Des Recettes de la Cuisine sénégalaise

Recette de soupe au poisson

By Oumou

Ingrédients:

2 poissons frais (Tilapia ou dorades)

½ tasses de piment ou selon votre goût

1 oignon

2 tomates fraiches

1 petit morceau de gingembre

4 gousses d’ail

Un petit bouquet de persil

Un petit bouquet de basilic

Poivre noir

Cube de bouillon (bio , fait-maison ou au choix)

1 cs d’huile d’arachide

Sel

Quelque feuilles d’oseilles

Citron

Direction:

Mettre 1 litre et demi d’eau dans une marmite et ajouter les tomates coupées en dés.

Gratter le morceau de gingembre et les gousses d’ails puis ajouter dans la marmite.

Mélanger ensemble l’oignon, le persil, le poivron, le basilic et le piment dans un mixeur.

Ajouter ce mélange de piment dans la marmite et porter à ébullition.

Laver et couper les poissons en morceaux et mettre dans la soupe.

Ajouter le poivre noir, l’ assaisonnement bouillon, l’huile d’arachide

et du sel selon votre goût;

Couper les feuilles d’oseille et ajouter dans la soupe.

Laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Servir chaud avec du citron.

Bon appétit!

Yassa au poisson braisé

By Oumou

Ingrédients

4 poissons frais (Tilapia, carpe, dorade; captain,etc)

1 poivron

3 oignons

5 gousse d’ail

1 petit bouquet de persil

1 petit bouquet de basilic

200 ml d’huile,

1 cc de mélange d’assaisonnement ou cube (Bio ou fait-maison)

1 cc de curry en poudre,

1 cc poivre noir,

½ cc d’herbe de provence

2 cs de moutarde

Sel

2 Citrons frais

Direction

Préparer la marinade du poisson

Dans un blender, mélanger le poivron, un oignon, les gousses d’ails, le persil, et le basilic.

Diviser le mélange en deux.

Sur une partie, ajouter 1 cs de moutarde, 1 cs d’huile, ½ cc de mélange d’assaisonnement, ½ cc de curry, ½ cc de poivre noir, un peu d’herbe de province, sel et bien mélanger.

Faire des incisions sur les poissons et bien les mariner.

Faire chauffer la grille électrique ou les braises et cuire les poissons.

La sauce Yassa

Découper les oignons en lamelle, ajouter le reste du mélange d’ oignon-d’ail, la moutarde, toutes les épices, le jus de citron frais et bien mélanger.

Faire chauffer l’huile et sauter le mélange d’ oignon quelques minutes. Saler selon votre goût.

couvrir la marmite pour bien cuire les oignons, remuer occasionnellement pour éviter que ça ne brûle.

Lorsque les oignons sont tendres et l’huile apparaît au-dessus de la sauce, servir avec du riz ou Attiéké et le poisson braisé.

Bon Appétit!

Riz Gras viande de mouton (Gigot d’agneau)

By Oumou

1 kg de riz parfumé (Jasmin, ect)

1.200 à 1.5 kg de gigot d’agneau ou la viande de votre choix

3 oignons

1 oignon emince

Quelques échalotes, facultative

10 gousses d’ail

1 morceaux de gingembre

3 Tomates fraiches

2 cuillère à soupe de tomate concentrée

3 poivrons

Du piment frais, selon votre goût

1 Petit bouquet de persil

1 petit bouquet de basilic

Quelques feuilles de menthe

Entre 300 à 350 ml pour le Riz

Un peu d’huile pour la viande

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillere a soupe de poivre noir

½ cuillère à soupe de curry en poudre

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café d’herbes de provence

2 feuilles de laurier

Cube de bouillon ou assaisonnement de votre choix

Légumes au choix: Carottes, patate douce, pommes de terre et manioc

Sel, selon votre goût

Direction:

Lavez votre viande et faites des incisions dessus.

Préparez un mélange d’épices avec un peu de poivre, paprika, curry, herbes et tout le gingembre en poudre. Ajoutez du sel et mélangez bien .

Utilisez ce mélange d’épices pour bien assaisonner votre viande, mettez de partout et frottez bien. Prenez vraiment votre temps pour le faire.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et ajouter quelques oignons, ail et gingembre frais, cela donnera un bel arôme à l’huile.

Ensuite, placez votre viande dans cette huile et faites frire tout le côté de votre agneau jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Cette étape est juste pour obtenir une belle couleur pour la viande.

Lorsque la viande est dorée, retirez-la de la poêle et utilisez une grande casserole.

Transférer l’huile restante dans cette casserole et ajouter la moitié de l’oignon émincé.

Et faire sauter pendant quelques minutes, puis ajouter la viande et couvrir avec beaucoup d’eau.

Assez pour cuire la viande et aussi pour avoir un bouillon que nous utiliserons pour la cuisson du riz.

Ajoutez un peu de sel à votre goût et laissez cuire.

Sur le riz, ajoutez du sel et une feuille de laurier puis couvrir d’eau chaude. Laissez reposer pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez vos ingrédients:

Dans un blender ou mortier, mélanger ensemble les poivrons, quelques piments, oignons, échalotes, ail, gingembre frais, basilic, persil, quelques feuilles de menthe et les tomates fraîches.

Bien mélanger le tout.

Prendre 2 louches de ce mélange d’oignon et rajouter dans le bouillon de viande qui est en train de cuire.

Mettre 350 ml d’huile dans une marmite lourde, Ajoutez ensuite la moitié d’un oignon émincé et faites sauter jusqu’à ce que les oignons deviennent tendres.

Ajoutez le concentré de tomate et faites sauter, ne précipitez pas cette étape, il est très important de prendre le temps de faire frire le concentré de tomate.

Couvrir d’une demi-tasse d’eau et laisser cuire quelques minutes.

Lorsque le liquide est presque absorbé, ajouter vos épices de choix, moi j’utilise du paprika, du poivre noir, une feuilles de laurier, la poudre de curry et un peu d’herbes de provence,

Ajoutez le mélange d’oignons et salez à votre goût, vous pouvez également ajouter un cube de bouillon à ce stade si vous le souhaitez.

Mettre vos légumes (patates, carottes, manioc, pommes de terre et piments)

Quand les légumes sont à moitié cuits, retirez les de la sauce tomate et ajoutez dans le bouillon de viande pour finir la cuisson.

Pour avoir un riz parfaitement cuit, lavez le plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau soit complètement claire.

Réduire un peu la sauce tomate et la garder pour le service.

Sur la sauce restante, ajouter votre assaisonnement ou cube de bouillon que vous aimez.

Bien mélanger et ajouter le riz bien lavé.

Mélangez le tout avant d’ajouter le bouillon de la viande

Pour 1 kg de ce riz , j’utilise 1 litre et demi de bouillon de viande. Cela cuit parfaitement mon riz.

Salez à votre goût.

Couvrir d’abord d’une feuille d’aluminium ou de papier cuisson, puis placer le couvercle,

Baissez le feu à doux et laissez cuire votre riz pendant 10 minutes.

Puis retournez votre riz et laissez-le cuire doucement.

Si vous le faites cuire à feu vif, votre riz brûlera sans être cuit.

Une fois que vos légumes sont tendres, retirez-les du bouillon et réservez-les.

Et quand votre agneau est très tendre, servez-le avec votre riz et vos légumes.

Dégustez avec une sauce piquante au tamarin ou au citron vert.

Bon Appétit!

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Deguè de petit mil

By Oumou

Recette proposée par Rasmata du Burkina Faso, lors du concours de cuisine sur la page ‘’Recettes Africaines’’

Ingrédients:

Du yaourt

Grumeaux de farine de petit mil

Du sucre

Du raisin sec (facultatif).

Préparation: Passer les grumeaux à la vapeur ensuite ajouter un peu de beurre (facultatif ),laisser refroidir et ajouter le yaourt, le raisin. Sucre à votre goût et servir frais. Bon appétit!

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Thiebou Djeun Diaga ( Thiep au petites boulettes de poisson)

By Oumou

Recette proposée par Aicha Kane du Sénégal, lors du concours de cuisine sur la page ‘’Recettes Africaines’’

Pour la préparation

Poser la marmite au feu, mettre de l’huile attendre que ça chauffe faire frire le poisson, retirer et réservez.

Puis mettre un peu d’oignon mixé avec ail, poivre, piment, sel ,cube, persil) , faire sauter 5 min et mettre la tomate concentrée puis mettre de l’eau et puis mettre tous les légumes , le guedji et du sel.