Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

Yassa au poisson braisé

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Ingrédients

4 poissons frais (Tilapia, carpe, dorade; captain,etc)

1 poivron

3 oignons

5 gousse d’ail

1 petit bouquet de persil

1 petit bouquet de basilic

200 ml d’huile,

1 cc de mélange d’assaisonnement ou cube (Bio ou fait-maison)

1 cc de curry en poudre,

1 cc poivre noir,

½ cc d’herbe de provence

2 cs de moutarde

Sel

2 Citrons frais

Direction

  1. Préparer la marinade du poisson

Dans un blender, mélanger le poivron, un oignon, les gousses d’ails, le persil, et le basilic.

Diviser le mélange en deux.

Sur une partie, ajouter 1 cs de  moutarde, 1 cs  d’huile, ½ cc de mélange d’assaisonnement, ½ cc de curry, ½ cc de poivre noir, un peu d’herbe de province, sel et bien mélanger.

Faire des incisions sur les poissons et bien les mariner.

Faire chauffer la grille électrique ou les braises et cuire les poissons.

  1. La sauce Yassa

Découper  les oignons en lamelle, ajouter le reste du mélange d’ oignon-d’ail, la moutarde, toutes les épices, le jus de citron frais et  bien mélanger. 

Faire chauffer l’huile et sauter le mélange d’ oignon quelques minutes. Saler selon votre goût.

 couvrir la marmite pour bien cuire les oignons, remuer occasionnellement pour éviter que ça ne brûle.

Lorsque les oignons sont tendres et l’huile apparaît au-dessus de la sauce, servir avec du riz ou Attiéké et le poisson braisé.

Bon Appétit!

Ma recette de poulet frit

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Ingrédient:

1 kg de pilons ou cuisses de poulet

1 cc de curry en poudre

1 cc de paprika,

1 cc de poivre noir,

1 cc de gingembre en poudre,

½  Oignon,

Une pincée d’herbe de provence,

Du sel

L’huile pour la friture

Direction

Laver le poulet et enlever la peau si nécessaire.

Mettre toutes les épices dessus (curry, paprika, poivre, gingembre en poudre, oignon, herbe de provence) ajouter du sel et une demi tasse d’eau et faire cuire pendant une quinzaines de minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Retirer et réserver.

Faire chauffer de l’huile et frire les cuisses précuit jusqu’à coloration bien dorée.

Servir avec ce que vous aimez (Alloco, frites, salade, attieke).

Bon appétit!

Recette de Sauce de Gombo à la viande

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Ingredients:

  • 20 gombos frais
  • 2 aubergines
  • 300g de crevettes, facultatif 
  • 1 poisson frais (maquereau, dorade, etc)
  • 500g de viande de boeuf 
  • 2 poissons fumés  (bonga)
  • 250 ml d’huile de palme rouge
  • 1 oignon
  • Du piments, selon votre goût
  • 1 petit bouquet d’oignon vert(ciboulette)
  • Sel et cube (fait-maison, bio ou selon votre goût)

Direction 

Mettre la viande, le poisson frais et un peu de sel dans la marmite, couvrir avec de l’eau et laisser cuire.

Décortiquer et nettoyer  les crevettes et les ajouter dans la marmite.

Lorsque le poisson et les crevettes sont cuits, retirer les de la marmite et mettre de côté.

Éplucher les aubergines et les couper en  petits cubes puis les ajouter dans la marmite.

Couper ou gratter les gombos puis mettre dans la marmite, couvrir  d’eau et ajouter  l’huile rouge.

Piler ensemble les oignons, les feuilles d’oignons, les piments et ajouter dans la sauce.

Ajouter du sel et le cube fait-maison.

Retirer les artères du poisson frais et aussi du poisson fumé puis les émietter.

Mettre le tout dans la sauce avec les crevettes déjà cuites.

Réduire le feu et laisser cuire jusqu’à ce que l’huile ressort au-dessus de la sauce et que le liquide soit presque complètement absorbé.

Servir avec du riz ou fonio

Bon appétit!

Recette Attiéké au Poulet et Poisson

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Ingrédients

 Pour 4 Personnes

  • 500 g d Attiéké précuit
  • 1 kg de cuisses de poulet
  • 1 poisson frais (Tilapia, dorade, captain etc.)
  • 2 citron
  • Pour les épices
  • 1 cc de paprika
  • 1 cc de curry en poudre
  • 1 cc de gingembre en poudre
  • 1 cc de poivre noir
  • Une pincée d’ herbes de Provence
  • Sel, selon le gout
  • 3 bananes plantains
  • 1 concombre, coupé en cubes
  • 1 tomate, coupé en cubes
  • 1 poivron, coupé en cubes
  • 3 oignons
  • 2 citrons 
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 4 gousses d’ail
  • Persil
  • Huile végétale
  • Une sauce de piment
  • Du cube (Bio ou fait-maison), facultatif

Direction : 

  1. Les cuisses de poulet:

Commencer par laver les cuisses de poulet avec du sel et du vinaigre.

Mettre dans une marmite avec du sel, poivre noir, curry en poudre, paprika, herbe de province, un peu de gingembre en poudre, quelques morceaux d oignons, une gousse d ail,

un peu de persil et une cuillère à café de moutarde.

Couvrir d’ un peu d’ eau et laisser cuire complètement.

Retirer les cuisses de poulet et faire chauffer de l’huile, puis faire frire les cuisses.

Retirer et réserver.

  1. Le poisson :

Faire les incisions sur le poisson, mettre un peu de citron sur le poisson.

Faire un mélange d’epices avec 1 cc de chaque paprika, curry en poudre, gingembre en poudre,  poivre noir et un peu de sel.

Utiliser ce mélange pour assaisonner  le poisson. 

Faire chauffer l’huile et frire le poisson. Retirer et mettre de côté. 

  1. Frire les bananes

Découper les plantains en petits cubes et faire chauffer l’ huile; puis faire frire jusqu’à coloration dorée.

Retirer et réserver.

  1. La sauce d oignon

Découper les oignons, les gousses d’ail, un peu de poivron vert, un peu de persil et un peu de basilic et mélanger le tout ensemble. 

Faire chauffer un peu d’huile et faire sauter le mélange d’oignon.

Ajouter le cube et les épices (paprika,curry,gingembre,poivre), un peu de sel et la moutarde.

  1. La sauce de crudité

Dans un bol, mettre du concombre, les tomates, le poivron, un peu d’ oignon et du jus de citron, un peu de sel, du vinaigre et un peu de poivre. Bien mélanger le tout. Réserver.

  1. Attieke

Verser l’attiéké dans un bol et mettre un peu de sel et d’huile, puis mettre dans la marmite à vapeur ou dans un micro-onde pour réchauffer. Retirer et réserver

  1. Servir

Servir votre Attiéké avec le poisson, les cuisses de poulet, la sauce d’oignon, les plantains frits, les crudités et une sauce de piment.

Et le repas est prêt !!!

La vidéo Sur Attiéké poulet poisson

Recette de Soumbara Banana

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Ingrédients:

10 bananes vertes non mûrs

1 oignon

5 Piments ou selon votre goût

200 ml d’huile de palme

2 cuillères à soupe de poisson fumé en poudre (Bonga)

1 Cube fait maison

2 cuillères à soupe de Soumbara en poudre (Soumbala ou Netetou)

Direction

Sans enlever la peau, mettre les bananes dans une casserole, couvrir d’ eau et faire cuire.

Lorsque les bananes sont cuites, après une vingtaine de minutes, retirer de l’ eau et enlever la peau des bananes puis mettre de côté.

Mixer ensemble  l’oignon et les piments.

Faire chauffer l’huile de palme et ajouter le melange d’oignon, le poisson fumé en poudre, votre cube, la poudre de soumbara, du sel et bien faire sauter.

Puis ajouter  un peu d’eau pet laisser cuire une dizaine de minutes (en remuant occasionnellement) jusqu’à ce que l’ huile apparaisse au-dessus de la sauce.

Ajouter les bananes cuites dans la sauce et remuer. Ou servir les bananes cuites avec la sauce.

Bon appétit!

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Afrique: L’hospitalité dans la cuisine

En Afrique, les heures de repas sont des moments de grand rassemblements pour la famille, dont les membres excèdent le plus souvent dix personnes.
Dans la plupart des pays, du Mali à la Somalie, en passant par la Guinée, le Nigéria et l’Erythrée, les gens utilisent leurs doigts à la place de la cuillère, de la fourchette et du couteau pour manger.
Les plats sont surtout faits de viande,de poulet , de poisson et de légumes; le tout généralement accompagné de riz, du FouFou qui sont les aliment de base.
Piments et épices sont fortement utilisés, ce qui donne ce goût particulier à la cuisine africaine. Sans non plus oublier les feuilles (patates et autres), l’igname, le maïs, le gombos, et les tomates et tant d’autres légumes sont également fortement utilisés variant en fonction de la région.