Cuisine Sénégalaise Archives - Recettes Africaines

Des Recettes de la Cuisine sénégalaise

Sauce de tamarin pimentée pour Riz au gras

Ingrédients:

 1 tasse de tamarin frais
 ½ tasse de piments frais ou selon votre gout
 1 oignon, hache
 100 ml d’huile
 Un petit bouquet de basilic
 Un peu de persil
 4 gousses d’ail
 1 cs de tomate concentré
 1 cs de moutarde
 ½ poivron vert
 Sel, selon votre gout
 Cube, facultatif

Direction :
Dans un mixeur ou un mortier, mettre piments, basilic, oignon, persil, ail, poivron et bien mélanger le
tous ensemble.
Mélanger le tamarin avec une tasse d’eau. Mettre tous les ingrédients dans une petite marmite et cuire
jusqu’à ce que ça devienne bien épais.
Servir avec votre riz au gras

Vidéo

Riz gras au Poulet

By Oumou

Ingrédients:

1kg de riz parfume
1kg de Poulet
1 litre et demi d’eau
250 ml d’huile végétale
2 oignons
1 bouquet d’oignon vert
5 gousses d’ail
3 tomates fraiches
2 cs de tomate concentrée
Du persil, des feuilles de basilic
Quelques feuilles de menthes
Deux feuilles de laurier
1 poivron vert
½ cc de thym sec, facultatif
½ cc de romarin sec, facultatif
Piments, selon votre gout
Du Poivre, sel
Cubes, facultatif
Légumes de votre choix: Pommes de terre, carottes

Direction :

Mettre le riz dans un grand bol et couvrir d’eau chaude, rajouter du sel et une feuilles de laurier. Laisser reposer une vingtaine de minutes; puis bien laver le riz jusqu’à ce l’eau devient bien claire.

Saler et poivrer le poulet, faire chauffer l’huile et frire le poulet jusqu’ à coloration dorée. Retirer et mettre de côté.

Dans un mixeur, mélanger oignon, oignon vert, persil, basilic, menthes, poivron, piment et gousses d’ail. Bien pilé le tout ensemble.

Ecraser les tomates fraiches, rajouter la tomate concentrée et la moitié du mélange d’oignon.

Verser dans l’huile chaude et faire sauté. Rajouter les légumes, le poulet et une tasse d’eau. Laisser mijoter jusqu’à cuisson du poulet et des légumes.

Retirer le poulet et les légumes cuits, mettre de côté.

Rajouter l’eau, mettre le reste du mélange d’oignon, saler et porter à ébullition.

Rajouter le riz bien lave et cuire à feu moyen. Remuer de temps en temps.

Réduire le feu et cuire jusqu’à cuisson complète.

Servir le riz avec le poulet, les légumes et la sauce tamarin.

Bon Appétit…

Vidéo:

Voir autres recettes de Riz gras, thiep dienn

Sauce feuilles de manioc à l’huile d’arachide

By Oumou

Sauce feuilles de manioc à l’huile d’arachide

Ingrédients
• 1 bouquet de feuilles de manioc, pilé
• 1 tasse de pate d’arachide
• 500g de viande, découpé en morceaux
• 1 poisson frais
• 250 ml d’huile d’arachide
• ½ tasse de poisson sec ou crevette sec en poudre
• 1 oignon
• Des piments frais
• Gombo frais
• Sel
• ½ cc de sucre

Instructions :

• Mettre la viande et le poisson dans une grande marmite et couvrir d’eau, porter à ébullition, retirer le poisson lorsqu’ il est bien cuit et réserver.
• Rajouter la pâte d’arachide et les feuilles de manioc dans la marmite, mettre de l’eau (1.5 l)
• Mixer les oignons et piments ensemble, puis rajouter dans la sauce.
• Retirer les os du poisson frais et rajouter dans la sauce ainsi que la poudre de poisson sec.
• Mettre l’huile et laisser le tout mijoter en remuant de temps en temps pour éviter que ça ne brûle.
• Lorsque l’huile commence à apparaître sur la sauce (après 25 min de cuisson), gratter les gombos et mettre dans la sauce.
Réduire le feu et laisser cuire pendant 10 minutes
Servir avec du riz blanc
Bon appétit
Plus de détails sur www.recettesafricaine.com

Recette de la sauce Moyo

By Oumou

La recette de la Sauce Moyo, proposée par Iris.
la sauce moyo est une sauce qu’on accompagne avec du poisson braisé, elle peut aussi servir de sauce à votre attiéké.

Découpé en petits dés:

une tomate,

1/2 oignon,

et 1/2 poivron.
Puis râpé 1 doigt d’ail.
Mettez cet ensemble dans un petit bol avec 1/2 cube bouillon.
Mélanger l’ensemble, y ajouter 2 à 3 cuil de vinaigre rouge et un soupçon d’huile.
Laisser repose 10 à 15 min au frais et c’est prêt!!!!

Sauce d’arachide au gombo

By Oumou

Cette délicieuse recette de sauce d’arachide au gombo a été écrite par une de mes visiteurs Sudani Cox.

Sachez que j’ai essayé sa recette et j’en ai vraiment adoré, donc voici sa recette de sauce de gombo avec de la pâte d’arachide.

Ingrédients:

Huile pour la friture
Poisson blanc, (j’ai utilisé 2-3 filets parce que mon mari et mes enfants n’aiment pas les os)
12 oz (350g) de bœuf avec os, ou assez pour 4 personnes
2 gros oignons
Gingembre haché, 1 cuillère à soupe
2 gousses d’ail, hachées
3 tomates fraîches, écrasées
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de poisson fumé (de poudre)
1 sel à café de cuillère
2 cubes de bouillon
1 piment (j’ai utilisé un piment scotch bonnet)
1/2 tasse d’huile de palme
1 tasse pâte d’arachide
Du gombo, 2 tasses

Préparation de la soupe d’arachide avec du gombo

Tout d’abord, faire frire le poisson et la viande avec un peu de sel et le poivre, jusqu’à ce que ça soit doré et le poisson soit opaque.

Retirer le poisson de la casserole.

Ensuite, ajouter les oignons, le gingembre, l’ail, le bouillon, les tomates écrasées et la tomate concentrée.

Laissez frire pendant environ cinq minutes, puis ajouter le reste des ingrédients avec assez d’eau pour couvrir.

Ajouter l’huile de palme et laisser mijoter 30-45 minutes pour arriver à la consistance que j’aime ainsi pour que l’huile de palme se séparer de la sauce.

Vers la fin, ajouter le gombo à la sauce et remuer vigoureusement pour briser.

Rajouter le poisson dans la sauce.

Servir avec du riz ou du foufou.

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Recette de la sauce de gombo

Recette de sauce d’arachide au poulet

Recette de sauce d’arachide au poisson