Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

Des Recettes de la Cuisine sénégalaise

Jus de Bouye ou fruit de baobab

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Recette du  Jus de Bouye nature proposée par une membre de ce site, Iris.

Ingrédients:



 

  • 1/2 kg de bouye aussi connu sous  pain de singe ou fruit de baobab
  • 3 boites de lait liquide concentré sucré ou non
  • 1kg de sucre
  • 3 l d’eau

Préparation:

Étape 1: Tremper les graines de bouye dans  2 L d’eau bouillante et rajouter 1l  d’eau froide.

Quelques minutes après, le pain de singe va se dissoudre  lorsque vous le brasser à l’aide de vos mains, puis retirer les graines noires sans pulpe.

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Étape 2: Tamiser avec un tamis fin le jus de pulpe afin d’en extraire les impuretés.

A l’aide d’une spatule, donner du rythme à ce jus de pulpe en ajoutant du sucre et  remuer, toujours dans le même rythme versez les 3 boites de lait et bien remuer.

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Vous pouvez en faire le JUS DE BOUYE ROYAL en y ajoutant des petits morceaux d’ananas, la noix de coco râpé finement et du nectar de banana.

NB: Vous deviez obtenir un jus onctueux et homogène sans imperfection.

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Jus de Bissap

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jus de bissap

Le jus de bissap n’est pas seulement la boisson privilégiée lors des fêtes en Afrique mais il est aussi très bon pour la santé.

Le jus de bissap est une boisson faite a partir des fleurs de hibiscus sèches, il est très consommé au Sénégal et en Guinée. Il est aussi connu sous différents noms dans des pays comme le Mali, la cote d’ivoire et le Burkina où il est appelé da bilenni et en Egypte il est surnommé la boisson de pharons.

J’adore le jus de bissap frais, j’en prépare très souvent en grande quantité et garde dans mon frigo pour près de 10 jours. La recette est très simple à réaliser et rapide.

Portion : 1 litre de jus

Temps de cuission : 25 minutes



Ingrédients

  • 1 tasse de fleur d’hibiscus sec (fleur de bissap)
  • 1 tasse de sucre
  • 1 cuillère à café d’arôme de vanille
  • 1 cuillère à café d’arôme de fraise
  • Un peu de feuilles de menthe
  • 1,5 l d’eau

Préparation du jus de Bissap

Étape 1: Lavez les fleurs et mettez les dans une casserole avec l’eau et porter à ébullition pendant 25 minutes.

Étape 2: Apres 25 minutes, retirez du feu et ajoutez les feuilles de menthe. Puis laissez totalement refroidir.

Étape 3: Versez le liquide dans une passoire pour séparer les fleurs du jus.

Étape 4: Ajoutez le sucre au jus avec l’arôme de fraise et de vanille. Mettez dans le réfrigérateur pour au moins 3heures de temps.

Servir très froid et profitez-en!

Vertus du bissap:

Le bissap a longtemps été utilisé dans la pharmacopée traditionnelle pour soigner beaucoup de problemes de santé en Afrique. Il est reconnu que bissap est très riche en:

  • Proteines
  • Lipides
  • Mineraux
  • Vitamine C
  • Et est aussi un Antioxydants

Il facilite aussi la digestion, a des vertus diurétiques et aide dans les problemes d’ hypertension.

Personellemt, j’en buvais beaucoup lors de ma grossesse et il a èté un grand remède pour mes troubles digestifs .

Beaucoup de femmes enceintes sous hypertension en boivent aussi sans moderation pour diminuer leur tension.

Buvez au moyen 2 tasses du jus de bissap, chaudes ou froides pour beneficier de son vertus.

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Degue au Lait

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Une recette de Deguë  au lait  proposée par Amelie lors de la découverte de la Cuisine Burkinabé sur la  page de cuisine facebook.

Ingrédients:



  • 250g de grains de Deguë
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 500ml de yaourt
  • 200ml de crème fraiche
  • Sucre, selon votre goût
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 1 cuillère à café du  sirop de noix de muscade
  • 1  boîte de bonnet rouge (le lait en boîte)
  • un peu d’eau chaude

 

Direction:

Mouiller  les grains de degue avec de l’eau chaude et laisser reposer  20minutes.

Ensuite les cuire à  la vapeur pendant quelques minutes.

Rajouter le  beurre pour que  ça soit bien mou avant de retirer.

Puis  laisser refroidir complètement.

Mélanger le yaourt avec la  crème fraiche, le sucre, le  sucre vanille,  la noix de muscade et  rajoute la  boite de lait et bien mélanger.

Ensuit ajouter  les grains de degue déjà refroidi dans ce mélange de lait.

Vous pouvez varier en rajoutant  un peu de coco râpe.

Mettre au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

Bonne Appétit!

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Curry au poulet (cari poulet)

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Cette recette de curry au poulet aussi connu sous cari poulet  est une recette du Sénégal.

Ce plat m’a été présenté par un ami Sénégalais, après l’avoir cuisine et mangé pendant quelques mois, je me suis trouvé égoïste de ne pas partager cela avec ceux qui ne savent pas comment faire le curry poulet à la manière sénégalaise.

Ci-dessous vous trouverez la recette complète de curry au poulet, la recette est très simple et pourtant très délicieux.



Nombres de personnes: 4

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 60 minutes

 

Ingrédients:

  • 1 poulet entier, nettoyé et coupé
  • Huile d’arachide ou huile végétale pour la friture du poulet
  • 3 cuillères a soupe d’huile d’arachide pour la sauce
  • 3 d’oignons, coupés en tranches
  • 2 gousses d’ail
  • ½ poivrons
  • 1 bouquet d’oignon vert, émincé
  • ½ cuillère à soupe de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 poivron rouge et 1 poivron vert (facultatif)
  • 3 tomates fraîches, purée
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym
  • 2 clous de girofle
  • 1 grosse carotte, coupée en tailles moyennes
  • 50g de gingembre frais ou en poudre de gingembre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre.
  • 1 chou de taille moyenne, coupé en 4 morceaux
  • 2 pommes de terre coupées en 4 morceaux
  • 1 navet (facultatif)

Préparation de Cari  au poulet:

Étape 1: utilisez un mortier ou un robot culinaire pour écraser les épices ensemble, les clous de girofle, la moitié d’un poivron, 1 gousse d’ail, 1 piment vert et le gingembre.

Étape 2: Utilisez ce mélange pour faire mariner le poulet. Puis l’ajouter dans une casserole avec une demi-tasse d’eau et laissez bouillir pendant 15mn. Si vous ne voulez pas faire bouillir le poulet, vous pouvez aussi le cuire à la vapeur.

Étape 3: faites chauffer l’huile et faire frire le poulet qui a été préalablement bouillie. Le faire frire jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis les retirer et le garder réserver.

Étape 4 : Sur les oignons, ajoutez l’ail haché, l’oignons vert et un demi piment rouge. Puis ajouter un peu de poivre noir, 2 feuilles de laurier, le thym et 2 cuillères à soupe de vinaigre.

Étape 5 : Dans une marmite faites chauffer l’huile et ajoutez ce mélange d’oignons. Puis ajouter les tomates et faire sauter pour 15 minutes.

Étape 6 : Ajoutez 3 tasses d’eau avec les carottes, les pommes de terre, le chou et le bouillon cube. Puis, laisser mijoter pendant 15minutes.

Étape 7 : Ajoutez le curry, le poulet et du sel dans la marmite. Puis laissez mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce est un peu épaisse.

Remarque: La quantité de légumes peut dépendre selon votre goût, vous pouvez ajouter plus de légumes comme le manioc, la patate douce et etc. ….

Servez votre curry au poulet avec du riz et Bon Appétit!

 

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Soupe aux Boulettes de Poisson

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Boulette de poisson

Dans cette recette, les boulettes de poisson sont cuites dans une sauce de tomates avec quelques légumes. La sauce peut être servi avec du riz blanc, du couscous, des ignames ou même avec des spaghettis.

C’est une recette très populaire en Afrique de l’oust dans des pays comme la Guinée, le Ghana, le Sénégal (où elle est connu sous Thiou boulettes ) et le Mali.

 

La préparation de cette recette vous prendra un certain temps mais le résultat est si digne. Essayez cette recette de boulettes et j’en suis sûr que vous allez l’adorer pour le restant de votre vie 🙂

Nombre de personnes: 4

Temps de préparation: 20min

Temps de cuisson: 35 min

 

Ingrédients:

Pour les boulettes de poisson, vous aurez besoin de:

  • 500g de poisson
  • La moitié d’un oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon ou Maggi
  • 1 cuillère à soupe de pâte d’arachide
  • Piments frais à votre goût
  • ½ cuillère à café de poivre
  • ½ cuillère à café de sel
  • Huile végétale pour la friture
  • 1 cuillère à soupe de farine de maïs, facultatif

Pour la sauce de tomates vous aurez besoin de:

  • 2 tomates fraîches
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 gros oignon, émincé
  • 1 cube de bouillon
  • 3 gousses d’ail, râpé
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • Du piment rouge, a votre goût
  • Du sel a votre goût
  • 3 cuillères à soupe d’huile de cuisson
  • 2 tasses d’eau
  • 1 grosse pomme de terre, épluchées et coupées
  • 1 petite carotte, pelée et coupée
  • La moitié du chou, coupé en morceaux moyens

Vous pouvez aussi ajoutez quelques légumes de votre choix (la citrouille, la patate douce, le manioc, etc)

Direction:

Faire des boulettes de poisson:

Étape 1: Enlevez les os et la peau du poisson ou utilisez des filet de poisson

Etape 2: Moudre le poisson dans un robot culinaire avec un peu de sel ou dans un mortier.

Etape 3: Broyez l’oignon, l’ail, le bouillon cube, les piments , poivre noir dans un robot culinaire.

Étape 4: Mélangez le poisson avec le mélange d’oignon et de pâte d’arachide. Mélangez bien ajouter la farine de maïs si vous voulez. Puis graissez vos mains avec un peu d’huile et façonnez le mélange de poisson en petites boules.

Etape 5: faire chauffer l’huile à feu moyen et faites frire les boulettes de poisson jusqu’à ce qu’elles deviennent brun. Retirez et réservez.

 

Faire la sauce:

Étape 1: Dans un grand bol, réduire en purée les tomates fraîches avec un peu d’eau. Ajouter la pâte de tomate, l’oignon émincé, l’ail râpé, le cube de bouillon, le poivre noir.

Etape 2: faites chauffer l’huile et ajoutez le mélange de tomates. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10minutes ou jusqu’à ce qu’il soit épais.

 

Etape 3: Ajoutez les légumes et l’eau. Porter à ébullition et ajouter les boulettes de poisson. Laissez mijoter pendant 20 minutes.

Etape 4: salez et poivrez à votre goût.

VIDEO:

Servir avec du riz ou de l’igname cuit.

Bon Appétit!

 

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Afrique: L’hospitalité dans la cuisine

En Afrique, les heures de repas sont des moments de grand rassemblements pour la famille, dont les membres excèdent le plus souvent dix personnes.
Dans la plupart des pays, du Mali à la Somalie, en passant par la Guinée, le Nigéria et l’Erythrée, les gens utilisent leurs doigts à la place de la cuillère, de la fourchette et du couteau pour manger.
Les plats sont surtout faits de viande,de poulet , de poisson et de légumes; le tout généralement accompagné de riz, du FouFou qui sont les aliment de base.
Piments et épices sont fortement utilisés, ce qui donne ce goût particulier à la cuisine africaine. Sans non plus oublier les feuilles (patates et autres), l’igname, le maïs, le gombos, et les tomates et tant d’autres légumes sont également fortement utilisés variant en fonction de la région.