Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

Recette de Poulet DG

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Ingrédient:

Un poulet entier ou des cuisses, 

4 bananes plantains pas trop mûre

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 poivron jaune

2 tomates fraiches

2 carottes

un peu d’haricots vert

1 poireau

1 morceau de gingembre

5 gousses d’ail

1 oignon et un demi

Un petit bouquet de persil

Un petit bouquet de basilic

1 ccc de poivre noir

½ cc d’herbe de Provence

Sel

Cube (Bio, fait-maison ou selon votre goût)

Direction: 

  1. Preparation:

Couper tous les légumes en  petits dés  (poivrons, tomates, haricots verts et carottes) 

Ensuite couper les bananes plantain en rondelles ou diagonales.

Couper le poireau et réserver.

Piler ensemble le morceau de gingembre, les gousses d’ails, le demi oignon, le persil et

le basilic.

  1. cuisson:

Assaisonner  les morceaux de poulet avec du sel, du poivre noir, cube, le melange d’oignon-basilic, herbes de provence et mettre dans une marmite avec un peu d’eau. Déposer au feu et faire cuire.

Lorsque c’est cuit, retirer et réserver.

Chauffer l’huile et faire frire les morceaux de poulet, mettre de côté.

Faire frire les bananes plantains, mettre de côté.

Chauffer 150 ml d’huile, couper  l’oignon  et mette  dans l’huile faire sauter avec  du poivre noir, d’herbe de Provence et cube fait maison.

Puis mettre la tomate, les carottes et un peu d’eau puis laisser cuire.

Mettre le poireau et les haricots verts.

Ensuite ajouter les poivrons et un peu de sel.

Mettre les morceaux de poulet frits et les bananes plantains avec un peu d’eau puis couvrir et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes.

Servir chaud!

Bon appetit!

Recette Attiéké au Poulet et Poisson

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Ingrédients

 Pour 4 Personnes

  • 500 g d Attieke precuit
  • 1 kg de cuisses de poulet
  • 1 poisson frais (Tilapia, dorade,captain etc)
  • 2 citron
  • Pour les epices
  • 1 cc de paprika
  • 1 cc de curry en poudre
  • 1 cc de gingembre en poudre
  • 1 cc de poivre noir
  • Une pincée d’ herbes de provence
  • Sel, selon le gout
  • 3 bananes plantains
  • 1 concombre, coupé en cubes
  • 1 tomate, coupé en cubes
  • 1 poivron, coupé en cubes
  • 3 oignons
  • 2 citrons 
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 4 gousses d’ail
  • Persil
  • Huile vegetale
  • Une sauce de piment
  • Du cube (Bio ou fait-maison), facultatif

Direction : 

  1. Les cuisses de poulet:

Commencer par laver les cuisses de poulet avec du sel et du vinaigre.

Mettre dans une marmite avec du sel, poivre noir, curry en poudre, paprika, herbe de province, un peu de gingembre en poudre, quelques morceaux d oignons, une gousse d ail,

un peu de persil et une cuillère à café de moutarde.

Couvrir d’ un peu d’ eau et laisser cuire complètement.

Retirer les cuisses de poulet et faire chauffer de l’huile, puis faire frire les cuisses.

Retirer et réserver.

  1. Le poisson :

Faire les incisions sur le poisson, mettre un peu de citron sur le poisson.

Faire un mélange d’epices avec 1 cc de chaque paprika, curry en poudre, gingembre en poudre,  poivre noir et un peu de sel.

Utiliser ce mélange pour assaisonner  le poisson. 

Faire chauffer l’huile et frire le poisson. Retirer et mettre de côté. 

  1. Frire les bananes

Découper les plantains en petits cubes et faire chauffer l’ huile; puis faire frire jusqu’à coloration dorée.

Retirer et réserver.

  1. La sauce d oignon

Découper les oignons, les gousses d’ail, un peu de poivron vert, un peu de persil et un peu de basilic et mélanger le tout ensemble. 

Faire chauffer un peu d’huile et faire sauter le mélange d’oignon.

Ajouter le cube et les épices (paprika,curry,gingembre,poivre), un peu de sel et la moutarde.

  1. La sauce de crudité

Dans un bol, mettre du concombre, les tomates, le poivron, un peu d’ oignon et du jus de citron, un peu de sel, du vinaigre et un peu de poivre. Bien mélanger le tout. Réserver.

  1. Attieke

Verser l’attiéké dans un bol et mettre un peu de sel et d’huile, puis mettre dans la marmite à vapeur ou dans un micro-onde pour réchauffer. Retirer et réserver

  1. Servir

Servir votre Attiéké avec le poisson, les cuisses de poulet, la sauce d’oignon, les plantains frits, les crudités et une sauce de piment.

Et le repas est prêt !

  1. La vidéo Sur Attiéké poulet poisson

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Recette de brochettes de poisson

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Ingrédients:

  • 1 poisson frais (500 g de barracuda) 
  • ½ d’oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cc de moutarde
  • 1 citron vert
  • 1 cc poivre
  • 2 cuillère à soupe d’huile
  • Gingembre en poudre
  • 1 cube (fait-maison ou au choix)
  • Sel, 

Direction:

Enlever la peau du poisson avec les arêtes pour avoir juste le filet de poisson ou bien acheter du filet de poisson.

Découper le filet de poisson en cubes et mettre de côté.

Faire la marinade en grattant la moitié de l’ oignon avec les gousses d’ ail dans un bol.

Ajouter la moutarde, le cube, le poivre, l’ huile, le jus de citron, du sel et bien mélanger le tout ensemble.

Ajouter les cubes de poisson dans la marinade et laisser mariner 30 min.

Puis mettre sur les brochettes et cuire pendant une dizaine de minutes sur la grille, les braises ou la poêle.

Servir chaud avec du piment.

Bon Appetit!

Vidéo des brochettes de poisson

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LE RIZ CANTONAIS

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Ingrédients:

  • 2 tasses de riz cuit
  • 250 g de cuisse de poulet
  • 250g de viande hachée
  • 250 g de crevettes
  • 1 carotte
  • ½ tasse de petit pois precuit
  • ½  poivron
  • ½ oignon finement émincé
  • 2 gousses d’ail,émincé 
  • Quelques morceaux d oignons
  • Du piments, selon votre goût
  • Quelques feuilles de basilics ou les feuilles d’oignon vert
  • 2 œufs
  • L’huile
  • 1 cuillère à soupe de Sauce de soja
  • 1 cuillère à soupe de Sauce d’huître
  • 1 cuillère à soupe de Sauce pour Nems
  • ½ cc de sucre

Direction

Enlever la peau et les os du poulet puis les découper en petits cubes.

Décortiquer et nettoyer les crevettes. Découper tous les légumes en cubes et mettre de côté.

Dans un petit bol,mélanger la sauce soja, la sauce d’huître, la sauce pour Nems, le sucre et un peu d’eau.

Commencer par battre les œufs et les faire sauter avec un peu d’ huile dans la poêle. Retirer et réserver.

Ajouter un peu d’ huile dans la poêle et sauter les cubes de poulet, retirer et réserver à côté.

Ajouter une cuillère à soupe d’huile et sauter la viande hachée, retirer et réserver aussi

Faire aussi sauter  les crevettes dans la même poêle avec un peu d’ huile, retirer et réserver.

Dans la poêle, mettre de l’huile, faire sauter l’ail, l’oignon émincé, les carottes, le petit pois, le poivron vert, les piments et les morceaux d’oignon. 

 Ajouter le riz cuit et mélanger bien avec les légumes quelques instants.

Ajouter la viande hachée,  le poulet, les crevettes, les œufs, le mélange des sauces et faire sauter le tout pendant quelques minutes.

Finir par mettre des feuilles de basilic ou des feuilles d’ oignon vert.

Servir chaud avec du citron et du piment.

Bon appetit!!

Video du Riz cantonais

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Yassa au poisson braisé

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Ingrédients

4 poissons frais (Tilapia, carpe, dorade; captain,etc)

1 poivron

3 oignons

5 gousse d’ail

1 petit bouquet de persil

1 petit bouquet de basilic

200 ml d’huile,

1 cc de mélange d’assaisonnement ou cube (Bio ou fait-maison)

1 cc de curry en poudre,

1 cc poivre noir,

½ cc d’herbe de provence

2 cs de moutarde

Sel

2 Citrons frais

Direction

  1. Préparer la marinade du poisson

Dans un blender, mélanger le poivron, un oignon, les gousses d’ails, le persil, et le basilic.

Diviser le mélange en deux.

Sur une partie, ajouter 1 cs de  moutarde, 1 cs  d’huile, ½ cc de mélange d’assaisonnement, ½ cc de curry, ½ cc de poivre noir, un peu d’herbe de province, sel et bien mélanger.

Faire des incisions sur les poissons et bien les mariner.

Faire chauffer la grille électrique ou les braises et cuire les poissons.

  1. La sauce Yassa

Découper  les oignons en lamelle, ajouter le reste du mélange d’ oignon-d’ail, la moutarde, toutes les épices, le jus de citron frais et  bien mélanger. 

Faire chauffer l’huile et sauter le mélange d’ oignon quelques minutes. Saler selon votre goût.

 couvrir la marmite pour bien cuire les oignons, remuer occasionnellement pour éviter que ça ne brûle.

Lorsque les oignons sont tendres et l’huile apparaît au-dessus de la sauce, servir avec du riz ou Attiéké et le poisson braisé.

Bon Appétit!

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Afrique: L’hospitalité dans la cuisine

En Afrique, les heures de repas sont des moments de grand rassemblements pour la famille, dont les membres excèdent le plus souvent dix personnes.
Dans la plupart des pays, du Mali à la Somalie, en passant par la Guinée, le Nigéria et l’Erythrée, les gens utilisent leurs doigts à la place de la cuillère, de la fourchette et du couteau pour manger.
Les plats sont surtout faits de viande,de poulet , de poisson et de légumes; le tout généralement accompagné de riz, du FouFou qui sont les aliment de base.
Piments et épices sont fortement utilisés, ce qui donne ce goût particulier à la cuisine africaine. Sans non plus oublier les feuilles (patates et autres), l’igname, le maïs, le gombos, et les tomates et tant d’autres légumes sont également fortement utilisés variant en fonction de la région.