Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

Tiep bou Dienn Sénégalais

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Cette recette de Tiep bou dienn Sénégalais nous a été proposée par Magui Séne sur la page de Facebook. Voici sa recette.




Préparation : 1h

Cuisson : 1 h

Portions: 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 thiof (ou 2 belles dorades)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 3 carottes
  • 1/2 chou blanc
  • 1 morceau de potiron
  • 1 tubercule de manioc
  • 1 aubergine africaine si vous trouvez
  • 1 piment lampion
  • 1 morceau de guedjef et de yete pour les connaisseurs (poisson et coquillage séchés)
  • persil
  • 2kg riz (si possible cassé 2 fois)
  • 2 cubes de bouillon
  • 1 boîte de concentré de tomate
  • sel, poivre
  • 1 bouquet de feuilles d’oseille (bissap vert)

Note: Magui nous dit que thiol veux dire mérou blanc.

Elle ne recommande pas d’utiliser le tilapia pour le tiep à moins que ce ne soit les gros tilapia .

Préparation du Tiep :

Préparer la farce: Hachez finement le persil, l’ail et un oignon; ajouter du piment pour faire une farce plus relevée.

Mettre la farce dans le poisson et faire frire; puis réserver.

 

Dans une marmite assez grande, faire revenir un oignon et ajouter le concentré de tomate. Laisser cuire à feu doux 2 min, et délayer avec de l’eau.

Eplucher et couper en tronçons les légumes, les ajouter dans la marmite et couvrir d’eau.

Ajouter les cubes maggi, saler et mettre le piment en faisant attention à ne pas le faire éclater et sans enlever la queue.

Laisser mijoter le tout pendant au moins 45 min.

Pendant ce temps, rincer le riz et le mettre dans un couscoussier. Faire précuire le riz à la vapeur.

Rectifier l’assaisonnement de la sauce et ajouter le poisson, ainsi que le guedjef et le yete. Laisser mijoter le tout 15 min, puis sortir le poisson et les légumes.

Passer le bouillon au chinois et mettre le riz à cuire à feu très doux. Le bouillon doit juste couvrir le riz pour éviter de faire de la bouillie : mieux vaux rajouter un peu de bouillon si besoin.

Faire le nokoss et ajoutez dans le riz. Pour cela il faut mélanger une petite quantité de piment, ail, 2cubes maggi et un oignon dans un pilon puis mettre dans le riz.

Cuire le Tiep à feu moyen jusqu’a ce que le riz soit bien cuit.

Pour la sauce de bissap vert connu sous le non de feuilles d’oseille :

Faire cuire les feuilles d’oseille à la vapeur.

Pilez dans les feuilles cuites avec du piment et un peu de maggi et ajoutez y un peu de sauce prélevé dans la marmite.

 

Pour servir votre Tiep bou dienn:

Mettre le riz dans un grand plat, et placer les ingrédients au centre; décorer de quartiers de citrons et de persil.

Bon Appétit!!

Merci beaucoup Magui pour cette délicieuse recette. Si vous aussi voulez partager votre recette, envoyez la moi sur Facebook par message.

 

Recette de Tiep bou dienn

Recettes de Riz

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Tilapia grillé avec aloco

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Recette de tilapia grillé avec aloco et sa petite sauce tomate propose par Raissa.



Pour 2 personnes:

Aloco:

4 bananes plantains mures,

Découpées les en dés et faite les griller dans l’huile bien chaude.

Tilapia grille:

Bien le vider Poisson tilapia et rincer le au jus de citron

Ensuite faire des petites ouvertures afin de mettre l’assaisonnement.

Mélanger moutarde, gingembre en poudre, cube maggie, un peu d’ail, poivre, persil  et bien mixer le tout.

Ensuite bien repartir sur le poisson et a l’intérieur du poisson.

Laisse reposer 3h et faire griller.

Pour la petite sauce tomate:

  • 1 oignon,
  • 3 gousses d’ail,
  • 2 cubes Maggi, facultatif
  • un piment rouge,
  • 1petite boite de tomate pate

Mélanger le tous dans  une cuillère à soupe d’huile chaude et puis remuez le tout.

Et servir le poisson avec les bananes et sa sauce.

Bonne appétit 😉

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Le TÖ à la SAUCE GOMBO

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Recette de  TÖ  à la SAUCE GOMBO proposée par kourouma.

Ingrédients:



Pour 4 personnes

Pour la sauce de gombo

  • 700g de gombo frais
  • 1 gros oignon
  • 2 aubergines africains, sauvages (diakatou)
  • 2 piments
  • 1 dorade
  • 500gr de crabes frais
  • 500gr de crevettes roses
  • 1 cuillère à café de pâte d’arachide(facultatif)
  • sel
  • poivre
  • Maggi crevette (facultatif)

Pour le Tô :

500g de la farine de manioc

Préparation de la sauce de gombo :

Couper les gombos en petites tranches et les passer 5secondes au mixer ou piler dans un mortier (ce que je fais moi même dans un petit mortier acheter à château rouge en France ).

Couper aussi une aubergine sauvage en petites tranches et l’oignon.

Mettre  1l d’eau sur le feu et mettre la dorade dedans, laisser cuire 10mn environ et enlever la dorade et la réserver.

Délayer la pate d’arachide dans un peu d’eau et la mettre dans la marmite ainsi que le gombo, l’aubergine, l’oignon, un piment écrasé  et un peu de poivre. laisser cuire à feu doux.

Pendant ce temps enlever les arrêtes de la dorade, nettoyer les crevettes et les réserver avec les crabes.

Quand les graines du gombo deviennent rose, rajouter l’aubergine sauvage restant coupe en deux, la dorage, les crevettes et les crabes.

Laisser cuire à feu doux encore 20mn.

NB: ne rajouter le sel qu’en fin de cuisson .Le sel mis trop tôt enlève le gluant du gombo.

 

POUR LE TÔ

METTRE 1L DEAU SUR LE FEU ET LAISSER BOUILLIR.

ENSUITE RAJOUTER LA farine DE MANIOC A PETITE DOSE ET REMUER AVEC UN FOUET A PATISSERIE JUSQU’A CE QUE LE TÔ SOIT CONSISTANT MAIS PAS TROP NON PLUS.

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Toffi (Bonbon Africain)

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Recette de Bonbon Africain ou sucette africain , les toffis..

Ingrédients:



  • 1 boite de lait concentré (385g)
  • 2 cuillères d’huile
  • 1 cuillère d’eau
  • 1 cuillère àcafé de vanille, facultative

Direction:

Étape 1: Faites chauffer huile à feu moyen et puis ajouter le lait concentré, et la vanille si vous voulez.

Puis commencer à tourner régulièrement jusqu’a ce que le lait concentré commence à se solidifier, ça vous prendra environ 5 à 10 minutes.

Étape 2: Lorsque le lait commence à devenir une pâte ajoutez l’eau et remuez vigoureusement pour éviter que ça ne brûle.

Arrêtez la cuisson lorsque le lait concentré change de couleur et devient marron.

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Étape 3: Laissez la pâte refroidir juste un peu, pas complètement sinon elle va coller à la marmite et vous ne saurez pas faire les boules.

Puis mettez un peu d’huile sur vos mains et formez les bonbons, soit en boules ou en bâtonnets.

Vous devrez travailler vite puisque c’est chaud.

Laissez refroidir et dégustez.

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Vous pouvez mettre les bonbons dans un récipient et consommer pendant au moins une semaine.

 

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VERMICELLE A LA VIANDE HACHÉE

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Une de mes amis Burkinabé a partagé cette recette de vermicelle à la viande  hachée avec moi l’année passé et depuis elle est devenu notre plat favori, ma famille adore, surtout ma fille …c’est léger, délicieux et sain.

INGRÉDIENTS:



  • 500g de vermicelles
  • 500g de viande hachée
  • 150 ml d’huile végétale
  • 50g de beurre pour les vermicelles
  • 1 gros oignon, tranché
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 carotte, en cubes
  • ½ tasse de petits pois cuits
  • ½ tasse de persil émincé
  • ½ c. de feuilles de thym sec
  • ½ c. des feuilles de romarin sèches
  • Poivre noir, au goût
  • Sel et le cube de bouillon à votre goût
  • 1 tasse d’eau

DIRECTION

Étape 1: Mettre les vermicelles dans un bol et les arroser avec de l’eau et bien mélanger. Placez les dans un cuiseur à vapeur et cuire pendant 10 minutes.

Retirer, arroser à nouveau avec de l’eau et cuire à la vapeur pendant 5 minutes.

Ensuite, retirer, ajouter le beurre et le sel, séparer les vermicelles délicatement avec une fourchette, mettre de côté.

Étape 2: Faire chauffer l’huile et ajouter la viande hachée, faire saute jusqu’ à cuisson.

Ajouter les feuilles de thym, romarin, persil, oignons, l’ail, le bouillon cube, poivre noir et le sel à votre goût. Sauter pendant quelques minutes.

Ajouter les carottes avec une tasse d’eau, fermer et laisser cuire pendant 10 minutes.

Puis ajouter les petits pois et les vermicelles dans la casserole.

 

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