Recettes Africaines

Des Recettes Africaines Simples et delicieuse

Des Recettes de la Cuisine sénégalaise

Riz gras Poulet pour une grande famille

By

Ingrédients:

2 ou 3 Poulet entier, lavé et découpé en morceaux

3 kg de riz parfumé cassé (le riz siam)

600 ml d huile

Une tete d’ail

1 petit bouquet de persil

1 petit bouquet de basil

1 petit bouquet de ciboulette

Piments, selon votre goût

1 poivron

Légumes aux choix (Citrouille, Aubergine, Choux, Carotte, Manioc, aubergine blanc)

5 tomates fraîches, écrasées

400 g de tomate concentrée

2 oignons

Quelques échalotes si disponible 

Sel, selon votre goût

Une Feuille de laurier 

Un petit morceau de gingembre râpé 

Épices: Poivre, Paprika, curry

Cube de bouillon ou d’assaisonnement au choix

Direction:

  1. Laver les morceaux de poulet avec du sel et du vinaigre, bien nettoyer.
  2. Mettre les morceaux de poulet dans une marmite avec du sel, poivre, curry, paprika, ail râpé, gingembre  râpé et couvrir d’un peu d’eau. Laisser cuire une vingtaine de minutes. 
  3. Faire chauffer l’huile dans une grande marmite et frire les morceaux de poulet jusqu’à coloration dorée. Retirer les et réservez à côté.
  4. Piler ensemble les gousses d’ail, les piments, le poivron, le persil, le basilic, la ciboulette, l’oignon et les échalotes.
  5. Dans l’huile chaude, mettre 2 cuillères de ce mélange d’oignon et ajouter la tomate concentrée, faire sauter quelques minutes.
  6. Ajouter le reste du mélange d’oignon, les tomates fraîches écrasées et laisser cuire une quinzaine de minutes en remuant occasionnellement.
  7. Ensuite mettre les légumes de votre choix (citrouille, carotte, choux, aubergines, manioc, gombo, le piment etc), les morceaux de poulet  et couvrir d’un litre d’eau. Laisser les légumes cuire complètement;  Après cuisson retirer tous les légumes et réserver.
  8. Sur la sauce tomate, mettre vos épices, votre bouillon au choix et une feuille de laurier.
  9. Laver le riz plusieurs fois avec de l’eau chaude et mettre  dans la sauce, ajouter du sel et couvrir de 4 l d’eau pour 3 kg de riz.

Réduire le feu et laisser le riz cuire complètement à feu doux.

Servir le riz avec les légumes, le poulet et la sauce d’oseille.

Bon appetit!

Recette de beignets de farine

By

Ingrédients :

250g de farine

100 à 120 g de sucre

10 g de levure boulangère

200 à 250 ml d’eau tiède

Une pincée de sel

De l’arôme au choix (vanille ou autres)

Huile pour la friture

Direction

Mélanger ensemble la farine, le sucre, la pincée de sel et l’extrait de vanille, puis ajouter la levure et bien mélanger le tout ensemble.

Ajouter l’eau et bien battre la pâte avec un fouet ou des mains propres.

Puis couvrir avec un torchon (ou couvercle) et laisser reposer pendant 45-60 min.

Lorsque la pâte double de volume, faire chauffer l’huile à température moyenne et former vos boules de pâte à l’aide d’une cuillère ou vos mains puis faire frire.

Retirer et servir lorsque vos beignets sont bien dorés.

Servir et bonne dégustation !!!

Le Tchep Sénégalais

By

Ingrédients:

1 kg poissons frais (Barracuda, dorade, tilapia, etc)

1 kg de riz parfumé cassé (le riz siam)

6 gousses d’ail

1 petit bouquet de persil

Piments, selon votre goût

1 poivron

Légumes aux choix (Citrouille, Aubergine, Choux, Carotte, Manioc, aubergine blanc)

2 tomates fraiches

150 g de tomate concentrée

1 oignon

Sel, selon votre goût

Une Feuille de laurier 

Quelques gombos et des feuilles d’oseille

Cube de bouillon (Bio, fait-maison ou selon votre goût)

200 ml d huile pour le riz

Direction:

Piler ensemble les gousses d’ail, les piments, le poivron et le persil.

Bien piler le mélange et diviser le en 2, sur une partie mettre un peu de sel, du poivre noir, le cube fait maison.

Faire des petits trous sur les poissons et introduire ce mélange dans les petits trous comme farce.

Chauffer l’huile et faire frire les morceaux de poisson, retirer et réserver.

Couper l’oignon et ajouter dans l’huile chaude, faire sauter jusqu’à ce qu’il devienne tendre.

Ajouter la tomate concentrée, les tomates fraîches écrasées et laisser cuire une quinzaine de minutes en remuant occasionnellement.

Ajouter la feuille de laurier, le reste du melange de persil, un peu de poivre noir, un peu de cube fait maison et faire sauter quelques minutes.

Ensuite mettre les légumes de votre choix (citrouille, carotte, choux, aubergines, manioc, gombo, le piment et l’aubergine), les morceaux de poisson frit  et couvrir de 2 litre d’eau.

Laisser les légumes cuire complètement;  Après cuisson retirer tous les légumes et les poissons.

Laver le riz plusieurs fois et le faire cuire à la vapeur  une quinzaine de minutes sur une marmite à la vapeur. Retirer et mettre de côté. 

Retirer une louche de la soupe et garder pour la sauce d’oseille.

Puis mettre le riz dans la soupe, ajouter du sel et du cube à votre goût.

Réduire le feu et laisser le riz cuire complètement à feu doux.

Dans une petite marmite, faire cuire les gombos et les feuilles d’oseille avec un peu d’eau.

Pilez le tout ensemble (gombo et oseille) puis mettez la soupe que vous avez réservée avec  un peu de sel; retirer et mettre de côté.

Servir le riz avec les légumes, le poisson et la sauce d’oseille.

Bon appetit!

Ragoût d’igname à la viande

By

Ingrédients: 

  • 1 Igname
  • 1 kg de viande de boeuf, coupé en cubes
  • 4 gousses d’ail
  • 1 oignon et demi
  • 200 ml d’huile pour la cuisson et aussi de l’huile pour la friture
  • Epices: Poivre noir, Curry en poudre, Herbe de Provence, Paprika
  • Cube (Bio, fait maison ou selon votre goût
  • 1 petit bouquet de feuilles de basilic
  • 1 petit bouquet de persil
  • 2cc de moutarde

Direction:

Couper l’igname en  morceaux et les faire bouillir dans l’eau avec un peu de sel.

Retirer les morceaux d’igname puis enlever la peau et couper en cubes. 

Ensuite faire chauffer de l’huile et faire frire l’igname.

Retirer et réserver.

Dans une marmite un peu large, chauffer l’huile de cuisson et mettre le demi oignon découpé.

Laisser dorer un peu et ajouter la viande;

Sur la viande mettre vos épices: 1cc de poivre noir, 1cc du curry en poudre, ½ cc d’herbe de Provence, 1 cc paprika, 1 cc de cube fait maison, un peu de sel et faire sauter.

Hacher ensemble l’oignon, le basilic, le persil, les gousses d’ails et ajouter sur la viande. 

Mettre la moutarde, le sel et couvrir d’eau, laisser la viande cuire complètement, ajouter de l’eau si nécessaire.

Lorsque la viande est cuite et qu’il reste un peu de liquide, mettre l’igname frit et un peu d’eau. Cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Bon appetit!

Recette de soupe au poisson

By

Ingrédients:

2 poissons frais (Tilapia ou dorades)

½ tasses de piment ou selon votre goût

1 oignon

2 tomates fraiches

1 petit morceau de gingembre

4 gousses d’ail

Un petit bouquet de persil

Un petit bouquet de basilic

Poivre noir

Cube de bouillon (bio , fait-maison ou au choix)

1 cs d’huile d’arachide

Sel

Quelque feuilles d’oseilles

Citron

Direction:

Mettre 1 litre et demi d’eau dans une marmite  et ajouter les tomates coupées en dés.

Gratter le morceau de gingembre et les gousses d’ails puis ajouter dans la marmite.

Mélanger ensemble l’oignon, le persil, le poivron, le basilic et le piment dans un mixeur.

Ajouter ce mélange de piment dans la marmite et porter à ébullition.

Laver et couper les poissons en morceaux et mettre dans la soupe.

 Ajouter  le poivre noir, l’ assaisonnement bouillon, l’huile d’arachide

et du sel selon votre goût;

Couper les feuilles d’oseille et ajouter dans la soupe.

Laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Servir chaud avec du citron.

Bon appétit! 

Abonnez-Vous

Merci Powered by ConvertKit

Afrique: L’hospitalité dans la cuisine

En Afrique, les heures de repas sont des moments de grand rassemblements pour la famille, dont les membres excèdent le plus souvent dix personnes.
Dans la plupart des pays, du Mali à la Somalie, en passant par la Guinée, le Nigéria et l’Erythrée, les gens utilisent leurs doigts à la place de la cuillère, de la fourchette et du couteau pour manger.
Les plats sont surtout faits de viande,de poulet , de poisson et de légumes; le tout généralement accompagné de riz, du FouFou qui sont les aliment de base.
Piments et épices sont fortement utilisés, ce qui donne ce goût particulier à la cuisine africaine. Sans non plus oublier les feuilles (patates et autres), l’igname, le maïs, le gombos, et les tomates et tant d’autres légumes sont également fortement utilisés variant en fonction de la région.