Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

Sauce Rouge (Ragoût de viande )

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Une recette de sauce rouge  ou ragoût de viande servi ave le Tô et du gombo, la recette a été proposée par Amelie lors de la découverte de la Cuisine Burkinabé sur notre page Facebook.

Ingrédients:



  • 1 kg de viande (Viande de votre choix avec os si possible)
  • ½  cuillère à soupe de gingembre frais
  • 2 gousses d’ail
  • Du poivre
  • ½ bouquet de persil
  • 2 bouillon cubes (Maggi)
  • 250ml d’huile
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 2 tomates fraiche
  • 2 cuillères à soupe de tomate concentrée
  • Du gombo frais, découpés
  • Une pincée de la potasse ou bicarbonate de soude

Direction:

Étape 1: Ecraser le gingembre, ail, persil et un bouillon cube ensemble.  Utiliser ce mélange pour mariner la viande et laisser reposer au moins 1h.

Étape 2: Dans une marmite, chauffer l’huile et frire la viande, assaisonner avec un peu de sel  et laisser la viande bien  dorer avant de retire et mettre de côté.

Étape 3: Couper oignon, poivron rouge et les  tomates  puis  frire le tout dans l’huile.

Rajouter  la tomate concentré tout en remuant pour ne pas que ça crame.

Frire jusqu’à l’obtention d’une pâte bien rouge et lourde.

Étape 4: Couvrir la soupe  d’eau et remettre la viande dorée dans la marmite.

Rajouter un bouillon et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit bien cuite mais la soupe ne doit pas  trop épaisse.

Pour le gombo: mettre l’eau dans une marmite et le gombo découpé.  Ajouter le bicarbonate de soude et mettre au feu.

Laisser cuire jusqu’a ce que ça devient bien grulant.

Servir votre Tô ou foufou avec la sauce rouge accompagner du gombo.

Bonne Appétit!

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Soupe de boeuf pimentée

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Une soupe de pate de bœuf et queue de bœuf bien pimenté, la recette a été proposée par Amelie lors de la découverte de la Cuisine Burkinabé sur la page de cuisine facebook.

Ingrédients:



  • 1 kg de pâtes et queue de bœuf, bien lavé
  • 1 cuillère à soupe de gingembre
  • 1 oignon, découpé
  • 2 tomates, coupées
  • 2 cuillères à soupe de tomate concentrée
  • ½ bouquet de persil
  • 2 bouillon cubes
  • 2 gousses d’ail
  • Du poivre noire
  • Du poireaux
  • Poivron vert
  • Du piment, selon votre goût

Direction:

Ecraser le  persil, ail,  gingembre et un bouillon cube ensemble.

Mariner les pâtes et queue de bœuf  avec un peu de sel et la moitié du mélange des épices écrasées.

Couvrir d’eau et laisser bouillir pendant 1 heure.

Puis rajouter  plus d’eau et mettre  les tomates,  la tomate concentrée et l’oignon.

Mettre le poivron et le reste des épices écrasées  avec un bouillon cube.

Laisser mijoter  45 minutes puis  rajouter le poireau  et le piment à la fin  de cuisson

Vous pouvez servir avec  une miche de pain.

Bon Appétit!

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La Sauce de pistache (Soupe d’Egusi)

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La Sauce de pistache (ou soupe d’egusi) est un ragoût très aimé dans de nombreux pays africains comme le Nigeria, Cameroun, Ghana et autre.



La recette est faite à partir de graines de melon moulu et peut être servi avec n’importe quel type de foufou (igname pilée, Gari ….).

Voici une recette facile de la soupe d’egusi qui est aussi très délicieuse.

Portions: 4 -6 personnes

Ingrédients

  • 1 tasse d’Egusi moulu (pistache moulu ou grain de melon moulu)
  • ½ tasse d’huile de palme
  • Poisson fumé ou poisson séché(une tasse)
  • 200g de viande de bœuf ou de chèvre, coupé en petit morceaux
  • 150 g de poulet (facultatif)
  • 2 oignons, tranchés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • ½ cuillère à thé de feuilles de thym
  • 1 cuillère à café de poudre de curry
  • 1 cube de bouillon (Maggi), facultatif
  • 1 tomate, écrasée
  • 1 cuillère à café de tomate concentré
  • Piment frais ou en poudre, au goût
  • Feuilles d’épinards (une tasse)
  • 1 cuillère à soupe d’écrevisses, moulu
  • Sel, au goût
  • Eau

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Image de la Poudre d’egusi

Si vous vivez à l’étranger, vous pouvez acheter la poudre d’egusi dans les boutiques d’alimentations Africaines (ou Nigérienne)

Préparation:

Étape 1: Dans une marmite ajoutez la viande et le poulet, vous pouvez remplacer le poulet. Puis assaisonner avec un oignon émincé, l’ail haché, les feuilles de thym, poudre de cari et le cube de bouillon.

Étape 2: Couvrir avec suffisamment d’eau (environ 2 tasses) et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit presque tendre.

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Etape 3: Ensuite, ajoutez le poisson séché ou fumé dans la marmite. Faites cuire pendant 10 min et mettre de côté.

Étape 4: Dans une autre marmite, faites chauffer l’huile de palme et ajouter l’oignon restant, la tomate en purée et la tomate concentrée et laisser cuire pendant 15 min.

Étape 5: Ajouter les écrevisses sol et le piment en poudre, sautés pendant quelques minutes.

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Etape 6: Dans un bol d’eau, ajouter la poudre d’egusi et mélangez bien pour obtenir une pâte.

Étape 7: Verser la pâte Egusi dans la sauce et faire sauter pendant 10 minutes sur feu très doux.

Étape 8: Verser la viande (viande, poulet et poisson) cuite dans la casserole et faites cuire pendant 15 min.

Pour finir, ajouter les feuilles d’épinard et salez selon votre goût.

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Quand c’est prêt, vous pouvez servir avec du gari ou du foufou.

Bon Appétit!!!

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Soupe de Poisson Fumé (KonKoye)

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Cette soupe de poisson fumé est simple à réaliser et super délicieuse.




Cette recette est très célèbre en Guinée ou il est connu sous le nom de soupou Konkoye.

Les Guinéens aiment cette soupe, non seulement pour son bon goût mais aussi pour sa simplicité.

La soupe est normalement très pimentée, mais vous pouvez ajuster le piment selon votre goȗt.

Elle peut être servi avec du riz, mais vous pouvez le servir avec du Foufou ou tout ce que vous voulez.

Nombre de personnes : 4

Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients:

  • 2 poissons fumés (poisson de votre choix)
  • 2 tomates fraîches, écrasées ou réduit en purées
  • 1 cuillère à soupe de concentrée de tomate
  • 4 petits morceaux de potiron (facultatif)
  • 2 cubes de bouillon (ou Maggi)
  • 3 piments frais ou à votre goût
  • Du poivre noir
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 gousses d’ails, hachée
  • 1 carotte, épluché et coupée en morceaux
  • 2 pommes de terre, coupées en morceaux
  • 100 ml d’huile (de palme ou d’arachide)
  • Sel, au goût
  • 1 l d’eau

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Préparation de la soupe de poisson fumé

Étape 1: Dans un grand bol, ajouter la tomate fraîche, le concentré de tomate, l’oignon, les ails, le poivre et le cube de bouillon. Puis mélangez bien et réservez.

Etape 2: Laver le poisson fumé avec de l’eau chaude et les couper en morceaux de taille moyenne

Etape 3: Faire chauffer l’huile dans une marmite et y ajouter le poisson fumé et le mélange de tomate. Laissez cuire a feux doux pendant 10 minutes.

Etape 4: Après 10 minutes, ajoutez les morceaux de carottes, de pommes de terre et l’eau. Ajouter le piment et le cube de bouillon restant.

Etape 5: Laissez mijoter pendant 20 minutes et ajoutez le potiron dans la soupe. Cuire 10 autres minutes ou jusqu’à ce le potiron soit cuit.

Servez la soupe avec du riz ou du foufou.

Bon Appétit!!!

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Soupe de Tubercules (manioc) – Kétoun

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Cette soupe de tubercules (du manioc et d’igname bouillie) est également connu sous le nom de Kétoun en Guinée où elle est un plat favori parmi les Guinéens.




Le manioc, l’igname et autres tubercules (la patate douce, le taro) sont tous cuits ensemble. C’est une recette parfaite qui ne nécessite pas beaucoup de travail.

Portions: 4

Temps de cuisson: 30 – 40 minutes

Ingrédients:

Les tubercules doivent être lavés, épluchés et coupés en dés.

Vous aurez besoin de :

  • 2 tasses de manioc, coupées en dés
  • 1 tasse d’igname, coupée en dés
  • 1 tasse de patate douce, coupé en dés
  • ½ tasse de taro, en dés (facultatif)
  • 1 tasse de bœuf haché
  • 1 cuillère à soupe d’écrevisses ou du poisson fumé, pilée
  • 1 oignon, pilé
  • 1 cuillère à soupe d’oignon vert
  • 50ml d’huile de palme ou huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de pâte d’arachide
  • 1 cube de bouillon ou du Maggi jumbo
  • 1 piment, selon votre goût
  • Sel,
  • 1,5 litre d’eau

Préparation de la soupe de manioc et d’igname

Dans une marmite profonde, ajouter l’eau, puis ajouter l’igname, le manioc, la patate douce et taro. Les ingrédients sont ajoutés dans la marmite avant de la mettre sur le feu.

Puis ajouter les écrevisses ou le poisson fumé, le bœuf haché, la pâte d’arachide et l’huile de palme.

Ajouter l’oignon pilé et l’oignon vert dans la marmite.

Puis placez la marmite sur le feu et porter à ébullition pendant 20 minutes.

Puis, ajouter le cube de bouillon, le sel et le piment, réduire le feu et cuire à feu doux jusqu’à ce que le légume soit tendre et la bouillie est épaisse (environ 15 à 20 minutes de plus)

L’épaisseur de votre bouillie dépendra de votre propre préférence. Certaines personnes aiment qu’elle soit très épaisse.

Lorsque votre soupe de tubercules est prête, laissez-la refroidir pendant quelques minutes et servir.

Bon Appétit!

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