Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

Riz soumbala (soumara)

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La recette du Riz soumbala (soumara)  proposée par Haboza .

Ingrédients:



  • 1kg de riz pluvial
  • ½ verre d’huile
  • 4 petites boules de sombala
  • 1 poisson fumé (djiguè walan ou silure)
  • 2 gros oignons
  • Du persil
  • De l’ail
  • Du poivre en poudre
  • 1 poivron
  • Du sel
  • 2 litres d’eau

Préparation du riz

Ėtape 1: Mettre une casserole au feu, y ajouter l’huile, les oignons et poivron découpés finement, laisser cuire 2mn puis ajouter l’ail, le poivre et persil, le sel, le soumbala concassé et le poisson sec trié et lavé dans l’eau chaude.

Ėtape 2:  Remuer et laisser frire encore 3 mn puis ajouter l’eau, vérifier l’assaisonnement et laisser bouillir.

Ėtape 3: Ajouter enfin le riz préalablement vanné lavé et passé à la vapeur.

Laisser cuire à feu doux, puis quand l’eau de cuisson est presque finie, diminuer le feu, puis recouvrir le riz avec du papier aluminium ou un plastique alimentaire et laisser cuire à point.

Servir avec le Poulet au gingembre (Cliquez ici pour la recette).

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Riz aux légumes et aux poissons

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Une recette de riz aux légumes et aux poissons proposée par Amina.

Ingrédients:



• 1 kilo de riz
• 2 poissons carpe
• 3 carottes
• 2 aubergines
• ½ choux
• 1 poivron
• 3 œufs durs
• 2 oignons
• Sel
• 1 cube maggi, facultatif
• Poivre
• Persil
• Céleri
• 2 gousses d’ail
• Vinaigre
• Huile
Instructions:
Mariner le poison avec du sel, cube maggie, ail, persil, céleri et un peu de vinaigre.
Laisser reposer 30 minutes et faire frire.
Dans une marmite, mettre un peu d’huile, ajouter un oignon coupé, du sel, poivre,ail et sauter 10minutes.
Puis mettre de l’eau et les légumes dedans cuire pendant 45minutes.
Enlever les légumes de la sauce et mettre le riz, et cuire jusqu’à cuisson complète du riz.
Pour servir, mettre le riz dans un grand plat et ajouter les légumes, les œufs et poissons au dessus.

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Recette du Riz Jaune

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Le riz jaune est beaucoup plus connu en Asie qu’en Afrique. Mais sachez qu’il est aussi présent dans la cuisine Africaine, vous y retrouvez cette recette de riz en Afrique du sud et aussi dans beaucoup d’autres pays Africains.

Le riz est préparé dans un bouillon d’épices et est servi avec une soupe ou viande de votre choix.

Portions: 4

Temps de cuisson: 25- 30 minutes

Ingrédients:



  • 2 tasses (500g) de riz non cuits ( riz parfumé de préférence)
  • 1l d’eau
  • 1 cuillère à caféde curcuma
  • 1 tasse de raisins sans pépins, facultatif
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 CS de beurre ou d’huile
  • 1 cuillère a caféde sucre
  • 1 cuillère
  • àsoupe de sel
  • Jus d’un citron (facultatif)

Remarque: La quantité d’eau utilisée dépendra de la qualité de votre riz. Si le riz cuit très facilement, utilisez moins d’eau ou plus si il est dure.


Préparation du Riz Jaune

Tout d’abord, faire tremper le riz dans de l’eau pour 10minutes avant la cuisson, puis lavez le riz plusieurs fois et mettre de coté.

Étape 1: Porter l’eau à ébullition, puis ajouter tous les ingrédients dans l’eau bouillante à l’exception du riz. Ajoutez le beurre ou l’huile, le sucre, le sel, le curcuma, le bâton de cannelle, raisins secs et le citron.

Remuer jusqu’à ce que le tout ce mélange bien et laisser bouillir pendant 5 minutes.

Étape 2: Ajouter le riz qui a été bien lave dans le bouillon. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25minutes à feu très doux.

Retournez le riz de temps en temps pour éviter que ça ne brûle.

Quand le riz a absorbé tout le liquide et est bien cuit, enlever le bâton de cannelle.

Servez votre riz jaune avec un bon ragoût ou tout ce que vous voulez.

 

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Riz Gras Soumbala

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Une recette du riz gras au soumbala proposée par Edwidge lors de la découverte de la cuisine Burkinabé sur la page de cuisine.

NB: Le soumbala aka soumbara est une épice oust Africaine aussi connu sous le Nététou au Sénégal. (voir photo)

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Ingrédients:



  • Pour ½ kg de riz (bien lavé)
  • 2  tomates fraiches, écrasées
  • 2 cs  de concentré de tomate
  • 2 oignons, hachés
  • poivron, découpé
  • gousses d’ail
  • Du persil
  • Du céleri
  • 200ml d’huile
  • Du  soumbala (ou nététou)
  • ½ kg de poulet fumé
  • Du piment, selon votre goût
  • Sel
  • Gombo frais
  • De l’aubergine sauvage
  • Un peu de  choux
  • 1 bouillon cube
  • Feuille de laurier
  • Eau

Direction:

Préchauffer  l’huile et mettre les oignons, le soumbala, poivron, l’ail, persil , céleri, la tomate concentré et les tomates fraiches. Puis les faire revenir quelques minutes.

Rajouter de l’eau et mettre le laurier, le gombo, poulet fumé, l’aubergine sauvage, le piment, le sel  et le bouillon cube. Laisser mijoter jusqu’à cuisson des légumes.

Lorsque  les légumes sont bien cuits, retirer les avec le poulet.

Et dans cette soupe  rajoute le riz et cuire à feu moyen jusqu’à cuisson complète du riz.

Dès que le riz est cuite, remettre  tous les légumes au dessus du riz et réduire le feu.

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Riz Gras Blanc (riz Senegalais)

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Une recette très simple du Riz gras blanc, fait avec des légumes et de la viande de bœuf.

Ingrédients:



  • 1 kg de riz, riz  jasmin cassé
  • ½ kg de viande, bœuf ou de l’agneau
  • 2 gros oignons, tranchés
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates, coupées en cubes
  • 1 tasse d’oignons verts tranchés
  • 1 c. persil émincé
  • 1 c. de feuilles de menthe
  • 1 c. Feuilles de basilic
  • 1 piment, écrasé
  • Légumes de choix: pommes de terre, choux, carottes, citrouille
  • 250ml huile végétale
  • 2 cubes de bouillon
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 Litre d’eau
  • Sel et poivre

DIRECTION

  1. Lavez  le riz et le cuire à la vapeur pendant 15 min
  2. Chauffer l’huile végétale; puis ajoutez la viande, les oignons, l’ail, un cube de bouillon et le poivre noir. Couvrez et faites cuire pendant 15 min.
  3. Ajouter les oignons verts, le persil, feuilles de menthe, feuilles de basilic, de piment et de tomates, laisser mijoter pendant 20 min.
  4. Ajouter les légumes avec 2 tasses d’eau et les feuilles de laurier, laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits, retirer et réserver.
  5. Ajouter 2 tasses d’eau, un cube de bouillon et le sel au goût, faire bouillir
  6. Retirer la viande et ajouter le riz.
  7. Réduire le feu et cuire jusqu’à cuisson complète.

Servir le riz avec les légumes, la viande et déguster!

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