Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

La Recette du Mafé (Sauce d’Arachide)

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Le Mafé (comme on l’appelle au Sénégal) qui est aussi appelé sauce d’arachide ou encore Tigua degué (au Mali) est une soupe bien connue en Afrique de l’ouest.

Il ya beaucoup de variétés de pour faire cette sauce, elle peut être faite avec du bœuf, du poisson, du poulet ou même de façon végétarienne.

Dans cet article, je vais vous montrer comment le faire la sauce d’arachide avec du poisson fumé (Cliquez sur ce lien pour voir la recette de sauce d’arachide au poulet).

 

Nombre de personnes: 4

Temps de cuisson: 30-40 min

Temps de préparation: 15 min

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( Poisson-chat fumé utilisé pour cette sauce)



 

Ingrédients:

  • 1 gros poisson fumé(poisson-chat fumé), le couper en morceaux moyens
  • 3 cuillères à soupe d’huile végétale ou de l’huile d’arachide
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 4 cuillères à soupe de pâte d’arachide
  • 2 tomates fraîches, écrasées
  • 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
  • 1/2 cuillère à caféde poivre noir
  • 2 bouillon cubes ( Maggi), facultatif
  • 1l d’eau
  • Sel et piment, selon votre goût

Ingrédients vous pouvez aussi ajouter:

Des carottes, du manioc, des patates douces ou des pommes de terre

Préparation du Mafé

Chauffer d’abord l’huile et faire revenir l’oignon pendant quelques minutes.

Puis, ajouter les tomates fraiches, la tomate concentré, l’ail et le poivre noir, puis laisser cuire pendant au moins 10 minutes.

Après, ajouter l’eau dans la sauce et la pâte d’arachide, puis laisser mijoter pendant 10 minutes.

Maintenant ajoutez le poisson dans la soupe, le piment, le sel et les bouillons cubes (ou Maggi), puis cuire à feu très doux pendant au moins 30 minutes.

La soupe est prête quand vous pouvez voir un peu d’huile au dessus et quand elle est aussi épaisse.

Puis servez avec du riz blanc. Je préfère servir avec du bon riz parfumé.

Bon Apéttit!

Gesier au lait de coco

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Cette recette de gésiers au lait de coco accompagne de banane plantains frits proposée a été par Raissa.

Voici la recette:

Pour 4 personnes.

Ingrédients:

  • 1kg de gésiers,
  • 4 gousses d’ail,
  • 2 oignons,
  • 10 cl de vinaigre blanc, facultatif
  • 1 boite de conserve de lait de coco,
  • 3 cubes Maggie, facultatif
  • 2pincee de poivre
  • 3 pincées de sel,
  • un morceau de gingembre la piler le afin d’extraire un peu de jus de gingembre

Direction

Laver et bien rincer les gésiers, les mettre aux feu avec de l’eau, laisser bouillir environ 30 min avec du sel et poivre et du cube Maggie.

Lorsque les gésiers sont prêt, retirer les de l’eau ensuite mettre le jus de gingembre dessus malaxer avec afin que ça pénètre bien à l’intérieur. Ecraser les gousses d’ail aussi  et mélanger

Dans une autre casserole. Versez la boite entière de lait de coco et mettre au feu et mettre les gésiers dedans laisse mijoter pendant 20 minutes.

Ensuite découper les 2 oignons en petit carrée et mettre aussi dans la sauce avec 2 pincées de poivres et 3 cube Maggie,et l’ail restant .

Laissez le tout mijoter après les 20min versez les 10 cl de vinaigre blanc et laisse mijoter 10 autres minutes

Et bonne appétit…

Pour les bananes plantain prendre 3 bananes voir plus pour les gros mangeurs et les découper comme vous le souhaitez et faire frire.

Les disposer comme vous le souhaiter dans vos assiettes

Voilà.

Bonne journée

Foutou avec Sauce Djoumblé (sauce de gombo sec)

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Recette de foutou avec sauce Djoumblé ou sauce de gombo sec proposée par Raissa.

Faire la sauce Djoumblé:

Ingrédients:



  • Viande queue de bœuf
  • Tripes
  • sel
  • Poivre
  • 1 oignon
  • 4 cubes Maggie, facultatif
  • 1 cs tomate concentrée
  • 6 cs gombo sec
  • Huile rouge
  • Eau

Direction:

Faire bouillir le tout dans 3 litre d’eau avec du sel et du poivre pendant 1h30.

Ensuite découper de l’oignon et ajouter avec  4cubes Maggie, 1 cuillère à soupe de tomate pâtes.

Tourner le tout et laisser bouillir 30min.

Ensuite mettre 6 cuillère a soupe de gombo sec  et laisser le tout mijoter.

Rajouter du sel, un piment rouge et 2 cuillères a soupe d’huile rouge. Laisser le tout bien cuire.

Faire le Foutou:

Ingrédients:

  • 4 bananes plantains murs
  • 1 banane plantain verte
  • Huile rouge, facultative

 

Direction:

Découper chaque banane en 4 morceaux et faire bouillir 30min.

Ensuite piler le tout et faire 4 boule avec.

Le foutou banane ce fait en dernier après la sauce.

Vous pouvez mettre un peu d’huile rouge  dedans afin de colorée le foutou.

Servir le foutou avec la sauce gombo sec et bonne appétit.

Feuilles de follon sauté aux tomates

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Une recette des feuilles de follon sauté  aux tomates proposée par NADIA

Ingrédient:



  • 300g Feuilles de légume follon
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • Ail
  • 1 poivron,
  • 1 tige de poireau,
  • De la viande  ou du poison sec
  • Sel, cube ,du piment
  • huile végétale ou de palme

 

 Préparation

Nettoyer bien vos légumes a l’aide de l’eau potable, les découper selon la taille de votre choix ainsi que vos tomates, oignions et condiment en général.

Cuisson

Ėtape 1: Faites  bouillir les feuilles de follon pendant environ 10 min a feu doux pour maintenir la couleur verte ensuite presser à l’aide des mains pour faire ressortir de l’eau.

Ėtape 2: Faites frire dans de l’huile de palme ou végétale les oignions, poivron, tomate et laissez cuire environ 5min.

Ėtape 3: Ajouter y du piment et du poireau haché,  du sel et du cube.

Laisser mijoter et ensuite ajouter les feuilles de follon  pré-cuit .

Remuer à plusieurs reprises pour un mélange total puis laisser cuire environ 10minutes.

Et ce prêt servez vous et bon appétit

Peut s’accompagne de plantain, de macabo,  patate ou  même de couscous

Sauce feuilles de manioc

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xfeuillede-manioc-jpg-pagespeed-ic-puvxixhkxtLa sauce feuilles de manioc que je vais vous présenter tout de suite est l’une de mes préférées parmi les sauces les plus connues d’Afrique.

Auparavant, j’avais toujours cru que les feuilles de manioc avait pour origine la République de Guinée, c’est très récemment que je me suis rendue compte que la plupart des pays africains en consomment.

Bien que le mode de préparation varie d’un pays à l’autre, certains ajoutant du poulet, d’autres de la viande de bœuf ou du poisson fumé.

Partout où la sauce des feuilles de manioc est consommée, elle est toujours bien dégustée avec du riz blanc.

Nombre de Personnes : 4

Temps de Préparation : 20 minutes



Ingrédients:

  • 250g de feuilles de manioc pilées ou mélangées,
  • 250g de viande de bœuf (ou toute autre viande), coupée en cubes
  • 3 cuillères à soupe de pâte d’arachide
  • 200 ml d’huile de palme (ou d’huile d’arachide)
  • 1 poisson, le tilapia ou le maquereau
  • 2 oignons, finement hachés
  • 3 gombos, finement coupés
  • Du piment, ajustez selon votre goût
  • Du sel, selon votre goût
  • 2 cubes de bouillon (Maggi)
  • 2 cuillères à soupe de crevettes séchées ou des écrevisses, pilées
  • 3 tasses d’eau (750ml)

Noter que le rajout de la pâte d’arachide est facultatif mais peut donner un goût très agréable à la sauce.

Direction:

Pour cette recette, je vous recommande d’utiliser une marmite profonde, surtout si c’est votre première fois.

Étape 1: Ajoutez la viande avec le poisson dans la marmite, le sel et 2 tasses d’eau, puis portez à ébullition pendant 5 – 10 minutes. Lorsque le poisson est prêt, vous pouvez le retirer.

Étape 2: Ajoutez les feuilles de manioc dans la casserole. Attendez encore 5 minutes, juste pour faire bouillir les feuilles pendant un petit temps.

Étape 3: Ajoutez une autre tasse d’eau et la pâte d’arachide dans la sauce.

Étape 4: Ajoutez l’huile de palme, l’oignon, le piment et les cubes de bouillon. Puis laissez mijoter pendant 25 minutes.

Étape 5: Retirez les os du poisson déjà préparé et ajoutez dans la sauce, puis salez à votre goût.

Étape 6: Ajoutez les crevettes ou du poisson séché et le gombo. Remuez bien et laissez mijoter pendant 10 ou 15 minutes. Ne pas oublier de remuer de temps en temps jusqu’à la cuisson complète.

 

Quand c’est prêt, servez avec du riz et Bon Appétit!

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Afrique: L’hospitalité dans la cuisine

En Afrique, les heures de repas sont des moments de grand rassemblements pour la famille, dont les membres excèdent le plus souvent dix personnes.
Dans la plupart des pays, du Mali à la Somalie, en passant par la Guinée, le Nigéria et l’Erythrée, les gens utilisent leurs doigts à la place de la cuillère, de la fourchette et du couteau pour manger.
Les plats sont surtout faits de viande,de poulet , de poisson et de légumes; le tout généralement accompagné de riz, du FouFou qui sont les aliment de base.
Piments et épices sont fortement utilisés, ce qui donne ce goût particulier à la cuisine africaine. Sans non plus oublier les feuilles (patates et autres), l’igname, le maïs, le gombos, et les tomates et tant d’autres légumes sont également fortement utilisés variant en fonction de la région.