Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

La Recette du Mafé (Sauce d’Arachide)

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Le Mafé (comme on l’appelle au Sénégal) qui est aussi appelé sauce d’arachide ou encore Tigua degué (au Mali) est une soupe bien connue en Afrique de l’ouest.

Il ya beaucoup de variétés de pour faire cette sauce, elle peut être faite avec du bœuf, du poisson, du poulet ou même de façon végétarienne.

Dans cet article, je vais vous montrer comment le faire la sauce d’arachide avec du poisson fumé (Cliquez sur ce lien pour voir la recette de sauce d’arachide au poulet).

 

Nombre de personnes: 4

Temps de cuisson: 30-40 min

Temps de préparation: 15 min

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( Poisson-chat fumé utilisé pour cette sauce)



 

Ingrédients:

  • 1 gros poisson fumé(poisson-chat fumé), le couper en morceaux moyens
  • 3 cuillères à soupe d’huile végétale ou de l’huile d’arachide
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 4 cuillères à soupe de pâte d’arachide
  • 2 tomates fraîches, écrasées
  • 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
  • 1/2 cuillère à caféde poivre noir
  • 2 bouillon cubes ( Maggi), facultatif
  • 1l d’eau
  • Sel et piment, selon votre goût

Ingrédients vous pouvez aussi ajouter:

Des carottes, du manioc, des patates douces ou des pommes de terre

Préparation du Mafé

Chauffer d’abord l’huile et faire revenir l’oignon pendant quelques minutes.

Puis, ajouter les tomates fraiches, la tomate concentré, l’ail et le poivre noir, puis laisser cuire pendant au moins 10 minutes.

Après, ajouter l’eau dans la sauce et la pâte d’arachide, puis laisser mijoter pendant 10 minutes.

Maintenant ajoutez le poisson dans la soupe, le piment, le sel et les bouillons cubes (ou Maggi), puis cuire à feu très doux pendant au moins 30 minutes.

La soupe est prête quand vous pouvez voir un peu d’huile au dessus et quand elle est aussi épaisse.

Puis servez avec du riz blanc. Je préfère servir avec du bon riz parfumé.

Bon Apéttit!

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Yaourt Naturel ou Lait Caillé

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Le lait caillé ou  yaourt naturel. Il est crémeux et a un goût un peu aigre.

Traditionnellement, il est fabriqué à partir de lait de vache qui a été fraîchement extrait de la vache puis fermenté pendant au moins 12h à 20h.

Cette recette vous montrera comment faire du lait caillé à domicile.

 

Ingrédients:



  • ½ kg de lait en poudre
  • 2 litres d’eau tiède
  • 2 à 3 cuillères à soupe de yaourt

Variante: 500ml de lait entier et 3 cuillères à soupe de yaourt bio

Préparation du lait caillé

Utilisez un bol en plastique pour cette recette et ne pas utiliser un bol en aluminium.

Versez le lait en poudre dans le bol et ajouter l’eau et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne lisse et uniforme.

Enfin ajouter le yaourt bio et fermer le récipient avec un couvercle.

Placer le récipient dans un environnement chaud, le couvrir avec 2 serviettes et le laisser fermenté pendant 8 à 12h de temps.

J’ai l’habitude de le faire le soir et le lendemain matin il sera bien fermenté.

Après la fermentation, le lait sera crémeux et aura un goût un peu aigre.

Vous pouvez le servir avec de la bouillie, du riz ou le déguster avec du sucre ou même sans sucre.

Le lait caillé peut être conservé au réfrigérateur pendant au moins 2 semaines.

 

Recette vidéo

 

Recette de lait fermenté (en utilisant le lait entier)

Premièrement porter le lait à ébullition, puis retirer du feu et laisser refroidir pendant au moins 2 minutes.

Ajouter le yogourt bio et fermer le couvercle. Laissez-le reposer dans un endroit chaud et couvert avec des serviettes pendant au moins 12h.

Après fermentation servez votre lait immédiatement ou gardez le dans le réfrigérateur.

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Koki (Gateau d’haricots)

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Le Koki est une recette Camerounaise aussi appelé Koga.

C’est un gâteau fait à base de pâte de haricot qui est cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier (ou du papier aluminium). Il est souvent servi avec des bananes plantains et du piment

La même recette est aussi retrouvé au Nigeria où elle est appelée Okpa.

Numbre de personnes: 4



 

Ingrédients:

  • 2 tasses d’haricots koki (black eyed peas)
  • 1 cube de bouillon (Facultatif)
  • ½ tasse d’huile rouge (huile de palme)
  • Piment, selon votre gout
  • 1 tasse d’eau
  • Sel

Préparation

Faire tremper les haricots dans de l’eau pendant toute la nuit

Etape 1: Enlevez les pellicules des haricots en les frottant entre vos mains les uns contre les autres. Vous verrez immédiatement les pellicules sortir.

Il n’est pas du tout difficile de retirer les pellicules des haricots c’est juste que ça prend beaucoup de temps.

Lorsque toutes les pellicules sont enlevés, les haricots deviendront tout blanc.

Etape 2: Dans un robot culinaire ou un mortier, écrasez les haricots avec le cube de bouillon, le sel et un peu de piment. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Ajouter l’huile rouge tout en mélangeant.

Ajouter l’eau et mélanger encore.

Votre pâte doit être uniforme, lisse et épaisse.

Etape 3: Partager la pâte dans des feuilles de bananiers ou du papier aluminium. Fermer hermétiquement avec des ficelles si vous voulez.

Conseils: Vous pouvez aussi utilisez des petits récipients en plastique mais assurez-vous de graisser le fond du récipient avant d’ajouter la pâte.

Etape 4: Faites cuire dans de l’eau bouillante pendant au moins 3h.

Vous pouvez utiliser aussi une marmite à vapeur.

Astuce: Utilisez un cure-dent ou une fourchette pour voir si c’est cuit. Piquez le milieu des feuilles de bananier et si la fourchette en ressorte propre alors c’est prêt.

Laissez refroidir pendant quelques minutes et servir avec des bananes plantains cuits.

 

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Recettes de cuisine Camerounaise

Autre recette de koki

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Koeksisters (Beignets Tressés)

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Les Koeksisters sont des beignets Sud-africaine et Namibienne.

La pâte est tressée, frits puis trempé dans un sirop sucré au citron. Les beignets sont souvent servis comme dessert ou collation.

Voici la recette, essayez et profitez-en.

 



Ingrédients:

Pour le sirop, vous aurez besoin:

  • 500g de sucre
  • Le jus d’un citron vert
  • 1 cuillère à soupe de gingembre,
  • Un bâton de cannelle
  • Deux tasses d’eau

Pour la pâte, vous aurez besoin de:

  • 2 tasses de farine (farine pour gâteau ou de la farine tout usage)
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 150 ml de lait
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de levure chimique
  • L’eau selon votre besoin
  • Huile végétale pour la friture

Préparation du sirop:

Le sirop doit être fait un jour avant le temps de cuisson, car il devrait être très frais lors de l’utilisation.

Étape 1: Dans une petite casserole mettre les deux tasses d’eau à ébullition et ajouter le sucre, mélanger jusqu’à dissolution totale.

Étape 2: Ajouter le jus de citron dans la marmite, les bâtons de cannelle et le gingembre. Remuer le tout et réduire le feu. Laissez bouillir le sirop jusqu’à ce qu’il soit épais, il peut prendre environ 15 à 20 min.

Étape 3: Transférer le sirop dans un bol et garder au réfrigérateur pendant au moins 8 heures (toute la nuit de préférence).

Préparation des koeksisters:

Étape 1: Mettez la farine dans un grand bol, ajouter la levure et le sel. Mélangez le tout ensemble

Étape 2: Frotter le beurre dans la farine et mélanger jusqu’elle soit souple puis ajouter l’œuf et bien mélanger.

Étape 3: Ajouter le lait dans le mélange de farine e et essayer de former une pâte.

Si la farine est trop collante, rajouter un peu de farine, si elle semble trop sèche vous pouvez également ajouter de l’eau.

Pétrir la pâte pendant quelques minutes sur une zone plane.

Mettre la pâte au réfrigérateur et laisser reposer pendant 30 minutes ou plus. Puis la pétrir pendant quelques minutes de plus et de le diviser en petite taille.

Étape 3: Utiliser un rouleau à pâtisserie pour aplatir la pâte  environ 5 mm d’épaisseur.

Couper la pâte en petites bandes et couper chacune en 3, mais assurez-vous de ne pas couper tout le long et tresser chacun jusqu’à la fin.

Étape 4: Faites chauffer votre poêle et ajouter l’huile végétale. Faire chauffer l’huile à feu moyen et faites frire les beignets jusqu’à coloration dorée.

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Retirer et égoutter les de l’huile puis les plonger directement dans le sirop très froid.

Laissez les beignets absorber assez de sirop et les égoutter.

Servez chaud ou très froid.

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Jus de Tamarin

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Le jus de tamarin qui est aussi appelé Tomi dji ou Dakhar, est retrouvé un peu partout en Afrique de l’ouest, au Sénégal, Mali, Côte d’Ivoire et même au Cameroun.

Voici une recette super simple du jus de tamarin pour se rafraîchir après une longue journée.

Souvent j’en fais en grande quantité et garde dans mon réfrigérateur pour au moins dix (10) jours.

Portions: 1 litre

 



Ingrédients:

  • 1 tasse de pulpe de tamarin frais
  • 1 ½ de sucre ou selon votre gout
  • 1 cuillère àcafé d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre de vanille
  • 1l d’eau

Préparation:

Dans un grand bol, mettre les pulpes de tamarin avec une tasse d’eau et laisser reposer au moins 30 minutes.

Après 30 minutes, Pétrir avec la main les pulpes de tamarin pour en extraire le jus. Ajoutez l’eau restante et mélanger le tout.

Puis utiliser un tamis pour filtrer le jus.

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Sur ce jus, ajouter le sucre et la vanille. Mélanger bien et garder au frais.

Servir frais et bon appétit!

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