Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

Saka Saka ou Feuilles de Manioc

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Recette proposée par Marilyn , lors du concours de cuisine sur la page ‘’Recettes Africaines’’

Ingrédients :

Saka Saka précuit (1Kg)

Pâte d’arachide

Huile (500ml)

Poisson fumé maquereau (1)

Haricot (1 verre)

3 oignons

3 têtes d’ail

2 poivrons

Persil

Basilic

1 Morceau de gingembre

8 piments verts et rouges

3 feuilles Laurier

Herbes de Provence

Poivre noir

Poivre blanc

Curry

Gingembre en poudre

3 cubes de bouillon Adja

Sel de chine

Bicarbonate

Riz cassé

Sel

Eau

Préparation :

Mettre le Saka Saka précuit au feu avec un peu d’eau plus du bicarbonate pour bien attendrir les feuilles (mon Saka Saka a déjà été lavé, écrasé puis bouilli pendant 2 à 3h)

Laver le haricot et le mettre à cuire à part pendant 2h puis jeter l’eau de cuisson et verser le haricot dans la marmite contenant le Saka Saka.

Dans un mixeur, écraser les oignons, l’ail, le gingembre, les poivrons, le persil, les feuilles de basilic, 3 piments avec un peu d’eau.

Verser le mélange d’assainissement dans la marmite avec le sel de chine et des herbes de Provence et laisser bouillir.

Quand l’assaisonnement est cuit, rajouter l’huile.

Émietter le poisson fumé après avoir retiré toutes les arrêtes et rajouter le poisson dans la marmite.

Diluer la pâte d’arachide dans un peu d’eau puis l’ajouter à la préparation.

Ajouter les 5 piments restant ainsi que les feuilles Laurier.

Laisser cuire.

Quand l’huile noircit et remonte à la surface, il ne nous reste plus qu’à ajouter les 3 cubes, les épices en poudre (poivre blanc, poivre noir, gingembre, curry) en petite quantité, remuer délicatement pour ne pas écraser le poisson et goûter puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

C’est prêt.

Vous pouvez servir avec du riz cassé comme moi ou du manioc ou même des bananes plantain.

Mon riz je l’ai cuit dans 1+1/2 fois d’eau bouillante salée avec un filet d’huile.

Habituellement je mets du maïs doux dans mon Saka Saka en fin de cuisson au lieu du haricot.

Bon appétit!!!

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Diouka au poulet (Fonio au Poulet)

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Recette proposée par Traoré du Mali, lors du concours de cuisine sur la page ‘’ Recettes Africaines’’

Ingrédients:

Fonio

 Arachide en poudre

Gombo en poudre Potasse

Cube Maggi

Sel

Ingrédients pour la sauce:

Poulet, Oignon, l’huile, poivre, l’ail, poivron, feuilles de laurier, carotte, cube, sel

Préparation:

Bien laver le fonio et mettre dans un couscoussier jusqu’à ce que la vapeur monte.

Retirer du couscoussier et mettre un peu d’eau et bien mélange.

Répétez le processus jusqu’à ce que le fonio soit cuit.

Lorsque c’est cuit, mettre un peu de potasse dans un peu d’eau et bien mélangé avec le fonio.

Le fonio va changer de couleur et mettre du sel et cube au fonio.

Mettre l’arachide en poudre au fonio bien mélangé aussi et le remettre au couscoussier.

 Quand la vapeur commence à sortir,  laisser cuire 30 minutes ou plus pour que l’arachide soit bien cuite. Retirez et mettre de côté.

 Préparé la sauce oignon:

Mariner le poulet, le frire et réservez.

Mettre de l’huile dans une marmite et faire sauter les oignons, poivron et carotte coupé en petite morceaux et ajouter les poulets frits.

Mettre l’ail, poivre, sel, cube et les feuilles de laurier puis laissez  mijoté à feu doux quelques minutes.

Servir avec le fonio et des bananes plantains frit!!!

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Foufou sauce claire

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Recette proposée par Saurel , lors du concours de cuisine sur la page ‘’Recette Africaines’’

Banane plantain, huile rouge, akpi ou djansan, 2 tomate, viande de bœuf fume poisson fume et dinde fume, piment sec, piment frais, un gros oignon violet, 2 oignons, feuille de kable (laurier africain) sel , poudre de crevette ou poudre de poisson harang (magne)

Pour la sauce:

Dans une marmite déposé la viande de bœuf fumée et la dinde fumée, avec un petit oignon découpé  un demi verre d’eau verset de l’huile rouge laisse bouillir afin que l’huile rouge se mélange pendant 15mn. Une fois l’huile rouge bien mélangé, ajoutez les 2 tomates entières, l’oignon blanc et le l’oignon violet, 2 piments, et un verre et demi d’eau laissez bouillir. Au bout de 20mn retirez les tomates oignon et un piment et mixer le tout dans un mixeur ou un talier. Faire torréfier les graines d’akpi (10 graines) et les mixer avec les tomates oignons et piment. Ajout à la sauce la mixture obtenue  un peu d’eau et la feuillet de kable( laurier africain) laisse la sauce bouillir au bout de 25mn à feu moyen .

Pour le foufou faire bouillir la bananes plantain j’utilise la banane  légèrement mûre une fois bien bouilli  écrasés à l’aide d’un t’allier afin d’avoir une purée de banane former vos boule et pour décorer  faire revenir dans une poêle les akpi restant feuille de kable  et piment sec écraser le tout et mélanger à l’huile rouge et verser sur le foufou et le tout est prêt.

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le koki avec la patate douce

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Recette proposée par Crystou Lamiss, lors du concours de cuisine sur la page ‘’Recettes Africaines’’

Ingrédients:

1 kg de graine de koki  (Haricots)

Un peu d’huile de palme

Sel

_ Ajouter 2 litre d’eau froide sur les haricots et laisser reposer pendant  1 heures de temps.

Apres 1heures de temps  commencez à nettoyer  après avoir bien nettoyé et lavé, à l’aide du  mixer  écrasé les graines pour obtenir  une pâte.

Mélangez la pâte d’haricot avec du sel, l’huile de palme et bien remuer la pâte y ajouter un peu d’eau tiède, fermer la marmite et laissé cuire pendant 1 heure.

Le koki  est un aliment riche en protéine qui peut aussi être utilisées pour les beignets koki.

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Lafidi (Fouti) avec du poulet

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Recette proposee par Haby diallo , lors du concours de cuisine sur la page ‘’Recettes Africaines’’

Ingrédients :

Pour la sauce du poulet: le poulet, huile, oignons, Ail, persil, poivre, sel et cube.

Pour la sauce gombo: les gombos, aubergines, les oseilles, aubergines africaine, et piments.

Pour le riz: Du riz,  gombo, crevettes, soumbara, piments et poisson fumé.

Directions:

1- Mettre dans une casserole le poulet, une gousse d’ail rappé, du poivre, sel, l’eau, puis faire bouillir.

2- faire bouillir ensemble, gombo, aubergines, les oseilles, l’aubergine africaine et piments.

3- chauffer l’huile et frire le poulet puis réserver. Ensuite sauter oignons et ail, persil puis rajouter le poulet dans la sauce d’oignon et rajouter  d’eau, puis laissez mijoter quelques minutes et réservez.

5- pillez ensemble le gombo, aubergines, oseille, l’aubergine africaine, piments ensuite rajouter de cube, du sombara et sel puis bien mélanger.

6- Faire cuire le riz et vers  la fin de la cuisson, creusez un trou au centre et rajouter, le poisson fumé, les crevettes, piments, soumbara et le gombo rappé,  puis refermé le trou.

7 Lorsque le riz est prêt, mélangez-le avec le mélange inséré au centre du riz.

8- Servir le tout ensemble!!!

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