutez le cube si vous le souhaitez et salez à votre goût.

Portez cette soupe à ébullition.

Pendant ce temps, lavez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit complètement claire.

Ajouter ensuite la soupe bouillante, bien mélanger, couvrir et laisser cuire.

Après 15 minutes, retournez le riz et réduisez le feu à feu doux, couvrez et laissez le riz cuire complètement.

Pendant ce temps, préparez la sauce à l’oseille :

Dans une petite casserole : ajoutez les gombos, les piments forts, les feuilles d’oseille avec de l’eau et faites cuire.

Ensuite, utilisez un mixeur ou un mortier et un pilon pour mélanger le tout, ajoutez un cube de bouillon, la sauce tomate que nous avons conservée et salez à votre goût. Mélangez bien et mettez de côté.

Servez votre délicieux riz avec des légumes et la sauce à l’oseille

Bon Appétit !

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Riz cantonais

By Oumou

Bonjour aujourd’hui je vous propose cette recette de riz d’ailleurs très rapide à faire.

Ingrédients:

Deux carottes découpées en des petits cubes
1 bouquet de Feuilles d’oignons, émincé
1 petit bouquet de feuilles de basilic
Une tranche d’oignons coupée en lamelles
Deux œufs
4 gousses d’ail, écrasé
Du blanc de poulet, en cubes ou de la viande hachée
1 cs de Sauce de soja
1 cs de Sauce huître, facultatif
1 cs de sauce pour Nems, facultatif
1 cc de sucre
Sel, poivre
Jus d’un demi-citron, facultatif
150ml d’huile
2 tasses de riz cuit
Un peu de piment frais

Instructions :

Dans une tasse mélanger les trois sauces et ajouter du sucre et le jus de citron.
Chauffer un peu d’huile frire les œufs retirer et réserver.
Chauffer le reste de l’huile et sauter oignon, piment et ail.
Rajouter le poulet et les carottes puis rajouter l’oignon vert et les feuilles de basilic et le riz 🍚
Puis rajouter les œufs et terminer par les différentes sauces et mélanger bien.