Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

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Yonko (Boulettes de couscous, Plat Burkinabé)

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Recette proposée par Aicha du Burkina, lors du concours de cuisine sur la page ‘Recettes Africaines’’

Ingrédients:

Des feuilles d’haricots bien lavé et pilées

Couscous arabe

Poudre d’arachide

Sel potasse

Mélanger le couscous arabe aux feuilles préalablement pilées malaxer et ajouter la potasse et la poudre d’arachide.

 Bien malaxer encore et rajoutez le sel.

 Former des boules à votre convenance puis passez à la vapeur de 20 à 25 mn .

Accompagner d’une petite sauce piquante. La sauce est composée de tomates, oignons, persil, l’ail, huile poivron,  sel et frire quelques minutes.

Bon appétit!

Le TCHOBAL, spécialité peulh

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tchiobal

Sur la  photo c’est donc le lait caillé, la pâte de dêguê et le tchiobal , servi dans une tasse.
Recette proposée par Haboza .

Le TCHOBAL, spécialité peulh



Composition:

  • Farine de petit mil,
  • Eau
  • Lait de vache caillé (ou du yaourt nature),
  • Sucre blanc en poudre

Préparation :

Piler le petit mil afin d’enlever le son, le vanner et le laver pour rendre propres les grains.

Les mettre dans un mortier et piler, tamiser la première poudre obtenue avec un tamis de couscous petits grains.

Mettre le reste encore dans le mortier et piler à nouveau jusqu’à ce que les grains soient bien concassés ; ne plus tamiser, mais ajouter cette deuxième farine à la première et mélanger le tout.

Mettre une quantité moyenne d’eau dans une marmite, y ajouter quelques cuillérées à soupe de sucre et deux pincées de sel, et porter à ébullition, avec les deux paumes de la main, former des boules et les jeter dans l’eau bouillante, couvrir et laisser cuir à feu doux.

Quand la bouillie va s’épaissir, prendre une spatule (pour faire le tô) et utiliser la queue pour casser les boules et remuer vigoureusement jusqu’à ce que la préparation devienne lourde mais homogène.

Couvrir encore et laisser cuire à très petit feu pendant encore 5mn et enlever.

Dans un mortier, mettre la pâte ainsi obtenue  et piler quelques minutes puis laisser refroidir complètement dans un récipient et délayer les boules de dêguê dans le lait caillé bien frais.

Ajouter du sucre et servir accompagné de glaçons si l’on veut.

NB : Pour que ce plat soit authentique, il faut le servir dans une calebasse avec son couvercle et servir avec une louche de la même matière.

Bon appétit!

 

THIAKRY OU DÉGUÊ

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thiakry

Le Thiakry ou déguê est un délicieux dessert Ouest African.

C’est au Sénégal que ce dessert est appelé Thiakry mais en Côte d’ivoire, au Mali, et en Guinée il est connu sous déguê.

Il est fait à base the couscous de Mil et du yaourt (ou du lait caillé).

Portions: 4

Temps de préparation: 30min

Ingrédients:



  • 200g de couscous de mil (Ou de la farine de mil)
  • 500 ml de babeurre ou yaourt (ou aussi dulait caillé)
  • 1 cuillère à café de sucre vanillé
  • 1 cs de beurre;
  • Sucre raffiné (Selon votre goût);

Remarque: Vous pouvez acheter le couscous de mil chez votre magasin africaines ou asiatiques. J’ai aussi une recette sur comment faire votre couscous de mil un peu plus bas si vous ne pouvez pas l’acheter.

Préparation 

Utiliser une marmite à vapeur, mettre de l’eau au fond de la marmite et porter à ébullition.

Mettre les couscous de mil dans une passoire et déposer sur la marmite à vapeur, faire cuire le couscous pendant 25 minutes.

Transférer le couscous dans un grand bol et ajouter le beurre, mélanger bien et laisser refroidir.

Dans un autre bol mélanger le yaourt avec le sucre et la vanille.

Pour servir, mettre le couscous de mil dans le bol et ajouter le mélange de yaourt sucr), puis bien mélanger.

Mettre au réfrigérateur et servir très froid.

Si vous n’avez pas de couscous de mil, utiliser la farine de mil ou de blé:

Placez la farine de mil dans un grand bol, utilisez votre main pour amortir un peu la farine avec de l’eau.

Puis frottez la farine pour former des boules de petite taille.

Lorsque toute la farine est transformée en petites boules, mettre de côté dans a une température ambiante pendant au moins 10 minutes.

Ensuite, continuer la recette comme indiqué plus haut.

Bon Appétit!

Degue au Lait

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Une recette de Deguë  au lait  proposée par Amelie lors de la découverte de la Cuisine Burkinabé sur la  page de cuisine facebook.

Ingrédients:



  • 250g de grains de Deguë
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 500ml de yaourt
  • 200ml de crème fraiche
  • Sucre, selon votre goût
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 1 cuillère à café du  sirop de noix de muscade
  • 1  boîte de bonnet rouge (le lait en boîte)
  • un peu d’eau chaude

 

Direction:

Mouiller  les grains de degue avec de l’eau chaude et laisser reposer  20minutes.

Ensuite les cuire à  la vapeur pendant quelques minutes.

Rajouter le  beurre pour que  ça soit bien mou avant de retirer.

Puis  laisser refroidir complètement.

Mélanger le yaourt avec la  crème fraiche, le sucre, le  sucre vanille,  la noix de muscade et  rajoute la  boite de lait et bien mélanger.

Ensuit ajouter  les grains de degue déjà refroidi dans ce mélange de lait.

Vous pouvez varier en rajoutant  un peu de coco râpe.

Mettre au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

Bonne Appétit!

Degue de Couscous

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Une recette de DEGUE DE COUSCOUS proposée par Sonia

Ingrédients :

  • 500g de couscous
  • 2 c de margarine
  • 500ml de yaourt
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 sachet de thé à la menthe
  • Quelques feuilles de menthe fraiche
  • Sucre, selon votre goût
  • 250ml de lait
  • Sucre de vanille

 Instructions:

Etape1: Arrosez le couscous avec de l’eau chaude et laissez reposer 5mn, puis mélangez avec de la margarine (j’ai pris du beurre président).

Etape2: Mettre au micro onde pendant 10mn (selon la puissance du micro onde). (J’ai chauffé le four et y placer mon plat). Laissez refroidir le couscous.

Etape 3: Dans un récipient versez le yaourt déjà prêt, râpez un morceau de gingembre frais qu’on ajoute au yaourt.

Infusez le thé à la menthe (j’ai ajouté un peu de menthe fraiche après) et laissez refroidir puis le rajoutez dans le yaourt avec le gingembre et mettre du sucre à votre convenance.

Diluez l’ensemble avec le lait liquide et mettre le tout au frigo pendant une demi heure.

Ensuite ajoutez le couscous petit à petit jusqu’ à obtenir la densité de votre choix.

A la fin mettez le sucre vanille et autre arôme de votre choix.

PS : Il parait que c’est aphrodisiaque 🙂

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Afrique: L’hospitalité dans la cuisine

En Afrique, les heures de repas sont des moments de grand rassemblements pour la famille, dont les membres excèdent le plus souvent dix personnes.
Dans la plupart des pays, du Mali à la Somalie, en passant par la Guinée, le Nigéria et l’Erythrée, les gens utilisent leurs doigts à la place de la cuillère, de la fourchette et du couteau pour manger.
Les plats sont surtout faits de viande,de poulet , de poisson et de légumes; le tout généralement accompagné de riz, du FouFou qui sont les aliment de base.
Piments et épices sont fortement utilisés, ce qui donne ce goût particulier à la cuisine africaine. Sans non plus oublier les feuilles (patates et autres), l’igname, le maïs, le gombos, et les tomates et tant d’autres légumes sont également fortement utilisés variant en fonction de la région.