Recettes de Couscous

Le TCHOBAL, spécialité peulh

Sur la photo c’est donc le lait caillé, la pâte de dêguê et le tchiobal , servi dans une tasse.
Recette proposée par Haboza .

Le TCHOBAL, spécialité peulh

Composition:

Farine de petit mil,
Eau
Lait de vache caillé (ou du yaourt nature),
Sucre blanc en poudre

Préparation :

Piler le petit mil afin d’enlever le son, le vanner et le laver pour rendre propres les grains.

Les mettre dans un mortier et piler, tamiser la première poudre obtenue avec un tamis de couscous petits grains.

Mettre le reste encore dans le mortier et piler à nouveau jusqu’à ce que les grains soient bien concassés ; ne plus tamiser, mais ajouter cette deuxième farine à la première et mélanger le tout.

Mettre une quantité moyenne d’eau dans une marmite, y ajouter quelques cuillérées à soupe de sucre et deux pincées de sel, et porter à ébullition, avec les deux paumes de la main, former des boules et les jeter dans l’eau bouillante, couvrir et laisser cuir à feu doux.

Quand la bouillie va s’épaissir, prendre une spatule (pour faire le tô) et utiliser la queue pour casser les boules et remuer vigoureusement jusqu’à ce que la préparation devienne lourde mais homogène.

Couvrir encore et laisser cuire à très petit feu pendant encore 5mn et enlever.

Dans un mortier, mettre la pâte ainsi obtenue et piler quelques minutes puis laisser refroidir complètement dans un récipient et délayer les boules de dêguê dans le lait caillé bien frais.

Ajouter du sucre et servir accompagné de glaçons si l’on veut.

NB : Pour que ce plat soit authentique, il faut le servir dans une calebasse avec son couvercle et servir avec une louche de la même matière.

Bon appétit!

THIAKRY OU DÉGUÊ

By Oumou

Le Thiakry ou déguê est un délicieux dessert Ouest African.

C’est au Sénégal que ce dessert est appelé Thiakry mais en Côte d’ivoire, au Mali, et en Guinée il est connu sous déguê.

Il est fait à base the couscous de Mil et du yaourt (ou du lait caillé).

Portions: 4

Temps de préparation: 30min

Ingrédients:

200g de couscous de mil (Ou de la farine de mil)
500 ml de babeurre ou yaourt (ou aussi dulait caillé)
1 cuillère à café de sucre vanillé
1 cs de beurre;
Sucre raffiné (Selon votre goût);

Remarque: Vous pouvez acheter le couscous de mil chez votre magasin africaines ou asiatiques. J’ai aussi une recette sur comment faire votre couscous de mil un peu plus bas si vous ne pouvez pas l’acheter.

Préparation

Utiliser une marmite à vapeur, mettre de l’eau au fond de la marmite et porter à ébullition.

Mettre les couscous de mil dans une passoire et déposer sur la marmite à vapeur, faire cuire le couscous pendant 25 minutes.

Transférer le couscous dans un grand bol et ajouter le beurre, mélanger bien et laisser refroidir.

Dans un autre bol mélanger le yaourt avec le sucre et la vanille.

Pour servir, mettre le couscous de mil dans le bol et ajouter le mélange de yaourt sucr), puis bien mélanger.

Mettre au réfrigérateur et servir très froid.

Si vous n’avez pas de couscous de mil, utiliser la farine de mil ou de blé:

Placez la farine de mil dans un grand bol, utilisez votre main pour amortir un peu la farine avec de l’eau.

Puis frottez la farine pour former des boules de petite taille.

Lorsque toute la farine est transformée en petites boules, mettre de côté dans a une température ambiante pendant au moins 10 minutes.

Ensuite, continuer la recette comme indiqué plus haut.

Bon Appétit!

Degue au Lait

By Oumou

Une recette de Deguë au lait proposée par Amelie lors de la découverte de la Cuisine Burkinabé sur la page de cuisine facebook.

Ingrédients:

250g de grains de Deguë
1 cuillère à soupe de beurre
500ml de yaourt
200ml de crème fraiche
Sucre, selon votre goût
1 sachet de sucre vanille
1 cuillère à café du sirop de noix de muscade
1 boîte de bonnet rouge (le lait en boîte)
un peu d’eau chaude

Direction:

Mouiller les grains de degue avec de l’eau chaude et laisser reposer 20minutes.

Ensuite les cuire à la vapeur pendant quelques minutes.

Rajouter le beurre pour que ça soit bien mou avant de retirer.

Puis laisser refroidir complètement.

Mélanger le yaourt avec la crème fraiche, le sucre, le sucre vanille, la noix de muscade et rajoute la boite de lait et bien mélanger.

Ensuit ajouter les grains de degue déjà refroidi dans ce mélange de lait.

Vous pouvez varier en rajoutant un peu de coco râpe.

Mettre au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

Bonne Appétit!

Degue de Couscous

By Oumou

Une recette de DEGUE DE COUSCOUS proposée par Sonia

Ingrédients :

500g de couscous
2 c de margarine
500ml de yaourt
1 morceau de gingembre
1 sachet de thé à la menthe
Quelques feuilles de menthe fraiche
Sucre, selon votre goût
250ml de lait
Sucre de vanille

Instructions:

Etape1: Arrosez le couscous avec de l’eau chaude et laissez reposer 5mn, puis mélangez avec de la margarine (j’ai pris du beurre président).

Etape2: Mettre au micro onde pendant 10mn (selon la puissance du micro onde). (J’ai chauffé le four et y placer mon plat). Laissez refroidir le couscous.

Etape 3: Dans un récipient versez le yaourt déjà prêt, râpez un morceau de gingembre frais qu’on ajoute au yaourt.

Infusez le thé à la menthe (j’ai ajouté un peu de menthe fraiche après) et laissez refroidir puis le rajoutez dans le yaourt avec le gingembre et mettre du sucre à votre convenance.

Diluez l’ensemble avec le lait liquide et mettre le tout au frigo pendant une demi heure.

Ensuite ajoutez le couscous petit à petit jusqu’ à obtenir la densité de votre choix.

A la fin mettez le sucre vanille et autre arôme de votre choix.

PS : Il parait que c’est aphrodisiaque 🙂

Couscous A la Viande

By Oumou

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Une recette de Couscous simple et délicieuse proposée par Haboza A. Konate de notre page Facebook.

Ingrédients:

Pour 500g de couscous arabe, il faut :

3 tomates bien mûres,
2 cuillérées à soupe de tomate en pate,
2 oignons émincés,
1 poivron découpé,
Du persil, ail et poivre,
Sel,
Huile
1litre et demi d’eau pour la soupe

Pour la Viande:

1 kilo de viande
2 cuillérées à soupe de moutarde
1 cuillérée à café de “Sept épices ”, facultatif
2 oignons émincés,
un peu de vinaigre,
sel
Huile

Direction:

Pour la viande:

Étape 1: Mettre les morceaux de viande dans une casserole, la moutarde, un peu de “sept épices”, du vinaigre, du sel et les oignons émincés.

Ajouter un peu d’eau et faire bouillir.

Étape 2: Ajouter un peu d’huile et laisser mijoter à feu très doux afin que la viande soit bien tendre, rectifier l’assaisonnement puis réserver cette sauce pour la fin.

Pour le couscous:

Étape 1: mettre l’huile (pas trop) dans une casserole, puis les oignons et poivron, la tomate écrasée, la pate de tomate, les épices, du sel et bien frire.

Puis ajouter l’eau et rectifier l’assaisonnement.

Étape 2: Ajouter les olives noires et laisser bouillir.

Puis verser dans la soupe le couscous, mélanger un peu pour que l’eau recouvre tous les grains et diminuer à très petit feu (juste une petite flamme en dessous) couvrir pendant 5mn, c’est prêt.

Remuer délicatement, puis servir avec la viande réservée.