Recette proposée par Marilyn , lors du concours de cuisine sur la page ‘’Recettes Africaines’’
Ingrédients :
Saka Saka précuit (1Kg)
Pâte d’arachide
Huile (500ml)
Poisson fumé maquereau (1)
Haricot (1 verre)
3 oignons
3 têtes d’ail
2 poivrons
Persil
Basilic
1 Morceau de gingembre
8 piments verts et rouges
3 feuilles Laurier
Herbes de Provence
Poivre noir
Poivre blanc
Curry
Gingembre en poudre
3 cubes de bouillon Adja
Sel de chine
Bicarbonate
Riz cassé
Sel
Eau
Préparation :
Mettre le Saka Saka précuit au feu avec un peu d’eau plus du bicarbonate pour bien attendrir les feuilles (mon Saka Saka a déjà été lavé, écrasé puis bouilli pendant 2 à 3h)
Laver le haricot et le mettre à cuire à part pendant 2h puis jeter l’eau de cuisson et verser le haricot dans la marmite contenant le Saka Saka.
Dans un mixeur, écraser les oignons, l’ail, le gingembre, les poivrons, le persil, les feuilles de basilic, 3 piments avec un peu d’eau.
Verser le mélange d’assainissement dans la marmite avec le sel de chine et des herbes de Provence et laisser bouillir.
Quand l’assaisonnement est cuit, rajouter l’huile.
Émietter le poisson fumé après avoir retiré toutes les arrêtes et rajouter le poisson dans la marmite.
Diluer la pâte d’arachide dans un peu d’eau puis l’ajouter à la préparation.
Ajouter les 5 piments restant ainsi que les feuilles Laurier.
Laisser cuire.
Quand l’huile noircit et remonte à la surface, il ne nous reste plus qu’à ajouter les 3 cubes, les épices en poudre (poivre blanc, poivre noir, gingembre, curry) en petite quantité, remuer délicatement pour ne pas écraser le poisson et goûter puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
C’est prêt.
Vous pouvez servir avec du riz cassé comme moi ou du manioc ou même des bananes plantain.
Mon riz je l’ai cuit dans 1+1/2 fois d’eau bouillante salée avec un filet d’huile.
Habituellement je mets du maïs doux dans mon Saka Saka en fin de cuisson au lieu du haricot.
Bon appétit!!!
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