Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

Widjiila (Pain traditionnelle avec sa sauce d’intestins de Mouton)

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Recette proposée par Rakis  , lors du concours de cuisine sur la page ‘’Recettes Africaines’’

Pour la sauce d’intestins de Mouton:

Ingrédients :

Intestins de Mouton,

L’huile,

Oignons,

Tomate fraîche,

Poivron,

Poivre noir,

Poivre blanc,

Curry,

Feuille de laurier,

Piment frais,

Moutarde,

Cube et sel

Bien nettoie les intestins et faire bouillir dans une casserole avec un peu d’ail, poivre blanc et du sel pour 30 mn, retirer les de casserole et resservez. Ne pas jeter le bouillon de cuisson

Mettre l’huile dans une marmite et rajouter les intestins précuits,  ajouter tous les ingrédients et laisser mijoter quelques minutes et laisser cuire à feu doux.

 Rajouter le bouillon de cuisson des intestins, cube, sel et le piment frais, laisser mijoter 15 min avant de server avec le pain.

Pour le pain:

Farine, la levure boulangère et un peu de sel et l’eau.

Une fois bien mélanger la farine laisse reposer une heure ou plus pour que Ça augmente bien le volume et découpe les en morceaux comme sur l’image et laisser reposer encore 15 minute .

Et passe les a la vapeur juste 30 à 40 minute.

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Pastels de Viande ou Fataya

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Voici ma recette de pastels de viande (encore appelé Fataya au Senegal), simple et delicieux:

Ingredients:

Cette pâte, vous fera 10 pastels de taille moyenne

  • 250 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure boulangère
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Et 1 œuf
  • 100 ml de lait liquide

Cette farce, vous fera environ 30 pastels, moi je vais  plus que ce qui est nécessaire pour la pâte et la conserver dans mon réfrigérateur

  • 500g de viande hachée
  • Pour les légumes, je vais mettre des pommes de terre et les carottes, qui ont été cuites
  • La moitié d’un oignon
  • 4 gousses d’ail
  • Un peu de feuilles de basilic et de persil
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Pour les épices, utilisez ce que vous aimez, moi je vais ajouter:
  • Poivre noir, gingembre moulu, curry en poudre, herbes de provence (vous pouvez utiliser du thym ou du romarin), l’assaisonnement que vous aimez et le piment en poudre.
  • Huile, pour la friture

Direction:

Récupérez tous les ingrédients pour la pâte, casser l’œuf et mélangez bien

Lorsque tout est bien mélangé, ajoutez votre lait.

Ajoutez-le progressivement et mélangez, essayez de faire une pâte.

Sur votre table de travail, saupoudrez un peu de farine et pétrissez la pâte jusqu’à consistance lisse.

Mettre dans un bol et laisser reposer 1h à 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Pour la farce:

Mélanger l’ail, les feuilles de basilic avec le persil et le demi-oignon .

Puis faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et faites revenir une cuillère à soupe du mélange d’oignon

Ajoutez maintenant la viande hachée et faites sauter jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Une fois dorée, ajoutez toutes vos épices et mélangez bien.

Ajouter le mélange d’oignon restant et mélanger

Ajoutez ensuite vos légumes précuits (pommes de terre et carottes)

Couvrir d’une tasse d’eau et de sel à votre goût.

Lorsque le liquide est presque absorbé, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau sur une cuillère à soupe de farine et mélangez

Ajoutez cela à votre farce pour avoir une farce tendre. Bien mélanger et arrêter le feu.

Avec un rouleau à pâtisserie, étalez votre pâte et coupez-la en taille moyenne

Utilisez un rond pour façonner et couper votre pâte en petits cercles.

Ajoutez la moitié d’une cuillères à soupe de votre farce.

Fermer et fixer avec une fourchette, puis laisser reposer 10 minutes avant de faire frire

Maintenant, chauffez l’huile à feu moyen et faites frire jusqu’à ce  soit dorée et bien cuit.

Et voilà vos délicieux pastel de viande!

Bon Appétit!

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Riz Gras Viande

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Aujord’hui, je partage avec vous ma recette du Riz au gras viande pour une grande famille.

Ingrédients:

1kg  et ½ de viande de bœuf

2 kg et ½ de riz au jasmin cassé

625 ml d’huile, 250 ml pour chaque kg de riz

Des  choux, carottes, pommes de terre, patates douces, manioc et haricots verts.

3 tomates fraîches

2 cuillères à soupe de moutarde

3 petits poivrons verts

Un bouquet de persil

Un bouquet de feuilles de basilic

Piments forts à votre goût

5 oignons

Une tête d’ail

Pour les épices, du gingembre, du paprika, du curry en poudre, du thym sec, des feuilles de basilic, du poivre noirs et l’assaisonnement ou cube de votre choix,

Sel, selon le gout

Direction:

Sur le riz, ajouter de l’eau bouillante avec du sel et de laisser reposer pendant au moins 30 minutes.

Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile et faire revenir les légumes. C’est juste pour leur donner une belle couleur et c’est complètement facultatif; vous pouvez omettre cette étape si vous le souhaitez.

Une fois les légumes dorés, retirer l’huile et réserver.

Dans un robot culinaire ou un mixeur, mélanger l’ail avec les oignons, ajouter les poivrons verts,

Ajoutez les feuilles de basilic et le persil, avec quelques piments selon votre gout.

Mélangez bien le tout ensemble et réserver.

Sur la viande, ajoutez la moutarde avec un peu de poivre noir.

Ajoutez un peu de chaque épice: comme la poudre de curry, le paprika, le gingembre, le thym sec et l’assaisonnement ou le bouillon de votre choix.

Bien mélanger, puis l’ajouter dans l’huile chaude et faire sauter pendant quelques minutes.

Ajoutez la moitiée de votre mélange d’oignon et faire sauter.

Lorsque le mélange d’oignon est tendre, mettre couvrir d’eau et laisser la viande cuire.

Ecraser les tomates fraîches et ajouter sur la viande.

Une fois les tomates cuites, ajoutez tous les légumes frits.

Couvrez d’eau et ajoutez un peu de sel, puis laissez vos légumes cuire jusqu’à tendreté.

Une fois les légumes cuits, retirez-les et réservez.

Je laisse le manioc car il faut plus de temps pour le cuire.

Ajoutez les haricots verts si vous le souhaitez,

Ajoutez maintenant vos piments forts avec toutes les épices restantes et votre bouillon ou assaisonnement que vous aimez.

Couvrir d’eau, pour chaque chaque kg de riz, j’utilise 2 l d’eau.

Ajoutez le reste du mélange d’oignon, salez à votre goût et laissez bouillir la soupe.

Retirer le manioc et les piments une fois cuits.

Lavez votre riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit complètement claire.

Ajoutez maintenant le riz dans la soupe, couvrez et laissez cuire 15 minutes.

Puis retournez le riz et réduisez le feu

Faites cuire jusqu’à cuisson complète.

Quand il est prêt, servez votre riz avec les légumes, le citron vert et le piment.

Bon Appétit!

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Tajine de Kefta (Tajine de viande Hachée), pain shawarma

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Bonjour la famille je vous propose aujourd’hui cette recette de viande hachée appelée Tajine de kefta que vous pouvez accompagner avec du pain Shawarma c’est super bon.

Ingrédients:

Pour les boulettes :

  • 500g de viande hachée
  • Un bouquet de persil haché
  • 1 c à c de paprika
  • 1/2 c à c de gingembre en poudre
  • Sel et poivre

Pour la sauce

  • 4 tomates écrasées
  • 1 oignon haché
  • 1 c à s de persil haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 c à c de paprika
  • 1/2 c à c de gingembre en poudre
  • 100 ml d’huile
  • Sel et poivre
  • 2 Oeufs

Direction:

Mélanger la viande hachée avec tous les ingredients pour les boulettes et former des boulettes.

Faire chauffer l’huile et mettre les oignons et l’ail, mettre les tomates et tout le reste des ingredients. Rajouter une tasse d’eau et les œufs. Laisser cuire à feu doux pendant quelques instants.

Servir avec du pain pour shawarma.

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1. Kebab (Brochettes de viande hachée), sauce d’ail et concombre aigre

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Bonjour la famille, aujourd’hui je vous partage cette recette méditerranéenne que j’adore tellement faire.C’est trop bon donc vous aussi essayer de la reprendre chez vous et dites moi comment vous avez trouvé.

Ingrédients :

  • 1kg de bœuf haché, 80/20
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 1 oignon râpé,
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de piment
  • ½  cuillère à soupe de sel
  • 1 c. À café de poivre noir
  • De l’ail et du gingembre râpé
  • Epices de votre choix

Direction :

Dans un bol, mettre la viande hachée et tous autres ingrédients. Bien mélanger et mettre dans les brochettes de kebab.

Préchauffer un gril extérieur à feu moyen-vif et huiler légèrement la grille.

Placer les brochettes sur le gril. N’essayez pas de les tourner jusqu’à ce qu’ils commencent à se décoller du gril, 3 ou 4 minutes. Tourner les brochettes et cuire l’autre côté pendant 3 ou 4 minutes.

Faire la sauce d’ail (Toum):

  • 1 tasse de gousses d’ail
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1/4 tasse de jus de 2 citrons
  • 1 tasse d’huile

Instructions :

 Mettre les gousses d’ail  et le sel dans le robot culinaire. Ajouter le jus de citron et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte lisse se former. Rajouter l’huile petit à petit et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse.

Concombre :

  • 1 tasse d’eau
  • 1/3 tasse de vinaigre
  • 1 à 2 cuillères à café de sel
  • Des concombres en tranches (environ 2 tasses)

Dans un petit bol, ajoutez l’eau, le vinaigre et le sel. Ajoutez le concombre. Laissez le mélange reposer dans le réfrigérateur  au moins toute la nuit ou 2h,

Servir avec les pains pita shawarma!!!

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