Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

Le Tchep Sénégalais

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Ingrédients:

1 kg poissons frais (Barracuda, dorade, tilapia, etc)

1 kg de riz parfumé cassé (le riz siam)

6 gousses d’ail

1 petit bouquet de persil

Piments, selon votre goût

1 poivron

Légumes aux choix (Citrouille, Aubergine, Choux, Carotte, Manioc, aubergine blanc)

2 tomates fraiches

150 g de tomate concentrée

1 oignon

Sel, selon votre goût

Une Feuille de laurier 

Quelques gombos et des feuilles d’oseille

Cube de bouillon (Bio, fait-maison ou selon votre goût)

200 ml d huile pour le riz

Direction:

Piler ensemble les gousses d’ail, les piments, le poivron et le persil.

Bien piler le mélange et diviser le en 2, sur une partie mettre un peu de sel, du poivre noir, le cube fait maison.

Faire des petits trous sur les poissons et introduire ce mélange dans les petits trous comme farce.

Chauffer l’huile et faire frire les morceaux de poisson, retirer et réserver.

Couper l’oignon et ajouter dans l’huile chaude, faire sauter jusqu’à ce qu’il devienne tendre.

Ajouter la tomate concentrée, les tomates fraîches écrasées et laisser cuire une quinzaine de minutes en remuant occasionnellement.

Ajouter la feuille de laurier, le reste du melange de persil, un peu de poivre noir, un peu de cube fait maison et faire sauter quelques minutes.

Ensuite mettre les légumes de votre choix (citrouille, carotte, choux, aubergines, manioc, gombo, le piment et l’aubergine), les morceaux de poisson frit  et couvrir de 2 litre d’eau.

Laisser les légumes cuire complètement;  Après cuisson retirer tous les légumes et les poissons.

Laver le riz plusieurs fois et le faire cuire à la vapeur  une quinzaine de minutes sur une marmite à la vapeur. Retirer et mettre de côté. 

Retirer une louche de la soupe et garder pour la sauce d’oseille.

Puis mettre le riz dans la soupe, ajouter du sel et du cube à votre goût.

Réduire le feu et laisser le riz cuire complètement à feu doux.

Dans une petite marmite, faire cuire les gombos et les feuilles d’oseille avec un peu d’eau.

Pilez le tout ensemble (gombo et oseille) puis mettez la soupe que vous avez réservée avec  un peu de sel; retirer et mettre de côté.

Servir le riz avec les légumes, le poisson et la sauce d’oseille.

Bon appetit!

Sauce de manioc a l’huile d’arachide

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Ingrédients: 300 g de feuilles de manioc pilés 1 poisson frais (Maquereau, tilapia) 150 ml d’huile 1 oignon 300 g de viande, coupé en morceaux 1 bouquet d’oignon vert/ciboulette Piments au gout ½ tasse de pâte d’arachide 3 cuillères à soupe de poisson hareng en sec en poudre (Bonga) 1 cuillère à soupe d’écrevisses en poudre 3 gombos Direction: mettre le poisson dans la marmite avec un peu d’eau, du sel et laisser cuire. Lorsque le poisson est bien cuit, retirer le avec tout le liquide. Mettre l’huile dans la marmite et faire chauffer. Ajouter la viande avec du sel et ajouter l’eau que vous avez utilisé pour faire cuire le poisson et couvrir. Laisser cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Sur la viande mettre la pâte d’arachide; les feuilles de manioc pilé et couvrir d’eau (1.5l) pour bien cuire la viande et les feuilles. Laisser cuire… Ensuite couper les feuilles d’oignon vert, l’oignon et les piments et piler tous ensemble. Ajouter cela dans la sauce puis mettre la poudre de poisson sec (bonga), la poudre d’écrevisse, saler et laisser mijoter à feu moyen. Puis émietter et enlever les os du poisson cuit et ajouter dans la sauce. Lorsque le liquide réduit dans la sauce et un peu d’huile apparaît au-dessus, gratter les gombos et ajouter dans la sauce. Laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Mélanger bien le gombo avec la sauce; servir avec du riz lorsque l’huile apparaît au-dessus de la sauce.

Beignets de maïs

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Ingrédients:

200 g de maïs

3 bananes

2 cs sucre

1 cc de levure boulangère

Le sel

100g de farine de blé

L’huile

Direction

Pour un premier temps laisser le maïs tremper dans l’eau pendant plusieurs heures

Ensuite pilé 200g de maïs puis faire passer au tamis pour séparer les grumeaux au

poudre de maïs.

Faire cuire les grumeaux de maïs et les laisser refroidir.

Pour un deuxième temps éplucher et écraser les bananes puis ajouter 2 cs de sucre,

1 cc de levure boulangère, le maïs refroidi, 150 g de poudre de maïs, une pincée de

sel et 100g de farine de blé puis mélanger le tout ensemble.

Ensuite laisser la pâte reposer pendant 6h

Ensuite chauffer l’huile et former vos boules de beignets puis cuire avec de l’huile

déjà chaud jusqu’à ce que vos beignets soient bien dorés.

Vos beignets sont maintenant prêts

Ragoût d’igname à la viande

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Ingrédients: 

  • 1 Igname
  • 1 kg de viande de boeuf, coupé en cubes
  • 4 gousses d’ail
  • 1 oignon et demi
  • 200 ml d’huile pour la cuisson et aussi de l’huile pour la friture
  • Epices: Poivre noir, Curry en poudre, Herbe de Provence, Paprika
  • Cube (Bio, fait maison ou selon votre goût
  • 1 petit bouquet de feuilles de basilic
  • 1 petit bouquet de persil
  • 2cc de moutarde

Direction:

Couper l’igname en  morceaux et les faire bouillir dans l’eau avec un peu de sel.

Retirer les morceaux d’igname puis enlever la peau et couper en cubes. 

Ensuite faire chauffer de l’huile et faire frire l’igname.

Retirer et réserver.

Dans une marmite un peu large, chauffer l’huile de cuisson et mettre le demi oignon découpé.

Laisser dorer un peu et ajouter la viande;

Sur la viande mettre vos épices: 1cc de poivre noir, 1cc du curry en poudre, ½ cc d’herbe de Provence, 1 cc paprika, 1 cc de cube fait maison, un peu de sel et faire sauter.

Hacher ensemble l’oignon, le basilic, le persil, les gousses d’ails et ajouter sur la viande. 

Mettre la moutarde, le sel et couvrir d’eau, laisser la viande cuire complètement, ajouter de l’eau si nécessaire.

Lorsque la viande est cuite et qu’il reste un peu de liquide, mettre l’igname frit et un peu d’eau. Cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Bon appetit!

Recette de soupe au poisson

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Ingrédients:

2 poissons frais (Tilapia ou dorades)

½ tasses de piment ou selon votre goût

1 oignon

2 tomates fraiches

1 petit morceau de gingembre

4 gousses d’ail

Un petit bouquet de persil

Un petit bouquet de basilic

Poivre noir

Cube de bouillon (bio , fait-maison ou au choix)

1 cs d’huile d’arachide

Sel

Quelque feuilles d’oseilles

Citron

Direction:

Mettre 1 litre et demi d’eau dans une marmite  et ajouter les tomates coupées en dés.

Gratter le morceau de gingembre et les gousses d’ails puis ajouter dans la marmite.

Mélanger ensemble l’oignon, le persil, le poivron, le basilic et le piment dans un mixeur.

Ajouter ce mélange de piment dans la marmite et porter à ébullition.

Laver et couper les poissons en morceaux et mettre dans la soupe.

 Ajouter  le poivre noir, l’ assaisonnement bouillon, l’huile d’arachide

et du sel selon votre goût;

Couper les feuilles d’oseille et ajouter dans la soupe.

Laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Servir chaud avec du citron.

Bon appétit!