Recettes Africaines

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SOUPE DE BOULETTES DE POISSON PIMENTÉE

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Boulettes
Boulettes

En Guinée, ces boulettes sont vendu partout, dans les rues, au marche, a l’école et autre…




Les boulettes sont très pimente et sont aussi cuite dans une soupe aussi pimente.

N’oubliez pas de partager la recette avec vos amis qui aiment le piment lol..

INGRÉDIENTS:

  • 1 poisson Maquereau de taille moyen
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • ½ tasse de tranches d’oignon vert
  • 1 cuillère à soupe de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
  • Beaucoup de piments frais ou selon au goût
  • 1 cuillère à café de poivre noir frais
  • Sel, au goût
  • ½ tasse de feuilles de basilic
  • ½ tasse de persil
  • 1 cuillère à soupe de pate d’arachide
  • 1 cuillère à soupe de farine de maïs
  • Des feuilles d’oseilles ou le jus de citron ou même des tamarins

Vous pouvez rajouter du bouillon cube si vous le souhaitez

DIRECTION

Etape 1 : Nettoyer le poisson, coupé la tête et enlever la colonne vertébrale (les garder de côté).

Mettre le filet de poisson dans un robot culinaire (kadi et moi avons utilisé un mortier) et broyer complètement. Ajouter la pate d’arachide et bien mélanger avec le poisson. Retirer et réserver de cote.

Etape 2 : Faire un mélange d’épices avec  le poivre noir, les gousses d’ail, le gingembre, l’oignon vert, piments frais, l’oignon, les feuilles de basilic et le persil.

Puis diviser ce mélange en deux parties (une pour les boulettes de poisson et l’autre pour la soupe).

Etape 3 : Mélanger une partie du mélange avec le poisson broyé. Ajouter le sel et la farine au mélange de poisson et retirer. Graissez  vos mains d’huile et saisir le mélange de poissons pour former des boulettes.

Etape 4 : Mettez la tête du poisson et de la colonne vertébrale dans une marmite avec 1 à 1,5 litre d’eau.

Rajouter le mélange d’épicé restant et porter à ébullition.

Etape 5 : Lorsque la soupe commence à bouillir, ajouter les boulettes de poisson, les feuilles de Oseille et du sel à votre goût.

Couvrir et cuire pendant 15 à 20 minutes.

Servir chaud!

Bon Appétit!

Sauce d’arachide au gombo

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Cette délicieuse recette de sauce d’arachide au gombo a été écrite par une de mes visiteurs Sudani Cox.

Sachez que j’ai essayé sa recette et j’en ai vraiment adoré, donc voici sa recette de sauce de gombo avec de la pâte d’arachide.




Ingrédients:

  • Huile pour la friture
  • Poisson blanc, (j’ai utilisé 2-3 filets parce que mon mari et mes enfants n’aiment pas les os)
  • 12 oz (350g) de bœuf avec os, ou assez pour 4 personnes
  • 2 gros oignons
  • Gingembre haché, 1 cuillère à soupe
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 3 tomates fraîches, écrasées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de poisson fumé (de poudre)
  • 1 sel à café de cuillère
  • 2 cubes de bouillon
  • 1 piment (j’ai utilisé un piment scotch bonnet)
  • 1/2 tasse d’huile de palme
  • 1 tasse pâte d’arachide
  • Du gombo, 2 tasses

Préparation de la soupe d’arachide avec du gombo

 

Tout d’abord, faire frire le poisson et la viande avec un peu de sel et le poivre, jusqu’à ce que ça soit doré et le poisson soit opaque.

Retirer le poisson de la casserole.

Ensuite, ajouter les oignons, le gingembre, l’ail, le bouillon, les tomates écrasées et la tomate concentrée.

Laissez frire pendant environ cinq minutes, puis ajouter le reste des ingrédients avec assez d’eau pour couvrir.

Ajouter l’huile de palme et laisser mijoter 30-45 minutes pour arriver à la consistance que j’aime ainsi pour que l’huile de palme se séparer de la sauce.

Vers la fin, ajouter le gombo à la sauce et remuer vigoureusement pour briser.

Rajouter le poisson dans la sauce.

Servir avec du riz ou du foufou.

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Recette de la sauce de gombo

Recette de sauce d’arachide au poulet

Recette de sauce d’arachide au poisson

Recette de la Sauce Aubergines

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Cette recette de sauce d’ aubergines peut être fait avec du poisson, poulet, bœuf ou tout autre viande.

Personnellement je préfère utiliser du poisson donc voici ma recette de la sauce aubergine aux poissons frais, mais sachez que vous pouvez utiliser la viande de votre choix.

Nombres de personnes: 4

Ingrédients:

  • 5 gros aubergines, lavées, épluchées et coupées en morceaux
  • 2 gros poissons, écaillés et coupés au milieu
  • 2 tomates fraîches, purer l’une des tomates
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 oignons, émincez l’un des oignons
  • 1 cube de bouillon ou Maggi cube, facultatif
  • 1 cuillère à soupe de crevettes sèches, facultative
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • Poudre de piment, selon votre goût
  • Sel à votre goût
  • 2 à 3 tasses d’eau

Préparation de la sauce aubergine

Étape 1: Faites chauffer l’huile dans une marmite et faites revenir l’oignon émincé pendant quelques minutes, puis ajoutez le poisson sur l’oignon, la tomate purée, le sel et laisser cuire les poissons pendant 5 minutes.

Étape 2: Retirez les poissons de la marmite et réservez.

Étape 3: Ajoutez 2 tasses d’eau dans la marmite avec les aubergines, une tomate fraîche, un oignon et le concentré de tomate. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres environ 15 min.

Etape 4: Retirez tous les légumes et mettre dans un robot culinaire ou utilisez un mortier. Réduire les légumes avec un cube de bouillon et les crevettes sèches en purées.

Etape 5: Retournez le mélange d’aubergines dans la marmite et rajoutez le poisson réservés. Ajoutez un peu plus d’eau si la sauce est trop épaisse.

Assaisonner avec un peu de piment et du sel à votre goût. Puis laissez mijoter pendant 15 minutes à feux doux.

Servir avec du riz, Foufou banane ou du couscous.

Bon Appétit !

Riz à la sauce aux légumes avec du poulet

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Cette recette de  riz à la sauce aux légumes avec du poulet (cuisine camerounaise moderne) a été proposée par Cooper.

Ingrédients pour 4 portions:

  • 1/2 kg de riz
  • 1/2 kg de poulet ou 4 cuisses de poulet
  • 1kg de mélange de légumes: ici des carottes, petits pois, mais
  • 4 grosses tomates découpées
  • 1 petit piment écrasé (facultatif)
  • 1 gros oignon découpé
  • 1 gousse d’ail  écrasé
  • 1 cuillère à café de poivre blanc
  • 2 cubes, sel
  • Un peu de persil et poireaux écrasés

 

 Cuisson: environ 20-30 min

Étape 1: faire un mélange pâteux avec le persil, poireaux, poivre blanc, ail écrasé, un cube et deux pincées de sel

Étape 2: découper le poulet et l’assaisonner avec la moitié du mélange pâteux, apporté au mélange 0,2l d’eau. Le faire cuire pendant environ 7 min.

Étape 3: faire cuire à moitié les légumes dans un bain d’eau salée, environ 5 min

Étape 3: cuire l’oignon découpé dans de l’huile, y ajouter les tomates, deux à trois minutes après la deuxième moitié du mélange pâteux, (le piment ), le cube.

Laisser cuire pendant 5 min et y ajouter les légumes préalablement retirées de l’eau.

Laisser cuire encore pendant 5 min et y ajouter le poulet avec son jus.

Laisser une fois de plus cuire pendant 5min à feu doux.

Voila la sauce de légumes est prête.

Maintenant il faut juste cuire le riz et passer à table.

Bon appétit!

Sauce d’épinards à la viande

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Cette recette de sauce d’épinards est faite avec de la viande de bœuf qui est cuite dans une sauce de tomate.




Les feuilles d’épinards ne sont pas seulement connues pour leurs bienfaits pour la santé et leur capacité à aider à prévenir certaines maladies, mais aussi connus pour leurs bon goûts dans la cuisine.

Les épinards sont aussi beaucoup utilisés dans la cuisine Africaine. La manière de préparation varie un peu en fonction de chaque pays. Cette recette d’épinard est aussi très connu au Togo ( gboma dessi ) et au Ghana où elle est appelé Shoko.

Portion: 4

Temps de préparation: 20 min

Temps de cuisson: 40 min

Ingrédients:

  • 3 tasses d’épinards, haché
  • 400 g de bœuf, coupé en cubes
  • 3 tomates fraîches, écrasées
  • ½ cuillère à soupe de concentréde tomate
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais, émincé
  • Sel, selon votre goût
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cube de bouillon ou du Maggi
  • 2 ou 3 tasses d’eau
  • 3 piments frais
  • ½ cuillère à café du poivre de cayenne, facultatif

Préparation de la sauce d’épinards

Étape 1: Mettez les épinards dans une casserole et ajoutez de l’eau. Puis faites bouillir pendant 8 minutes, puis égouttez-les de l’eau et mettre de côté.

Étape 2: Ensuite, faire chauffer l’huile, ajouter l’oignon et la viande de bœuf, faire sauter pendant 5 min à feu vif.

Étape3: Ajouter l’ail, le gingembre et le cube de bouillon, remuer bien et ajoutez les tomates fraîches et le concentre de tomate avec 2 tasses d’eau et laissez mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Étape 4: Lorsque la viande est prête, ajouter les épinards, le poivre de Cayenne, piment et le sel. Puis ajoutez une autre tasse d’eau et laisser mijoter pendant 5 ou 10 minutes.

Servir avec du riz ou Ablo et profitez-en!

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Afrique: L’hospitalité dans la cuisine

En Afrique, les heures de repas sont des moments de grand rassemblements pour la famille, dont les membres excèdent le plus souvent dix personnes.
Dans la plupart des pays, du Mali à la Somalie, en passant par la Guinée, le Nigéria et l’Erythrée, les gens utilisent leurs doigts à la place de la cuillère, de la fourchette et du couteau pour manger.
Les plats sont surtout faits de viande,de poulet , de poisson et de légumes; le tout généralement accompagné de riz, du FouFou qui sont les aliment de base.
Piments et épices sont fortement utilisés, ce qui donne ce goût particulier à la cuisine africaine. Sans non plus oublier les feuilles (patates et autres), l’igname, le maïs, le gombos, et les tomates et tant d’autres légumes sont également fortement utilisés variant en fonction de la région.