Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

Recette de Riz aux haricots

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Le Riz aux haricots est plus connu en Afrique de l’ouest. Dans la partie Nord du Ghana, ce plat est appelé awaakey ou waatchi, la recette est aussi connu au Nigeria.

Pour cette recette, vous pouvez utiliser des haricots rouges, haricots blancs ou haricots Africains.
Le riz aux les haricots rouge est aussi une recette créole.

Portions: 4

Temps de cuisson: 1h -1h20

Ingrédients:



  • 2 tasses de riz blanc
  • 2 tasses d’haricots
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel ,
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1,5 l d’eau ou (plus au besoin)

Facultatif: un bouillon cube (Maggi cube), 1 cuillère à soupe de concentrée de tomate, 1 oignon haché finement.

Direction:

La première étape consiste à faire tremper les haricots dans de l’eau pour au moins 4h ou toute la nuit. Puis les égoutter et bien laver.

Dans une grande marmite, ajouter les haricots Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les haricots soient tendre, environ une heure.

L’ajout du bicarbonate de soude aide à faire cuire les haricots un plus rapidement.

Ensuite, laver le riz et ajouter le riz dans la marmite, réduire l’eau si nécessaire.

Vous aurez seulement besoin de 3 tasses d’eau pour faire cuire les 2 tasses de riz.

Puis ajouter le sel et le poivre à votre goût et laissez mijoter jusqu’à ce que tout le liquide soit totalement absorbé, environ 20 minutes de cuisson.

Variation: Après la cuisson des haricots, vous pouvez ajouter la tomate, l’oignon et le bouillon cube, Cuire pendant 10 minutes avant d’ajouter le riz.

Le riz aux haricots peut être servi avec une sauce de tomate (à la viande ou au poisson).

Bon Appétit!

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Pommes de terre avec viande hachée

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Recette de pommes de terre  et  de viande de bœuf hachée  proposée  par colombe.

Ingrédients :



-2 kg de pommes de terre

-1/2 kg de carottes

-1/2 kg de haricots verts

-1 kg de viande de bœuf hachée

– 6 gros oignons

-2 gros poivrons

-ail, poivre, gingembre moulu

-1 pot de moutarde de Dijon

– 3 cubes Maggie, facultatif

-1 beurre pasteurisé demi-salé (200g)

-sel

Phase technique 

1-    Epluchez les pommes de terre et les coupez en petit dés. Faire de même pour les carottes. Coupez également les haricots verts

2-    Les bouillir séparément et les passer sous l’eau froide après cuisson.

3-    Coupez 5 gros oignons en de fine lamelles. Ecrasez l’oignon restant

4-    Assaisonnez la viande hachée avec le mélange (ail, poivre, gingembre moulu, un peu de l’oignon écrasé + 1 cube magie). Y ajoutez la moitié du beurre et peu de sel

5-    Mettre au feu et tournez à la spatule en bois jusqu’à la cuisson (environ 15à 20 mn)

6-    Mettre une grande casserole sur le feu.

Faire ramollir le beurre restant. Ensuite ajoutez les oignons finement coupés en lamelles avec le reste de l’oignon écrasé avec les autres assaisonnements (ail poivre gingembre moulu) + les 2 cubes magies + 5 cuillères à soupe de moutarde + 1 peu d’eau. Mélanger le tout et laissez cuire pendant 5mn

7-    Ensuite ajoutez les carottes puis la viande hachée ainsi que les haricots verts et les poivrons coupés en lamelles. Laissez mijoter 5mn encore

8-    En dernière position ajoutez les pommes de terre.

9-    Laissez cuire 5mn et  retirez du feu

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RECETTE DU NDOLÉ Camerounais

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La recette du NDOLÉ Camerounais proposée par Chrystelle, l’admin de la page Africa Trendy.

Ingrédients:



  • 1kg de viande et/ ou de poisson fumé,
  • ½ l d’huile,
  • 4 d’oignons,
  • 300g de pâte d’arachide,
  • 2kg de feuille de ndole,
  • 150g de crevettes séchées,
  • 3 gousses d’ail,
  • piment rouge,
  • cubes Maggi,
  • sel,

Préparation:

Mettre l’eau salée à bouillir, découper et laver les feuilles de ndole.

Les mettre dans de l’eau bouillante et les cuire rapidement à découvert pendant 45mn environ avec un morceau de sel gemme.

Rincer et égoutter dans une passoire.

Presser les feuilles pour enlever de l’eau, les mettre sur une assiette formant des boules avec les feuilles.

Dans une casserole, mettez les arachides (crues) avec de l’eau et laissez cuire 5 min environ, après ébullition, retirez-les du feu égouttez-les et écrasez-les avec tous les condiments (oignons, ail, piment tout finement) et mettez la préparation de coté.

Faire chauffer de l’huile et saisir les morceaux de viande avec des oignons finement coupés.

Mélanger pendant quelques minutes et remuer jusqu’à coloration.

Ensuite, ajouter l’ail, le piment, l’oignon, les crevettes écrasées puis la pâte d’arachide. Mouiller de ½ litre d’eau et cuire la viande pendant 1h30mn environ.

Cuire à feux doux pendant 15mn.

Ajouter alors le ndolé délicatement en pluie dans la marmite.

Dès que le ndolé est bien dilué dans la sauce, ajoutez de l’eau.

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Recette des Mssemens (Crêpes feuilletées)

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xmssemen-jpg-pagespeed-ic-d-2cmopubbRecette de Mssemen, crêpes feuilletées Maghrébines, recette proposée par Papillon.

Portions: 10 ou 15

INGRÉDIENTS:



  • 200 g de semoule fin
  • 100g de farine
  • Eau (environ 25 cl)
  • ½ cuillère à café de sel
  • 100 g de beurre clarifié

Préparation des Mssemen

Etape 1: Dans un saladier, mélangez la semoule, la farine et le sel. Faites une fontaine au milieu et commencez à ajouter quelques louches d’eau.

Étape 2: Mélangez et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique, en ajoutant un peu d’eau si vous la trouvez trop sèche.

Étape 3: Formez ensuite de petites boules de pâte de la grosseur d’une balle de ping-pong. Badigeonnez-les au pinceau avec le beurre clarifié et laissez reposer 30 minutes.

Étape 4: Prenez une boule, posez-la sur un plan de travail bien beurré (avec le beurre clarifié) et étalez-la en un cercle très fin. Pliez-la ensuite en trois dans le sens de la longueur puis en trois dans le sens de la largeur afin d’obtenir un carré. Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

Étape 5: Beurrez généreusement avec le beurre clarifié une poêle et placez-la sur le feu. Lorsqu’elle est chaude, placez-y les mssemen et faites-les cuire 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.

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Recette des Merveilles Algérienne

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Recettes des merveilles, amuse-bouche Algérienne, recette proposée par Papillon.

Portions: 20 à 30 beignets

INGRÉDIENTS:

  • 5 œufs
  • 1 kg de farine
  • 2 sachets de levure
  • 125 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 3 ou 4 cuillères à soupe de rhum ou d’eau-de-vie
  • Jus de 3 ou 4 citrons
  • Sucre
  • Huile pour la friture

Préparation des Merveilles

Etape 1: Battre les œufs et y incorporer la farine, la levure et le sel. Ajouter le beurre fondu puis le rhum (ou l’eau-de-vie) ainsi que les jus de citrons tout en pétrissant cette pâte.

Étape 2: Travailler assez longtemps cette pâte jusqu’à ce qu’elle devienne moelleuse. Il est possible d’y rajouter de la farine si elle colle trop.

Étape 3: Etaler plusieurs fois la pâte obtenue sur une surface farinée avec un rouleau à pâtisserie afin de bien l’aérer. Puis, lorsque la pâte est assez fine (quelques millimètres d’épaisseur), y découper des rectangles d’environ 8 centimètres sur 4.

Étape 4:  Plonger chaque merveille dans la friture chaude. Cuire chaque série de merveilles jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement (soit une quarantaine de seconde).

Étape 5: Egoutter les merveilles et les saupoudrer de sucre en poudre ou de sucre glace.

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