Recettes de Poisson Archives - Page 4 sur 8

Recette de la Sauce Aubergines

Cette recette de sauce d’ aubergines peut être fait avec du poisson, poulet, bœuf ou tout autre viande.

Personnellement je préfère utiliser du poisson donc voici ma recette de la sauce aubergine aux poissons frais, mais sachez que vous pouvez utiliser la viande de votre choix.

Nombres de personnes: 4

Ingrédients:

5 gros aubergines, lavées, épluchées et coupées en morceaux
2 gros poissons, écaillés et coupés au milieu
2 tomates fraîches, purer l’une des tomates
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 oignons, émincez l’un des oignons
1 cube de bouillon ou Maggi cube, facultatif
1 cuillère à soupe de crevettes sèches, facultative
2 cuillères à soupe d’huile végétale
Poudre de piment, selon votre goût
Sel à votre goût
2 à 3 tasses d’eau

Préparation de la sauce aubergine

Étape 1: Faites chauffer l’huile dans une marmite et faites revenir l’oignon émincé pendant quelques minutes, puis ajoutez le poisson sur l’oignon, la tomate purée, le sel et laisser cuire les poissons pendant 5 minutes.

Étape 2: Retirez les poissons de la marmite et réservez.

Étape 3: Ajoutez 2 tasses d’eau dans la marmite avec les aubergines, une tomate fraîche, un oignon et le concentré de tomate. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres environ 15 min.

Etape 4: Retirez tous les légumes et mettre dans un robot culinaire ou utilisez un mortier. Réduire les légumes avec un cube de bouillon et les crevettes sèches en purées.

Etape 5: Retournez le mélange d’aubergines dans la marmite et rajoutez le poisson réservés. Ajoutez un peu plus d’eau si la sauce est trop épaisse.

Assaisonner avec un peu de piment et du sel à votre goût. Puis laissez mijoter pendant 15 minutes à feux doux.

Servir avec du riz, Foufou banane ou du couscous.

Bon Appétit !

Acheter mon livre de cuisine

Cliquez ici pour acheter mon livre de cuisine sur Amazon

Soupe de Poisson Fumé (KonKoye)

By Oumou

Cette soupe de poisson fumé est simple à réaliser et super délicieuse.

Cette recette est très célèbre en Guinée ou il est connu sous le nom de soupou Konkoye.

Les Guinéens aiment cette soupe, non seulement pour son bon goût mais aussi pour sa simplicité.

La soupe est normalement très pimentée, mais vous pouvez ajuster le piment selon votre goȗt.

Elle peut être servi avec du riz, mais vous pouvez le servir avec du Foufou ou tout ce que vous voulez.

Nombre de personnes : 4

Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients:

2 poissons fumés (poisson de votre choix)
2 tomates fraîches, écrasées ou réduit en purées
1 cuillère à soupe de concentrée de tomate
4 petits morceaux de potiron (facultatif)
2 cubes de bouillon (ou Maggi)
3 piments frais ou à votre goût
Du poivre noir
1 gros oignon, haché
2 gousses d’ails, hachée
1 carotte, épluché et coupée en morceaux
2 pommes de terre, coupées en morceaux
100 ml d’huile (de palme ou d’arachide)
Sel, au goût
1 l d’eau

Préparation de la soupe de poisson fumé

Étape 1: Dans un grand bol, ajouter la tomate fraîche, le concentré de tomate, l’oignon, les ails, le poivre et le cube de bouillon. Puis mélangez bien et réservez.

Etape 2: Laver le poisson fumé avec de l’eau chaude et les couper en morceaux de taille moyenne

Etape 3: Faire chauffer l’huile dans une marmite et y ajouter le poisson fumé et le mélange de tomate. Laissez cuire a feux doux pendant 10 minutes.

Etape 4: Après 10 minutes, ajoutez les morceaux de carottes, de pommes de terre et l’eau. Ajouter le piment et le cube de bouillon restant.

Etape 5: Laissez mijoter pendant 20 minutes et ajoutez le potiron dans la soupe. Cuire 10 autres minutes ou jusqu’à ce le potiron soit cuit.

Servez la soupe avec du riz ou du foufou.

Bon Appétit!!!

Acheter mon livre de cuisine

Cliquez ici pour acheter mon livre de cuisine sur Amazon

Thieboudienne ou Riz au gras

By Oumou

Le Thieboudienne Sénégalais est aussi connu sous Riz au gras en Cote d’Ivoire, en Guinée et autre pays d’Afrique de l’ouest mais aussi sous Jollof Rice (Riz de Jollof) au Nigeria et au Ghana.

La réalisation de la recette du thieboudienne vous prendra du temps mais ça en vaut la peine puisque le résultat est trop délicieux.

Portions: 4

Temps de préparations: 30 min

Temps de cuisson: 1h

Ingrédients:

3 tasses de riz (du riz parfume ou cassé)
4 gros morceaux de poisson
(de votre choix ou de la dorade)
3 tomates fraîches, réduites en purée
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 bouquet de persil, écrasée
1 grosse carotte, épluchée et coupée en morceaux moyenne
2 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux
1 gros oignon, émincé
4 gousses d’ail, hachées finement
2 petites aubergines, facultatif
1 petit chou, coupé en 4 morceaux
200ml d’huile d’arachide
2 bouillons cube ou Maggi cube
4 feuilles de laurier
4 piments,
1 cuillère à soupe de poivre noir
Sel
6 petits gombos
1 cuillère à soupe de Yété, Si disponible
1 cuillère à soupe de Nététou (si disponible)
5l d’eau chaude

Vous pouvez aussi ajouter: 1 manioc doux, 1 patate douce, un peu de poisson fumé

Préparation du Thieboudienne (Riz gras)

Étape 1: Préparer la farce pour le poisson:

Mélanger le persil, la moitié de l’ail, un peu de piment, ajouter du sel et 1/2 d’une Maggi. Vous pouvez piller dans un mortier ou utiliser un robot culinaire.

Ensuite, insérez le mélange dans les morceaux de poisson et faites frire.

Étape 2: Faire la sauce de tomate.

Faire chauffer l’huile, ajouter les oignons, les tomates, le concentré de tomates, l’ail restant, le poivre noir. Puis les faire frire pendant 15 minutes à feu moyen.

Ensuite, ajoutez le poisson dans la sauce de tomate.

Ajouter les bouillons cube (ou Maggi), avec les feuilles de laurier et 1 tasse d’eau.

Ensuite, laissez mijoter jusqu’à ce que les morceaux de poisson soient bien cuits, 15 minutes environ.

Étape 3:

Retirer les morceaux de poisson et ajouter tout les légumes sauf le gombo avec 1 tasse d’eau et faire cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient cuits (25 à 30 min).

Vous devez veiller à ce que les légumes soient bien prêts avant de les retirer et aussi de ne pas trop les cuire.

Ensuite retirez les légumes, puis ajoutez le gombo avec l’eau.

Après 5 min enlever le gombo et ajouter le riz.

Pour rendre le riz facile à cuisiner, vous pouvez le faire tremper dans de l’eau chaude pendant 20 minutes et lavez plusieurs fois avec de l’eau tiède.

Faites cuire le riz à feu très doux, en retournant le thieboudienne souvent pour que tous les côtés soient bien cuits.

Au moment de servir, placez le riz dans un plat et disposer les légumes et le poisson sur le dessus.

Bon Appétit!!!!

Acheter mon livre de cuisine

Cliquez ici pour acheter mon livre de cuisine sur Amazon

Tiep bou Dienn Sénégalais

By Oumou

xtiep-bou-jpg-pagespeed-ic-5r1zs0izro

Cette recette de Tiep bou dienn Sénégalais nous a été proposée par Magui Séne sur la page de Facebook. Voici sa recette.

Préparation : 1h

Cuisson : 1 h

Portions: 6 personnes

Ingrédients :

1 thiof (ou 2 belles dorades)
2 oignons
2 gousses d’ail
3 carottes
1/2 chou blanc
1 morceau de potiron
1 tubercule de manioc
1 aubergine africaine si vous trouvez
1 piment lampion
1 morceau de guedjef et de yete pour les connaisseurs (poisson et coquillage séchés)
persil
2kg riz (si possible cassé 2 fois)
2 cubes de bouillon
1 boîte de concentré de tomate
sel, poivre
1 bouquet de feuilles d’oseille (bissap vert)

Note: Magui nous dit que thiol veux dire mérou blanc.

Elle ne recommande pas d’utiliser le tilapia pour le tiep à moins que ce ne soit les gros tilapia .

Préparation du Tiep :

Préparer la farce: Hachez finement le persil, l’ail et un oignon; ajouter du piment pour faire une farce plus relevée.

Mettre la farce dans le poisson et faire frire; puis réserver.

Dans une marmite assez grande, faire revenir un oignon et ajouter le concentré de tomate. Laisser cuire à feu doux 2 min, et délayer avec de l’eau.

Eplucher et couper en tronçons les légumes, les ajouter dans la marmite et couvrir d’eau.

Ajouter les cubes maggi, saler et mettre le piment en faisant attention à ne pas le faire éclater et sans enlever la queue.

Laisser mijoter le tout pendant au moins 45 min.

Pendant ce temps, rincer le riz et le mettre dans un couscoussier. Faire précuire le riz à la vapeur.

Rectifier l’assaisonnement de la sauce et ajouter le poisson, ainsi que le guedjef et le yete. Laisser mijoter le tout 15 min, puis sortir le poisson et les légumes.

Passer le bouillon au chinois et mettre le riz à cuire à feu très doux. Le bouillon doit juste couvrir le riz pour éviter de faire de la bouillie : mieux vaux rajouter un peu de bouillon si besoin.

Faire le nokoss et ajoutez dans le riz. Pour cela il faut mélanger une petite quantité de piment, ail, 2cubes maggi et un oignon dans un pilon puis mettre dans le riz.

Cuire le Tiep à feu moyen jusqu’a ce que le riz soit bien cuit.

Pour la sauce de bissap vert connu sous le non de feuilles d’oseille :

Faire cuire les feuilles d’oseille à la vapeur.

Pilez dans les feuilles cuites avec du piment et un peu de maggi et ajoutez y un peu de sauce prélevé dans la marmite.

Pour servir votre Tiep bou dienn:

Mettre le riz dans un grand plat, et placer les ingrédients au centre; décorer de quartiers de citrons et de persil.

Bon Appétit!!

Merci beaucoup Magui pour cette délicieuse recette. Si vous aussi voulez partager votre recette, envoyez la moi sur Facebook par message.

Recette de Tiep bou dienn

Recettes de Riz

Recettes Africaines