LE SECRET DES BEIGNETS AFRICAINS

By Oumou

Je reçois des centaines de messages de mes fans qui ont des soucis avec la recette des beignets au sucre et voila pourquoi j’ai fait cet article.

Donc aujourd’hui je vais vous montrer la formule magique pour avoir des beignets bien réussi.

La formule pour les beignets au sucre est la suivante :

Une part de farine pour une demi-part d’eau et un quart de sucre,

C’est-à-dire deux tasses de farine pour une tasse deau et une demi tasse de sucre (utiliser la même tasse de mesure 250ml). Donc toujours utiliser la moitié de la quantité de farine pour la quantité d’eau.

Allez regardez la vidéo pour plus de détails.

Acheter mon livre de cuisine

Cliquez ici pour acheter mon livre de cuisine sur Amazon

Recettes des sfenj (Beignets Algeriens)

By Oumou

Recettes des sfenj, qui sont des beignets très favori en Algérie et cette recette nous a été proposée par Papillon.

Portions: 4

INGRÉDIENTS:

10g de levure boulangère
60cl d’eau tiède
250g de farine
250g de semoule très fine
½ cc de sel
Huile pour la friture

Préparation des Sfenj Algérien:

Etape 1: Dans un verre délayer la levure avec 25cl d’eau tiède.

Étape 2: Mélanger la farine et la semoule dans un saladier. Former un puits et versez-y petit à petit la levure; Puis ajouter le sel.

Étape 3: Pétrissez tout en rajoutant 25cl d’eau tiède.

Étape 4: Travailler énergiquement la pâte en aspergeant d’eau de temps en temps. Laisser reposer 5 minutes. Puis reprenez le pétrissage pendant au moins 20 minutes pour que la pâte devienne molle et élastique.

Étape 5: Mettre la pâte dans un saladier, couvrez d’un torchon et laisser gonfler dans un endroit tiède pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Étape 6: Pour Former les sfenj, huiler vos mains, prendre l’équivalent d’un gros œuf de pâte. Former un trou au milieu puis tirez les bords vers l’extérieur.

Étape 6: Plongez dans de l’huile chaude et frire jusqu’à coloration dorer des sfenj en les retournant régulièrement. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.

Servir chaud, saupoudrer de sucre ou avec du miel. !!!

Acheter mon livre de cuisine

Cliquez ici pour acheter mon livre de cuisine sur Amazon

Brochette de VIANDE D’AFRIQUE DU SUD (SOSATIES)

By Oumou

Recette des SOSATIES de viande d’Afrique de sud proposée par Jessika.

Cette recette est assez élaborée, la viande est marinée pendant 24heures au frigidaire et cuite au barbecue le lendemain.

En Afrique du sud ces brochettes sont vendues sur les bords de route et faites par des mamas elles se mangent souvent avec du pain à kebab

Ingrédients : pour 127 mini brochettes

3 kg de viande de bœuf bourguignon ou d’agneau (pour un effet plus tendre)
5 feuilles de laurier
1 grande boîte de confiture d’abricot
6 clous de girofles
4 cuillères à soupe d’ail écrasé
4 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
2 gros oignons violets finement découpés
4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
2 tours de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe de curry
50 g de beurre doux
1 poivron orange, (1poivron rouge, vert, jaune pour servir la sauce)
2 paquets d’abricots mou et 1 paquet d’abricots secs turcs
le jus d’un demi-citron
1 cuillère à soupe de curcuma
4 cuillères à soupe de sucre en poudre roux
1 cuillère à café de sel et 1 cube étoile
3 paquets de minis pics à brochettes

Direction:

Étape 1 : Épices et marinade

Dans un grand saladier placez les feuilles de laurier et la viande de bœuf découpé en dés et réservez.

Dans une poêle, faire revenir les 2 gros oignons violet émincés dans le beurre à feu doux, dès que l’oignon se colore ajoutez l’ail, le gingembre, le curry, le curcuma, le sel, touiller.

Puis déglacez au jus de citron 2min. Rajoutez ce mélange à la viande dans le saladier, puis la confiture d’abricot, le cube maggii étoile, les clous de girofles en cassant la tête , le poivre, le sucre roux, l’huile couvrir de film étirable et y faire mariner la viande pendant 24h au moins au réfrigérateur.

Étape 2 : Barbecue sud africain

Le lendemain découpez le poivron en petit dés, les abricots en quatre et réservez.

Sortir les mini pics à brochettes (astuce les tremper dans de l’eau avec des glaçons pour ne pas qu’ils brûlent au barbecue), et piquez en alternant un abricot, la viande, et les poivrons, faire cuire les brochettes au barbecue 20mn en les retournant à feu moyen

Étape 3:

Dans une poêle faire revenir le reste de la marinade pendant 7 minutes à feu moyen avec les feuilles de laurier.

Servir dans un bol laisser refroidir totalement, puis servir la sauce dans les poivrons accompagné des brochettes.

THOKOLEZA UKUDLA (bon appétit en zulu)

Acheter mon livre de cuisine

Cliquez ici pour acheter mon livre de cuisine sur Amazon

Soupe de boeuf pimentée

By Oumou

Une soupe de pate de bœuf et queue de bœuf bien pimenté, la recette a été proposée par Amelie lors de la découverte de la Cuisine Burkinabé sur la page de cuisine facebook.

Ingrédients:

1 kg de pâtes et queue de bœuf, bien lavé
1 cuillère à soupe de gingembre
1 oignon, découpé
2 tomates, coupées
2 cuillères à soupe de tomate concentrée
½ bouquet de persil
2 bouillon cubes
2 gousses d’ail
Du poivre noire
Du poireaux
Poivron vert
Du piment, selon votre goût

Direction:

Ecraser le persil, ail, gingembre et un bouillon cube ensemble.

Mariner les pâtes et queue de bœuf avec un peu de sel et la moitié du mélange des épices écrasées.

Couvrir d’eau et laisser bouillir pendant 1 heure.

Puis rajouter plus d’eau et mettre les tomates, la tomate concentrée et l’oignon.

Mettre le poivron et le reste des épices écrasées avec un bouillon cube.

Laisser mijoter 45 minutes puis rajouter le poireau et le piment à la fin de cuisson

Vous pouvez servir avec une miche de pain.

Bon Appétit!

Acheter mon livre de cuisine

Cliquez ici pour acheter mon livre de cuisine sur Amazon

La Sauce de pistache (Soupe d’Egusi)

By Oumou

La Sauce de pistache (ou soupe d’egusi) est un ragoût très aimé dans de nombreux pays africains comme le Nigeria, Cameroun, Ghana et autre.

La recette est faite à partir de graines de melon moulu et peut être servi avec n’importe quel type de foufou (igname pilée, Gari ….).

Voici une recette facile de la soupe d’egusi qui est aussi très délicieuse.

Portions: 4 -6 personnes

Ingrédients

1 tasse d’Egusi moulu (pistache moulu ou grain de melon moulu)
½ tasse d’huile de palme
Poisson fumé ou poisson séché(une tasse)
200g de viande de bœuf ou de chèvre, coupé en petit morceaux
150 g de poulet (facultatif)
2 oignons, tranchés
2 gousses d’ail, hachées
½ cuillère à thé de feuilles de thym
1 cuillère à café de poudre de curry
1 cube de bouillon (Maggi), facultatif
1 tomate, écrasée
1 cuillère à café de tomate concentré
Piment frais ou en poudre, au goût
Feuilles d’épinards (une tasse)
1 cuillère à soupe d’écrevisses, moulu
Sel, au goût
Eau

Image de la Poudre d’egusi

Si vous vivez à l’étranger, vous pouvez acheter la poudre d’egusi dans les boutiques d’alimentations Africaines (ou Nigérienne)

Préparation:

Étape 1: Dans une marmite ajoutez la viande et le poulet, vous pouvez remplacer le poulet. Puis assaisonner avec un oignon émincé, l’ail haché, les feuilles de thym, poudre de cari et le cube de bouillon.

Étape 2: Couvrir avec suffisamment d’eau (environ 2 tasses) et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit presque tendre.

Etape 3: Ensuite, ajoutez le poisson séché ou fumé dans la marmite. Faites cuire pendant 10 min et mettre de côté.

Étape 4: Dans une autre marmite, faites chauffer l’huile de palme et ajouter l’oignon restant, la tomate en purée et la tomate concentrée et laisser cuire pendant 15 min.

Étape 5: Ajouter les écrevisses sol et le piment en poudre, sautés pendant quelques minutes.