Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

Des Recettes de la Cuisine sénégalaise

Riz Gras viande de mouton (Gigot d’agneau)

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1 kg de riz parfumé (Jasmin, ect)

1.200 à 1.5 kg de gigot d’agneau ou la  viande de votre choix

3 oignons

1 oignon emince

Quelques échalotes, facultative

10 gousses d’ail

1 morceaux de gingembre

3 Tomates fraiches

2 cuillère à soupe de tomate concentrée

3 poivrons

Du piment frais, selon votre goût

1 Petit bouquet de persil

1 petit bouquet de basilic

Quelques feuilles de menthe

Entre 300 à 350 ml pour le Riz

Un peu d’huile pour la viande

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillere a soupe de poivre noir

½ cuillère à soupe de curry en poudre

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café d’herbes de provence

2 feuilles de laurier

Cube de bouillon ou assaisonnement de votre choix

Légumes au choix: Carottes, patate douce, pommes de terre et manioc

Sel, selon votre goût

Direction:

   Lavez votre viande et faites des incisions dessus.

Préparez un mélange d’épices avec un peu de poivre, paprika, curry, herbes et tout le gingembre en poudre. Ajoutez du sel et mélangez bien .

Utilisez ce mélange d’épices pour bien assaisonner votre viande, mettez de partout et frottez bien. Prenez vraiment votre temps pour le faire.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et ajouter quelques oignons, ail et gingembre frais, cela donnera un bel arôme à l’huile.

Ensuite, placez votre viande dans cette huile et faites frire tout le côté de votre agneau jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Cette étape est juste pour obtenir une belle couleur pour la viande.

Lorsque la viande est dorée, retirez-la de la poêle et utilisez une grande casserole.

Transférer l’huile restante dans cette casserole et ajouter la moitié de l’oignon émincé.

Et faire sauter pendant quelques minutes, puis ajouter la viande  et couvrir avec beaucoup d’eau.

Assez pour cuire la viande et aussi pour avoir  un bouillon que nous utiliserons pour la cuisson du riz.

Ajoutez un peu de sel à votre goût et laissez cuire.

Sur  le riz, ajoutez du sel et une feuille de laurier puis couvrir d’eau chaude. Laissez reposer pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez vos ingrédients:

Dans un blender ou mortier, mélanger ensemble les poivrons, quelques piments,  oignons, échalotes, ail, gingembre frais, basilic, persil, quelques feuilles de menthe et les tomates fraîches.

Bien mélanger le tout.

Prendre 2 louches de ce mélange d’oignon et rajouter dans le bouillon de viande qui est en train de cuire.

Mettre 350 ml d’huile dans une marmite lourde, Ajoutez ensuite la moitié d’un oignon émincé et faites sauter jusqu’à ce que les oignons deviennent tendres.

Ajoutez le concentré de tomate et faites sauter, ne précipitez pas cette étape, il est très important de prendre le temps de faire frire le concentré de tomate.

 Couvrir d’une demi-tasse d’eau et laisser cuire quelques minutes.

Lorsque le liquide est presque absorbé, ajouter vos épices de choix, moi j’utilise du paprika, du poivre noir, une feuilles de laurier,  la poudre de curry et un peu d’herbes de provence,

Ajoutez le mélange d’oignons et  salez à votre goût, vous pouvez également ajouter un cube de bouillon à ce stade si vous le souhaitez.

Mettre vos légumes (patates, carottes, manioc, pommes de terre et piments)

Quand les légumes sont à moitié cuits,  retirez les de la sauce tomate et ajoutez dans le bouillon de viande pour finir la cuisson.

Pour avoir un riz parfaitement cuit, lavez le  plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau soit complètement claire.

Réduire  un peu la sauce tomate et la garder pour le service.

Sur la sauce restante, ajouter votre assaisonnement ou cube de  bouillon que vous aimez.

Bien mélanger et ajouter le riz bien lavé.

Mélangez le tout avant d’ajouter le bouillon de la viande

Pour 1 kg de ce riz , j’utilise 1 litre et demi de bouillon de viande. Cela cuit parfaitement mon riz.

Salez à votre goût.

Couvrir d’abord d’une feuille d’aluminium ou de papier cuisson, puis placer  le couvercle,

Baissez le feu à doux et laissez cuire votre riz pendant 10 minutes.

Puis retournez votre riz et laissez-le cuire doucement.

Si vous le faites cuire à feu vif, votre riz brûlera sans être cuit.

Une fois que vos légumes sont tendres, retirez-les du bouillon et réservez-les.

Et quand votre agneau est très tendre, servez-le avec votre riz et vos légumes.

    Dégustez  avec une sauce piquante au tamarin ou au citron vert.

Bon Appetit!

Deguè de petit mil

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Recette proposée par Rasmata du Burkina Faso, lors du concours de cuisine sur la page ‘’Recettes Africaines’’

Ingrédients:

                     Du yaourt

                       Grumeaux de farine de petit mil

                        Du sucre

                       Du raisin sec (facultatif).

Préparation: Passer les grumeaux à la vapeur  ensuite ajouter un peu de beurre (facultatif ),laisser refroidir et ajouter le yaourt, le raisin. Sucre à votre goût et servir frais. Bon appétit.

Thiebou Djeun Diaga ( Thiep au petites boulettes de poisson)

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Recette proposée par Aicha Kane du Sénégal, lors du concours de cuisine sur la page ‘’Recettes Africaines’’

Pour la préparation

Poser la marmite au feu, mettre de l’huile attendre que ça chauffe faire frire le poisson, retirer  et réservez.

 Puis mettre un peu d’oignon mixé avec  ail, poivre, piment, sel ,cube, persil) , faire sauter 5 min et mettre la tomate concentrée  puis mettre de l’eau  et puis mettre tous les légumes , le guedji et du sel.

Laissez mijoter jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits  mettre le poisson qu’on avait mis de côté et laisser mijoter encore à feu doux.

Pour la cuisson du riz je l’ai cuit à part avec un couscoussier  pour économiser le temps.

Lorsque les légumes sont cuite, retirer de la marmite avec le poisson.

Puis mettre le reste des oignons mixés  attendre 5 min puis mettre le riz et attendre 20 min pour la cuisson.

Pour le Diaga( petites boulettes) avec sauce rouge voir photo

Riz blanc avec fruits de mer et la sauce oignon

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Recette proposée par Bara gueye du senegal , lors du concours de cuisine sur la page ‘’Recettes Africaines’’.

Ingrédients:

Du riz blanc,

Des fruits de mer (crevettes, Poisson sec. poisson frais, crabe et autres)

Huile rouge

Une sauce d’oignon

Du citron

Soumbara

Purée de bissap

Pour la préparation:

  Il faut faire cuire le riz blanc, puis faire cuire les fruits de mer et réservez.

Puis chauffer de l’huile et faire frire les poissons  frais.

Servir le tout ensemble avec la sauce  oignon, l’huile de  palme, du citron, soumbara  et la purée de bissap.

Pastels de Viande ou Fataya

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Voici ma recette de pastels de viande (encore appelé Fataya au Senegal), simple et delicieux:

Ingredients:

Cette pâte, vous fera 10 pastels de taille moyenne

  • 250 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure boulangère
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Et 1 œuf
  • 100 ml de lait liquide

Cette farce, vous fera environ 30 pastels, moi je vais  plus que ce qui est nécessaire pour la pâte et la conserver dans mon réfrigérateur

  • 500g de viande hachée
  • Pour les légumes, je vais mettre des pommes de terre et les carottes, qui ont été cuites
  • La moitié d’un oignon
  • 4 gousses d’ail
  • Un peu de feuilles de basilic et de persil
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Pour les épices, utilisez ce que vous aimez, moi je vais ajouter:
  • Poivre noir, gingembre moulu, curry en poudre, herbes de provence (vous pouvez utiliser du thym ou du romarin), l’assaisonnement que vous aimez et le piment en poudre.
  • Huile, pour la friture

Direction:

Récupérez tous les ingrédients pour la pâte, casser l’œuf et mélangez bien

Lorsque tout est bien mélangé, ajoutez votre lait.

Ajoutez-le progressivement et mélangez, essayez de faire une pâte.

Sur votre table de travail, saupoudrez un peu de farine et pétrissez la pâte jusqu’à consistance lisse.

Mettre dans un bol et laisser reposer 1h à 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Pour la farce:

Mélanger l’ail, les feuilles de basilic avec le persil et le demi-oignon .

Puis faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et faites revenir une cuillère à soupe du mélange d’oignon

Ajoutez maintenant la viande hachée et faites sauter jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Une fois dorée, ajoutez toutes vos épices et mélangez bien.

Ajouter le mélange d’oignon restant et mélanger

Ajoutez ensuite vos légumes précuits (pommes de terre et carottes)

Couvrir d’une tasse d’eau et de sel à votre goût.

Lorsque le liquide est presque absorbé, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau sur une cuillère à soupe de farine et mélangez

Ajoutez cela à votre farce pour avoir une farce tendre. Bien mélanger et arrêter le feu.

Avec un rouleau à pâtisserie, étalez votre pâte et coupez-la en taille moyenne

Utilisez un rond pour façonner et couper votre pâte en petits cercles.

Ajoutez la moitié d’une cuillères à soupe de votre farce.

Fermer et fixer avec une fourchette, puis laisser reposer 10 minutes avant de faire frire

Maintenant, chauffez l’huile à feu moyen et faites frire jusqu’à ce  soit dorée et bien cuit.

Et voilà vos délicieux pastel de viande!

Bon Appetit!

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Afrique: L’hospitalité dans la cuisine

En Afrique, les heures de repas sont des moments de grand rassemblements pour la famille, dont les membres excèdent le plus souvent dix personnes.
Dans la plupart des pays, du Mali à la Somalie, en passant par la Guinée, le Nigéria et l’Erythrée, les gens utilisent leurs doigts à la place de la cuillère, de la fourchette et du couteau pour manger.
Les plats sont surtout faits de viande,de poulet , de poisson et de légumes; le tout généralement accompagné de riz, du FouFou qui sont les aliment de base.
Piments et épices sont fortement utilisés, ce qui donne ce goût particulier à la cuisine africaine. Sans non plus oublier les feuilles (patates et autres), l’igname, le maïs, le gombos, et les tomates et tant d’autres légumes sont également fortement utilisés variant en fonction de la région.