Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

CALALOU BÉNINOIS

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Recette du CALALOU BÉNINOIS

 




Ingrédients:
1 kg de bœuf, mouton et porc,
1 poulet,
200 g de crevettes fumées,
200 g de tomates,
200 g d’épinard,
1 cuil. à café de poudre de piment,
2 louche d’huile de palme rouge.

Direction:

Couper la viande en gros cubes. La mettre dans une marmite. Ajouter le poulet découpé, les crevettes, les tomates, les épinards. Assaisonner.

Arroser abondamment d’huile de palme. Couvrir d’eau.

Cuire à couvert et à feu doux, pendant 4 heures au moins jusqu’à ce que la viande se sépare des os.

Moi, je prépare le calalou à la mijoteuse électrique.

Un vrai régal avec du riz, foufou ou ablo !

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SAUCE ÉPINARD AU POISSON FUMÉ

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Recette de la SAUCE ÉPINARD AU POISSON FUMÉ du Burkina fasso, proposée par Toure Fadima




Pour 5 personnes

Ingrédients
2 poissons fumé
1 oignon
2 tomates
1 boite de tomate concentré
1/2 poivron
5 piment rouge
des feuilles d’épinard
1 gousse d’ail
1 cuillère a soupe d’huile d’arachide
de l’huile de palme
du poivre
du sel
1 cube
Du Soumbala et de la poudre de crevette

Direction:
Émincez l’oignon, découpez les tomates en dés,ainsi que le poivron, hachez l’ail.
Mettez l’huile a chauffer et versez l’oignon,les tomates, et le poivron dans la marmite, cuire le tout jusqu’à ce que les oignons et les tomates soit translucides,pour vous aidez vous pouvez y ajouter un peu d’eau au fur et a mesure.
Ajoutez la tomate concentré,puis ajoutez un verre d’eau,laissez cuire pendant 3 mn.
Ensuite ajoutez 3 verres d’eau et ajoutez les poissons fumés, les piments, l’huile de palme, le poivre, le soumbala, le sel, et le cube. Et laissez cuire.
Pendant ce temps lavez les feuilles d’épinard,émincez les et faites les bouillir dans de l’eau pendant 30 minutes et éssaurez les dans une passoire.
Écrasez les épinards avec la main,on ne devrait pas voir les feuilles mais on ne doit pas obtenir une pâte trop lisse aussi.
Remettez un verre d’eau dans votre sauce et ajoutez l’épinard écrasé.
Laissez cuire pendant 20 minutes,ensuite diminuez le feu pour faire mijoter la sauce et qu’elle soit recouverte d’huile de palme.La sauce ne doit pas être liquide.
Rectifiez l’assaisonnement
c’est prêt servir avec du riz blanc ou du to( pâte de mais).

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LA VRAIE SAUCE DJOUNGLÉ, recette Ivoirienne

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Recette de la SAUCE DJOUNGLÉ de la Cote d’Ivoire, proposée par Mme Koffi




Ingrédients:

– les morceaux de queue de bœuf fumé ou la pintade
– Des bons poissons fumés (brochets de préférence)
– Une bonne quantité de poudre de Djounglé
– Du piment sec (pilé les dans un mortier)
– Deux maggi crevettes de préférence
– De l’huile dinor
– Des crevettes séchées pilées
– Des tomates boules
– Du sel
– Un oignon
– Un adjovan plat

Préparation:

1.Laver au préalable les morceaux de queue de bœuf fumé, les poissons fumés et poser dans le fonds de la casserole
2.Ajouter les tomates boules concassées,les piments frais,un filet d’huile et une pincée de sel avant de poser la casserole au feu.
3. Ensuite ajouter une bonne tasse d’eau pour faire ressortir le jus de la sauce.
4.Après l’ébullition, ajouter les crevettes pilées,les tomates boules retirées et écrasées dans un talier dans la sauce.
5. laisser la sauce cuire ensuite ajouter la poudre de Djounglé directement dans la sauce ( mettez la poudre un peu un peu afin d’éviter les grumeaux)et un peu d’adjovan plat.
6. Ajouter la poudre de piment,les bouillons, l’oignon écrasé et un peu de sel.
7. Diminuer le feu et laisser la sauce mijoter.

NB/ si vous optez pour la pintade évitez d’ajouter les poissons fumés et l’adjovan plat. le goût de la pintade sera assez suffisante.

Accompagnement: Foutou igname ou foutou banane

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Boulettes de poisson frits

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La Recette des  Boulettes de poisson proposé par Iris une visiteuse fidèle de ce site.

Voici sa recette:




Ingrédients:

  • 3 gros poissons sardines (la variété: Sardina pilchardus)
  • ciboulette
  • oignon vert
  • 2 oignons rouges
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cube Maggi
  • 1 cuil à café de piment sec
  • 1 poireau
  • 3 cuil de Chapelure
  • 2 œufs
  • 1/2 cuil à café de sel
  • huile de friture

Préparation:

Pour le poisson sardine:

Laver le poisson et couper le en filets.

Retirez la peau des filets et passez ses filets dans une machine à hacher (cette étape, je la fais au marché car je n’ai pas cette machine).

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Réservez cette purée de poisson .

Mixer ciboulette, oignon vert, 1 oignon rouge, 1/2 gousse d’ail, 1 cuil a café de piment sec, 1 poireau avec un peu d’eau.

Dans un saladier, mettez la purée de poisson plus  l’ensemble d’éléments mixé avec 3 cuil de Chapelure ,  2 œufs , 1 oignon rouge et 1/2 gousse d’ail haché en petit dés et  1/2 cuil a café de sel plus 1 cube Maggi.

Bien mélanger tout ensemble.

Dans une poêle, faites  chauffer de l’huile de friture.

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Formez vos boulettes et déposez les dans l’huile bien chaude, laissez dorer et retirez les.

Ses boulettes peuvent accompagner de frites de pomme de terre ou de patate ou d’aloko ou d’igname sautée ….

Bon Appétit!!!

 

Merci  Iris pour cette recette.

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SOUPE DE BOULETTES DE POISSON PIMENTÉE

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Boulettes
Boulettes

En Guinée, ces boulettes sont vendu partout, dans les rues, au marche, a l’école et autre…




Les boulettes sont très pimente et sont aussi cuite dans une soupe aussi pimente.

N’oubliez pas de partager la recette avec vos amis qui aiment le piment lol..

INGRÉDIENTS:

  • 1 poisson Maquereau de taille moyen
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • ½ tasse de tranches d’oignon vert
  • 1 cuillère à soupe de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
  • Beaucoup de piments frais ou selon au goût
  • 1 cuillère à café de poivre noir frais
  • Sel, au goût
  • ½ tasse de feuilles de basilic
  • ½ tasse de persil
  • 1 cuillère à soupe de pate d’arachide
  • 1 cuillère à soupe de farine de maïs
  • Des feuilles d’oseilles ou le jus de citron ou même des tamarins

Vous pouvez rajouter du bouillon cube si vous le souhaitez

DIRECTION

Etape 1 : Nettoyer le poisson, coupé la tête et enlever la colonne vertébrale (les garder de côté).

Mettre le filet de poisson dans un robot culinaire (kadi et moi avons utilisé un mortier) et broyer complètement. Ajouter la pate d’arachide et bien mélanger avec le poisson. Retirer et réserver de cote.

Etape 2 : Faire un mélange d’épices avec  le poivre noir, les gousses d’ail, le gingembre, l’oignon vert, piments frais, l’oignon, les feuilles de basilic et le persil.

Puis diviser ce mélange en deux parties (une pour les boulettes de poisson et l’autre pour la soupe).

Etape 3 : Mélanger une partie du mélange avec le poisson broyé. Ajouter le sel et la farine au mélange de poisson et retirer. Graissez  vos mains d’huile et saisir le mélange de poissons pour former des boulettes.

Etape 4 : Mettez la tête du poisson et de la colonne vertébrale dans une marmite avec 1 à 1,5 litre d’eau.

Rajouter le mélange d’épicé restant et porter à ébullition.

Etape 5 : Lorsque la soupe commence à bouillir, ajouter les boulettes de poisson, les feuilles de Oseille et du sel à votre goût.

Couvrir et cuire pendant 15 à 20 minutes.

Servir chaud!

Bon Appétit!

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