Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

Attieke Poisson

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Recette proposée par Conde Fatoumata cote d’ivoire, lors du concours de cuisine page ‘’Recettes Africaines’’

Recette pour l’attiéké: un citron ou le vinaigre + un peu de cube mélanger et assaisonner l’attieke et faire cuire à la vapeur.

Recette pour le poisson: Mariné le poisson avec ces ingrédients : persil, ail, cube (facultatif), sel, moutarde et gingembre, faire  frire.

La salade d’oignon :

Couper: les oignons 🧅 en lamelles fines, la tomate, les piments frais et le concombre en dés. Ensuite râpé la carotte et deux gousse d’ail.

Dans un petit bol versé un peu d’huile et du vinaigre ou citron et du cube mélanger bien le tout.

 Verser sur les légumes coupés.

Servir l’attieke avec le poisson, la salade d’oignon et des bananes plantains frit.

Bon Appétit!

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Foufou sauce claire

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Recette proposée par Saurel , lors du concours de cuisine sur la page ‘’Recette Africaines’’

Banane plantain, huile rouge, akpi ou djansan, 2 tomate, viande de bœuf fume poisson fume et dinde fume, piment sec, piment frais, un gros oignon violet, 2 oignons, feuille de kable (laurier africain) sel , poudre de crevette ou poudre de poisson harang (magne)

Pour la sauce:

Dans une marmite déposé la viande de bœuf fumée et la dinde fumée, avec un petit oignon découpé  un demi verre d’eau verset de l’huile rouge laisse bouillir afin que l’huile rouge se mélange pendant 15mn. Une fois l’huile rouge bien mélangé, ajoutez les 2 tomates entières, l’oignon blanc et le l’oignon violet, 2 piments, et un verre et demi d’eau laissez bouillir. Au bout de 20mn retirez les tomates oignon et un piment et mixer le tout dans un mixeur ou un talier. Faire torréfier les graines d’akpi (10 graines) et les mixer avec les tomates oignons et piment. Ajout à la sauce la mixture obtenue  un peu d’eau et la feuillet de kable( laurier africain) laisse la sauce bouillir au bout de 25mn à feu moyen .

Pour le foufou faire bouillir la bananes plantain j’utilise la banane  légèrement mûre une fois bien bouilli  écrasés à l’aide d’un t’allier afin d’avoir une purée de banane former vos boule et pour décorer  faire revenir dans une poêle les akpi restant feuille de kable  et piment sec écraser le tout et mélanger à l’huile rouge et verser sur le foufou et le tout est prêt.

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Pastels de Viande ou Fataya

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Voici ma recette de pastels de viande (encore appelé Fataya au Senegal), simple et delicieux:

Ingredients:

Cette pâte, vous fera 10 pastels de taille moyenne

  • 250 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure boulangère
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Et 1 œuf
  • 100 ml de lait liquide

Cette farce, vous fera environ 30 pastels, moi je vais  plus que ce qui est nécessaire pour la pâte et la conserver dans mon réfrigérateur

  • 500g de viande hachée
  • Pour les légumes, je vais mettre des pommes de terre et les carottes, qui ont été cuites
  • La moitié d’un oignon
  • 4 gousses d’ail
  • Un peu de feuilles de basilic et de persil
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Pour les épices, utilisez ce que vous aimez, moi je vais ajouter:
  • Poivre noir, gingembre moulu, curry en poudre, herbes de provence (vous pouvez utiliser du thym ou du romarin), l’assaisonnement que vous aimez et le piment en poudre.
  • Huile, pour la friture

Direction:

Récupérez tous les ingrédients pour la pâte, casser l’œuf et mélangez bien

Lorsque tout est bien mélangé, ajoutez votre lait.

Ajoutez-le progressivement et mélangez, essayez de faire une pâte.

Sur votre table de travail, saupoudrez un peu de farine et pétrissez la pâte jusqu’à consistance lisse.

Mettre dans un bol et laisser reposer 1h à 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Pour la farce:

Mélanger l’ail, les feuilles de basilic avec le persil et le demi-oignon .

Puis faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et faites revenir une cuillère à soupe du mélange d’oignon

Ajoutez maintenant la viande hachée et faites sauter jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Une fois dorée, ajoutez toutes vos épices et mélangez bien.

Ajouter le mélange d’oignon restant et mélanger

Ajoutez ensuite vos légumes précuits (pommes de terre et carottes)

Couvrir d’une tasse d’eau et de sel à votre goût.

Lorsque le liquide est presque absorbé, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau sur une cuillère à soupe de farine et mélangez

Ajoutez cela à votre farce pour avoir une farce tendre. Bien mélanger et arrêter le feu.

Avec un rouleau à pâtisserie, étalez votre pâte et coupez-la en taille moyenne

Utilisez un rond pour façonner et couper votre pâte en petits cercles.

Ajoutez la moitié d’une cuillères à soupe de votre farce.

Fermer et fixer avec une fourchette, puis laisser reposer 10 minutes avant de faire frire

Maintenant, chauffez l’huile à feu moyen et faites frire jusqu’à ce  soit dorée et bien cuit.

Et voilà vos délicieux pastel de viande!

Bon Appétit!

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Riz Gras Viande

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Aujord’hui, je partage avec vous ma recette du Riz au gras viande pour une grande famille.

Ingrédients:

1kg  et ½ de viande de bœuf

2 kg et ½ de riz au jasmin cassé

625 ml d’huile, 250 ml pour chaque kg de riz

Des  choux, carottes, pommes de terre, patates douces, manioc et haricots verts.

3 tomates fraîches

2 cuillères à soupe de moutarde

3 petits poivrons verts

Un bouquet de persil

Un bouquet de feuilles de basilic

Piments forts à votre goût

5 oignons

Une tête d’ail

Pour les épices, du gingembre, du paprika, du curry en poudre, du thym sec, des feuilles de basilic, du poivre noirs et l’assaisonnement ou cube de votre choix,

Sel, selon le gout

Direction:

Sur le riz, ajouter de l’eau bouillante avec du sel et de laisser reposer pendant au moins 30 minutes.

Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile et faire revenir les légumes. C’est juste pour leur donner une belle couleur et c’est complètement facultatif; vous pouvez omettre cette étape si vous le souhaitez.

Une fois les légumes dorés, retirer l’huile et réserver.

Dans un robot culinaire ou un mixeur, mélanger l’ail avec les oignons, ajouter les poivrons verts,

Ajoutez les feuilles de basilic et le persil, avec quelques piments selon votre gout.

Mélangez bien le tout ensemble et réserver.

Sur la viande, ajoutez la moutarde avec un peu de poivre noir.

Ajoutez un peu de chaque épice: comme la poudre de curry, le paprika, le gingembre, le thym sec et l’assaisonnement ou le bouillon de votre choix.

Bien mélanger, puis l’ajouter dans l’huile chaude et faire sauter pendant quelques minutes.

Ajoutez la moitiée de votre mélange d’oignon et faire sauter.

Lorsque le mélange d’oignon est tendre, mettre couvrir d’eau et laisser la viande cuire.

Ecraser les tomates fraîches et ajouter sur la viande.

Une fois les tomates cuites, ajoutez tous les légumes frits.

Couvrez d’eau et ajoutez un peu de sel, puis laissez vos légumes cuire jusqu’à tendreté.

Une fois les légumes cuits, retirez-les et réservez.

Je laisse le manioc car il faut plus de temps pour le cuire.

Ajoutez les haricots verts si vous le souhaitez,

Ajoutez maintenant vos piments forts avec toutes les épices restantes et votre bouillon ou assaisonnement que vous aimez.

Couvrir d’eau, pour chaque chaque kg de riz, j’utilise 2 l d’eau.

Ajoutez le reste du mélange d’oignon, salez à votre goût et laissez bouillir la soupe.

Retirer le manioc et les piments une fois cuits.

Lavez votre riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit complètement claire.

Ajoutez maintenant le riz dans la soupe, couvrez et laissez cuire 15 minutes.

Puis retournez le riz et réduisez le feu

Faites cuire jusqu’à cuisson complète.

Quand il est prêt, servez votre riz avec les légumes, le citron vert et le piment.

Bon Appétit!

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Comment faire du Bon Poulet Braisé

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Voici une autre de mes recettes de poulet braisé que j’adore, c’est simple mais trop delicieux, servi avec de l’Attieke ou/et de l’alloco c’est un excellent repas.

Ingredients:

2 kg de cuisse de poulet, nettoyez le poulet avec du sel et du vinaigre, vous pouvez garder ou retirer la peau du poulet à votre goût.

Pour les épices, j’ai utilisé ici:

Du poivre noir, poudre de curry, poudre de piment, paprika, gingembre, curcuma, assaisonnements de poulet, mélange d’herbes sèches et du sel.

Un grand bouquet de persil,

Un petit bouquet de feuilles de basilic

Une tête d’ail,

½  poivron vert,

½ oignon,

Le  jus d’un citron vert

3 cs de moutarde

2 cuillères à soupe d’huile vegetale

Je servirai avec de l’Attieke cuit, plantains frits, une salade, une sauce d’oignon et du piment

Direction:

Commencez par faire des incisions sur le poulet.

Ensuite, assaisonnez le poulet avec un peu de curcuma, du poivre et du sel.

Mettre dans une casserole et couvrir avec 1 tasse d’eau et cuire.

NB:  Ne pas ajouter BEAUCOUP d’eau dans la casserole car le poulet va libérer son jus.

Préparez la marinade:

Au robot culinaire ou au mixeur: ajoutez tout l’ail, l’oignon, le poivron vert, les feuilles de basilic,  le persil et  mélangez bien ensemble.

Dans un bol, ajoutez 3 cuillères à soupe de moutarde, puis ajoutez les toutes les épices, le sel et 3 cuillères à soupe du mélange de persil.

Rajouter une cuillère à soupe d’huile et le jus d’un citron vert et bien mélanger.

Une fois le poulet cuit, retirez-le et faites-le mariner avec ce mélange.

Préparez vos braises, grille ou votre four et placez le poulet et mettre un peu d’huile et faites griller votre poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Retourner souvent et ajouter la marinade.

Servez votre poulet avec ce que vous aimez.

J’ai servi avec une sauce d’oignon avec Attiéké, Alloco, salade avec une sauce au piment fort, tellement délicieux.

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