THIAKRY OU DÉGUÊ

Le Thiakry ou déguê est un délicieux dessert Ouest African.

C’est au Sénégal que ce dessert est appelé Thiakry mais en Côte d’ivoire, au Mali, et en Guinée il est connu sous déguê.

Il est fait à base the couscous de Mil et du yaourt (ou du lait caillé).

Portions: 4

Temps de préparation: 30min

Ingrédients:

200g de couscous de mil (Ou de la farine de mil)
500 ml de babeurre ou yaourt (ou aussi dulait caillé)
1 cuillère à café de sucre vanillé
1 cs de beurre;
Sucre raffiné (Selon votre goût);

Remarque: Vous pouvez acheter le couscous de mil chez votre magasin africaines ou asiatiques. J’ai aussi une recette sur comment faire votre couscous de mil un peu plus bas si vous ne pouvez pas l’acheter.

Préparation

Utiliser une marmite à vapeur, mettre de l’eau au fond de la marmite et porter à ébullition.

Mettre les couscous de mil dans une passoire et déposer sur la marmite à vapeur, faire cuire le couscous pendant 25 minutes.

Transférer le couscous dans un grand bol et ajouter le beurre, mélanger bien et laisser refroidir.

Dans un autre bol mélanger le yaourt avec le sucre et la vanille.

Pour servir, mettre le couscous de mil dans le bol et ajouter le mélange de yaourt sucr), puis bien mélanger.

Mettre au réfrigérateur et servir très froid.

Si vous n’avez pas de couscous de mil, utiliser la farine de mil ou de blé:

Placez la farine de mil dans un grand bol, utilisez votre main pour amortir un peu la farine avec de l’eau.

Puis frottez la farine pour former des boules de petite taille.

Lorsque toute la farine est transformée en petites boules, mettre de côté dans a une température ambiante pendant au moins 10 minutes.

Ensuite, continuer la recette comme indiqué plus haut.

Bon Appétit!

Acheter mon livre de cuisine

Cliquez ici pour acheter mon livre de cuisine sur Amazon

Recette de Thiebou Yapp – Riz A la Viande

By Oumou

Thiebou Yapp (ou encore ceebu yapp) est une recette traditionnelle sénégalaise, c’est un plat de riz à la viande.

La recette est très simple à faire et pourtant si délicieux, vous pouvez servir ce plat à lui tout seul ou avec un peu de sauce d’oignon.

Pour faire ce plat, vous pouvez utiliser n’importe quel type de viande (viande d’agneau, la viande de chèvre ou de bœuf), mais je préfère utiliser du bœuf pour faire un bon Thiebou Yapp. La recette complète est présentée ci-dessous.

Nombre de personnes : 4

Temps de Préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 90 minutes

Ingrédients:

1kg de riz , du riz parfumé de préférence
200ml d’huile végétale ou huile d’arachide
500g de bœuf, coupé en cubes
1 gros oignon, haché
2 cuillères à soupe de moutarde, la moutarde Djion de préférence
4 gousses d’ail, hachées
2 feuilles de laurier
2 cubes de bouillon ou Maggi cubes, facultatif
1 carotte, pelée et coupée
2 pommes de terre, épluchées et coupées
2 pièces de potiron
½ chou vert, coupé en morceaux
Piments, à votre goût
Sel et du poivre noir
1,5 litre d’eau
Yété, facultatif

Pour bien réussir votre Thiebou Yapp, ajoutez le riz dans de l’eau chaude avec un peu de sel et laissez reposer pendant 15 minutes. Après les 15minutes bien laver le riz et réservez.

Direction:

Étape 1: Assaisonnez la viande avec un cube de bouillon, du sel et poivre noir.

Étape 2: faites chauffer l’huile végétale dans une grande marmite et faites dorer la viande pendant quelques minutes.

Étape 3: Ajoutez la moutarde, l’oignon, l’ail, le poivre noir, le cube de bouillon et 2 feuilles de laurier. Si vous avez du Yété c’est le moment de l’ajouter. Laissez la viande cuire encore 5 minutes (ou jusqu’à ce que vous obteniez une sauce épaisse).

Etape 4: Ajouter 1,5 l d’eau et tous les légumes. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits (environ 40 minutes).

Étape 5: Retirez les légumes et les réserves, puis ajouter le riz qui a été bien lave et du sel à votre goût.

Faire cuire le riz à feu doux jusqu’à cuisson complète. Retournez le riz souvent pour éviter qu’il ne brûle.

Quand c’est prêt, servez avec les légumes.

Bon appétit!

Acheter mon livre de cuisine

Cliquez ici pour acheter mon livre de cuisine sur Amazon

Thieboudienne ou Riz au gras

By Oumou

Le Thieboudienne Sénégalais est aussi connu sous Riz au gras en Cote d’Ivoire, en Guinée et autre pays d’Afrique de l’ouest mais aussi sous Jollof Rice (Riz de Jollof) au Nigeria et au Ghana.

La réalisation de la recette du thieboudienne vous prendra du temps mais ça en vaut la peine puisque le résultat est trop délicieux.

Portions: 4

Temps de préparations: 30 min

Temps de cuisson: 1h

Ingrédients:

3 tasses de riz (du riz parfume ou cassé)
4 gros morceaux de poisson
(de votre choix ou de la dorade)
3 tomates fraîches, réduites en purée
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 bouquet de persil, écrasée
1 grosse carotte, épluchée et coupée en morceaux moyenne
2 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux
1 gros oignon, émincé
4 gousses d’ail, hachées finement
2 petites aubergines, facultatif
1 petit chou, coupé en 4 morceaux
200ml d’huile d’arachide
2 bouillons cube ou Maggi cube
4 feuilles de laurier
4 piments,
1 cuillère à soupe de poivre noir
Sel
6 petits gombos
1 cuillère à soupe de Yété, Si disponible
1 cuillère à soupe de Nététou (si disponible)
5l d’eau chaude

Vous pouvez aussi ajouter: 1 manioc doux, 1 patate douce, un peu de poisson fumé

Préparation du Thieboudienne (Riz gras)

Étape 1: Préparer la farce pour le poisson:

Mélanger le persil, la moitié de l’ail, un peu de piment, ajouter du sel et 1/2 d’une Maggi. Vous pouvez piller dans un mortier ou utiliser un robot culinaire.

Ensuite, insérez le mélange dans les morceaux de poisson et faites frire.

Étape 2: Faire la sauce de tomate.

Faire chauffer l’huile, ajouter les oignons, les tomates, le concentré de tomates, l’ail restant, le poivre noir. Puis les faire frire pendant 15 minutes à feu moyen.

Ensuite, ajoutez le poisson dans la sauce de tomate.

Ajouter les bouillons cube (ou Maggi), avec les feuilles de laurier et 1 tasse d’eau.

Ensuite, laissez mijoter jusqu’à ce que les morceaux de poisson soient bien cuits, 15 minutes environ.

Étape 3:

Retirer les morceaux de poisson et ajouter tout les légumes sauf le gombo avec 1 tasse d’eau et faire cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient cuits (25 à 30 min).

Vous devez veiller à ce que les légumes soient bien prêts avant de les retirer et aussi de ne pas trop les cuire.

Ensuite retirez les légumes, puis ajoutez le gombo avec l’eau.

Après 5 min enlever le gombo et ajouter le riz.

Pour rendre le riz facile à cuisiner, vous pouvez le faire tremper dans de l’eau chaude pendant 20 minutes et lavez plusieurs fois avec de l’eau tiède.

Faites cuire le riz à feu très doux, en retournant le thieboudienne souvent pour que tous les côtés soient bien cuits.

Au moment de servir, placez le riz dans un plat et disposer les légumes et le poisson sur le dessus.

Bon Appétit!!!!

Acheter mon livre de cuisine

Cliquez ici pour acheter mon livre de cuisine sur Amazon

Thiou Viande

By Oumou

Thiou Viande est un délicieux ragoût de bœuf qui est faite au Sénégal. Le ragoût est plein de légumes et servi avec du riz blanc.

Voici une recette de thiou viande faite à partir de la viande de bœuf mais vous pouvez utiliser n’importe qu’elle viande pour cette recette.

Portions: 4

Temps de Préparation: 20 min

Temps de Cuisson: 60 min

Ingrédients

500g de viande de bœuf, coupé en cubes
4 tomates fraîches, écrasées ou coupés en dés
2 cuillères à soupe de tomate concentrée
2 oignons, hachés finement
1 carotte, pelée et coupée en morceaux
2 pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
1 navet, pelé et coupé en morceaux
1 patate douce, pelée et coupée en morceaux
1 petit chou,
1 piment africain
½ cuillère à café de piment en poudre
4 gousses d’ail, hachées
½ cuillère à café de poivre noir
200 ml d’huile végétale (arachide ou de l’huile de palme)
1l d’eau (4 tasses)
½ cuillère à café de thym
50 ml de vinaigre
1 bouillon cube (maggi cube)

Préparation

1 – Faire chauffer l’huile végétale et faire revenir la viande et le bouillon cube, laisser la viande dorer (5 minutes environ)

2 – Ajouter les oignons, l’ail et poivre noir puis cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres.

3 – Ajouter la tomate concentrée et la tomate fraîche. Faire sauter pendant 5 minutes.

4 – Ajouter l’eau et laisser cuire pendant 20 minutes.

5 – Ajouter les légumes (carottes, pommes de terre, patates douces, navets et choux), le piment en poudre et le piment Africain. Cuire jusqu’à ce que les légumes et la viande soit tender au moins 30 minutes.

6 – Pour finir la sauce, ajouter le sel et le vinaigre, laisser mijoter pendant 5 minutes.

Servir avec du riz blanc.

Retour aux Recettes Africaines

Retour aux Recettes de sauces et soupes

Retour aux Recettes Sénégalaises

Autre recettes de Thiou Viande

Acheter mon livre de cuisine

Cliquez ici pour acheter mon livre de cuisine sur Amazon

Tiep bou Dienn Sénégalais

By Oumou

xtiep-bou-jpg-pagespeed-ic-5r1zs0izro

Cette recette de Tiep bou dienn Sénégalais nous a été proposée par Magui Séne sur la page de Facebook. Voici sa recette.

Préparation : 1h

Cuisson : 1 h

Portions: 6 personnes

Ingrédients :

1 thiof (ou 2 belles dorades)
2 oignons
2 gousses d’ail
3 carottes
1/2 chou blanc
1 morceau de potiron
1 tubercule de manioc
1 aubergine africaine si vous trouvez
1 piment lampion
1 morceau de guedjef et de yete pour les connaisseurs (poisson et coquillage séchés)
persil
2kg riz (si possible cassé 2 fois)
2 cubes de bouillon
1 boîte de concentré de tomate
sel, poivre
1 bouquet de feuilles d’oseille (bissap vert)

Note: Magui nous dit que thiol veux dire mérou blanc.

Elle ne recommande pas d’utiliser le tilapia pour le tiep à moins que ce ne soit les gros tilapia .

Préparation du Tiep :

Préparer la farce: Hachez finement le persil, l’ail et un oignon; ajouter du piment pour faire une farce plus relevée.

Mettre la farce dans le poisson et faire frire; puis réserver.

Dans une marmite assez grande, faire revenir un oignon et ajouter le concentré de tomate. Laisser cuire à feu doux 2 min, et délayer avec de l’eau.

Eplucher et couper en tronçons les légumes, les ajouter dans la marmite et couvrir d’eau.

Ajouter les cubes maggi, saler et mettre le piment en faisant attention à ne pas le faire éclater et sans enlever la queue.

Laisser mijoter le tout pendant au moins 45 min.

Pendant ce temps, rincer le riz et le mettre dans un couscoussier. Faire précuire le riz à la vapeur.

Rectifier l’assaisonnement de la sauce et ajouter le poisson, ainsi que le guedjef et le yete. Laisser mijoter le tout 15 min, puis sortir le poisson et les légumes.

Passer le bouillon au chinois et mettre le riz à cuire à feu très doux. Le bouillon doit juste couvrir le riz pour éviter de faire de la bouillie : mieux vaux rajouter un peu de bouillon si besoin.

Faire le nokoss et ajoutez dans le riz. Pour cela il faut mélanger une petite quantité de piment, ail, 2cubes maggi et un oignon dans un pilon puis mettre dans le riz.

Cuire le Tiep à feu moyen jusqu’a ce que le riz soit bien cuit.

Pour la sauce de bissap vert connu sous le non de feuilles d’oseille :

Faire cuire les feuilles d’oseille à la vapeur.

Pilez dans les feuilles cuites avec du piment et un peu de maggi et ajoutez y un peu de sauce prélevé dans la marmite.

Pour servir votre Tiep bou dienn:

Mettre le riz dans un grand plat, et placer les ingrédients au centre; décorer de quartiers de citrons et de persil.

Bon Appétit!!

Merci beaucoup Magui pour cette délicieuse recette. Si vous aussi voulez partager votre recette, envoyez la moi sur Facebook par message.

Recette de Tiep bou dienn

Recettes de Riz

Recettes Africaines