Recette de TÖ à la SAUCE GOMBO proposée par kourouma.
Ingrédients:
Pour 4 personnes
Pour la sauce de gombo
- 700g de gombo frais
- 1 gros oignon
- 2 aubergines africains, sauvages (diakatou)
- 2 piments
- 1 dorade
- 500gr de crabes frais
- 500gr de crevettes roses
- 1 cuillère à café de pâte d’arachide(facultatif)
- sel
- poivre
- Maggi crevette (facultatif)
Pour le Tô :
500g de la farine de manioc
Préparation de la sauce de gombo :
Couper les gombos en petites tranches et les passer 5secondes au mixer ou piler dans un mortier (ce que je fais moi même dans un petit mortier acheter à château rouge en France ).
Couper aussi une aubergine sauvage en petites tranches et l’oignon.
Mettre 1l d’eau sur le feu et mettre la dorade dedans, laisser cuire 10mn environ et enlever la dorade et la réserver.
Délayer la pate d’arachide dans un peu d’eau et la mettre dans la marmite ainsi que le gombo, l’aubergine, l’oignon, un piment écrasé et un peu de poivre. laisser cuire à feu doux.
Pendant ce temps enlever les arrêtes de la dorade, nettoyer les crevettes et les réserver avec les crabes.
Quand les graines du gombo deviennent rose, rajouter l’aubergine sauvage restant coupe en deux, la dorage, les crevettes et les crabes.
Laisser cuire à feu doux encore 20mn.
NB: ne rajouter le sel qu’en fin de cuisson .Le sel mis trop tôt enlève le gluant du gombo.
POUR LE TÔ
METTRE 1L DEAU SUR LE FEU ET LAISSER BOUILLIR.
ENSUITE RAJOUTER LA farine DE MANIOC A PETITE DOSE ET REMUER AVEC UN FOUET A PATISSERIE JUSQU’A CE QUE LE TÔ SOIT CONSISTANT MAIS PAS TROP NON PLUS.
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