Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

Pâte à choux congolaise

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Ces pâtes à choux sont des amuse-bouche  congolaise, la recette nous a été proposée par Christelle, une membre de ce site.

Ingrédients:



  • 1 Kg de farine
  • 1/2Kg de sucre
  • 3 cuillères à soupe de lait en poudre
  • 2 cuillères à soupe de beurre margarine
  • 2 ou 3 Œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de levure sèche instantanée
  • Zeste de citron
  • 1 pincée de sel
  • 1 Litre d’huile (pour la friture)

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Photo des ingrédients

Préparation des pâtes à choux

Étape 1: Mélangez dans un  bol, la farine et la levure chimique y ajouter ensuite le beurre qu’il faudra frotter avec vos mains pour obtenir une pâte sablée.

Étape 2: Battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, incorporez le sel, le zeste de citron et verser ce mélange dans la pâte.

Étape 3: Diluez le lait dans une tasse d’eau ainsi que la levure sèche.

Unir le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Laissez reposer votre pâte pendant 1 heure ou 2 heures.

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Étape 4: Sur un plan de travail étaler une pluie de farine et faites des formes à votre convenance.

Étape 5: Faites chauffer l’huile dans une marmite ou friteuse et y verser la pâte tout en évitant que les morceaux se collent.

Retirez-les du feu dès qu’ils sont dorés.

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N.B: L’huile ne doit pas être trop chaude afin de permettre à nos gâteaux de cuir de l’intérieur.

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PASTILLA AU POISSON ET AU FRUITS DE MER

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Recette Marocaine de Pastilla au poisson et aux fruits de mer proposée par kaoutar.

Ingrédients :



  • 750g filet de poisson coupés en morceaux
  • 500g de crevettes décortiquées
  • 750g de calamars coupés en morceaux
  • 2 oignons hachés
  • 5 gousses d’ails écrasés
  • 4 cuillères à soupe de persil et coriandre hachés
  • 10 champignons noirs
  • 1 boîte de champignons de paris émincés
  • 300g de vermicelle de riz chinoise
  • 100g de beurre fondu
  • 350g de feuilles de pastillas
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1,5 cuillère à café de piment doux
  • 1/2 verre à thé d’huile
  • 1/2 cuillère à café de piment fort
  • 1 citron jaune coupé en fine rondelles
  • 1 jaune d’œuf

Préparation

– Faire chauffer l’eau dans une casserole, porter à ébullition, y plonger la vermicelle hors du feu pendant 4 minutes, égoutter-les dans une passoire, couper-les en morceaux à l’aide d’un ciseau.

– Faire gonfler les champignons noirs dans de l’eau chaude, couper-les en lamelles.

– Faire chauffer l’huile dans une poêle creux, y faire fondre les oignons hachés et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajouter le poisson, le calamar, et les crevettes et remuer avec une cuillère en bois, ajouter le persil et coriandre hachés, les champignons noirs et les champignons de paris émincés, mouiller avec un verre à thé d’eau, assaisonner des épices.

Ajouter la vermicelle et laisser cuire jusqu’à l’évaporation totale d’eau en remuant sans cesse.

Laisser la farce refroidir.

– Beurrer un plat rond allant au four, y mettre les feuille de pastilla l’une à côté de l’autre en les faisant chevaucher et laisser les bords dépasser le plat.

Placer une feuille à pastilla au milieu et badigeonner le tous avec le beurre fondu, remplir le milieu avec la farce et remettre par dessus les feuilles qui dépassent les bords du plat, coller-les avec du jaune d’œuf, couvrir l’ensemble avec une dernière feuille de pastilla, badigeonner le tous avec le beurre fondu.

– Faire cuire dans un four moyen jusqu’à ce que la surface de pastilla soit croustillante.

– Décorer la pastilla avec de persil des rondelles de citron et mayonnaise.

– Servir aussitôt.

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LES PASTELS DU SÉNÉGAL

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pastels-2Une Recette de pastel du Sénégal proposée par Sika. Voici sa recette:

Ingrédients:



Pour la pâte

  • 250 g de farine de blé
  • 125 g de beurre (à temps ambiante, texture pommade)
  • 1 oeuf
  • 5 cl d’eau
  • 1 petite cuillère à café de sel

Pour la farce:

  • 1 boîte de sardine à l’huile, ou 150 g de poisson tilapia émietté (pour un goût prononcé, ou 150 g de poisson capitaine pour un goût léger)
  • 1 petite cuillère de piment en pâte rouge
  • 1 tour de poivre noir sénégalais
  • 1/2 cuillère à café d’ail râpé
  • 1/2 cuillère à café de gingembre râpé
  • 1/2 oignon coupé en petits dés
  • 1/2 tomate coupée en petits dés
  • 1 cube maggi étoile, facultatif

Pour la petite sauce qui va avec:

  • 2 grosses tomates coupées en dés
  • 1 oignon coupé finement
  • 1  gousse ail râpé,
  • un peu de gingembre râpé,
  • 1/2 cuillère à café d’anis africain,
  • 1/2 cuillère à café de fenouil moulu,
  • 1 feuille de laurier,
  • du sel et du cube maggi
  • de l’huile d’arachide pour griller

Direction:

1- la pâte Pour les pastels:

Dans un bol, mettre la farine, le sel et le beurre et mélangez du bout des doigts, ensuite sablé  pour avoir une pâte parfaite à la fin, faire un puits au centre et ajoutez l’œuf.

Mélangez jusqu’à ce qu’il s’incorpore complètement, rajoutez juste un peu de farine pour les mains qui collent.

Farinez légèrement un plan de travail ou une grande planche à découper, et écrasez la pâte avec le poignet pour que le beurre adhère à la pâte, formez ensuite une boule, couvrir de film étirable et la réserver au réfrigérateur.

2- Faire la farce:

Dans un bol mélangez, la sardine, le piment, le poivre, l’ail, le gingembre, le cube Maggi.

Mettre à chauffer un peu d’huile, y faire revenir l’oignon et la tomate en dés, dès que la tomate commence à cuire, rajoutez la sardine et laisser cuire à feu doux 5 minutes. Réservez

3- Faire la petite sauce:

Mettre un peu d’huile à feu doux, on fait revenir les épices (ail, gingembre, anis, fenouil, sel, cube, laurier).

Au bout de 3 minutes, on rajoute la tomate et l’oignon, on écrase la tomate à la spatule, on ajoute 3 cuillères à soupe d’eau, on laisse cuire 5 minutes et c’est prêt.

  1. Pour finir:

Il est temps de façonner nos pastels, avec notre rouleau à pâtisserie fariné et le plan de travail aussi on déroule la pâte, en aplatissant bien au rouleau, on étire bien la pâte.

Avec un emporte pièce rond ou une petite tasse on découpe des ronds dans la pâte, on les garnis au centre de la farce.

Puis, on referme chaque pastel (il doit avoir la forme d’un demi cercle) avec une fourchette farinée on referme les pastels par pression sur le bord du pastel. (Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Faire chauffer l’huile d’arachide dans un wok ou autre, et faire griller les pastels, les sortir dès qu’ils sont dorés et posé sur du papier absorbant.

Servir avec la petite sauce, c’est prêt.

Bon appétit.

Autre Recette de Pastels de Poisson

Recettes Africaines

Recettes Sénégalaises

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Pastels de Poisson

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Les pastels de poisson sont retrouvés un peu partout en Afrique de l’ouest, que ce soit au Sénégal, en Guinée, en Côte d’ivoire ou au Mali.

Ils sont habituellement vendus par les marchands ambulants dans chaque coin de route en Afrique.

Voici une recette très simple de pastel de poisson:

 

Les Ingrédients pour les pastels de poisson:



Cette recette fera environ 6 gros pastels, c’est-à-dire le nombre total de pastels dépendra de la taille des pastels.

Pour la pâte, vous aurez besoin de:

  • 1 ½ tasse de farine tout usage
  • 1 œuf battu
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de levure sèche
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 50 ml d’eau ou selon les besoins
  • 2 cuillère à soupe d’huile

Pour la farce, vous aurez besoin de:

  • 1 boîte de thon, ou vous pouvez utiliser n’importe quel type de poisson cuit (sardines,)
  • 1 oignon, tranché finement
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 cuillère à café de pâte de tomate ou 1 tomate fraîche (couper en dés)
  • 1 petit piment, facultatif
  • Huile pour la friture
  • 2 à soupe d’eau
  • Sel au goût
  • 1 jaune d’oeuf ou de l’eau

Si vous n’avez pas the thon utilisez un poison que vous faites cuire et enlever les os.

Recette Vidéo sur comment faire les pastels au poisson

Direction:

Faire la pâte:

Étape 1: Dans un grand bol, ajouter la farine, le sucre, la levure et le sel. Puis mélanger le tout.

Étape 2: Ajouter l’oeuf au mélange de farine et bien mélanger. Ensuite, ajoutez quelques gouttes d’eau lorsque vous êtes encore entrain de mélangeant.

Étape 3: Ajouter l’huile et pétrir la pâte pendant quelques minutes. La pâte doit être souple et pas sèche du tout.

Pétrir la pâte pendant environ 5 à 10 minutes non-stop, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.

Puis couvrir la pâte avec un torchon ou un papier d’aluminium et laisser reposer pendant environ 30 minutes ou 1heure.

Faire la farce:

Commencez par enlever l’huile du thon et gardez cette huile.

Maintenant, chauffez une petite casserole et ajoutez y l’huile de thon.

Ensuite, ajouter l’oignon et l’ail. Faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.

Ajouter le poisson, la tomate, le sel, le piment (facultatif) et 2 cuillères à soupe d’eau. Laissez le mélange cuire pendant environ 5 à 10 minutes.

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Mettez-le dans un bol et laisser refroidir complètement.

Pour finir:

Étape 1: Prenez une petite quantité de la pâte (environ la taille d’un citron). Placez-le dans un endroit plat et utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir la pâte.

Étape 2: Ajouter le mélange de poissons au milieu et brosser les bords avec le jaune d’oeuf ou de l’eau. Bien fermez à l’aide d’une fourchette.

Vous pouvez si vous le souhaitez cuire les pastels pendant 30 minutes au four, mais ils sont traditionnellement frits.

Donc, faire chauffer l’huile à feu moyen et faites-les frire jusqu’à ce que chaque pastel soit bien dorée (15 minutes chacun).

Servez-les immédiatement avec de la sauce de piment si vous le souhaitez.

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Bon Appétit!

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RECETTE DE NDOLÉ

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Le Ndolé est fait avec des feuilles (légumes) Camerounaises.

Les feuilles sont préparé avec de l’arachide et peux être fait aux crevettes, aux poisson fumé, à la viande fumé, etc..

la sauce est souvent servi accompagné des bâtons de manioc ou du foufou à défaut.

Portions: 4 personnes

Temps de Cuisson: 60-70 minutes

Ingrédients :



  • 3 boules de Ndolé
  • 500g de viande de bœuf (ou viande de votre choix), coupés en morceaux
  • 2 oignons, coupés
  • 400g d’arachides, épluchées
  • 2 cuillèresà soupe d’écrevisses séchées
  • 1 cube de bouillon (Maggi), facultatif
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 200ml d’huile (d’arachide, tournesol ou de palme)
  • sel, poivre et piment, selon votre goût
  • 5l d’eau

Direction:

Pour cette recette, j’assume que vous avez acheté les feuilles déjà coupé et surgelé.

Etape 1: Le Lavage des feuilles de Ndolé

Conseils: L’étape n’est pas vraiment obligatoire lorsque vous achetez les boules de Ndolé mais je recommanderais de la faire qu’en même.

Faites bouillir les feuilles dans une grande marmite remplie d’eau avec un peu de sel gemme.

Après ébullition, retirer les feuilles à l’aide d’une passoire, verser et changer l’eau.

Répéter l’opération pendant au moins 2 fois.

Cette étape permettra d’enlever l’amertume des feuilles.

Etape 2: Faire bouillir les arachides pendant 15 minutes, puis les laisser refroidir et en faire une pâte avec un peu d’eau au robot culinaire ou au mortier.

Etape 3: Chauffer l’huile et Faire revenir les oignons, ajouter l’ail et le poivre.

Ajouter la viande et faire dorer quelques minutes.

Etape 4: Ajouter la pâte d’arachide et l’eau.

Laisser la viande et la pâte d’arachide cuire au moins 40 minutes.

Etape 5: Ajouter les feuilles de Ndolé, puis les écrevisses séchées, le sel, le cube de bouillon et le piment.

Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Tourner la sauce de temps en temps pour éviter que ça colle au fond de la marmite.

Servir avec le miondo (baton de manioc) ou du riz.

Bon Appétit!

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