Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

Recette de Sauce Graine

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La sauce graine est faite à partir des noix de palme, la recette se retrouve un peu partout en Afrique, en Côte d’Ivoire, au Ghana, au Nigeria, en Guinée, etc.




La sauce peut être fait avec du bœuf, de l’agneau, de la viande de chèvre, du poulet ou le poisson (surtout le poisson fumé)

Traditionnellement, les graines de palme sont cuites puis pilé au mortier enfin de récupérer le jus.

Mais cette recette, j’ai utilisé une boîte de crème de graines de palme.

Portions: 4 personnes

Temps de Préparation: 20 min

Temps de Cuisson: 60 min

Ingrédients

  • 1kg poulet, nettoyés et coupés en gros morceaux
  • 1 boîte de crème de palme (1 boîte de trofaie)
  • 3 crevettes fraîches (ou des crabes), nettoyées et déveines
  • 2 oignons, hachés
  • 3 tomates fraîches, coupées en dés
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • Sel, au goût
  • Du piment
  • Du poivre noir
  • 2 cubes de bouillon Maggi
  • 1 l d’eau
  • 1 bouquet de kablé (facultatif)

Remarque: Sachez que le poulet peut être remplaçer par toute autre viande de votre choix.

Préparation de la sauce graine

1 – Dans un bol, assaisonner le poulet avec le poivre noir, ail, oignon et un cube de bouillon.

2 – Dans une casserole, faire cuire le poulet assaisonné avec une demi-tasse d’eau et laisser cuire pendant 10 minutes.

3 – Ajouter la tomate et la boîte de noix de palme.

4 – Ajouter l’eau et laisser cuire pendant 15 minutes.

5 – Ajoutez les crevettes, le sel et le piment selon votre goût.

Laisser la sauce mijoter pendant 30 ou 40 minutes, jusqu’à ce que la sauce s’épaissie et l’huile rouge apparaît à la surface de la sauce..

Servir avec du riz, du foutou ou de l’Attiéké.

Bon Appétit!

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Autre recettes de sauce graine

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RECETTE DE LA SAUCE D’OIGNON Africaine

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Cette sauce oignon peut être servie avec du poisson braisé, du Thiebou yapp ou comme accompagnement d’autres plats africains.

Personnellement j’adore la servir avec de l’Attieke et du poisson ou du poulet grille.

Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:



  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 2 gros oignons tranchés
  • 1 tomate, réduite en purée
  • 1 cuillère à soupe de piments frais, pilé
  • 1 cube de bouillon ou Maggi, facultatif
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d’ail, râpé
  • ½ tasse d’eau
  • ½ cuillère à café poivre noir ou poivre blanc
  • Sel,

Remarque: Ajuster vos ingrédients selon la quantité que vous préparer.

Ajoutez plus ou moins de piment selon votre préférence.

RECETTE DE LA SAUCE D’OIGNON

Chauffer l’huile et faites revenir l’oignon pendant 2 min.

Puis incorporer la tomate. Ajouter le cube de bouillon, le poivre noir, le jus de citron, le piment et faire revenir pendant encore 2 min.

Ensuite, ajoutez un demi-verre d’eau et cuire jusqu’à ce que les oignons soient tenders et le liquide soit totalement absorbé.

Servez votre sauce d’oignon avec votre plat principale et bon appétit!

Recette de braisé

Recette de Thiebou Yapp

Sauce Rouge (Ragoût de viande )

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Une recette de sauce rouge  ou ragoût de viande servi ave le Tô et du gombo, la recette a été proposée par Amelie lors de la découverte de la Cuisine Burkinabé sur notre page Facebook.

Ingrédients:



  • 1 kg de viande (Viande de votre choix avec os si possible)
  • ½  cuillère à soupe de gingembre frais
  • 2 gousses d’ail
  • Du poivre
  • ½ bouquet de persil
  • 2 bouillon cubes (Maggi)
  • 250ml d’huile
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 2 tomates fraiche
  • 2 cuillères à soupe de tomate concentrée
  • Du gombo frais, découpés
  • Une pincée de la potasse ou bicarbonate de soude

Direction:

Étape 1: Ecraser le gingembre, ail, persil et un bouillon cube ensemble.  Utiliser ce mélange pour mariner la viande et laisser reposer au moins 1h.

Étape 2: Dans une marmite, chauffer l’huile et frire la viande, assaisonner avec un peu de sel  et laisser la viande bien  dorer avant de retire et mettre de côté.

Étape 3: Couper oignon, poivron rouge et les  tomates  puis  frire le tout dans l’huile.

Rajouter  la tomate concentré tout en remuant pour ne pas que ça crame.

Frire jusqu’à l’obtention d’une pâte bien rouge et lourde.

Étape 4: Couvrir la soupe  d’eau et remettre la viande dorée dans la marmite.

Rajouter un bouillon et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit bien cuite mais la soupe ne doit pas  trop épaisse.

Pour le gombo: mettre l’eau dans une marmite et le gombo découpé.  Ajouter le bicarbonate de soude et mettre au feu.

Laisser cuire jusqu’a ce que ça devient bien grulant.

Servir votre Tô ou foufou avec la sauce rouge accompagner du gombo.

Bonne Appétit!

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Brochette de VIANDE D’AFRIQUE DU SUD (SOSATIES)

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Brochettes sud africaine
Brochettes sud africaine

Recette  des SOSATIES de viande d’Afrique de sud proposée par Jessika.

Cette recette est assez élaborée, la viande est marinée pendant 24heures au frigidaire et cuite au barbecue le lendemain.




En Afrique du sud ces brochettes sont vendues sur les bords de route et faites par des mamas elles se mangent souvent avec du pain à kebab

Ingrédients : pour 127 mini brochettes

  • 3 kg de viande de bœuf bourguignon ou d’agneau (pour un effet plus tendre)
  • 5 feuilles de laurier
  • 1 grande boîte de confiture d’abricot
  • 6 clous de girofles
  • 4 cuillères à soupe d’ail écrasé
  • 4 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
  • 2 gros oignons violets  finement découpés
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • 2 tours de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 50 g de beurre doux
  • 1 poivron orange, (1poivron rouge, vert, jaune pour servir la sauce)
  • 2 paquets d’abricots mou et 1 paquet d’abricots secs turcs
  • le jus d’un demi-citron
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre roux
  • 1 cuillère à café de sel et 1 cube étoile
  • 3 paquets de minis pics à brochettes

Direction:

Étape 1 : Épices et marinade

Dans un grand saladier placez les feuilles de laurier et la viande de bœuf découpé en dés et réservez.

Dans une poêle, faire revenir les 2 gros oignons violet émincés dans le beurre  à feu doux, dès que l’oignon se colore ajoutez l’ail, le gingembre, le curry, le curcuma, le sel, touiller.

Puis déglacez au jus de citron 2min. Rajoutez ce mélange à la viande dans le saladier, puis la confiture d’abricot, le cube maggii étoile, les clous de girofles en cassant la tête , le poivre, le sucre roux, l’huile couvrir de film étirable et y faire mariner la viande pendant 24h au moins au réfrigérateur.

Étape 2 : Barbecue sud africain 

Le lendemain découpez le poivron en petit dés, les abricots en quatre et réservez.

Sortir les mini pics à brochettes (astuce les tremper dans de l’eau avec des glaçons pour ne pas qu’ils brûlent au barbecue), et piquez en alternant un abricot, la viande, et les poivrons, faire cuire les brochettes au barbecue 20mn en les retournant à feu moyen

Étape 3:

Dans une poêle faire revenir le reste de la marinade pendant 7 minutes à feu moyen avec les feuilles de laurier.

Servir dans un bol laisser refroidir totalement, puis servir la sauce dans les poivrons accompagné des brochettes.

THOKOLEZA UKUDLA (bon appétit en zulu)

 

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Soupe de boeuf pimentée

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Une soupe de pate de bœuf et queue de bœuf bien pimenté, la recette a été proposée par Amelie lors de la découverte de la Cuisine Burkinabé sur la page de cuisine facebook.

Ingrédients:



  • 1 kg de pâtes et queue de bœuf, bien lavé
  • 1 cuillère à soupe de gingembre
  • 1 oignon, découpé
  • 2 tomates, coupées
  • 2 cuillères à soupe de tomate concentrée
  • ½ bouquet de persil
  • 2 bouillon cubes
  • 2 gousses d’ail
  • Du poivre noire
  • Du poireaux
  • Poivron vert
  • Du piment, selon votre goût

Direction:

Ecraser le  persil, ail,  gingembre et un bouillon cube ensemble.

Mariner les pâtes et queue de bœuf  avec un peu de sel et la moitié du mélange des épices écrasées.

Couvrir d’eau et laisser bouillir pendant 1 heure.

Puis rajouter  plus d’eau et mettre  les tomates,  la tomate concentrée et l’oignon.

Mettre le poivron et le reste des épices écrasées  avec un bouillon cube.

Laisser mijoter  45 minutes puis  rajouter le poireau  et le piment à la fin  de cuisson

Vous pouvez servir avec  une miche de pain.

Bon Appétit!

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