Koki (Gateau d’haricots)

Le Koki est une recette Camerounaise aussi appelé Koga.

C’est un gâteau fait à base de pâte de haricot qui est cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier (ou du papier aluminium). Il est souvent servi avec des bananes plantains et du piment

La même recette est aussi retrouvé au Nigeria où elle est appelée Okpa.

Numbre de personnes: 4

Ingrédients:

2 tasses d’haricots koki (black eyed peas)
1 cube de bouillon (Facultatif)
½ tasse d’huile rouge (huile de palme)
Piment, selon votre gout
1 tasse d’eau
Sel

Préparation

Faire tremper les haricots dans de l’eau pendant toute la nuit

Etape 1: Enlevez les pellicules des haricots en les frottant entre vos mains les uns contre les autres. Vous verrez immédiatement les pellicules sortir.

Il n’est pas du tout difficile de retirer les pellicules des haricots c’est juste que ça prend beaucoup de temps.

Lorsque toutes les pellicules sont enlevés, les haricots deviendront tout blanc.

Etape 2: Dans un robot culinaire ou un mortier, écrasez les haricots avec le cube de bouillon, le sel et un peu de piment. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Ajouter l’huile rouge tout en mélangeant.

Ajouter l’eau et mélanger encore.

Votre pâte doit être uniforme, lisse et épaisse.

Etape 3: Partager la pâte dans des feuilles de bananiers ou du papier aluminium. Fermer hermétiquement avec des ficelles si vous voulez.

Conseils: Vous pouvez aussi utilisez des petits récipients en plastique mais assurez-vous de graisser le fond du récipient avant d’ajouter la pâte.

Etape 4: Faites cuire dans de l’eau bouillante pendant au moins 3h.

Vous pouvez utiliser aussi une marmite à vapeur.

Astuce: Utilisez un cure-dent ou une fourchette pour voir si c’est cuit. Piquez le milieu des feuilles de bananier et si la fourchette en ressorte propre alors c’est prêt.

Laissez refroidir pendant quelques minutes et servir avec des bananes plantains cuits.

Recettes Africaines

Recettes de cuisine Camerounaise

Autre recette de koki

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Recette des beignets de haricots (Cossey)

By Oumou

Recette de beignets de haricot aussi connu sous Cossey au Tchad, recette proposé par la page Cuisine Tchadienne Moderne.

Ingrédients:

Pour cette recette il faut:

100 à 200 g haricots blancs
du sel
du poivre
un piment (ou du piment en poudre)
1 cube maggi
Huile pour la friture

Direction:

Laisser tremper les haricots la veille. Puis laver et enlever la peau.

Dans un mixeur, ajouter les haricots, un peu de sel, de poivre, le piment, du maggi, un peu d’eau, mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Faire chauffer l’huile et à l’aide d’une cuillère déposer la pâte et frire quelques minutes à 150° jusqu’à coloration dorée.

Et Voila!

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Beignets avec haricots blanc

By Oumou

Recette de Beignet servi avec des haricots blanc proposée par Halimé

Peux être servi en déjeuné ou goûté .

Ingrédients:

Pour les beignets:

350g de farine de blé
1 cc de levure boulangère
100g de sucre
sel
Environ 1/4 l d’eau tiède.
Huile pour friture

Pour les haricots:

1 boite d’haricot blanc ou 1 verre d’haricot sec, tremper 1h avant cuisson et cuire dans l’eau additionné de bicarbonate en vérifiant la cuisson.
1 oignon, haché
2 tomates, en dés
Mélange de persil, poireau, céleri et poivron ciselés
Sel poivre et curry.
Huile pour friture

Préparation:

Pour faire les beignets:

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène et laisser monté 45 à 1h de temps.

Puis faites frire à huile chaude.

Pour faire les haricots blanc:

Dans une sauteuse, versé 2 cuillères à soupe d’huile, les condiments haché et laissé cuire 10 min en remuant.

Rincer et égoutté haricot et ajouté au condiment, assaisonner et laisser mijoter quelques minute avant de servir.

Décorer avec le reste de poivron ou de persil frisé.

NB: les beignets peut se déguster simple, dans ce cas saupoudrer de sucre et cannelle en poudre.

Ou ajoute les grains de pavot ou, des raisins secs lors du pétrissage de la pate.

Bon appétit!

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Les Beignets d’haricots

By Oumou

Une Recette de beignets d’haricot ou Koki ou Akra Beans proposée par la page Facebook Africa Trendy pour Recettesafricaine.com

Ingrédients :

Un demi kilo d’haricots cornille (koki) ou Black Eyed Beans
Du sel
Le quart d’un oignon
Un quartier d’ail
Un litre d`huile végétale ou huile de palme au choix pour la friture
Un Œuf
Un mortier ou un mixeur

Direction :

Trempez le haricot encore la veille de la préparation.

Lavez les haricots en enlevez toutes les peaux.

Ecrasez le haricot au mortier ou dans votre robot de cuisine jusqu’à ce qu’ils deviennent une pate lisse.

Vous pouvez y ajouter l’oignon, l’ail.

Ajoutez du sel et un œuf.

Versez la préparation dans un mortier et tournez la avec un pilon jusqu’à ce quelle double de volume. (Vous pouvez utiliser un fouet électrique)

Faites frire les beignets dans de l`huile chaude en vous servant d’une cuillère à soupe pour former les boules. Et Voila, c’est prêt.

Vous pouvez servir avec une sauce de piment.

Bon appétit!

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Accras de niébé

By Oumou

Accras de niébé, ainsi appelé au Sénégal, Ghana et au Nigeria, les Accras (ou Akara) sont des beignets d’haricots que l’on retrouve un peu partout en Afrique mais aussi aux Antilles.

Sur cette page, je vous propose deux recettes d’Accras que vous pouvez essayer, l’une est faite à partir de la farine de niébé ou farine d’haricots et l’autre recette est faite à partir des haricots secs.

Accras de niébé (avec la farine de niébé)

Ingrédients:

200 g de farine de niébé fermenté
250ml d’eau
Huile pour la friture
1 cuillère à soupe de levure chimique Préparation
½ oignon, coupé (facultatif)

Direction:

Dans un grand bol ajouter la farine et la levure.
Puis ajoutez l’eau graduellement tout en mélangeant bien pour obtenir une pâte. Personnellement, j’aime ajouter un peu d’oignon dans la pâte, mais sachez que c’est facultatif.
Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes, vous verrez que la pâte va augmenter de volume.
Chauffez l’huile dans une marmite à feu moyen et former de petites boules en utilisant une cuillère ou votre main, et immédiatement mettre les boules dans l’huile chaude et frire jusqu’à coloration dorée.

Servez vos beignets avec une sauce piment lorsqu’elles sont prêtes.

Accras de niébé (avec les haricots secs)

Ingrédients:

2 tasses d’haricots blancs
1 petit oignon, haché finement
2 piments verts, hachés finement
1 cuillère à café de sel ou un cube de bouillon
1 poivron rouge
Huile végétale pour friture

Direction:

D’abord commencer par faire tremper les haricots pendant au moins 3 heures ou jusqu’au lendemain.

Ensuite enlevez la peau des haricots en frottant les grains entre vos mains. Vous verrez immédiatement la peau sortir. Il n’est pas difficile d’enlever la peau mais ça vous pendra beaucoup de temps (20-30 minutes).

Puis dans un robot culinaire ou dans un mortier, ajouter les haricots et une demi-tasse d’eau.

En mélangez ou pilez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse. Assurez-vous que la pâte n’est pas trop liquide.

Ensuite, ajoutez l’oignon haché, quelques piments verts, un cube de bouillon, le poivron rouge, le sel et mélangez.

Chauffez l’huile et utilisez une cuillère profonde pour former des petites boule du mélange, puis versez-le dans l’huile et faire frire de chaque côté jusqu’à ça soit cuit et doré.

Retournez les Acrras souvent pendant la friture afin de s’assurer que l’intérieur est cuit. Lorsque vous avez terminé placer les beignets dans un essuie-tout pour enlever l’excès d’huile.

Servez avec une sauce tomate.

Bon Appétit!

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