Recettes Africaines

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Dronvi Ya Nazi ou Banane de Coco

By Oumou

Recette proposee par Saty Attoumani , lors du concours de cuisine sur la page ‘’Recettes Africaines’’

On épluche 10 bananes vertes. La moitie d’un fruit à pain.

Une noix de coco râpé

Des poissons frits  ou des viandes bouillies.

On coupe la banana en 4. Le fruit à pain en lamelle pas des fines lamelles

Mélangé la banane et le fruit à pain dans une marmite tout en rajoutant le poisson ou la viande. Rajouter 50 cl d’eau.

Laisser sur le feu jusqu’ à ce que la banane et le fruit à pain cuis

Rajouter le lait de coco pressé jusqu’ à couvrir le tout.

Au besoin rajouter un peu de piment du citron sans oublier le sel selon votre gout

Laisser mijoter une 30 minute

.

Et  servir!!!

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Saka Saka ou Feuilles de Manioc

By Oumou

Recette proposée par Marilyn , lors du concours de cuisine sur la page ‘’Recettes Africaines’’

Ingrédients :

Saka Saka précuit (1Kg)

Pâte d’arachide

Huile (500ml)

Poisson fumé maquereau (1)

Haricot (1 verre)

3 oignons

3 têtes d’ail

2 poivrons

Persil

Basilic

1 Morceau de gingembre

8 piments verts et rouges

3 feuilles Laurier

Herbes de Provence

Poivre noir

Poivre blanc

Curry

Gingembre en poudre

3 cubes de bouillon Adja

Sel de chine

Bicarbonate

Riz cassé

Sel

Eau

Préparation :

Mettre le Saka Saka précuit au feu avec un peu d’eau plus du bicarbonate pour bien attendrir les feuilles (mon Saka Saka a déjà été lavé, écrasé puis bouilli pendant 2 à 3h)

Laver le haricot et le mettre à cuire à part pendant 2h puis jeter l’eau de cuisson et verser le haricot dans la marmite contenant le Saka Saka.

Dans un mixeur, écraser les oignons, l’ail, le gingembre, les poivrons, le persil, les feuilles de basilic, 3 piments avec un peu d’eau.

Verser le mélange d’assainissement dans la marmite avec le sel de chine et des herbes de Provence et laisser bouillir.

Quand l’assaisonnement est cuit, rajouter l’huile.

Émietter le poisson fumé après avoir retiré toutes les arrêtes et rajouter le poisson dans la marmite.

Diluer la pâte d’arachide dans un peu d’eau puis l’ajouter à la préparation.

Ajouter les 5 piments restant ainsi que les feuilles Laurier.

Laisser cuire.

Quand l’huile noircit et remonte à la surface, il ne nous reste plus qu’à ajouter les 3 cubes, les épices en poudre (poivre blanc, poivre noir, gingembre, curry) en petite quantité, remuer délicatement pour ne pas écraser le poisson et goûter puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

C’est prêt.

Vous pouvez servir avec du riz cassé comme moi ou du manioc ou même des bananes plantain.

Mon riz je l’ai cuit dans 1+1/2 fois d’eau bouillante salée avec un filet d’huile.

Habituellement je mets du maïs doux dans mon Saka Saka en fin de cuisson au lieu du haricot.

Bon appétit!!!

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Yonko (Boulettes de couscous, Plat Burkinabé)

By Oumou

Recette proposée par Aicha du Burkina, lors du concours de cuisine sur la page ‘Recettes Africaines’’

Ingrédients:

Des feuilles d’haricots bien lavé et pilées

Couscous arabe

Poudre d’arachide

Sel potasse

Mélanger le couscous arabe aux feuilles préalablement pilées malaxer et ajouter la potasse et la poudre d’arachide.

 Bien malaxer encore et rajoutez le sel.

 Former des boules à votre convenance puis passez à la vapeur de 20 à 25 mn .

Accompagner d’une petite sauce piquante. La sauce est composée de tomates, oignons, persil, l’ail, huile poivron,  sel et frire quelques minutes.

Bon appétit!

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Riz Senegalais (Thieb Dieun)

By Oumou

Aujord’hui je vais partager avec vous ma recette du riz Thiep dienne que l’on retrouve aussi chez moi en Guinee sous le nom de Riz graz.

Ingredients:

2,5 kg de riz parfume casse,

1 Kg de poisson de votre choix

250 g de concentré de tomate

1 poivron vert

4 tomates fraîches

2 oignons, vous pouvez également ajouter de l’oignon vert

1 tête d’ail

Feuilles de persil et basilic,

Des piments forts, selon votre goût

Pour les légumes : choisissez ce que vous aimez, j’ai ici :

Des Pommes de terre, patates douces, choux, carottes, haricots verts

Pour les épices : je vais ajouter :

Du Poivre noir,

Du gingembre,

Poudre de curry,

Piment en poudre,

Paprika

3 feuilles de laurier,

Des feuilles de thym et de romarin sec,

Du  poudre de soumbara, facultatif

Cube de bouillon ou assaisonnement que vous aimez

500 ml d’huile

Pour la sauce d’oseille :

Nous avons besoin de : feuilles d’oseille, gombos frais et piment

Direction :

Vous pouvez cuire le riz à la vapeur si vous le souhaitez

Mais moi, je vais juste couvrir le riz avec de l’eau chaude et du sel et laisser reposer pendant 30 minutes.

Pour le poisson : vous pouvez également faire une petite marinade et l’insérer dans le poisson.

Moi j’ajoute juste du sel, du poivre, cube puis je mélanger bien

Maintenant chauffez l’huile, faites frire le poisson et mettez-le de côté

Dans un mixeur : ajoutez l’oignon, l’ail, le persil, les feuilles de basilic, les piments forts et poivron vert et mélangez le tout.

Pour les carottes : vous pouvez les ajouter entières ou les couper en petites

Pour moi, je les coupe en petits morceaux avec les haricots verts et les ajoute pour que mes enfants les mangent facilement.

Maintenant, écrasez les tomates avec un peu d’eau et ajoutez le concentré de tomates

Dans une grande casserole, chauffer l’huile et ajouter 2/3 du mélange d’oignon, faire sauter pendant une minute

Ajoutez ensuite toutes les épices, j’aime garder un cube de bouillon pour la soupe.

Ajouter les tomates et bien mélanger

Maintenant, ajoutez les légumes :

Commencer avec les carottes et les haricots verts faire frire pendant quelques minutes

Ajoutez ensuite les légumes restants :

Le chou, les pommes de terre, les patates douces et les piments forts.

Saupoudrer de sel et couvrir quelques minutes.

Remuez bien et ajoutez 2 tasses d’eau pour bien cuire les légumes.

Une fois les légumes cuits, retirez-les tous

Ajouter le poisson frit et cuire 5 minutes, puis retirer et réserver

Retirez une petite quantité de la sauce tomate pour mettre dans la sauce d’oseille plus tard.

Couvrez maintenant la sauce tomate avec de l’eau: Pour 1 kg de riz, j’utilise 2 l d’eau mais tout dépend du type de riz que vous utilisez.

Ajoutez le reste du mélange d’oignon, ajoutez le cube si vous le souhaitez et salez à votre goût.

Portez cette soupe à ébullition.

Pendant ce temps, lavez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit complètement claire.

Ajouter ensuite la soupe bouillante, bien mélanger, couvrir et laisser cuire.

Après 15 minutes, retournez le riz et réduisez le feu à feu doux, couvrez et laissez le riz cuire complètement.

Pendant ce temps, préparez la sauce à l’oseille :

Dans une petite casserole : ajoutez les gombos, les piments forts, les feuilles d’oseille avec de l’eau et faites cuire.

Ensuite, utilisez un mixeur ou un mortier et un pilon pour mélanger le tout, ajoutez un cube de bouillon, la sauce tomate que nous avons conservée et salez à votre goût. Mélangez bien et mettez de côté.

Servez votre délicieux riz avec des légumes et la sauce à l’oseille

Bon Appétit !

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QUI SOMMES NOUS?

By Oumou

Bienvenu Sur Recettesafricaine.com!

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Je m’appelle Oumou Bah, je suis la fondatrice de ce site recettesAfricaine.com et l’auteur du  livre de cuisine “Les Recettes de l’Atelier de Oumou“.

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Je suis mariée et mère de deux petites princesses, Kady 6ans et Marly 12  mois.

 

J’ai vécu plusieurs années en Asie du sud-est (Chine, Hongkong, Thaïlande et Malaisie) et suis maintenant de retour en Guinée avec ma petite famille.

Étant une grande amoureuse de la cuisine en général et de la cuisine africaine en particulier, j’ai fondé  www.recettesafricaine.com en 2012,

Le site est riche de quelques centaines de recettes africaines, s’est imposé comme une référence incontournable sur  la cuisine Africaine en ligne.

Je me suis mise pour objectif de valoriser la cuisine africaine qui reste jusqu’à aujourd’hui très peu connue dans le monde.

Donc, je suis prête à partager tout mon savoir-faire en matière de cuisine avec tous ceux qui y sont intéressés et passionnés par cet art.

Le principal objectif du site est de montrer aux gens qu’il est facile et simple de cuisiner africains, et aussi pour prouver que n’importe qui peut le faire.

Je donne aussi des classes de cuisine privée, si vous êtes intéressé, contactez moi ici.

Merci !

Oumou B.

Fondatrice de recettesafricaine.com et kadiafricanrecipes.com

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Bienvenu Sur Recettesafricaine.com! Je m’appelle Oumou Bah, je suis la fondatrice de ce site recettesAfricaine.com et l’auteur du livre de cuisine “Les Recettes de l’Atelier de Oumou“. Je suis mariée et mère de 3 enfants deux petites princesses, Kady 6ans et Marly 23 mois et un petit prince Hassane. Lire Plus…

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Afrique: L’hospitalité dans la cuisine

En Afrique, les heures de repas sont des moments de grand rassemblements pour la famille, dont les membres excèdent le plus souvent dix personnes.
Dans la plupart des pays, du Mali à la Somalie, en passant par la Guinée, le Nigéria et l’Erythrée, les gens utilisent leurs doigts à la place de la cuillère, de la fourchette et du couteau pour manger.
Les plats sont surtout faits de viande,de poulet , de poisson et de légumes; le tout généralement accompagné de riz, du FouFou qui sont les aliment de base.
Piments et épices sont fortement utilisés, ce qui donne ce goût particulier à la cuisine africaine. Sans non plus oublier les feuilles (patates et autres), l’igname, le maïs, le gombos, et les tomates et tant d’autres légumes sont également fortement utilisés variant en fonction de la région.

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