Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

Recette de Soupe de boulettes pimenté

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Recette de Soupe de boulettes pimenté

Ingrédients

1 gros poisson frais (maquereau, chinchard, etc.)

Des piments, selon votre gout

1 cuillère à soupe de pate d’arachide

1 cuillère a soupe de farine de maïs grillé ou farine de blé simple

Du sel, selon votre gout

Un peu de poivre

1 oignon

Du persil

3 gousses d’ail

Quelques feuilles basilic

½  poivron

Les feuilles d oseilles ou de bissap frais

Du citron

2 tomates fraiches

DIRECTION

Récupérer le filet de poisson en enlevant les arêtes du poisson (la tête et colonne vertébrale).

Mettre la tête du poisson, la colonne vertébrale dans la marmite et couvrir de beaucoup d’eau.

 Piler le filet de poisson dans un mortier ou un mixeur, retiré et réserver.

Mélanger ensemble persil, basilic, gousses d’ails, piments, poivron, un peu d’oignon.

Mettre la moitié du mélange d’oignon dans la marmite et laisser bouillir.

Ecraser les tomates fraiches et rajouter dans la marmite.

Mélanger le reste du mélange d’oignon avec le poisson pilé, puis ajoute le cube de votre choix (Bio ou fait maison), du poivre noir, du sel, du gingembre en poudre, la pâte d’arachide ensuite mettre la farine et bien mélanger, mettre un peu d’huile pour détacher.

Ensuite formé vos boulettes et rajouter dans la marmite laisser mijoter quelques minutes.

 Finir en mettant les feuilles d oseilles et cuire 5 min avant de servir

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Recette de tô; sauce d’arachide

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Recette de Tô et sauce d’arachide – Tori et Gnama

Ingrédients

250 g viande de bœuf

1 poisson frais

2 cuillères à soupe de pate d’arachide

1 petit bouquet Feuille d’oignon (ciboulettes)

1 petit oignon

Du piment, selon votre gout

2 tomates fraîches

150 g de viande hachée

2 poissons fumé sec hareng (bonga), emiette

1 cuillère à soupe de poisson sec en poudre

1 cuillère à café de Soumbara

Sel

5 Gombos frais

La poudre de manioc (pour le To)

DIRECTION

Pour la sauce d’arachide aux gombos :

Faire cuire la viande et le poisson frais dans un peu d’eau. Lorsque le poisson est cuit retirer et réserver de cote.

Mélanger la pâte d’arachide avec de l’eau et rajouter dans la marmite avec beaucoup d’eau puis laisser cuire.

Dans un mixeur, mélanger les feuilles d’oignons, l’oignon, le piment et mettre de cote.

Retirer le poisson les arêtes du poisson et réserver.

Mâcher les tomates dans un peu d’eau et ajouter dans la marmite.

 Mettre la viande hachée, le poisson fume émietté, le poisson cuit émietté,  le mélange d’oignon, le poisson sec en poudre, le soumbara, le piment, du sel  et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Rappez vos gombos, ajouter au milieu de la sauce et laisser cuire  5 minutes puis mélanger bien le tout ensemble.

Réduire le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes avant de servir.

Pour le To :

Mélanger un peu de la poudre da manioc avec un peu d’eau tiède ensuite mettre sur le feu et cuire en mélangeant.

Puis rajouter la poudre de manioc petit à petit tout en mélangeant. Mettre de l’eau si nécessaire. Bien battre avec la spatule et servir avec une louche pour faire des boules.

Servir le To avec sa sauce d’arachide aux gombos ensemble et déguster !!!!!!

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Riz Gras viande de mouton (Gigot d’agneau)

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1 kg de riz parfumé (Jasmin, ect)

1.200 à 1.5 kg de gigot d’agneau ou la  viande de votre choix

3 oignons

1 oignon emince

Quelques échalotes, facultative

10 gousses d’ail

1 morceaux de gingembre

3 Tomates fraiches

2 cuillère à soupe de tomate concentrée

3 poivrons

Du piment frais, selon votre goût

1 Petit bouquet de persil

1 petit bouquet de basilic

Quelques feuilles de menthe

Entre 300 à 350 ml pour le Riz

Un peu d’huile pour la viande

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillere a soupe de poivre noir

½ cuillère à soupe de curry en poudre

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café d’herbes de provence

2 feuilles de laurier

Cube de bouillon ou assaisonnement de votre choix

Légumes au choix: Carottes, patate douce, pommes de terre et manioc

Sel, selon votre goût

Direction:

   Lavez votre viande et faites des incisions dessus.

Préparez un mélange d’épices avec un peu de poivre, paprika, curry, herbes et tout le gingembre en poudre. Ajoutez du sel et mélangez bien .

Utilisez ce mélange d’épices pour bien assaisonner votre viande, mettez de partout et frottez bien. Prenez vraiment votre temps pour le faire.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et ajouter quelques oignons, ail et gingembre frais, cela donnera un bel arôme à l’huile.

Ensuite, placez votre viande dans cette huile et faites frire tout le côté de votre agneau jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Cette étape est juste pour obtenir une belle couleur pour la viande.

Lorsque la viande est dorée, retirez-la de la poêle et utilisez une grande casserole.

Transférer l’huile restante dans cette casserole et ajouter la moitié de l’oignon émincé.

Et faire sauter pendant quelques minutes, puis ajouter la viande  et couvrir avec beaucoup d’eau.

Assez pour cuire la viande et aussi pour avoir  un bouillon que nous utiliserons pour la cuisson du riz.

Ajoutez un peu de sel à votre goût et laissez cuire.

Sur  le riz, ajoutez du sel et une feuille de laurier puis couvrir d’eau chaude. Laissez reposer pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez vos ingrédients:

Dans un blender ou mortier, mélanger ensemble les poivrons, quelques piments,  oignons, échalotes, ail, gingembre frais, basilic, persil, quelques feuilles de menthe et les tomates fraîches.

Bien mélanger le tout.

Prendre 2 louches de ce mélange d’oignon et rajouter dans le bouillon de viande qui est en train de cuire.

Mettre 350 ml d’huile dans une marmite lourde, Ajoutez ensuite la moitié d’un oignon émincé et faites sauter jusqu’à ce que les oignons deviennent tendres.

Ajoutez le concentré de tomate et faites sauter, ne précipitez pas cette étape, il est très important de prendre le temps de faire frire le concentré de tomate.

 Couvrir d’une demi-tasse d’eau et laisser cuire quelques minutes.

Lorsque le liquide est presque absorbé, ajouter vos épices de choix, moi j’utilise du paprika, du poivre noir, une feuilles de laurier,  la poudre de curry et un peu d’herbes de provence,

Ajoutez le mélange d’oignons et  salez à votre goût, vous pouvez également ajouter un cube de bouillon à ce stade si vous le souhaitez.

Mettre vos légumes (patates, carottes, manioc, pommes de terre et piments)

Quand les légumes sont à moitié cuits,  retirez les de la sauce tomate et ajoutez dans le bouillon de viande pour finir la cuisson.

Pour avoir un riz parfaitement cuit, lavez le  plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau soit complètement claire.

Réduire  un peu la sauce tomate et la garder pour le service.

Sur la sauce restante, ajouter votre assaisonnement ou cube de  bouillon que vous aimez.

Bien mélanger et ajouter le riz bien lavé.

Mélangez le tout avant d’ajouter le bouillon de la viande

Pour 1 kg de ce riz , j’utilise 1 litre et demi de bouillon de viande. Cela cuit parfaitement mon riz.

Salez à votre goût.

Couvrir d’abord d’une feuille d’aluminium ou de papier cuisson, puis placer  le couvercle,

Baissez le feu à doux et laissez cuire votre riz pendant 10 minutes.

Puis retournez votre riz et laissez-le cuire doucement.

Si vous le faites cuire à feu vif, votre riz brûlera sans être cuit.

Une fois que vos légumes sont tendres, retirez-les du bouillon et réservez-les.

Et quand votre agneau est très tendre, servez-le avec votre riz et vos légumes.

    Dégustez  avec une sauce piquante au tamarin ou au citron vert.

Bon Appétit!

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Haricots blanc sauté à la viande de bœuf (töguë)

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Ingrédients:

500 g de haricot blanc

300g de viande tendre

200 ml d’huile vegetale 

1 cuillère à soupe de Moutarde 

Un oignon, émincé finement

2 gousse d’ail, écrasée

3 tomate 

1 cuillère à soupe de tomate concentré

1 cuillère à soupe Poisson fumé sec en poudre (Bonga),facultatif 

Les épices ( poivre, curry, Paprika, persil, gingembre, sel, assaisonnement, et un peu de sucre.)

2 cuillère à soupe de persil hachee

Instructions:

Mettre les haricots dans l’eau et laisser reposer pendant 1h ou 2h, ensuite les faire bouillir jusqu’à la cuisson mais pas trop cuit . 

Dans un saladier,  mariner la viande avec les épices ( moutarde, curry, Paprika, Gingembre, poivre, sel….) et bien mélanger. 

Chauffer l’huile et faire sauté les oignons puis rajouter l’ail pour bien parfumer l’huile, ensuite ajouter la viande déjà marinée dans l’huile. 

Lorsque la viande est bien dorée,  couvrir d’eau et laisser la viande cuire complètement.

Ajouter la tomate fraîche,   la tomate concentrée, le persil  et cuire jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.

Ajoutez les haricots précuit, un peu de sucre, salez à votre goût et le poisson fumé puis mélangez.

Ajoutez 2 tasses d’eau  et  laissez mijoter à feu doux en remuant occasionnellement  jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. 

 Servir avec du pain.

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Ragoût de pomme de terre

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Ingrédients :

  • 1 kg de Pommes de terre,
  • ½ kg de Viande de bœuf tendre,
  • 1 oignon, haché
  • 3 gousses d’ail, écrasées
  • Un petit bouquet de persil, haché
  • Un petit bouquet de basilic haché
  • ½ cuillère à soupe de poivre,
  • 1 petit poivron vert, coupé en dés
  • 1 cuillère à café de Paprika,
  • ½ cuillère à café de curry en poudre,
  • ½ cuillère à café de Gingembre en poudre,
  • ½ cuillère à café d’herbes de Provence ou de thym si disponible
  • 1 cuillère à soupe de moutarde,
  • De L’huile

.

Instructions :

Découper la viande en cube, mettre les épices sur la viande ( poivre, gingembre, Paprika, curry et un peu de sel) et bien mélanger.

Mettre la poêle sur le feu et ajouter un  150 ml d’huile, mettre un peu d’oignon et d’ail pour parfumer l’huile.

Ensuite rajouter la viande et sauter quelques minutes.

Mettre  la moutarde puis couvrir d’eau et laisser bouillir.

Découper les pommes de terre en petit cube et lavé. Dans une autre poêle mettre l’huile et faire frire les pommes de terre.

Lorsque le liquide commence à être absorbé dans la viande,  ajouter les restes des ingrédients ( oignons, persil, basilic, poivre, Paprika, curry…) et  mélanger.

Rectifier l’assaisonnement et ajouter les pommes de terre frites.

Couvrir d’une tasse d’eau et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé et l’huile est au-dessus du ragoût.

Servir avec du pain ou du riz, bon appétit!

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