Recettes Africaines

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Recette de Croquettes de Farine

By Oumou

xcroquettes-jpg-pagespeed-ic-5me5i-xkjrCette recette de croquettes est faite à base de farine, elle est généralement servi dans les grandes fêtes en Afrique ou simplement comme amuse bouche.

Les croquettes Africaines sont aussi connues sous le nom de Chin Chin au Nigeria, Gateaux sec en Guinée…

J’adore les croquettes puisqu’elles peuvent se conservez plusieurs jours ou même des mois. Donc j’en fais souvent beaucoup et garde pour 2 semaines.



Portions: Un bol de galettes

Temps de préparation: 30min

Temps de cuisson: 10-15 min

Ingrédients:

  • L’huile végétale, pour la friture
  • 2 tasses de farine (500g)
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 2 œufs
  • 1 tasse de beurre (margarine)
  • 2 cuillères à soupe de lait, facultatif
  • 2 cuillères à soupe de noix muscade moulue

Préparation des croquettes

Étape 1 : Mélanger la farine et le sucre dans un grand bol et y ajouter la noix de muscade moulue dans la farine.

Étape 2 : Frottez le beurre sur le mélange de farine jusqu’à ce qu’il se mélange bien et devienne homogène.

Étape 3 : Faites un creux dans la farine et cassez y les œufs, ajoutez le lait et mélanger bien avec vos mains, jusqu’à ce vous obtenez une pâte pas trop collante.

Si votre pâte colle trop à vos mains, ajoutez-y un peu plus de farine.

Étape 4: Roulez la pâte sur une planche à découper, puis utilisez un couteau pour couper la pâte et la former en des petits carrés.

Vous pouvez façonner les croquettes comme vous souhaitez (carrés, rectangles, cercles, etc.)

Étape 5: faire chauffer l’huile végétale jusqu’à ce qu’elle soit très chaude et faire frire les petites croquettes tout en remuant de temps en temps pour éviter qu’elles collent ensemble.

Lorsque vos galettes sont bien doré ou brun clair, retirez les du feu et placez-les sur une serviette en papier pour absorber l’excès d’huile.

Laissez refroidir et servez.

Vous pouvez aussi les mettre dans une boite, fermez hermétiquement et conservez.

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Recette de purée de piment (Pili Pili)

By Oumou

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La purée de piment est servie avec presque tous les plats africains. Il est facile de faire cette sauce piquante qui est faite de piments rouges et très forts.

Vous pouvez faire des lots de cette purée, la garder dans votre réfrigérateur, et plus tard le servir avec vos plats.



Ingrédients dont vous aurez besoin:

  • Une douzaine de piments rouge forts
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 petit oignon, haché
  • 1 cube de bouillon ou 1 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron ou de l’eau
  • 1 cuillère à soupe d’huile

Préparation de la purée de piment:

Commencez par mixer tous les ingrédients à part l’huile dans un robot culinaire.

Ensuite, chauffez une petite poêle, ajouter la cuillère d’huile et le mélange de piment dans la poêle.

Puis laissez mijoter couvert pendant 5 minutes.

La dernière étape consiste à le laisser refroidir, puis mettre dans un bocal et le ranger dans le réfrigérateur.

Servir avec tous vos délicieux plats africains.

Bon Appétit!

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Le poulet braisé (La recette du poulet braisé)

By Oumou

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Le poulet braisé est une des spécialités africaines qui peut être accompagné avec presque tout.

Vous pouvez le servir avec du riz et une sauce, de l’Atiéké, des bananes plantains frits,ou le servir seul avec une sauce tomate pimentée.

Ce poulet qui est mariné pendant quelques heures et cuit aux braises (ou au grille), est retrouvé un peu partout en Afrique (Cameroun, Côte d’Ivoire, Togo et autres).

Voici une recette de poulet braisé que vous allez adorer.



Portions: 4

Temps de marinade: 1-2h

Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

  • 1 Poulet de 1kg
  • 1 petit oignon,
  • 5 gousses d’ail
  • 1 cuillère à caféde moutarde de Dijon
  • 1 bouillon cube ou Maggi cube, facultatif
  • Jus d’un petit citron
  • 1 cuillère àsoupe de gingembre
  • 1cuillère à café de poivre noir, moulu
  • ½ c à café de piments moulu,
  • 50ml de lait de coco (facultatif)
  • Du vinaigre
  • sel

Le lait de coco est facultatif mais j’adore le goût qu’il donne au poulet. Vous pouvez le remplacer par de l’huile d’arachide.

 


Pr
éparation du poulet braise:

Découper le poulet en morceaux, laver les morceaux de poulet avec du vinaigre et du sel. Rincer bien à l’eau froide.

Pour la marinade:

 

Dans un robot culinaire ou un mortier, ajouter l’oignon, le gingembre et les gousses d’ail. Puis pilez jusqu’a l’obtention d’un mélange homogène.

Puis transférer le mélange d’oignon, de gingembre et d’ail dans un grand bol et ajouter le bouillon cube, le piment, le poivre noir et le sel, mélanger tous les ingrédients ensemble.

Sur ce mélange, ajouter le citron et le lait de coco.

Faire mariner le poulet avec ce mélange et laisser reposer au moins 1 heure.

Allumer les braises, le grill ou le barbecue et déposer les morceaux de poulet dessus.

Faire braiser les morceaux en retournant de temps en temps jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et dorer ( 40 minutes environ)

Servir le poulet braisé avec votre plat favori (Atieké, Riz, banana, etc).

Bon Appétit!!

Recette de Poisson braisé

 

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Recette de Pondu ou Saka-Saka

By Oumou

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Recette de Pondu ou Saka-Saka » (Feuille de manioc), une recette congolaise proposé par Christelle membre de ce site.

Ingrédients:



  • 1 bouquet de feuille de manioc
  • 2 Aubergines violettes
  • 1 chou
  • 2 Cuil. de cuisine de pâte d’arachide
  • 1 poignée de Ciboule
  • 1 Poivron vert
  • 1 Gousse d’Ail
  • 2 Oignons
  • 1/2 litre d’huile de noix de palme
  • 1 cuil. à soupe de sel ou cube
  • 1 Piment vert
  • 500 g de crevettes (Facultatif)

Préparation:

Étape 1: Dans une marmite, mettez du sel, les feuilles de manioc pilées, des aubergines violettes coupées en  dé, le chou râpé ou découpé et de l’eau puis   laissez bouillir jusqu’à la cuisson complète des feuilles de manioc.

Étape 2: Dans un récipient, nettoyer et hacher: les oignons, la ciboule, le poivron et l’ail que vous mixez ou pilez puis réservez.

Puis, ajoutez les crevettes dans la marmite.

Étape 3: Dès que les feuilles de manioc sont tendres,  verser y  votre mélange d’assaisonnement,  la pâte d’arachide, l’huile de palme ainsi que le piment vert.

Laisser mijoter à feux doux pendant 30 à 40 minutes et remuer de temps en temps pour empêcher de cramer votre Pondu puis retirer du feu.

NB: Vous pouvez remplacer les crevettes par: la viande de bœuf, le poisson (maquereau, thon, etc.) frais désossé et émietté (maquereau, thon, etc.), du blanc du poulet, La viande de porc etc.

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Poisson frit aux légumes verts

By Oumou

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Recette congolaise de poisson frit aux légumes verts, recette proposée par Christelle.

Ingrédients:



Pour le poisson:

  • 3 poissons
  • 1 Poignée de Ciboule
  • 1 Oignon
  • 1/2 Gousse Ail
  • 1 Poivron
  • 1 C. à café de poivre noir
  • 1 C. à café Gingembre
  • 1 C. à soupe de Moutarde
  • 1 C. à soupe de vinaigre
  • Sel
  • L’huile

 Pour les légumes:

  • Légume vert
  • 2 Aubergines
  • Gombo
  • 1 Piment vert
  • Poivron
  • Oignon
  • Poignée de ciboule
  • 2 Tomates de fruit

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 Préparation:

1) Nettoyer le poisson avec un peu de citron ou du vinaigre dans de l’eau et l’égoutter.

2) Emincez: Oignons, Ciboule, poivron ail,  puis mixer le tout en rajoutant du gingembre moulu, la moutarde, le poivre et du sel.

3) Induire la marinade  dans le poisson et laissez reposer 10 à 15 minutes

4) Chauffez l’huile et faites frire le poisson sur les deux faces

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5) Bien nettoyer les légumes ainsi que les aubergines

6) Dans une marmite, mettez du sel et les aubergines que vous laissez bouillir pendant 10 à 15 minutes,

7) Joindre ensuite les légumes verts en remuant de temps en temps afin de permettre à nos légumes de ne pas jaunir,

8) Puis rajoutez: le piment vert, le gombo, poivron, la ciboule, la tomate fraîche.

9) Laisser cuire pendant 20 minutes environ, en remuant toujours.

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C’est prêt!

Servir les poissons frits avec les légumes.

Bon appétit!

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J'ai toujours été passionnée par cette cuisine Africaine, cuisine riche et variée, conditionnée par des mets délicieux que ma mère nous a sans cesse servi durant mon enfance.

Cuisine dont celle-ci a pu non seulement garder les grands secrets mais a également pris soin de me les léguer.
Sur mon site, vous y trouverez presque la totalité des grandes recettes du continent Africain à travers des photos, des vidéos et des explications bien garnies qui vous permettront de les préparer seuls chez vous et dans la plus grande simplicité.

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