Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

Riz Gras Soumbala

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Une recette du riz gras au soumbala proposée par Edwidge lors de la découverte de la cuisine Burkinabé sur la page de cuisine.

NB: Le soumbala aka soumbara est une épice oust Africaine aussi connu sous le Nététou au Sénégal. (voir photo)

soumbala

 

Ingrédients:



  • Pour ½ kg de riz (bien lavé)
  • 2  tomates fraiches, écrasées
  • 2 cs  de concentré de tomate
  • 2 oignons, hachés
  • poivron, découpé
  • gousses d’ail
  • Du persil
  • Du céleri
  • 200ml d’huile
  • Du  soumbala (ou nététou)
  • ½ kg de poulet fumé
  • Du piment, selon votre goût
  • Sel
  • Gombo frais
  • De l’aubergine sauvage
  • Un peu de  choux
  • 1 bouillon cube
  • Feuille de laurier
  • Eau

Direction:

Préchauffer  l’huile et mettre les oignons, le soumbala, poivron, l’ail, persil , céleri, la tomate concentré et les tomates fraiches. Puis les faire revenir quelques minutes.

Rajouter de l’eau et mettre le laurier, le gombo, poulet fumé, l’aubergine sauvage, le piment, le sel  et le bouillon cube. Laisser mijoter jusqu’à cuisson des légumes.

Lorsque  les légumes sont bien cuits, retirer les avec le poulet.

Et dans cette soupe  rajoute le riz et cuire à feu moyen jusqu’à cuisson complète du riz.

Dès que le riz est cuite, remettre  tous les légumes au dessus du riz et réduire le feu.

Riz Gras Blanc (riz Senegalais)

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Une recette très simple du Riz gras blanc, fait avec des légumes et de la viande de bœuf.

Ingrédients:



  • 1 kg de riz, riz  jasmin cassé
  • ½ kg de viande, bœuf ou de l’agneau
  • 2 gros oignons, tranchés
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates, coupées en cubes
  • 1 tasse d’oignons verts tranchés
  • 1 c. persil émincé
  • 1 c. de feuilles de menthe
  • 1 c. Feuilles de basilic
  • 1 piment, écrasé
  • Légumes de choix: pommes de terre, choux, carottes, citrouille
  • 250ml huile végétale
  • 2 cubes de bouillon
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 Litre d’eau
  • Sel et poivre

DIRECTION

  1. Lavez  le riz et le cuire à la vapeur pendant 15 min
  2. Chauffer l’huile végétale; puis ajoutez la viande, les oignons, l’ail, un cube de bouillon et le poivre noir. Couvrez et faites cuire pendant 15 min.
  3. Ajouter les oignons verts, le persil, feuilles de menthe, feuilles de basilic, de piment et de tomates, laisser mijoter pendant 20 min.
  4. Ajouter les légumes avec 2 tasses d’eau et les feuilles de laurier, laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits, retirer et réserver.
  5. Ajouter 2 tasses d’eau, un cube de bouillon et le sel au goût, faire bouillir
  6. Retirer la viande et ajouter le riz.
  7. Réduire le feu et cuire jusqu’à cuisson complète.

Servir le riz avec les légumes, la viande et déguster!

Recette du Riz Biryani

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Cette semaine, je vais partager ma recette de Biryani  avec de la viande de  bœuf, c’est une recette simple, facile et délicieux.  Le riz Biryani est originaire de l’Inde, mais est aussi largement consommé en Afrique de l’Est.

INGREDIENTS:



Pour la viande:

  • 1 kg de bœuf
  • 1 cc de cumin moulu
  • ½ cc poivre noir
  • 1 cc de gingembre et d’ail, écrasés ensemble
  • ½ bâton de cannelle
  • Sel

Pour les oignons frits:

  • 3 gros oignons émincés
  • ½ cc. sel
  • 200 ml d’huile végétale

Pour la sauce curry:

  • 3 tomates fraîches, purées ou écrasées
  • 1 cuillère à soupe tomate concentré
  • 1 cc. graines de cumin
  • 1 cc. d’ail et de gingembre en pâte
  • ½ tasse de persil émincé
  • 1/3 tasse feuilles de menthe
  • 2 piments verts, tranchés
  • ½ bâton de cannelle
  • 3 clous de girofle
  • 1 c. poivre noir
  • ½ c. poudre de curcuma
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. Garam masala (facultatif)
  • Sel

Pour le riz:

  • 1 kg de riz Basmati ou tout riz long grain, bien lavé
  • 1 cc . de sel
  • 1 feuille de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 4 cuillères à soupe colorant alimentaire jaune

INSTRUCTIONS:

Étape 1: Ajouter la viande dans une casserole avec de cumin moulu, le poivre noir, le gingembre et la pâte d’ail, le bâton de cannelle, le sel à votre goût et couvrir d’eau.

Cuire la viande  jusqu’à cuisson complète, mettre de côté.

Étape 2: chauffer l’huile  et ajouter les oignons émincés avec du sel et les faire frire jusqu’à coloration dorée. Retirer et mettre de côté.

Étape 3: Dans la même d’huile, ajouter des graines de cumin, le gingembre et l’ail et faire revenir pendant une minute.

Ajouter les tomates en purée, la tomate concentrée et bien mélanger.

Puis ajouter le persil, feuilles de menthe, piments verts, le bâton de cannelle, clous de girofle, le poivre noir, la poudre de curcuma, feuilles de laurier et le garam masala qui est facultative.

Saler à votre goût et couvrir d’eau. Cuire pendant 15 minutes, puis retourner la viande à la sauce de curry et laisser mijoter pendant 5 min. Retirer et réserver.

Étape 4: Dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition, ajouter le riz qui a été lavé avec du sel, feuilles de laurier et les clous de girofle. Faites cuire le riz jusqu’à  moitié cuit. Retirer et mettre de côté.

Étape 5: Dans une grande casserole, alternées des couches de  riz, de colorants alimentaires, sauce au curry et l’oignon frit.

Couvrir, réduire le feu  et laisser cuire pendant 30 minutes. Mélanger délicatement ensemble avant de servir.

Servir chaud et profiter!

Recette de Riz aux haricots

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Le Riz aux haricots est plus connu en Afrique de l’ouest. Dans la partie Nord du Ghana, ce plat est appelé awaakey ou waatchi, la recette est aussi connu au Nigeria.

Pour cette recette, vous pouvez utiliser des haricots rouges, haricots blancs ou haricots Africains.
Le riz aux les haricots rouge est aussi une recette créole.

Portions: 4

Temps de cuisson: 1h -1h20

Ingrédients:



  • 2 tasses de riz blanc
  • 2 tasses d’haricots
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel ,
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1,5 l d’eau ou (plus au besoin)

Facultatif: un bouillon cube (Maggi cube), 1 cuillère à soupe de concentrée de tomate, 1 oignon haché finement.

Direction:

La première étape consiste à faire tremper les haricots dans de l’eau pour au moins 4h ou toute la nuit. Puis les égoutter et bien laver.

Dans une grande marmite, ajouter les haricots Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les haricots soient tendre, environ une heure.

L’ajout du bicarbonate de soude aide à faire cuire les haricots un plus rapidement.

Ensuite, laver le riz et ajouter le riz dans la marmite, réduire l’eau si nécessaire.

Vous aurez seulement besoin de 3 tasses d’eau pour faire cuire les 2 tasses de riz.

Puis ajouter le sel et le poivre à votre goût et laissez mijoter jusqu’à ce que tout le liquide soit totalement absorbé, environ 20 minutes de cuisson.

Variation: Après la cuisson des haricots, vous pouvez ajouter la tomate, l’oignon et le bouillon cube, Cuire pendant 10 minutes avant d’ajouter le riz.

Le riz aux haricots peut être servi avec une sauce de tomate (à la viande ou au poisson).

Bon Appétit!

Crevettes Sautées avec du riz au safran

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Recette de crevettes sautées sur leur lit de riz au safran proposée par Jessica sahou, Recette simple et très délicieuse.

Ingrédients:

  • 200g de crevette déjà cuites
  • une boite de petit pois
  • du riz blanc
  • De la poudre de safran
  • 2 oignions
  • De l’ail
  • Un Cube d’assaisonnement (crevette)
  • Du poivre
  • De l’huile

 

Direction:

Couper les oignions et l’ail finement et les faire dorés dans l’huile avec les crevettes. Y ajouter la poudre de safran et de l’eau. Laisser mijoter Pendant 10 min.

Retirer les crevettes et les garder, ajouter dans la sauce le riz et les cubes d’assaisonnement, le poivre afin qu’ils puissent bien empreignez  le riz.

Laisse cuire votre riz normalement.

Une fois le riz cuit rajouter les petits pois et les crevettes. Servez chaud pour ceux qui aiment le piment vous pouvez y rajouter.

Bon appétit!

 

Afrique: L’hospitalité dans la cuisine

En Afrique, les heures de repas sont des moments de grand rassemblements pour la famille, dont les membres excèdent le plus souvent dix personnes.
Dans la plupart des pays, du Mali à la Somalie, en passant par la Guinée, le Nigéria et l’Erythrée, les gens utilisent leurs doigts à la place de la cuillère, de la fourchette et du couteau pour manger.
Les plats sont surtout faits de viande,de poulet , de poisson et de légumes; le tout généralement accompagné de riz, du FouFou qui sont les aliment de base.
Piments et épices sont fortement utilisés, ce qui donne ce goût particulier à la cuisine africaine. Sans non plus oublier les feuilles (patates et autres), l’igname, le maïs, le gombos, et les tomates et tant d’autres légumes sont également fortement utilisés variant en fonction de la région.