La recette du MOKOTO (RECETTE DU BÉNIN), proposée par Jean Walter et Tiré du livre “La cuisine aux pays du soleil”
Ingredients:
Tripes et pieds de porc,
1/4 de litre d’huile de palme,
1 cuillerée de farine,
10 tomates,
3 oignons,
1 gousse d’ail,
1 bouquet garni,
6 cuillerée de farine de manioc,
Piment (au goût)
Direction:
Laver, racler et ébouillanter la viande. Faire chauffer l’huile de palme dans une marmite (si possible en terre). Y faire légèrement blondir les pieds et tripes, sans les laisser roussir. Lorsqu’ils déjà un peu attendris, lier avec la farine.
Ajouter tomates, oignons, ail, bouquet garni, piment. Couvrir et laisser bouillir à feu doux, pendant 3 heures au moins.
Mettre la viande dans un plat creux et placer à côté de chaque convive une petite soucoupe de farine de manioc, destinée à saupoudrer chaque bouchée.
Tiré du livre “La cuisine aux pays du soleil”