Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

La Sauce de pistache (Soupe d’Egusi)

By

xsoupe-d-egusi-jpg-pagespeed-ic-8kzphnhxjg

La Sauce de pistache (ou soupe d’egusi) est un ragoût très aimé dans de nombreux pays africains comme le Nigeria, Cameroun, Ghana et autre.



La recette est faite à partir de graines de melon moulu et peut être servi avec n’importe quel type de foufou (igname pilée, Gari ….).

Voici une recette facile de la soupe d’egusi qui est aussi très délicieuse.

Portions: 4 -6 personnes

Ingrédients

  • 1 tasse d’Egusi moulu (pistache moulu ou grain de melon moulu)
  • ½ tasse d’huile de palme
  • Poisson fumé ou poisson séché(une tasse)
  • 200g de viande de bœuf ou de chèvre, coupé en petit morceaux
  • 150 g de poulet (facultatif)
  • 2 oignons, tranchés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • ½ cuillère à thé de feuilles de thym
  • 1 cuillère à café de poudre de curry
  • 1 cube de bouillon (Maggi), facultatif
  • 1 tomate, écrasée
  • 1 cuillère à café de tomate concentré
  • Piment frais ou en poudre, au goût
  • Feuilles d’épinards (une tasse)
  • 1 cuillère à soupe d’écrevisses, moulu
  • Sel, au goût
  • Eau

egusi

Image de la Poudre d’egusi

Si vous vivez à l’étranger, vous pouvez acheter la poudre d’egusi dans les boutiques d’alimentations Africaines (ou Nigérienne)

Préparation:

Étape 1: Dans une marmite ajoutez la viande et le poulet, vous pouvez remplacer le poulet. Puis assaisonner avec un oignon émincé, l’ail haché, les feuilles de thym, poudre de cari et le cube de bouillon.

Étape 2: Couvrir avec suffisamment d’eau (environ 2 tasses) et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit presque tendre.

agusi

Etape 3: Ensuite, ajoutez le poisson séché ou fumé dans la marmite. Faites cuire pendant 10 min et mettre de côté.

Étape 4: Dans une autre marmite, faites chauffer l’huile de palme et ajouter l’oignon restant, la tomate en purée et la tomate concentrée et laisser cuire pendant 15 min.

Étape 5: Ajouter les écrevisses sol et le piment en poudre, sautés pendant quelques minutes.

preparation-egusi

Etape 6: Dans un bol d’eau, ajouter la poudre d’egusi et mélangez bien pour obtenir une pâte.

Étape 7: Verser la pâte Egusi dans la sauce et faire sauter pendant 10 minutes sur feu très doux.

Étape 8: Verser la viande (viande, poulet et poisson) cuite dans la casserole et faites cuire pendant 15 min.

Pour finir, ajouter les feuilles d’épinard et salez selon votre goût.

soupe-nigerienne

Quand c’est prêt, vous pouvez servir avec du gari ou du foufou.

Bon Appétit!!!

Acheter mon livre de cuisine

Cliquez ici pour acheter mon livre de cuisine sur Amazon

Soupe de Tubercules (manioc) – Kétoun

By

xsoupe-de-tubercules-jpg-pagespeed-ic-sujtn1vko4

Cette soupe de tubercules (du manioc et d’igname bouillie) est également connu sous le nom de Kétoun en Guinée où elle est un plat favori parmi les Guinéens.




Le manioc, l’igname et autres tubercules (la patate douce, le taro) sont tous cuits ensemble. C’est une recette parfaite qui ne nécessite pas beaucoup de travail.

Portions: 4

Temps de cuisson: 30 – 40 minutes

Ingrédients:

Les tubercules doivent être lavés, épluchés et coupés en dés.

Vous aurez besoin de :

  • 2 tasses de manioc, coupées en dés
  • 1 tasse d’igname, coupée en dés
  • 1 tasse de patate douce, coupé en dés
  • ½ tasse de taro, en dés (facultatif)
  • 1 tasse de bœuf haché
  • 1 cuillère à soupe d’écrevisses ou du poisson fumé, pilée
  • 1 oignon, pilé
  • 1 cuillère à soupe d’oignon vert
  • 50ml d’huile de palme ou huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de pâte d’arachide
  • 1 cube de bouillon ou du Maggi jumbo
  • 1 piment, selon votre goût
  • Sel,
  • 1,5 litre d’eau

Préparation de la soupe de manioc et d’igname

Dans une marmite profonde, ajouter l’eau, puis ajouter l’igname, le manioc, la patate douce et taro. Les ingrédients sont ajoutés dans la marmite avant de la mettre sur le feu.

Puis ajouter les écrevisses ou le poisson fumé, le bœuf haché, la pâte d’arachide et l’huile de palme.

Ajouter l’oignon pilé et l’oignon vert dans la marmite.

Puis placez la marmite sur le feu et porter à ébullition pendant 20 minutes.

Puis, ajouter le cube de bouillon, le sel et le piment, réduire le feu et cuire à feu doux jusqu’à ce que le légume soit tendre et la bouillie est épaisse (environ 15 à 20 minutes de plus)

L’épaisseur de votre bouillie dépendra de votre propre préférence. Certaines personnes aiment qu’elle soit très épaisse.

Lorsque votre soupe de tubercules est prête, laissez-la refroidir pendant quelques minutes et servir.

Bon Appétit!

Acheter mon livre de cuisine

Cliquez ici pour acheter mon livre de cuisine sur Amazon

Recette de la Soupe Harira

By

Une recette de la soupe Harira , très simple à réaliser et super délicieuse… Recette proposé par Mekkaoui.

Portions: 4

INGRÉDIENTS:



  • 250g d’agneau ou bœuf, coupé en petits morceaux
  • 50g de lentilles
  • 4 oignons hachés
  • 75g de pois chiches trempés 12 h dans l’eau froide
  • 2 c à s de persil haché
  • 450g de tomates bien parfumées
  • 4 c à s de coriandre hachée
  • 25g de beurre
  • 1/2 c à c de cannelle
  • 1/2 c à c de curcuma
  • 25g de riz

Préparation de la soupe Harira:

Etape 1: Plongez les tomates en morceaux dans de l’eau bouillante puis passez-les dans le blondeur et dans une passoire pour retirer les pépins et la peau.

Étape 2: Dans une grande marmite, mettez la viande d’agneau ou de bœuf et les épices (curcuma, la cannelle) et ajoutez le beurre, la coriandre, le persil et les oignons.

Étape 3: Laisser cuire à feu doux en ajoutant les tomates purées petit à petit tout en remuant.

Étape 4:  Incorporez les lentilles et les pois chiches au contenu de la marmite et ajoutez 60 cl d’eau. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez frémir 1 h 30.

Étape 5: Ajoutez le riz et laissez cuire encore 5 min. Ajoutez une poignée de coriandre pour parfumer votre soupe.

Note:   Si vous souhaitez que votre soupe soit plus épaisse préparez dans un récipient 1 bol de farine et 40 cl d’eau mélanger jusqu’à ce que votre pâte soit liquide sans grumeau et ajoutez en fin de votre cuisson à feu doux.

 

Acheter mon livre de cuisine

 Cliquez ici pour acheter mon livre de cuisine sur Amazon

Recette de Soupou Kandja

By

xsoupoukanja-jpg-pagespeed-ic-3d2c1umjud

Le soupou Kandja est une sauce Sénégalaise à base de gombo et d’huile palme, qui est servi avec du riz blanc.

Cette sauce de gombo est très appréciée par les Sénégalais.



Voici une recette simple du Soupou Kandja.

Portions: 4 personnes

Temps de préparation: 20-30 min

Temps de cuisson: 1h -1h30min

Ingrédients

  • 300 g de viande (cabris, bœuf ou mouton), coupé en morceaux moyens
  • 700g de gombo frais, laves et coupés en rondes
  • 1 oignon, émincé
  • 250m l d’huile de palme
  • 700g de gombo frais
  • 1 poisson frais, coupéen tranches
  • 2 crabes, ouvertes et nettoyées
  • un peu de crevettes
  • 1 morceau de yeté(si possible)
  • 1 morceau de poisson sec
  • 2 piments frais
  • 1 cuillère a caféde nététou (Soumbara)
  • 2 gousses d’ail, pilées
  • oignon vert
  • 1 c à soupe de tomate concentrée
  • 1 Maggi cube
  • Sel
  • 1,5l d’eau

Préparation

Dans une grande marmite, chauffer l’huile de palme et y ajouter le yeté, la viande, l’oignon et faire dorer. Puis ajouter la tomate concentrée et frire pendant 5 minutes.

Ajouter l’eau dans la marmite et laisser bouillir pendant au moins 30 minutes pour cuire la viande.

Lorsque la viande est Presque cuite, ajouter les crabs, les crevettes et les poissons (frais et sec) puis laisser mijoter pendant 10 minutes.

Ajouter les gombos, le piment, le nététou, l’ail et l’oignon vert. Réduire le feu et laisser cuire à feu doux.

Vous pouvez remuer de temps en temps pour éviter que la sauce ne brûle ou ne colle au fond de la marmite.

Ajouter sel et Maggi et cuire pendant 20 minutes.

Lorsque votre sauce est prête, Servez avec du riz blanc. Bon Appétit!

 

Retour aux recettes Africaines

Retour aux recettes de sauces et soupes

Autre recette de soupou kandja

Acheter mon livre de cuisine

 Cliquez ici pour acheter mon livre de cuisine sur Amazon

Recette de Viande Soya

By

xsoya-cameroun-jpg-pagespeed-ic-t_65vfgsbo

Le Soya est une recette de boeuf grillé de l’Afrique de l’Ouest. La viande est mariné avec des épices qui sont mélangées avec de l’arachide, puis elle est cuite au barbeque.



La recette est très connue au Cameroun, au Nigeria (Suya) et encore au Ghana (chichinga).

Le Soya peut être fait avec du bœuf, du poulet, de la viande de chèvre, ou n’importe quelle viande.

Voici ma recette, essayez la et je promets que vous n’oublierez jamais sa saveur unique J.

 

Portions: 2 -3 personnes

Temps de cuisson: 40-45 minutes

INGRÉDIENTS:

  • 500g de viande, coupée en petits morceaux
  • 3 cuillères à soupe d’arachides grillées
  • 1 cuillère à café de Cayenne en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika en poudre
  • 1 cuillère à café de poudre d’ail
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé ou gingembre en poudre
  • 1 cube de bouillon (Maggi )
  • Un peu de sel et du poivre
  • 1 cuillère à café d’huile

Préparation:

Commencer par écraser les arachides grillées jusqu’à l’obtention d’une poudre fine.

Vous pouvez utiliser un robot culinaire ou un mortier pour bien piler les arachides.

Sur la poudre d’arachide, ajouter toutes les épices, le cube de bouillon et le sel.

Broyer de nouveau pour bien mélanger les épices avec de la poudre d’arachide.

 

Ensuite, faire mariner la viande avec ce mélange d’épices et assurez-vous que la viande est vraiment bien imprégnée par le mélange.

Puis laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure ou plus.

Après, mettre la viande sur des brochettes de vos choix.

Pendant ce temps préchauffer le barbecue (ou grill ) et mettre un peu d’huile sur la plaque du gril (ou barbecue).

Puis faire griller les brochettes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites (40 minutes environ).

Servez avec un peu d’oignions et du piment.

Bon Appétit!

 

Acheter mon livre de cuisine

 Cliquez ici pour acheter mon livre de cuisine sur Amazon