Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

Riz aux légumes et aux poissons

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Une recette de riz aux légumes et aux poissons proposée par Amina.

Ingrédients:



• 1 kilo de riz
• 2 poissons carpe
• 3 carottes
• 2 aubergines
• ½ choux
• 1 poivron
• 3 œufs durs
• 2 oignons
• Sel
• 1 cube maggi, facultatif
• Poivre
• Persil
• Céleri
• 2 gousses d’ail
• Vinaigre
• Huile
Instructions:
Mariner le poison avec du sel, cube maggie, ail, persil, céleri et un peu de vinaigre.
Laisser reposer 30 minutes et faire frire.
Dans une marmite, mettre un peu d’huile, ajouter un oignon coupé, du sel, poivre,ail et sauter 10minutes.
Puis mettre de l’eau et les légumes dedans cuire pendant 45minutes.
Enlever les légumes de la sauce et mettre le riz, et cuire jusqu’à cuisson complète du riz.
Pour servir, mettre le riz dans un grand plat et ajouter les légumes, les œufs et poissons au dessus.

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Recette du Riz Jaune

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Le riz jaune est beaucoup plus connu en Asie qu’en Afrique. Mais sachez qu’il est aussi présent dans la cuisine Africaine, vous y retrouvez cette recette de riz en Afrique du sud et aussi dans beaucoup d’autres pays Africains.

Le riz est préparé dans un bouillon d’épices et est servi avec une soupe ou viande de votre choix.

Portions: 4

Temps de cuisson: 25- 30 minutes

Ingrédients:



  • 2 tasses (500g) de riz non cuits ( riz parfumé de préférence)
  • 1l d’eau
  • 1 cuillère à caféde curcuma
  • 1 tasse de raisins sans pépins, facultatif
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 CS de beurre ou d’huile
  • 1 cuillère a caféde sucre
  • 1 cuillère
  • àsoupe de sel
  • Jus d’un citron (facultatif)

Remarque: La quantité d’eau utilisée dépendra de la qualité de votre riz. Si le riz cuit très facilement, utilisez moins d’eau ou plus si il est dure.


Préparation du Riz Jaune

Tout d’abord, faire tremper le riz dans de l’eau pour 10minutes avant la cuisson, puis lavez le riz plusieurs fois et mettre de coté.

Étape 1: Porter l’eau à ébullition, puis ajouter tous les ingrédients dans l’eau bouillante à l’exception du riz. Ajoutez le beurre ou l’huile, le sucre, le sel, le curcuma, le bâton de cannelle, raisins secs et le citron.

Remuer jusqu’à ce que le tout ce mélange bien et laisser bouillir pendant 5 minutes.

Étape 2: Ajouter le riz qui a été bien lave dans le bouillon. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25minutes à feu très doux.

Retournez le riz de temps en temps pour éviter que ça ne brûle.

Quand le riz a absorbé tout le liquide et est bien cuit, enlever le bâton de cannelle.

Servez votre riz jaune avec un bon ragoût ou tout ce que vous voulez.

 

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Riz Gras Soumbala

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Une recette du riz gras au soumbala proposée par Edwidge lors de la découverte de la cuisine Burkinabé sur la page de cuisine.

NB: Le soumbala aka soumbara est une épice oust Africaine aussi connu sous le Nététou au Sénégal. (voir photo)

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Ingrédients:



  • Pour ½ kg de riz (bien lavé)
  • 2  tomates fraiches, écrasées
  • 2 cs  de concentré de tomate
  • 2 oignons, hachés
  • poivron, découpé
  • gousses d’ail
  • Du persil
  • Du céleri
  • 200ml d’huile
  • Du  soumbala (ou nététou)
  • ½ kg de poulet fumé
  • Du piment, selon votre goût
  • Sel
  • Gombo frais
  • De l’aubergine sauvage
  • Un peu de  choux
  • 1 bouillon cube
  • Feuille de laurier
  • Eau

Direction:

Préchauffer  l’huile et mettre les oignons, le soumbala, poivron, l’ail, persil , céleri, la tomate concentré et les tomates fraiches. Puis les faire revenir quelques minutes.

Rajouter de l’eau et mettre le laurier, le gombo, poulet fumé, l’aubergine sauvage, le piment, le sel  et le bouillon cube. Laisser mijoter jusqu’à cuisson des légumes.

Lorsque  les légumes sont bien cuits, retirer les avec le poulet.

Et dans cette soupe  rajoute le riz et cuire à feu moyen jusqu’à cuisson complète du riz.

Dès que le riz est cuite, remettre  tous les légumes au dessus du riz et réduire le feu.

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Riz Gras Blanc (riz Senegalais)

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Une recette très simple du Riz gras blanc, fait avec des légumes et de la viande de bœuf.

Ingrédients:



  • 1 kg de riz, riz  jasmin cassé
  • ½ kg de viande, bœuf ou de l’agneau
  • 2 gros oignons, tranchés
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates, coupées en cubes
  • 1 tasse d’oignons verts tranchés
  • 1 c. persil émincé
  • 1 c. de feuilles de menthe
  • 1 c. Feuilles de basilic
  • 1 piment, écrasé
  • Légumes de choix: pommes de terre, choux, carottes, citrouille
  • 250ml huile végétale
  • 2 cubes de bouillon
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 Litre d’eau
  • Sel et poivre

DIRECTION

  1. Lavez  le riz et le cuire à la vapeur pendant 15 min
  2. Chauffer l’huile végétale; puis ajoutez la viande, les oignons, l’ail, un cube de bouillon et le poivre noir. Couvrez et faites cuire pendant 15 min.
  3. Ajouter les oignons verts, le persil, feuilles de menthe, feuilles de basilic, de piment et de tomates, laisser mijoter pendant 20 min.
  4. Ajouter les légumes avec 2 tasses d’eau et les feuilles de laurier, laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits, retirer et réserver.
  5. Ajouter 2 tasses d’eau, un cube de bouillon et le sel au goût, faire bouillir
  6. Retirer la viande et ajouter le riz.
  7. Réduire le feu et cuire jusqu’à cuisson complète.

Servir le riz avec les légumes, la viande et déguster!

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Recette du Riz Biryani

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Cette semaine, je vais partager ma recette de Biryani  avec de la viande de  bœuf, c’est une recette simple, facile et délicieux.  Le riz Biryani est originaire de l’Inde, mais est aussi largement consommé en Afrique de l’Est.

INGREDIENTS:



Pour la viande:

  • 1 kg de bœuf
  • 1 cc de cumin moulu
  • ½ cc poivre noir
  • 1 cc de gingembre et d’ail, écrasés ensemble
  • ½ bâton de cannelle
  • Sel

Pour les oignons frits:

  • 3 gros oignons émincés
  • ½ cc. sel
  • 200 ml d’huile végétale

Pour la sauce curry:

  • 3 tomates fraîches, purées ou écrasées
  • 1 cuillère à soupe tomate concentré
  • 1 cc. graines de cumin
  • 1 cc. d’ail et de gingembre en pâte
  • ½ tasse de persil émincé
  • 1/3 tasse feuilles de menthe
  • 2 piments verts, tranchés
  • ½ bâton de cannelle
  • 3 clous de girofle
  • 1 c. poivre noir
  • ½ c. poudre de curcuma
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. Garam masala (facultatif)
  • Sel

Pour le riz:

  • 1 kg de riz Basmati ou tout riz long grain, bien lavé
  • 1 cc . de sel
  • 1 feuille de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 4 cuillères à soupe colorant alimentaire jaune

INSTRUCTIONS:

Étape 1: Ajouter la viande dans une casserole avec de cumin moulu, le poivre noir, le gingembre et la pâte d’ail, le bâton de cannelle, le sel à votre goût et couvrir d’eau.

Cuire la viande  jusqu’à cuisson complète, mettre de côté.

Étape 2: chauffer l’huile  et ajouter les oignons émincés avec du sel et les faire frire jusqu’à coloration dorée. Retirer et mettre de côté.

Étape 3: Dans la même d’huile, ajouter des graines de cumin, le gingembre et l’ail et faire revenir pendant une minute.

Ajouter les tomates en purée, la tomate concentrée et bien mélanger.

Puis ajouter le persil, feuilles de menthe, piments verts, le bâton de cannelle, clous de girofle, le poivre noir, la poudre de curcuma, feuilles de laurier et le garam masala qui est facultative.

Saler à votre goût et couvrir d’eau. Cuire pendant 15 minutes, puis retourner la viande à la sauce de curry et laisser mijoter pendant 5 min. Retirer et réserver.

Étape 4: Dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition, ajouter le riz qui a été lavé avec du sel, feuilles de laurier et les clous de girofle. Faites cuire le riz jusqu’à  moitié cuit. Retirer et mettre de côté.

Étape 5: Dans une grande casserole, alternées des couches de  riz, de colorants alimentaires, sauce au curry et l’oignon frit.

Couvrir, réduire le feu  et laisser cuire pendant 30 minutes. Mélanger délicatement ensemble avant de servir.

Servir chaud et profiter!

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