Recette des SOSATIES de viande d’Afrique de sud proposée par Jessika.
Cette recette est assez élaborée, la viande est marinée pendant 24heures au frigidaire et cuite au barbecue le lendemain.
En Afrique du sud ces brochettes sont vendues sur les bords de route et faites par des mamas elles se mangent souvent avec du pain à kebab
Ingrédients : pour 127 mini brochettes
- 3 kg de viande de bœuf bourguignon ou d’agneau (pour un effet plus tendre)
- 5 feuilles de laurier
- 1 grande boîte de confiture d’abricot
- 6 clous de girofles
- 4 cuillères à soupe d’ail écrasé
- 4 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
- 2 gros oignons violets finement découpés
- 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 2 tours de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe de curry
- 50 g de beurre doux
- 1 poivron orange, (1poivron rouge, vert, jaune pour servir la sauce)
- 2 paquets d’abricots mou et 1 paquet d’abricots secs turcs
- le jus d’un demi-citron
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre roux
- 1 cuillère à café de sel et 1 cube étoile
- 3 paquets de minis pics à brochettes
Direction:
Étape 1 : Épices et marinade
Dans un grand saladier placez les feuilles de laurier et la viande de bœuf découpé en dés et réservez.
Dans une poêle, faire revenir les 2 gros oignons violet émincés dans le beurre à feu doux, dès que l’oignon se colore ajoutez l’ail, le gingembre, le curry, le curcuma, le sel, touiller.
Puis déglacez au jus de citron 2min. Rajoutez ce mélange à la viande dans le saladier, puis la confiture d’abricot, le cube maggii étoile, les clous de girofles en cassant la tête , le poivre, le sucre roux, l’huile couvrir de film étirable et y faire mariner la viande pendant 24h au moins au réfrigérateur.
Étape 2 : Barbecue sud africain
Le lendemain découpez le poivron en petit dés, les abricots en quatre et réservez.
Sortir les mini pics à brochettes (astuce les tremper dans de l’eau avec des glaçons pour ne pas qu’ils brûlent au barbecue), et piquez en alternant un abricot, la viande, et les poivrons, faire cuire les brochettes au barbecue 20mn en les retournant à feu moyen
Étape 3:
Dans une poêle faire revenir le reste de la marinade pendant 7 minutes à feu moyen avec les feuilles de laurier.
Servir dans un bol laisser refroidir totalement, puis servir la sauce dans les poivrons accompagné des brochettes.
THOKOLEZA UKUDLA (bon appétit en zulu)
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