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Le TÖ à la SAUCE GOMBO

By Oumou

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Recette de  TÖ  à la SAUCE GOMBO proposée par kourouma.

Ingrédients:



Pour 4 personnes

Pour la sauce de gombo

  • 700g de gombo frais
  • 1 gros oignon
  • 2 aubergines africains, sauvages (diakatou)
  • 2 piments
  • 1 dorade
  • 500gr de crabes frais
  • 500gr de crevettes roses
  • 1 cuillère à café de pâte d’arachide(facultatif)
  • sel
  • poivre
  • Maggi crevette (facultatif)

Pour le Tô :

500g de la farine de manioc

Préparation de la sauce de gombo :

Couper les gombos en petites tranches et les passer 5secondes au mixer ou piler dans un mortier (ce que je fais moi même dans un petit mortier acheter à château rouge en France ).

Couper aussi une aubergine sauvage en petites tranches et l’oignon.

Mettre  1l d’eau sur le feu et mettre la dorade dedans, laisser cuire 10mn environ et enlever la dorade et la réserver.

Délayer la pate d’arachide dans un peu d’eau et la mettre dans la marmite ainsi que le gombo, l’aubergine, l’oignon, un piment écrasé  et un peu de poivre. laisser cuire à feu doux.

Pendant ce temps enlever les arrêtes de la dorade, nettoyer les crevettes et les réserver avec les crabes.

Quand les graines du gombo deviennent rose, rajouter l’aubergine sauvage restant coupe en deux, la dorage, les crevettes et les crabes.

Laisser cuire à feu doux encore 20mn.

NB: ne rajouter le sel qu’en fin de cuisson .Le sel mis trop tôt enlève le gluant du gombo.

 

POUR LE TÔ

METTRE 1L DEAU SUR LE FEU ET LAISSER BOUILLIR.

ENSUITE RAJOUTER LA farine DE MANIOC A PETITE DOSE ET REMUER AVEC UN FOUET A PATISSERIE JUSQU’A CE QUE LE TÔ SOIT CONSISTANT MAIS PAS TROP NON PLUS.

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Bienvenu Sur Recettesafricaine.com! Je m’appelle Oumou Bah, je suis la fondatrice de ce site recettesAfricaine.com et l’auteur du livre de cuisine “Les Recettes de l’Atelier de Oumou“. Je suis mariée et mère de deux petites princesses, Kady 6ans et Marly 23 mois. Lire Plus…

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Afrique: L’hospitalité dans la cuisine

En Afrique, les heures de repas sont des moments de grand rassemblements pour la famille, dont les membres excèdent le plus souvent dix personnes.
Dans la plupart des pays, du Mali à la Somalie, en passant par la Guinée, le Nigéria et l’Erythrée, les gens utilisent leurs doigts à la place de la cuillère, de la fourchette et du couteau pour manger.
Les plats sont surtout faits de viande,de poulet , de poisson et de légumes; le tout généralement accompagné de riz, du FouFou qui sont les aliment de base.
Piments et épices sont fortement utilisés, ce qui donne ce goût particulier à la cuisine africaine. Sans non plus oublier les feuilles (patates et autres), l’igname, le maïs, le gombos, et les tomates et tant d’autres légumes sont également fortement utilisés variant en fonction de la région.

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