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Yassa au poisson braisé

By Oumou

Ingrédients

4 poissons frais (Tilapia, carpe, dorade; captain,etc)

1 poivron

3 oignons

5 gousse d’ail

1 petit bouquet de persil

1 petit bouquet de basilic

200 ml d’huile,

1 cc de mélange d’assaisonnement ou cube (Bio ou fait-maison)

1 cc de curry en poudre,

1 cc poivre noir,

½ cc d’herbe de provence

2 cs de moutarde

Sel

2 Citrons frais

Direction

  1. Préparer la marinade du poisson

Dans un blender, mélanger le poivron, un oignon, les gousses d’ails, le persil, et le basilic.

Diviser le mélange en deux.

Sur une partie, ajouter 1 cs de  moutarde, 1 cs  d’huile, ½ cc de mélange d’assaisonnement, ½ cc de curry, ½ cc de poivre noir, un peu d’herbe de province, sel et bien mélanger.

Faire des incisions sur les poissons et bien les mariner.

Faire chauffer la grille électrique ou les braises et cuire les poissons.

  1. La sauce Yassa

Découper  les oignons en lamelle, ajouter le reste du mélange d’ oignon-d’ail, la moutarde, toutes les épices, le jus de citron frais et  bien mélanger. 

Faire chauffer l’huile et sauter le mélange d’ oignon quelques minutes. Saler selon votre goût.

 couvrir la marmite pour bien cuire les oignons, remuer occasionnellement pour éviter que ça ne brûle.

Lorsque les oignons sont tendres et l’huile apparaît au-dessus de la sauce, servir avec du riz ou Attiéké et le poisson braisé.

Bon Appétit!

Filed Under: Cuisine Africaine, Cuisine Guineenne, Cuisine Sénégalaise, Recettes de Poisson, Recettes de Riz

Recette de Garba Ivoirien

By Oumou

Ingrédients:

Attiéké precuit

Des morceaux de poisson thon

De la farine

1 oignon

3 tomates

3 piments frais

L’huile

Sel

Poivre noir

Direction:

Mettre un peu de sel, d’huile sur l ‘Attiéké  et bien mélanger, mettre dans la marmite à vapeur ou au micro-ondes pour chauffer quelques minutes.

Saler et poivrer les morceaux de poisson thon ensuite tremper dans la farine et faire frire.

Couper les légumes (piments, tomates et oignons) en petits morceaux.

Servir l’attiéké avec les légumes et le poisson.

Bon appétit !!!

Filed Under: Cuisine Africaine, Cuisine Guineenne, Cuisine Ivoirienne, Recettes d'Attieke, Recettes de Poisson

Recette de brochettes de poisson

By Oumou

Ingrédients:

  • 1 poisson frais (500 g de barracuda) 
  • ½ d’oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cc de moutarde
  • 1 citron vert
  • 1 cc poivre
  • 2 cuillère à soupe d’huile
  • Gingembre en poudre
  • 1 cube (fait-maison ou au choix)
  • Sel, 

Direction:

Enlever la peau du poisson avec les arêtes pour avoir juste le filet de poisson ou bien acheter du filet de poisson.

Découper le filet de poisson en cubes et mettre de côté.

Faire la marinade en grattant la moitié de l’ oignon avec les gousses d’ ail dans un bol.

Ajouter la moutarde, le cube, le poivre, l’ huile, le jus de citron, du sel et bien mélanger le tout ensemble.

Ajouter les cubes de poisson dans la marinade et laisser mariner 30 min.

Puis mettre sur les brochettes et cuire pendant une dizaine de minutes sur la grille, les braises ou la poêle.

Servir chaud avec du piment.

Bon Appétit!

Vidéo des brochettes de poisson

Filed Under: Cuisine Africaine, Recettes de Poisson

Yassa au poisson braisé

By Oumou

Ingrédients

4 poissons frais (Tilapia, carpe, dorade; captain,etc)

1 poivron

3 oignons

5 gousse d’ail

1 petit bouquet de persil

1 petit bouquet de basilic

200 ml d’huile,

1 cc de mélange d’assaisonnement ou cube (Bio ou fait-maison)

1 cc de curry en poudre,

1 cc poivre noir,

½ cc d’herbe de provence

2 cs de moutarde

Sel

2 Citrons frais

Direction

  1. Préparer la marinade du poisson

Dans un blender, mélanger le poivron, un oignon, les gousses d’ails, le persil, et le basilic.

Diviser le mélange en deux.

Sur une partie, ajouter 1 cs de  moutarde, 1 cs  d’huile, ½ cc de mélange d’assaisonnement, ½ cc de curry, ½ cc de poivre noir, un peu d’herbe de province, sel et bien mélanger.

Faire des incisions sur les poissons et bien les mariner.

Faire chauffer la grille électrique ou les braises et cuire les poissons.

  1. La sauce Yassa

Découper  les oignons en lamelle, ajouter le reste du mélange d’ oignon-d’ail, la moutarde, toutes les épices, le jus de citron frais et  bien mélanger. 

Faire chauffer l’huile et sauter le mélange d’ oignon quelques minutes. Saler selon votre goût.

 couvrir la marmite pour bien cuire les oignons, remuer occasionnellement pour éviter que ça ne brûle.

Lorsque les oignons sont tendres et l’huile apparaît au-dessus de la sauce, servir avec du riz ou Attiéké et le poisson braisé.

Bon Appétit!

Filed Under: Cuisine Africaine, Recettes de Poisson

Poisson Braisé à la poêle

By Oumou

Ingredients:

Du Poivre,

Du gingembre moulu,

Assaisonnement ou cube de votre choix

Sel, selon votre gout

2 gousses d’ail

Un poivron vert

Un oignon

Un petit bouquet de persil

Un petit bouquet de basilic

Un cs de moutarde

Jus d’un citron

Herbes de provence

1 cs d’huile

1 cs de farine

Direction:

Nettoyer votre poisson et utiliser un couteau bien aiguisé pour faire des incisions sur le poisson.

Ensuite, mélangez le sel avec le poivre noir, le gingembre moulu et un assaisonnement de votre choix.

Ensuite, utilisez ce mélange pour bien assaisonner votre poisson, mettre partout à l’intérieur et à l’extérieur du poisson. Et gardez le poisson de côté.

Maintenant, préparez votre marinade, alors pour cela, mélangez  l’ail, le poivron vert, l’oignon,

Le persil et les feuilles de basilic dans un mixeur ou piler dans un mortier.

Bien mélanger jusqu’à consistance lisse et réserver.

Dans un petit bol, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde avec le jus de citron et ajouter le mélange de persil-oignon que vous avez faites.

Ajoutez quelques herbes, l’assaisonnement de votre choix et mélangez bien.

Ajoutez un peu de sel avec une cuillère à soupe d’huile.

Utiliser ceci  pour bien mariner votre poisson.

Laissez reposer pendant au moins une heure ou plus dans votre réfrigérateur.

Faites chauffer une grande poêle et ajoutez un peu d’huile,

Couvrir la casserole pendant quelques minutes pour quelle chauffe bien.

Saupoudrez ensuite le poisson d’un peu de farine pour éviter qu’il ne colle à la poêle

Placez délicatement le poisson dans votre casserole, couvrez-le, laissez cuire 5 minutes, réduisez le feu et retournez le poisson et faites cuire l’autre côté aussi.

Vérifiez la cuisson avant de retirer le poisson de la poêle.

Quand il est prêt, servez avec ce que vous aimez et savourez!

Bon Appétit!

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Bienvenu Sur Recettesafricaine.com! Je m’appelle Oumou Bah, je suis la fondatrice de ce site recettesAfricaine.com et l’auteur du livre de cuisine “Les Recettes de l’Atelier de Oumou“. Je suis mariée et mère de 3 enfants deux petites princesses, Kady 6ans et Marly 23 mois et un petit prince Hassane. Lire Plus…

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Dans la plupart des pays, du Mali à la Somalie, en passant par la Guinée, le Nigéria et l’Erythrée, les gens utilisent leurs doigts à la place de la cuillère, de la fourchette et du couteau pour manger.
Les plats sont surtout faits de viande,de poulet , de poisson et de légumes; le tout généralement accompagné de riz, du FouFou qui sont les aliment de base.
Piments et épices sont fortement utilisés, ce qui donne ce goût particulier à la cuisine africaine. Sans non plus oublier les feuilles (patates et autres), l’igname, le maïs, le gombos, et les tomates et tant d’autres légumes sont également fortement utilisés variant en fonction de la région.

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