Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

Sauce arachide au poisson fumé

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Ingrédients:
1 gros poisson fumé sec (poisson-chat fumé), le couper en morceaux moyens
2 poissons hareng sec Bonga si disponible
100 ml d’huile d’arachide ou végétale
1 gros oignon, haché finement
1 petit bouquet d’oignon vert
1 petit bouquet de feuilles de basilic
1 petit bouquet de persil
5 gousses d’ail, râpés
½ tasse  de pâte d’arachide
2 tomates fraîches, écrasées
1 cuillère à soupe de tomate concentrée
½  cuillère à café de poivre noir
1 assaisonnement ou cube de votre choix (Bio ou fait-maison), facultatif
2 litre d’eau
Sel et piment, selon votre goût
Dans un mixeur manuel ou électrique (ou un mortier), mélanger les gousses d’ail, l’oignon, l’oignon vert, les feuilles de basilic, de persil et le piment. Reserver.
Écraser les tomates fraîches et ajouter la tomate concentrée dessus. Reserver
Faire chauffer l’huile et mettre la moitié du mélange d’oignon, sauter quelques minutes. Puis rajouter les tomates.
Mettre du poivre dessus et votre assaisonnement au choix (moi je mets mon mélange d’épices fait-maison), ajouter ½ tasse d’eau et laisser la sauce tomate cuire une dizaine de minutes.
Diluer la pâte d’arachide avec un litre d’eau et ajouter dans la marmite, mettre de l’eau (1 litre de plus) et le reste du mélange d’oignon. Porter à ébullition sans couvrir la marmite.
Laver et couper vos poissons fumés, mettre dans la soupe, saler selon votre goût.
Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que l’huile apparaisse au-dessus de la soupe (30 min environ).
Servir avec du riz ou du fonio.
Bon appetit!

Boulettes de poulet aux pommes de terre

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Ingredients:

1 kg de poulet haché

½ oignon, rape

1 oignon, emince 

4 gousses d’ail, râpé

1 poivron, emince

1 petit bouquet de persil, haché

1 petit bouquet de basilic, finement haché

2 cs de farine (de blé ou de maïs)

1 oeuf entier

1 kg de pommes de terre, coupées en rondelles

 1 cs de moutarde

Epices au choix: paprika, curry, poivre, gingembre

Sel et cube d’assaisonnement au choix

Huile vegetale

Direction:

Étape 1: Sur le poulet haché ou pilé, ajouter du sel à votre goût et les épices de votre choix.

Mettre l’oignon râpé et la moitié de l’ ail râpé. Mélanger le tout ensemble.

Puis mettre l’œuf, la farine et une cuillère à soupe d’huile et bien mélanger le tout ensemble.

Former vos boulettes et les garder à côté.

Étape 2: Chauffer l’huile et dorer les pommes de terre. Retirer et réserver.

Puis dorer vos boulettes de poulet dans l’huile, retirer et réserver.

Étape 3: Diminuer la quantité d’huile de friture, et ajouter l’oignon émincé, le reste de l’ail et le poivron. Faire sauter quelques minutes, mettre vos épices  et la moutarde.

Ajouter les pommes de terre, couvrir d’eau et laisser cuire.

Mettre le persil, le basilic et les boulettes.

Saler a votre gout.

Laisser le tout mijoter jusqu’à ce que le liquide soit réduit.

Servir chaud avec du pain ou du riz.

Recette de brochettes de poulet

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Ingredients:

 1 kg de blanc de poulet ou des cuisses de poulet, coupe en cubes

Pour la marinade:

  • ½ oignon rapee 
  • 4 gousses d’ail râpée
  • Epices au choix: 
  • 1 cc de gingembre en poudre
  • 1 cc de poivre noire
  • 1 cc de paprika
  • ½ cc de curry en poudre
  • Une pincée de curcuma, facultatif
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cs de jus de citron
  • Sel
  • 1 cc de cube de bouillon bio ou mon melange d’epices
  • 2 cs d’huile

Des légumes au choix: oignons, poivrons, tomates, etc.

Des brochettes en bois

Direction:

  1. Dans un saladier, faire la marinade en mélangeant tous les ingrédients de la marinade ensemble.
  2. Mettre les cubes de poulet dans le saladier et bien mélanger. Laisser mariner une heure.
  3. Mettre le poulet sur les brochettes, vous pouvez alterner avec les légumes de votre choix.
  4. Faire chauffer une poêle anti-adhésive, déposer les brochettes dessus et cuire chaque côté jusqu’à coloration dorée (5 min environ par côté). Mettre le reste de la marinade au fur à mesure sur les brochettes (voir vidéo).

Servir avec ce que vous voulez. 

Bon appetit!

Recette de poulet entier frit

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Ingrédients

  • Un poulet à rôtir
  • ½ oignon
  • ½ oignon râpé
  • 1 petit morceau de poivron vert, râpé
  • 1 cc de paprika
  • 1 cc de Curry en poudre
  • Sel, selon votre gout
  • Assaisonnement ou cube au choix
  • ½ cc d’herbe de Provence
  • 1 cc de Gingembre en poudre
  • 4 gousses d’ail, râpé
  • 1 cs de moutarde
  • 1 cs d’huile
  • Un Citron frais
  • Un petit bouquet de basilic
  • Huile pour la friture

Instruction :

Faire la marinade :

Dans un petit bol, mélanger l’oignon râpé, ail râpé, poivron râpé et rajouter les épices telles que le paprika, gingembre, herbe de Provence, curry en poudre, sel et la moutarde. Bien mélanger le tous et ajouter d’huile.

Utiliser ce mélange pour mariner le poulet ;

Pour l’intérieur du poulet, mettre la marinade, le demi oignon, un citron, un poivron et le bouquet de basilic.

Mettre aussi la marinade entre la peau et la viande du poulet.

Attacher le poulet avec du fil pour ne pas que les ingrédients qui sont à l’intérieur du poulet sort ;

Déposer dans une marmite profonde, puis couvrir avec de l’eau, un peu de sel et laisser cuire (30-40 min), soyez sure qu’il est bien cuit avant de passer à l’étape suivante (rajouter de l’eau si nécessaire).

Retirez le poulet lorsqu’il est bien cuit, puis faire chauffez une bonne quantité d’huile et frire le poulet de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Servir votre poulet avec ce que vous voulez,

Bon appetit !!!!!

Riz gras Poulet pour une grande famille

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Ingrédients:

2 ou 3 Poulet entier, lavé et découpé en morceaux

3 kg de riz parfumé cassé (le riz siam)

600 ml d huile

Une tete d’ail

1 petit bouquet de persil

1 petit bouquet de basil

1 petit bouquet de ciboulette

Piments, selon votre goût

1 poivron

Légumes aux choix (Citrouille, Aubergine, Choux, Carotte, Manioc, aubergine blanc)

5 tomates fraîches, écrasées

400 g de tomate concentrée

2 oignons

Quelques échalotes si disponible 

Sel, selon votre goût

Une Feuille de laurier 

Un petit morceau de gingembre râpé 

Épices: Poivre, Paprika, curry

Cube de bouillon ou d’assaisonnement au choix

Direction:

  1. Laver les morceaux de poulet avec du sel et du vinaigre, bien nettoyer.
  2. Mettre les morceaux de poulet dans une marmite avec du sel, poivre, curry, paprika, ail râpé, gingembre  râpé et couvrir d’un peu d’eau. Laisser cuire une vingtaine de minutes. 
  3. Faire chauffer l’huile dans une grande marmite et frire les morceaux de poulet jusqu’à coloration dorée. Retirer les et réservez à côté.
  4. Piler ensemble les gousses d’ail, les piments, le poivron, le persil, le basilic, la ciboulette, l’oignon et les échalotes.
  5. Dans l’huile chaude, mettre 2 cuillères de ce mélange d’oignon et ajouter la tomate concentrée, faire sauter quelques minutes.
  6. Ajouter le reste du mélange d’oignon, les tomates fraîches écrasées et laisser cuire une quinzaine de minutes en remuant occasionnellement.
  7. Ensuite mettre les légumes de votre choix (citrouille, carotte, choux, aubergines, manioc, gombo, le piment etc), les morceaux de poulet  et couvrir d’un litre d’eau. Laisser les légumes cuire complètement;  Après cuisson retirer tous les légumes et réserver.
  8. Sur la sauce tomate, mettre vos épices, votre bouillon au choix et une feuille de laurier.
  9. Laver le riz plusieurs fois avec de l’eau chaude et mettre  dans la sauce, ajouter du sel et couvrir de 4 l d’eau pour 3 kg de riz.

Réduire le feu et laisser le riz cuire complètement à feu doux.

Servir le riz avec les légumes, le poulet et la sauce d’oseille.

Bon appetit!