Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

CALALOU BÉNINOIS

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Recette du CALALOU BÉNINOIS

 




Ingrédients:
1 kg de bœuf, mouton et porc,
1 poulet,
200 g de crevettes fumées,
200 g de tomates,
200 g d’épinard,
1 cuil. à café de poudre de piment,
2 louche d’huile de palme rouge.

Direction:

Couper la viande en gros cubes. La mettre dans une marmite. Ajouter le poulet découpé, les crevettes, les tomates, les épinards. Assaisonner.

Arroser abondamment d’huile de palme. Couvrir d’eau.

Cuire à couvert et à feu doux, pendant 4 heures au moins jusqu’à ce que la viande se sépare des os.

Moi, je prépare le calalou à la mijoteuse électrique.

Un vrai régal avec du riz, foufou ou ablo !

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MOKOTO (RECETTE DU BÉNIN)

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La recette du MOKOTO (RECETTE DU BÉNIN), proposée par Jean Walter et Tiré du livre « La cuisine aux pays du soleil »




Ingredients:
Tripes et pieds de porc,
1/4 de litre d’huile de palme,
1 cuillerée de farine,
10 tomates,
3 oignons,
1 gousse d’ail,
1 bouquet garni,
6 cuillerée de farine de manioc,
Piment (au goût)
Direction:
Laver, racler et ébouillanter la viande. Faire chauffer l’huile de palme dans une marmite (si possible en terre). Y faire légèrement blondir les pieds et tripes, sans les laisser roussir. Lorsqu’ils déjà un peu attendris, lier avec la farine.

Ajouter tomates, oignons, ail, bouquet garni, piment. Couvrir et laisser bouillir à feu doux, pendant 3 heures au moins.

Mettre la viande dans un plat creux et placer à côté de chaque convive une petite soucoupe de farine de manioc, destinée à saupoudrer chaque bouchée.

Tiré du livre « La cuisine aux pays du soleil »

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SAUCE ÉPINARD AU POISSON FUMÉ

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Recette de la SAUCE ÉPINARD AU POISSON FUMÉ du Burkina fasso, proposée par Toure Fadima




Pour 5 personnes

Ingrédients
2 poissons fumé
1 oignon
2 tomates
1 boite de tomate concentré
1/2 poivron
5 piment rouge
des feuilles d’épinard
1 gousse d’ail
1 cuillère a soupe d’huile d’arachide
de l’huile de palme
du poivre
du sel
1 cube
Du Soumbala et de la poudre de crevette

Direction:
Émincez l’oignon, découpez les tomates en dés,ainsi que le poivron, hachez l’ail.
Mettez l’huile a chauffer et versez l’oignon,les tomates, et le poivron dans la marmite, cuire le tout jusqu’à ce que les oignons et les tomates soit translucides,pour vous aidez vous pouvez y ajouter un peu d’eau au fur et a mesure.
Ajoutez la tomate concentré,puis ajoutez un verre d’eau,laissez cuire pendant 3 mn.
Ensuite ajoutez 3 verres d’eau et ajoutez les poissons fumés, les piments, l’huile de palme, le poivre, le soumbala, le sel, et le cube. Et laissez cuire.
Pendant ce temps lavez les feuilles d’épinard,émincez les et faites les bouillir dans de l’eau pendant 30 minutes et éssaurez les dans une passoire.
Écrasez les épinards avec la main,on ne devrait pas voir les feuilles mais on ne doit pas obtenir une pâte trop lisse aussi.
Remettez un verre d’eau dans votre sauce et ajoutez l’épinard écrasé.
Laissez cuire pendant 20 minutes,ensuite diminuez le feu pour faire mijoter la sauce et qu’elle soit recouverte d’huile de palme.La sauce ne doit pas être liquide.
Rectifiez l’assaisonnement
c’est prêt servir avec du riz blanc ou du to( pâte de mais).

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LA VRAIE SAUCE DJOUNGLÉ, recette Ivoirienne

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Recette de la SAUCE DJOUNGLÉ de la Cote d’Ivoire, proposée par Mme Koffi




Ingrédients:

– les morceaux de queue de bœuf fumé ou la pintade
– Des bons poissons fumés (brochets de préférence)
– Une bonne quantité de poudre de Djounglé
– Du piment sec (pilé les dans un mortier)
– Deux maggi crevettes de préférence
– De l’huile dinor
– Des crevettes séchées pilées
– Des tomates boules
– Du sel
– Un oignon
– Un adjovan plat

Préparation:

1.Laver au préalable les morceaux de queue de bœuf fumé, les poissons fumés et poser dans le fonds de la casserole
2.Ajouter les tomates boules concassées,les piments frais,un filet d’huile et une pincée de sel avant de poser la casserole au feu.
3. Ensuite ajouter une bonne tasse d’eau pour faire ressortir le jus de la sauce.
4.Après l’ébullition, ajouter les crevettes pilées,les tomates boules retirées et écrasées dans un talier dans la sauce.
5. laisser la sauce cuire ensuite ajouter la poudre de Djounglé directement dans la sauce ( mettez la poudre un peu un peu afin d’éviter les grumeaux)et un peu d’adjovan plat.
6. Ajouter la poudre de piment,les bouillons, l’oignon écrasé et un peu de sel.
7. Diminuer le feu et laisser la sauce mijoter.

NB/ si vous optez pour la pintade évitez d’ajouter les poissons fumés et l’adjovan plat. le goût de la pintade sera assez suffisante.

Accompagnement: Foutou igname ou foutou banane

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Nanji, Recette Malienne

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Nanji, recette Malienne proposé par Melanie Sidibe




Ingrédients:
1 kg de viande de bœuf ou de mouton;
1 kg d’échalote hachée;
5 tomates;
2 cuillerées à soupe de concentre de tomate,
5 cuillerée à soupe d’huile d’arachide;
3 cuillerées à soupe de poudre d’oignon grille (djaba yirané;
2 cuillerée à soupe de poudre de soumbala,
5 gombos émincée;
du piment;
poisson sec;
2 cuillerée a soupe de vermicelle,
eau; sel; poivre.

Préparation: poser la marmite sur le feu, des qu’il n’y a plus d’eau mettre l’huile. Quand l’huile chauffe ajouter la viande coupée en morceau, du gros sel, le poivre moulu et le quart de l’oignon hachée. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau, ajouter la tomate écrasée dans l’eau et le concentre de tomate. Laisser encore mijoter jusqu’à ce que l’huile apparaisse au dessus, verser 2 l d’eau.

Quand la sauce commence a bouillir ajouter la poudre d’oignon grille, le soumbala, le poisson sec, le gombo émincé, le reste de l’oignon hache. Laisser cuire jusqu’à l’apparition d’huile au dessus de la sauce, ajouter le piment et les vermicelles et assaisonner selon son gout. Laisser cuire sur feu doux. Des que les vermicelles et le piment sont cuits votre sauce est prête.
Cette sauce accompagne le riz blanc au Mali.

Je n’utilise pas de cube jumbo ou maggi chez moi. Donc si vous voulez vous pouvez en mettre.

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