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Saka Saka ou Feuilles de Manioc

By Oumou

On Partage!

Recette proposée par Marilyn , lors du concours de cuisine sur la page ‘’Recettes Africaines’’

Ingrédients :

Saka Saka précuit (1Kg)

Pâte d’arachide

Huile (500ml)

Poisson fumé maquereau (1)

Haricot (1 verre)

3 oignons

3 têtes d’ail

2 poivrons

Persil

Basilic

1 Morceau de gingembre

8 piments verts et rouges

3 feuilles Laurier

Herbes de Provence

Poivre noir

Poivre blanc

Curry

Gingembre en poudre

3 cubes de bouillon Adja

Sel de chine

Bicarbonate

Riz cassé

Sel

Eau

Préparation :

Mettre le Saka Saka précuit au feu avec un peu d’eau plus du bicarbonate pour bien attendrir les feuilles (mon Saka Saka a déjà été lavé, écrasé puis bouilli pendant 2 à 3h)

Laver le haricot et le mettre à cuire à part pendant 2h puis jeter l’eau de cuisson et verser le haricot dans la marmite contenant le Saka Saka.

Dans un mixeur, écraser les oignons, l’ail, le gingembre, les poivrons, le persil, les feuilles de basilic, 3 piments avec un peu d’eau.

Verser le mélange d’assainissement dans la marmite avec le sel de chine et des herbes de Provence et laisser bouillir.

Quand l’assaisonnement est cuit, rajouter l’huile.

Émietter le poisson fumé après avoir retiré toutes les arrêtes et rajouter le poisson dans la marmite.

Diluer la pâte d’arachide dans un peu d’eau puis l’ajouter à la préparation.

Ajouter les 5 piments restant ainsi que les feuilles Laurier.

Laisser cuire.

Quand l’huile noircit et remonte à la surface, il ne nous reste plus qu’à ajouter les 3 cubes, les épices en poudre (poivre blanc, poivre noir, gingembre, curry) en petite quantité, remuer délicatement pour ne pas écraser le poisson et goûter puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

C’est prêt.

Vous pouvez servir avec du riz cassé comme moi ou du manioc ou même des bananes plantain.

Mon riz je l’ai cuit dans 1+1/2 fois d’eau bouillante salée avec un filet d’huile.

Habituellement je mets du maïs doux dans mon Saka Saka en fin de cuisson au lieu du haricot.

Bon appétit!!!

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QUI EST Oumou?

Bienvenu Sur Recettesafricaine.com! Je m’appelle Oumou Bah, je suis la fondatrice de ce site recettesAfricaine.com et l’auteur du livre de cuisine “Les Recettes de l’Atelier de Oumou“. Je suis mariée et mère de 3 enfants deux petites princesses, Kady 6ans et Marly 23 mois et un petit prince Hassane. Lire Plus…

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Afrique: L’hospitalité dans la cuisine

En Afrique, les heures de repas sont des moments de grand rassemblements pour la famille, dont les membres excèdent le plus souvent dix personnes.
Dans la plupart des pays, du Mali à la Somalie, en passant par la Guinée, le Nigéria et l’Erythrée, les gens utilisent leurs doigts à la place de la cuillère, de la fourchette et du couteau pour manger.
Les plats sont surtout faits de viande,de poulet , de poisson et de légumes; le tout généralement accompagné de riz, du FouFou qui sont les aliment de base.
Piments et épices sont fortement utilisés, ce qui donne ce goût particulier à la cuisine africaine. Sans non plus oublier les feuilles (patates et autres), l’igname, le maïs, le gombos, et les tomates et tant d’autres légumes sont également fortement utilisés variant en fonction de la région.

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