Recettes Africaines

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Des Recettes de la Cuisine sénégalaise

LES PASTELS DU SÉNÉGAL

By Oumou

pastels-2Une Recette de pastel du Sénégal proposée par Sika. Voici sa recette:

Ingrédients:



Pour la pâte

  • 250 g de farine de blé
  • 125 g de beurre (à temps ambiante, texture pommade)
  • 1 oeuf
  • 5 cl d’eau
  • 1 petite cuillère à café de sel

Pour la farce:

  • 1 boîte de sardine à l’huile, ou 150 g de poisson tilapia émietté (pour un goût prononcé, ou 150 g de poisson capitaine pour un goût léger)
  • 1 petite cuillère de piment en pâte rouge
  • 1 tour de poivre noir sénégalais
  • 1/2 cuillère à café d’ail râpé
  • 1/2 cuillère à café de gingembre râpé
  • 1/2 oignon coupé en petits dés
  • 1/2 tomate coupée en petits dés
  • 1 cube maggi étoile, facultatif

Pour la petite sauce qui va avec:

  • 2 grosses tomates coupées en dés
  • 1 oignon coupé finement
  • 1  gousse ail râpé,
  • un peu de gingembre râpé,
  • 1/2 cuillère à café d’anis africain,
  • 1/2 cuillère à café de fenouil moulu,
  • 1 feuille de laurier,
  • du sel et du cube maggi
  • de l’huile d’arachide pour griller

Direction:

1- la pâte Pour les pastels:

Dans un bol, mettre la farine, le sel et le beurre et mélangez du bout des doigts, ensuite sablé  pour avoir une pâte parfaite à la fin, faire un puits au centre et ajoutez l’œuf.

Mélangez jusqu’à ce qu’il s’incorpore complètement, rajoutez juste un peu de farine pour les mains qui collent.

Farinez légèrement un plan de travail ou une grande planche à découper, et écrasez la pâte avec le poignet pour que le beurre adhère à la pâte, formez ensuite une boule, couvrir de film étirable et la réserver au réfrigérateur.

2- Faire la farce:

Dans un bol mélangez, la sardine, le piment, le poivre, l’ail, le gingembre, le cube Maggi.

Mettre à chauffer un peu d’huile, y faire revenir l’oignon et la tomate en dés, dès que la tomate commence à cuire, rajoutez la sardine et laisser cuire à feu doux 5 minutes. Réservez

3- Faire la petite sauce:

Mettre un peu d’huile à feu doux, on fait revenir les épices (ail, gingembre, anis, fenouil, sel, cube, laurier).

Au bout de 3 minutes, on rajoute la tomate et l’oignon, on écrase la tomate à la spatule, on ajoute 3 cuillères à soupe d’eau, on laisse cuire 5 minutes et c’est prêt.

  1. Pour finir:

Il est temps de façonner nos pastels, avec notre rouleau à pâtisserie fariné et le plan de travail aussi on déroule la pâte, en aplatissant bien au rouleau, on étire bien la pâte.

Avec un emporte pièce rond ou une petite tasse on découpe des ronds dans la pâte, on les garnis au centre de la farce.

Puis, on referme chaque pastel (il doit avoir la forme d’un demi cercle) avec une fourchette farinée on referme les pastels par pression sur le bord du pastel. (Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Faire chauffer l’huile d’arachide dans un wok ou autre, et faire griller les pastels, les sortir dès qu’ils sont dorés et posé sur du papier absorbant.

Servir avec la petite sauce, c’est prêt.

Bon appétit.

Autre Recette de Pastels de Poisson

Recettes Africaines

Recettes Sénégalaises

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Pastels de Poisson

By Oumou

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Les pastels de poisson sont retrouvés un peu partout en Afrique de l’ouest, que ce soit au Sénégal, en Guinée, en Côte d’ivoire ou au Mali.

Ils sont habituellement vendus par les marchands ambulants dans chaque coin de route en Afrique.

Voici une recette très simple de pastel de poisson:

 

Les Ingrédients pour les pastels de poisson:



Cette recette fera environ 6 gros pastels, c’est-à-dire le nombre total de pastels dépendra de la taille des pastels.

Pour la pâte, vous aurez besoin de:

  • 1 ½ tasse de farine tout usage
  • 1 œuf battu
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de levure sèche
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 50 ml d’eau ou selon les besoins
  • 2 cuillère à soupe d’huile

Pour la farce, vous aurez besoin de:

  • 1 boîte de thon, ou vous pouvez utiliser n’importe quel type de poisson cuit (sardines,)
  • 1 oignon, tranché finement
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 cuillère à café de pâte de tomate ou 1 tomate fraîche (couper en dés)
  • 1 petit piment, facultatif
  • Huile pour la friture
  • 2 à soupe d’eau
  • Sel au goût
  • 1 jaune d’oeuf ou de l’eau

Si vous n’avez pas the thon utilisez un poison que vous faites cuire et enlever les os.

Recette Vidéo sur comment faire les pastels au poisson

Direction:

Faire la pâte:

Étape 1: Dans un grand bol, ajouter la farine, le sucre, la levure et le sel. Puis mélanger le tout.

Étape 2: Ajouter l’oeuf au mélange de farine et bien mélanger. Ensuite, ajoutez quelques gouttes d’eau lorsque vous êtes encore entrain de mélangeant.

Étape 3: Ajouter l’huile et pétrir la pâte pendant quelques minutes. La pâte doit être souple et pas sèche du tout.

Pétrir la pâte pendant environ 5 à 10 minutes non-stop, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.

Puis couvrir la pâte avec un torchon ou un papier d’aluminium et laisser reposer pendant environ 30 minutes ou 1heure.

Faire la farce:

Commencez par enlever l’huile du thon et gardez cette huile.

Maintenant, chauffez une petite casserole et ajoutez y l’huile de thon.

Ensuite, ajouter l’oignon et l’ail. Faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.

Ajouter le poisson, la tomate, le sel, le piment (facultatif) et 2 cuillères à soupe d’eau. Laissez le mélange cuire pendant environ 5 à 10 minutes.

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Mettez-le dans un bol et laisser refroidir complètement.

Pour finir:

Étape 1: Prenez une petite quantité de la pâte (environ la taille d’un citron). Placez-le dans un endroit plat et utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir la pâte.

Étape 2: Ajouter le mélange de poissons au milieu et brosser les bords avec le jaune d’oeuf ou de l’eau. Bien fermez à l’aide d’une fourchette.

Vous pouvez si vous le souhaitez cuire les pastels pendant 30 minutes au four, mais ils sont traditionnellement frits.

Donc, faire chauffer l’huile à feu moyen et faites-les frire jusqu’à ce que chaque pastel soit bien dorée (15 minutes chacun).

Servez-les immédiatement avec de la sauce de piment si vous le souhaitez.

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Bon Appétit!

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Méchoui de poulet (Poulet braisé)

By Oumou

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Cette Recette de Méchoui de poulet (Poulet braisé) m’a été proposée par Iris Mine sur la Page Facebook.

Sa recette est super simple et trop délicieux.

Ce Méchoui de poulet a été servi avec des pomme sauté avec de la carotte.

Recette du Méchoui de poulet



*Farce: Pilez 1 gousse d’Ail + poivre + 1 cube + 1/2 cuillère à café de Thym + 1/2 cuillère à café de Gingembre en poudre, si vous n’avez pas de gingembre en poudre remplacez par 1 petit morceau de Gingembre frais râpé.

Faire des petites entailles profondément dans 1/4 de poulet et y introduire cette farce.

 

Mélanger dans un petit bol: 1 cube + 1 cuillère de moutarde +3 cuillères d’huile + le restant de farce.

Badigeonner ce mélange sur le poulet farci.

Sur une grille à charbon (à feu doux), déposer votre 1/4 de poulet farcie et badigeonné.

Retourner toutes les 5 minutes (à feu doux) en le badigeonnant au fur et à mesure.

La cuisson vous prendre 30 à 45 minutes (selon la grosseur du poulet).

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Refaite la farce textuellement en y ajoutant 1/2 oignon haché + 1 peu de persil chinois. Après avoir tout pilé, mettez cette purée dans une petit bol + 1 cuil à café d’huile .

Ça vous servira de marinade pour accompagner votre Méchoui de poulet au moment de servir.

 

Recette de pomme sautée sur son lit de carottes

Mettre dans une marmite 3 à 4 pommes de terre (moyenne) lavées + 2 verres d’eau + sel, laisser cuire 10 minutes.

Retire la robe de vos pommes de terre et découpez chaque pomme de 4.

Epluchez 2 carottes et découpez dans le sens de la diagonale, hachez 2 doigts d’ail et coupez en lamelle 1/2 oignon.

Mettez dans une poêle 1 cuil d’huile, faire revenir vos carottes 2 minutes, rajoutez vous pomme de terre + oignon, laissez cuire 5 minutes (à feu doux), terminer par l’ail et 1/4 de cube et remuer avec une spatule.

C’est prêt.

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La Recette du Mafé (Sauce d’Arachide)

By Oumou

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Le Mafé (comme on l’appelle au Sénégal) qui est aussi appelé sauce d’arachide ou encore Tigua degué (au Mali) est une soupe bien connue en Afrique de l’ouest.

Il ya beaucoup de variétés de pour faire cette sauce, elle peut être faite avec du bœuf, du poisson, du poulet ou même de façon végétarienne.

Dans cet article, je vais vous montrer comment le faire la sauce d’arachide avec du poisson fumé (Cliquez sur ce lien pour voir la recette de sauce d’arachide au poulet).

 

Nombre de personnes: 4

Temps de cuisson: 30-40 min

Temps de préparation: 15 min

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( Poisson-chat fumé utilisé pour cette sauce)



 

Ingrédients:

  • 1 gros poisson fumé(poisson-chat fumé), le couper en morceaux moyens
  • 3 cuillères à soupe d’huile végétale ou de l’huile d’arachide
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 4 cuillères à soupe de pâte d’arachide
  • 2 tomates fraîches, écrasées
  • 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
  • 1/2 cuillère à caféde poivre noir
  • 2 bouillon cubes ( Maggi), facultatif
  • 1l d’eau
  • Sel et piment, selon votre goût

Ingrédients vous pouvez aussi ajouter:

Des carottes, du manioc, des patates douces ou des pommes de terre

Préparation du Mafé

Chauffer d’abord l’huile et faire revenir l’oignon pendant quelques minutes.

Puis, ajouter les tomates fraiches, la tomate concentré, l’ail et le poivre noir, puis laisser cuire pendant au moins 10 minutes.

Après, ajouter l’eau dans la sauce et la pâte d’arachide, puis laisser mijoter pendant 10 minutes.

Maintenant ajoutez le poisson dans la soupe, le piment, le sel et les bouillons cubes (ou Maggi), puis cuire à feu très doux pendant au moins 30 minutes.

La soupe est prête quand vous pouvez voir un peu d’huile au dessus et quand elle est aussi épaisse.

Puis servez avec du riz blanc. Je préfère servir avec du bon riz parfumé.

Bon Apéttit!

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Jus de Tamarin

By Oumou

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Le jus de tamarin qui est aussi appelé Tomi dji ou Dakhar, est retrouvé un peu partout en Afrique de l’ouest, au Sénégal, Mali, Côte d’Ivoire et même au Cameroun.

Voici une recette super simple du jus de tamarin pour se rafraîchir après une longue journée.

Souvent j’en fais en grande quantité et garde dans mon réfrigérateur pour au moins dix (10) jours.

Portions: 1 litre

 



Ingrédients:

  • 1 tasse de pulpe de tamarin frais
  • 1 ½ de sucre ou selon votre gout
  • 1 cuillère àcafé d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre de vanille
  • 1l d’eau

Préparation:

Dans un grand bol, mettre les pulpes de tamarin avec une tasse d’eau et laisser reposer au moins 30 minutes.

Après 30 minutes, Pétrir avec la main les pulpes de tamarin pour en extraire le jus. Ajoutez l’eau restante et mélanger le tout.

Puis utiliser un tamis pour filtrer le jus.

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Sur ce jus, ajouter le sucre et la vanille. Mélanger bien et garder au frais.

Servir frais et bon appétit!

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Des Recettes Africaines Simples et Delicieuses Juste Pour Vous!

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J'ai toujours été passionnée par cette cuisine Africaine, cuisine riche et variée, conditionnée par des mets délicieux que ma mère nous a sans cesse servi durant mon enfance.

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