Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

Recette de Croquettes de Farine

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xcroquettes-jpg-pagespeed-ic-5me5i-xkjrCette recette de croquettes est faite à base de farine, elle est généralement servi dans les grandes fêtes en Afrique ou simplement comme amuse bouche.

Les croquettes Africaines sont aussi connues sous le nom de Chin Chin au Nigeria, Gateaux sec en Guinée…

J’adore les croquettes puisqu’elles peuvent se conservez plusieurs jours ou même des mois. Donc j’en fais souvent beaucoup et garde pour 2 semaines.



Portions: Un bol de galettes

Temps de préparation: 30min

Temps de cuisson: 10-15 min

Ingrédients:

  • L’huile végétale, pour la friture
  • 2 tasses de farine (500g)
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 2 œufs
  • 1 tasse de beurre (margarine)
  • 2 cuillères à soupe de lait, facultatif
  • 2 cuillères à soupe de noix muscade moulue

Préparation des croquettes

Étape 1 : Mélanger la farine et le sucre dans un grand bol et y ajouter la noix de muscade moulue dans la farine.

Étape 2 : Frottez le beurre sur le mélange de farine jusqu’à ce qu’il se mélange bien et devienne homogène.

Étape 3 : Faites un creux dans la farine et cassez y les œufs, ajoutez le lait et mélanger bien avec vos mains, jusqu’à ce vous obtenez une pâte pas trop collante.

Si votre pâte colle trop à vos mains, ajoutez-y un peu plus de farine.

Étape 4: Roulez la pâte sur une planche à découper, puis utilisez un couteau pour couper la pâte et la former en des petits carrés.

Vous pouvez façonner les croquettes comme vous souhaitez (carrés, rectangles, cercles, etc.)

Étape 5: faire chauffer l’huile végétale jusqu’à ce qu’elle soit très chaude et faire frire les petites croquettes tout en remuant de temps en temps pour éviter qu’elles collent ensemble.

Lorsque vos galettes sont bien doré ou brun clair, retirez les du feu et placez-les sur une serviette en papier pour absorber l’excès d’huile.

Laissez refroidir et servez.

Vous pouvez aussi les mettre dans une boite, fermez hermétiquement et conservez.

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Recette de Pain Chapati

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xrecette-chapati-jpg-pagespeed-ic-ry37ebhaexCette recette de chapati Africain est très simple à réaliser bien détaillée .

Le pain chapati est beaucoup consommé en Afrique de L’Est mais aussi en Tunisie où il est aussi appelé batbouth.

Portions: 5- 6 chapatis



Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 90 secondes pour chaque chapati

Ingrédients

  • 500g farine
  • 200 ml d’eau tiède ou selon le besoin
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • ½ cuillère à café de sel ou au gout
  • Facultatif : 1 cuillère à café de levure, du lait et des œufs.

La Recette de Chapati:

Étape 1: Dans un grand bol ajouter un peu d’eau et le sel. Remuer jusqu’à ce que le sel se dissoudre

Etape 2: Ajouter la farine dans l’eau salée et utiliser vos main pour bien mélanger. Puis ajouter l’huile et bien mélanger.

Étape 3: Verser petit à petit l’eau restante sur le mélange de farine tout en mélangeant jusqu’à ce que la pâte forme une boule et est bien mou.

Si la pâte colle trop a vos mains, ajouter un peu de farine ou si elle est trop sèche rajouter un peu d’eau.

Étape 4: Transférer la pâte sur votre comptoir de la cuisine et la pétrir pendant 10 minutes.

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Votre mouvement doit être rapide et énergique. Lorsque vous aurez terminé votre pâte doit être lisse, souple et élastique si elle ne l’est pas, pétrir à nouveau.

Le pétrissage de la pâte est très important si vous ne voulez pas que le chapati ne devient très dur.

Étape 5: Verser une quantité généreuse d’huile végétale sur votre main et diviser la pâte en 5 petites boules. Puis couvrir avec une serviette et laissez-les reposer pendant 15 à 20 minutes.

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Etape 6: Utiliser un rouleau à pâtisserie pour aplatir les boules de pâte en une forme ronde. Si la pâte colle au rouleau, saupoudrer la avec un peu de farine.

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Étape 7: Faire chauffer une poêle à feu moyen et ajouter le chapati.

Attendez 45 secondes ou jusqu’à ce que vous voyez des bulles sur le dessus, puis retourner et cuire l’autre côté. Vous pouvez vous brosser les chapatis avec de l’huile végétale sur le dessus. Le temps de cuisson ne doit pas dépasser 2 minutes. Retirer du feu et faire de même pour les autres chapatis restant.

Lorsque c’est prêt, servez immediatement avec du beurre, du formage ou des oeufs ou avec des soupes ou sauces.

Recette de Chapati

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Recette de Chebakias

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Recette de Chebakias, amuse-bouche Maghrébine, recette proposée par Papillon.

Portions: 4

INGRÉDIENTS:

  • 500 g de farine
  • une pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuil à soupe de vinaigre blanc
  • 100 g de beurre fondue
  • 100 g de grains de sésame grillés et moulu
  • 1 cuil à café d’anis en poudre
  • 1 cuil à café de levure de boulangère (saf)
  • 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger
  • Un peu d’eau, selon votre besoin
  • Huile pour la friture
  • Miel
  • Grains de sésame pour parsemer

Préparation des Chebakias:

Etape 1: Dans une terrine ou grand saladier, mettre la farine tamiser avec le sel, le sésame, l’anis , la levure et mélanger le tout.

Étape 2: Ajouter le beurre fondu, les jaune d’œufs, le vinaigre, l’eau fleur d’oranger et ajouter de l’eau progressivement tout en pétrissant jusqu’a obtenir une pâte lisse et maniable.

Étape 3: Diviser la pâte en 3 petite boules (pour facilité l’étalage) couvrir la pâte et laisser reposer 20 minutes.

 

Étape 4: Etaler les boules de pâte sur un plat de travail fariner à 2mm d’épaisseur environ.

Étape 5: A l’aide d’une roulette dentelle (vous pouvez le faire avec un découpoir spécial chabakias ) couper des carrés de 10 cm environ.

Étape 6: Tailler dans chaque carré 6 à 8 incisions en perpendiculaire tres rapprochées de haut en bas évité à ne pas couper les bords.

Étape 7: Soulever avec les doigts les trois bandelettes impaires vers le haut et laisser les deux autres en bas puis essayer de joindre les deux angles opposer afin de réussir de former une fleur continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.

Étape 8: Faire frire les chabakias dans l’huile chaude jusqu’a ce qu’ils soient dorées les deux côtés

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Recette de chakhchoukha Algerien

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Une recette du chakhchoukha Algérienne aussi connu sous charchoura, ce plat est très délicieux et est souvent servi lors des fêtes ou cérémonies en Algérie.

Recette proposée par Oum…

Portions: 5 ou 7

Le Chakhchoukha ressemble à des feuilles de crêpes qui sont servi avec des légumes et viande.

Pour les feuilles de Chakhchoukha, vous aurez besoin de:

  • 1kg de semoule fine
  • 15 g de sel
  • Eau, selon le besoin
  • Huile

Pour la sauce, vous aurez besoin de:

  • 7 pignons de poulet
  • 500 g de viande d’agneau (collier)
  • 3 courgettes
  • 5 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail mixé
  • 1 poignée de pois chiches
  • 3 navets
  • 3 carottes
  • 3 c à s de tomate concentrée
  • 1 cuillère de ras el hanout
  • 1 cuillère à café de poivre et de paprika
  • Des oeufs durs

Preparation des feuilles de Chakhchoukha

Direction:

Faire la pâte:

Étape 1: Dans un robot culinaire, déposer la semoule avec le sel, mettre sur position vitesse de rotation 2. Ajouter au fur et à mesure de l’eau tiède jusqu’à obtenir une boule qui se détache des parois facilement.

Étape 2: Travailler la pâte pendant 10 minutes ou jusque ce qu’elle devienne bien lisse. Diviser cette pâte en 20 boules moyennes et les déposer sur un plan de travail graissé d’huile sur pour ne pas qu’elles collent et couvrir d’un film plastique.

Étape 3: Tremper vos doigts dans l’huile et prendre une boule, l’étendre au maximum comme une crêpe.

Puis faire chauffer un tajine ou une crêperie et déposer la crêpe sur la plaque bien chaude et cuire des deux côtés.

Recommencer l’opération pour toutes les feuilles de pâte.

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Faire la sauce:

Dans un fait-tout mettre la viande, les pignons de poulet et les pois chiches.

Puis ajouter les carottes coupées en 3 dans la longueur, les navets coupés en 4, les épices, du sel et 3 cuillère à soupe d’huile. Rajouter la tomate concentrée, les oignons et l’ail mixé , laissé coloré à feux moyen mais surveiller pour ne pas que ça brûle.

Ensuite mettre de l’eau froide à niveau (c’est à dire qui recouvre toute la préparation ) laisser cuire jusqu’à ce que les navets et les carottes soit bien cuites.

Puis retirer et réserver les viandes et les légumes dans un récipient. Mais rassurer vous que tout est bien cuits avant de retirer

Dans la sauce restante, ajouter les pommes de terre coupées dans la longueur et les courgettes coupées en 4.

Laisser mijoter jusqu’à cuisson de tous les légumes, puis les retirer lorsqu’ils sont bien cuits.

 

Pour Servir:

Dans un plat traditionnel déposer vos feuilles de chourchoura et viandes et légumes dessus en essayant de soigner la présentation, couper les œufs dans la longueur et les disposer dessus

Servez immédiatement avec la sauce.

Bon Appétit!

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Ragoût de mangues (mangué Sauce )

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ragout-mangueCe ragoût de mangues également appelé mangué Sauce  est un plat populaire en Guinée surtout mangé pendant la saison de  mangue. Ce ragoût est vendu partout ici en Guinée  par les vendeurs de rue et pourrait être très épicée.

INGRÉDIENTS:



  • 8 mangues, 4 mûres et 4 non mûres (pelées)
  • 1 petit poisson sec  (appelé Bonga en Guinée)
  • 1 oignon, tranché
  • 1 cube de bouillon, facultatif
  • 2 piments
  • 150ml d’huile de palme
  • Sel
  • 2 tasses d’eau

INSTRUCTIONS:

Retirez la peau et les os du poisson, coupez-les en petits morceaux.

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajouter les oignons, les piments, le poisson sec  et mélanger ensemble. Mais ne pas trop  mélanger jusqu’à consistance lisse.

Dans une grande casserole, ajouter les mangues, le mélange d’oignons, le cube de bouillon, huile de palme, sel et 2 tasses d’eau.

Couvrir et porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes, puis réduire le feu sur les bas et laisser mijoter pendant 10 min en remuant de temps en temps.

Servir chaud et profiter!

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