Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

Le TÖ à la SAUCE GOMBO

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Recette de  TÖ  à la SAUCE GOMBO proposée par kourouma.

Ingrédients:



Pour 4 personnes

Pour la sauce de gombo

  • 700g de gombo frais
  • 1 gros oignon
  • 2 aubergines africains, sauvages (diakatou)
  • 2 piments
  • 1 dorade
  • 500gr de crabes frais
  • 500gr de crevettes roses
  • 1 cuillère à café de pâte d’arachide(facultatif)
  • sel
  • poivre
  • Maggi crevette (facultatif)

Pour le Tô :

500g de la farine de manioc

Préparation de la sauce de gombo :

Couper les gombos en petites tranches et les passer 5secondes au mixer ou piler dans un mortier (ce que je fais moi même dans un petit mortier acheter à château rouge en France ).

Couper aussi une aubergine sauvage en petites tranches et l’oignon.

Mettre  1l d’eau sur le feu et mettre la dorade dedans, laisser cuire 10mn environ et enlever la dorade et la réserver.

Délayer la pate d’arachide dans un peu d’eau et la mettre dans la marmite ainsi que le gombo, l’aubergine, l’oignon, un piment écrasé  et un peu de poivre. laisser cuire à feu doux.

Pendant ce temps enlever les arrêtes de la dorade, nettoyer les crevettes et les réserver avec les crabes.

Quand les graines du gombo deviennent rose, rajouter l’aubergine sauvage restant coupe en deux, la dorage, les crevettes et les crabes.

Laisser cuire à feu doux encore 20mn.

NB: ne rajouter le sel qu’en fin de cuisson .Le sel mis trop tôt enlève le gluant du gombo.

 

POUR LE TÔ

METTRE 1L DEAU SUR LE FEU ET LAISSER BOUILLIR.

ENSUITE RAJOUTER LA farine DE MANIOC A PETITE DOSE ET REMUER AVEC UN FOUET A PATISSERIE JUSQU’A CE QUE LE TÔ SOIT CONSISTANT MAIS PAS TROP NON PLUS.

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Toffi (Bonbon Africain)

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Recette de Bonbon Africain ou sucette africain , les toffis..

Ingrédients:



  • 1 boite de lait concentré (385g)
  • 2 cuillères d’huile
  • 1 cuillère d’eau
  • 1 cuillère àcafé de vanille, facultative

Direction:

Étape 1: Faites chauffer huile à feu moyen et puis ajouter le lait concentré, et la vanille si vous voulez.

Puis commencer à tourner régulièrement jusqu’a ce que le lait concentré commence à se solidifier, ça vous prendra environ 5 à 10 minutes.

Étape 2: Lorsque le lait commence à devenir une pâte ajoutez l’eau et remuez vigoureusement pour éviter que ça ne brûle.

Arrêtez la cuisson lorsque le lait concentré change de couleur et devient marron.

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Étape 3: Laissez la pâte refroidir juste un peu, pas complètement sinon elle va coller à la marmite et vous ne saurez pas faire les boules.

Puis mettez un peu d’huile sur vos mains et formez les bonbons, soit en boules ou en bâtonnets.

Vous devrez travailler vite puisque c’est chaud.

Laissez refroidir et dégustez.

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Vous pouvez mettre les bonbons dans un récipient et consommer pendant au moins une semaine.

 

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VERMICELLE A LA VIANDE HACHÉE

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Une de mes amis Burkinabé a partagé cette recette de vermicelle à la viande  hachée avec moi l’année passé et depuis elle est devenu notre plat favori, ma famille adore, surtout ma fille …c’est léger, délicieux et sain.

INGRÉDIENTS:



  • 500g de vermicelles
  • 500g de viande hachée
  • 150 ml d’huile végétale
  • 50g de beurre pour les vermicelles
  • 1 gros oignon, tranché
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 carotte, en cubes
  • ½ tasse de petits pois cuits
  • ½ tasse de persil émincé
  • ½ c. de feuilles de thym sec
  • ½ c. des feuilles de romarin sèches
  • Poivre noir, au goût
  • Sel et le cube de bouillon à votre goût
  • 1 tasse d’eau

DIRECTION

Étape 1: Mettre les vermicelles dans un bol et les arroser avec de l’eau et bien mélanger. Placez les dans un cuiseur à vapeur et cuire pendant 10 minutes.

Retirer, arroser à nouveau avec de l’eau et cuire à la vapeur pendant 5 minutes.

Ensuite, retirer, ajouter le beurre et le sel, séparer les vermicelles délicatement avec une fourchette, mettre de côté.

Étape 2: Faire chauffer l’huile et ajouter la viande hachée, faire saute jusqu’ à cuisson.

Ajouter les feuilles de thym, romarin, persil, oignons, l’ail, le bouillon cube, poivre noir et le sel à votre goût. Sauter pendant quelques minutes.

Ajouter les carottes avec une tasse d’eau, fermer et laisser cuire pendant 10 minutes.

Puis ajouter les petits pois et les vermicelles dans la casserole.

 

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Vermicelles à la viande hachée

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Recette de vermicelles à la viande hachée proposée par Haboza Adèle Konate

Ingrédients:



  • 500g de vermicelles
  • 300g de viande hachée
  • 50g de beurre pour la viande hachée
  • 50g de beurre pour les vermicelles
  • 1 gros oignon
  • 1 poivron
  • 2 carottes
  • Epices (ail, persil, herbe de provence)
  • Sel
  • 1/2 verre d’eau
  • Olives pour la déco

Direction:

Étape 1: Verser les vermicelles dans un récipient et les mouiller un peu puis les passer aussitôt à la vapeur (Cuisson à vapeur).

Enlever une fois monté et asperger à nouveau avec un peu d’eau puis repasser à la vapeur une seconde fois.

Retirer, y ajouter un morceau de beurre, un peu de sel et un peu d’eau et bien séparer les vermicelles (pas trop d’eau hein et avec délicatesse).

Ėtape 2:  Faire revenir la viande hachée dans un peu de beurre ou huile, ajouter des oignons, la carotte, ail, persil et herbe de provence, du sel et 1/2 verre d’eau.

Puis y verser les vermicelles et remuer avec la queue de la spatule (c’est pour ne pas écraser les vermicelles).

Laisser cuire à très petit feu quelques minutes puis servir, décorer comme l’on veut avec des crevettes, olives noires ou vertes, etc.

Bon appétit !!!

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Recette de Viande grillée(Chélé )

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Recette de  viande grillée aussi appelée Chélé au Tchad proposé par Fimiké de la page la Cuisine Tchadienne Moderne.

Ingrédients:



Il faut:

  • 500g de viande, (au choix)
  • 2 bananes,
  • 1 citron,
  • 3 poivrons,
  • 1 gousse d’ail,
  • 1 oignon rouge,
  • 1 oignon,
  • 1 échalote,
  • 1 maggi,
  • l’épice pour tchélé ( importer du Tchad ),
  • 1 pincée d’herbe de province,
  • 1 pincée de coriandre,
  • poivre,
  • sel,
  • 200ml d’eau,

Direction:

Étape 1: Dans une casserole, ajouter la viande, l’oignon, l’ail, l’échalote, le maggi, 1 pincée d’herbe de provence, 1 pincée de coriandre, le poivre, saler mais très légèrement, parce que l’épice pour tchélé est déjà salé, ajouter 200ml d’eau, laisser cuire 15, 20 minutes,

Étape 2: Dans un bol, ajouter, du sel, poivre, épices pour grillade, ajouter 3 C à S d’huile et mélanger.

Mettre la viande sur un gril, à l’aide d’un pinceau et  arroser la avec ce mélange des deux côté. Laisser  griller quelques minutes de chaque côté.

Étape 3:  Couper la viande en petit morceaux, couper l’oignon rouge, couper la moitié de chaque poivron, mettre dans un saladier, ajouter l’oignon rouge, ajouter les poivrons, mélanger, ajouter le citron, puis servir chaud avec la viande grillée, de préférence chaud.

Étape 4: éplucher les bananes, faire cuire 1 banane 20 minutes à la vapeur, couper l’autre banane, frire à 150°.

Et servir le tout ensemble!

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